15 อาหารใต้ สูตรอาหารและเมนูรสเด็ดเผ็ดร้อนแรง

​​
          เมนูอาหารใต้รสเด็ดมีจุดเด่นที่รสชาติเผ็ดร้อน เพียบพร้อมไปด้วยเครื่องสมุนไพรรสเข้มข้น สำหรับเพื่อน ๆ ที่สนใจอยากลองทำ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอ 15 เมนูอาหารใต้ยอดนิยม ใครไม่กลัวเผ็ด เชิญ !


          คั่วกลิ้งหมู อาหารใต้สุดฮอตที่ทุกคนรู้จักดี หอมกลิ่นน้ำพริกคั่วกลิ้ง ผัดรวมกับเนื้อหมูสับ ติดมันเล็ก ๆ สุดท้ายโรยใบมะกรูดซอย อูย… เห็นแล้วเปรี้ยวปากจริง ๆ

ส่วนผสม คั่วกลิ้งหมู

          • หมูเนื้อแดงสับ 200 กรัม
          • น้ำพริกคั่วกลิ้ง 2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่ม-ลดได้ตามความเผ็ดที่ชอบ)
          • กะปิอย่างดี 1/2 ช้อนชา (ควรชิมรสชาติของน้ำพริกแกงก่อนใส่กะปิ เพราะน้ำพริกแกงแต่ละร้านมีความเค็มไม่เท่ากัน)
          • น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
          • น้ำปลา (ปรุงรส) 1 ช้อนชา
          • น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
          • ใบมะกรูดซอย 6 ใบ
          • พริกไทยอ่อน 1 ช่อ

วิธีทำคั่วกลิ้งหมู

          1. โขลกน้ำพริกคั่วกลิ้งกับกะปิให้พอเข้ากัน เตรียมไว้

          2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอร้อนใส่เนื้อหมูสับลงไปผัดจนเกือบสุก

          3. จากนั้นใส่น้ำพริกคั่วกลิ้งลงไปผัดกับหมูสับให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

          4. ปิดไฟแล้วใส่พริกไทยอ่อนและใบมะกรูดซอยลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับผักสดตามชอบ

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 4 เมนูคั่วกลิ้ง อาหารใต้อร่อยได้หลากหลายไม่ใช่แค่หมู



          คออาหารใต้คงต้องรู้จักเมนูหมูผัดกะปิเป็นอย่างดี ใครมีกะปิเหลือ ๆ ก็ลองดูจ้า จับไปผัดกับเครื่องหอม ๆ และหมูติดมันเบา ๆ เสิร์ฟกับข้าวสวยนี่สุดยอดเลย

ส่วนผสม หมูผัดกะปิ

          • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
          • กระเทียม 5 กลีบ
          • หอมแดงซอย 2-3 หัว
          • ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ เพื่อความหอม)
          • พริกขี้หนูหั่น 2 เม็ด
          • สันคอหมูติดมัน 250 กรัม (หั่นเป็นชิ้นหนา)
          • น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลทราย
          • ใบมะกรูดซอย
          • พริกชี้ฟ้าสีแดง (หั่นเฉียง)

วิธีทำหมูผัดกะปิ

          1. นำกะปิ กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ และพริกขี้หนู ไปโขลกจนละเอียด เตรียมไว้

          2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ลงผัดใช้ไฟอ่อน พอหอมก็ใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนสุก

          3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ โรยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าหั่นเฉียงลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 12 เมนูหมูผัด กับข้าวหลากสไตล์อร่อยยอมใจ



          ผัดสะตอกุ้งสด อีกหนึ่งเมนูอาหารใต้เอาใจคนไม่กลัวกลิ่นฉุน สูตรนี้ใส่ทั้งหมูสับและกุ้ง ลองมโนตามกลิ่นกันดูนะคะ คงจะหอมจริง ๆ เลยล่ะ

ส่วนผสม ผัดสะตอกุ้งสด

          • น้ำพริกแกง 4 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำมันพืช (สำหรับผัด) 1 ช้อนโต๊ะ
          • กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลัง) 100 กรัม
          • หมูสับ 100 กรัม
          • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
          • สะตอ (แกะเปลือก) 100 กรัม

ส่วนผสม น้ำพริกแกง

          • กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
          • หอมแดง 2 หัว
          • กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
          • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
          • พริกขี้หนู 10-15 เม็ด

วิธีทำน้ำพริกแกง

          1. โขลกกระเทียมกับหอมแดงและกุ้งแห้งจนละเอียด

          2. ใส่กะปิและพริกขี้หนูลงไปโขลกให้ละเอียดเข้ากัน เตรียมไว้

วิธีทำผัดสะตอกุ้งสด

          1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดจนหอม

          2. ใส่หมูสับและกุ้งลงผัดจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา

          3. ใส่สะตอลงผัดจนสุกหอม ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดสะตอกุ้งสด รสเด็ดเผ็ดจัดจ้านเสน่ห์อาหารไทยตำรับปักษ์ใต้



          ถ้าผัดสะตอทั่วไปรสชาติเผ็ดแซ่บเกินไปสำหรับคนไม่ชอบอาหารรสจัด ลองเปลี่ยนมาทำเมนูผัดสะตอ 3 รส สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 2228164 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ได้นะคะ อร่อยเหมือนกันเลย

ส่วนผสม ผัดสะตอสามรส

          • น้ำพริกแกง
          • เนื้อไก่
          • น้ำเปล่า
          • กุ้ง
          • น้ำตาลปี๊บ
          • น้ำปลา
          • น้ำมะขามเปียก
          • สะตอ
          • พริกหนุ่ม หรือพริกหยวกหั่น
          • หอมใหญ่ (หั่นเต๋า)
          • น้ำมันพืช (สำหรับผัด)

ส่วนผสม น้ำพริกแกง

          • พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แกะเม็ดออกแช่น้ำให้นุ่ม)
          • หอมแดง
          • กระเทียม
          • กะปิ
          • เกลือ

วิธีทำน้ำพริกแกง

          • นำส่วนผสมน้ำพริกแกงทั้งหมดมาโขลกหรือปั่นให้ละเอียด เตรียมไว้

วิธีทำผัดสะตอ

          1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม

          2. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ำลงไปเล็กน้อย จากนั้นใส่กุ้งลงไปผัด

          3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ตามชอบ ชิมรสให้เป็นสามรส

          4. ใส่สะตอลงไปผัด พอสะตอใกล้จะสุก ใส่พริกหนุ่มและหอมใหญ่ลงไปผัดประมาณ 2 นาที ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 7 เมนูอาหารเดือนรอมฎอน ทั้งคาวหวาน เย็นนี้รับอะไรดีคะ



          ผัดไทยไชยา เมนูเส้นแบบง่าย ๆ สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 1136170 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ไม่ต้องใส่ไข่หรือเนื้อสัตว์อะไร จุดเด่นอยู่ที่น้ำผัดไทย เสิร์ฟกับถั่วงอกดิบ และใบกุยช่าย ลงทุนน้อยแต่อร่อยเกินคุ้ม

ส่วนผสม น้ำผัดไทย

          • น้ำพริกเครื่องก๋วยเตี๋ยว 1 กิโลกรัม (สูตรอยู่ด้านล่าง)
          • หอมแดง 2 กิโลกรัม
          • มะขามเปียก 1/2 กิโลกรัม
          • กะทิ 4 กิโลกรัม
          • น้ำตาลปี๊บอย่างดี 5 กิโลกรัม
          • น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
          • กะปิ เล็กน้อย
          • เกลือเม็ด เล็กน้อย
          • น้ำมันพืช เล็กน้อย

ส่วนผสม น้ำพริกเครื่องก๋วยเตี๋ยว

          • พริกแห้งเม็ดใหญ่ 1 กิโลกรัม
          • หอมแดง 3 กิโลกรัม
          • เกลือเม็ด เล็กน้อย

ส่วนผสม เครื่องก๋วยเตี๋ยวอื่น ๆ

          • ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก หรือเส้นหมี่ (ยี่ห้อที่นิยมใช้คือ ตราดอกบัว)
          • ถั่วงอกดิบ หรือกะหล่ำปลีซอย
          • ใบกุยช่าย

วิธีทำน้ำพริกเครื่องก๋วยเตี๋ยว

          1. ผ่าพริกแห้งแล้วนำเม็ดออก นำไปแช่น้ำจนนิ่ม เตรียมไว้

          2. นำหอมแดงไปแช่น้ำแล้วปอกเปลือกออก (เคล็ดลับ : ถ้านำหอมแดงไปแช่น้ำจะทำให้ปอกง่ายและไม่แสบตา)

          3. ปั่นผสมพริกแห้งที่แช่น้ำจนนิ่มแล้วกับหอมแดงและเกลือเม็ดจนละเอียด เตรียมไว้สำหรับทำน้ำผัดไทย

วิธีทำน้ำผัดไทยไชยา

          1. ปอกเปลือกหอมแดงออกแล้วนำไปปั่นให้ละเอียด เตรียมไว้

          2. นำมะขามเปียกมาคั้นกับน้ำ เตรียมไว้

          3. ใส่กะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟไม่ต้องรอให้เดือด ใส่หอมแดงปั่น น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย กะปิ และเกลือเม็ด ลงไป คนผสมให้ละลายเข้ากัน เคี่ยวจนเดือด ชิมรสตามชอบ (ให้รสชาติหวานนำตามด้วยเปรี้ยว และเค็มตามลำดับ) เคี่ยวต่ออีกสักครู่แล้วปิดไฟ (ไม่ต้องเคี่ยวนานเพราะเดี๋ยวกะทิจะแตกมัน) เตรียมไว้ผัดกับเส้น

วิธีทำผัดไทยไชยา

          1. ผัดเส้นก๋วยเตี๋ยว (1 กิโลกรัม) กับน้ำผัดไทย (1.2 กิโลกรัม) *ถ้าน้ำผัดไทยรสชาติเข้มข้นเกินไปให้ใส่น้ำเปล่าเพิ่มลงไป 1 แก้ว* ผัดจนเส้นสุก

          2. ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับถั่วงอกดิบและใบกุยช่าย

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดไทยไชยา เส้นเหนียวนุ่มรสเข้มข้น เมนูเด็ดจากแดนใต้



          น้อยคนนักจะรู้จักเมนูข้าวยำที่เต็มไปด้วยผักและสมุนไพรเพื่อสุขภาพมากมาย ราดน้ำบูดูลงไปคลุกให้เข้ากัน สูตรจาก คุณ pongsj สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม อยากรู้ว่าเด็ดแค่ไหนต้องพิสูจน์ค่ะ

ส่วนผสมข้าวยำ

          • กุ้งแห้งป่น
          • เส้นหมี่ขาว
          • ซีอิ๊วดำ
          • ข้าวตังทอด
          • มะพร้าวคั่ว
          • มะนาว หรือมะม่วงเปรี้ยว
          • พริกป่น
          • น้ำข้าวยำสำเร็จรูป (ตุ๊ดขี้เกียจทำเลยซื้อแบบสำเร็จ ส่วนมากจะใช้น้ำข้าวยำร้านสินอดุลยพันธ์จากสงขลา แต่ร้านข้าวยำทางเลือกตลาดหลังการบินไทยก็ใช้ได้อยู่นะฮะ)
          • ข้าวสวยหุงสุกเม็ดเรียงสวย
          • ผักต่าง ๆ เช่น ถั่วฝักยาวซอย, ถั่วพูซอย, ตะไคร้ซอย, ใบมะกรูดซอย, ใบบัวบกซอย, ใบชะพลูซอย, ถั่วงอกเด็ดหาง, ส้มโอแกะเป็นกลีบดอกไม้พวงชมพู หรือดอกดาหลา หรือดอกชมพู่มะเหมี่ยว, แตงกวาหั่นแว่น

วิธีทำข้าวยำ

          1. นำกุ้งแห้งมาตำให้ละเอียดและฟู (หรือใส่เครื่องปั่นพอหยาบ ๆ)

          2. นำเส้นหมี่ขาวไปผัด ใส่ซีอิ๊วดำหวานลงไป ปรุงรสแค่พอเค็ม ๆ หวาน ๆ ผัดให้มันเส้นไม่ติดกันก็พอ

          3. บิข้าวตังทอดเป็นเศษ ๆ ไว้

          4. คั่วมะพร้าวด้วยไฟอ่อน ๆ ให้มีสีเหลืองทอง (หมั่นดูและคนบ่อย ๆ นะฮะ มันไหม้ง่าย)

          5. ตักข้าวใส่จาน (ปริมาณไม่ต้องเยอะ สักทัพพีน้อย ๆ ก็พอ) หยิบผักอย่างละนิดละหน่อยเรียงให้พอดี จากนั้นโรยกุ้งแห้ง เส้นหมี่ ใส่มะพร้าวคั่ว (ตุ๊ดชอบใส่เยอะ ๆ รสนัวดี) น้ำข้าวยำสัก 2-3 ช้อน ชิมรสตามชอบ ถ้ารสอ่อนก็ค่อยเติม บีบมะนาว โรยพริกป่น คลุกให้ทั่ว

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวยำปักษ์ใต้ หรอยอย่างแรง ไม่อ้วนด้วยนะน้องสาว


 
          ใครอยากกินแกงเหลืองมะละกอกุ้งแบบกุ้งเน้น ๆ ต้องทำเองเท่านั้น ขอแนะนำสูตรจากเฟซบุ๊ก Icook Bykucook สูตรนี้จับกุ้งแม่น้ำตัวโตลงไปต้มกับน้ำพริกแกงใต้และมะละกอ อูย... น่าลอง

ส่วนผสม แกงเหลืองมะละกอกุ้ง

          • น้ำพริกแกงใต้ 100 กรัม
          • น้ำเปล่า
          • มะละกอดิบ (หั่นเป็นชิ้น) 300 กรัม
          • น้ำมะขามเปียก
          • น้ำตาลทราย
          • กุ้งแม่น้ำ 1-2 ตัว (หรือกุ้งแชบ๊วย)

วิธีทำแกงเหลืองมะละกอกุ้ง

          1. ใส่น้ำพริกแกงใต้และมะละกอลงในหม้อ เติมน้ำเปล่าลงไป (กะพอให้ท่วมมะละกอ) คนให้น้ำพริกละลายแล้วเปิดไฟต้ม

          2. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

          3. พอส่วนผสมเดือดแล้วใส่กุ้งลงไปต้มจนสุก ชิมรสอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงเหลืองมะละกอกุ้ง อาหารปักษ์ใต้รสเด็ด เผ็ดร้อนพ่นไฟ



          ถ้าใครชอบหน่อไม้ดองคงต้องทำแกงส้มหน่อไม้ดองรสแซ่บ สูตรจาก คุณเนินน้ำ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม อร่อย ๆ แบบนี้เลย รับรองถึงใจ

ส่วนผสม แกงส้มหน่อไม้ดอง

          • หน่อไม้ดอง
          • น้ำพริกแกงส้ม
          • น้ำมะขามเปียก
          • น้ำปลา
          • น้ำตาลปี๊บ
          • ปลาสด หรือกุ้งสด ตามชอบ
          • ใบมะกรูด

วิธีทำแกงส้มหน่อไม้ดอง

          1. นำหน่อไม้ดองไปต้ม แล้วเทน้ำทิ้งสัก 1 รอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

          2. นำน้ำพริกแกงส้มไปละลายน้ำ นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ

          3. พอน้ำแกงเดือดจัด ใส่ปลาลงไปต้มให้สุก ระหว่างนี้ห้ามคนเด็ดขาดเพื่อไม่ให้คาว (กรณีใช้กุ้งสดให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป โดยใส่กุ้งสดในขั้นตอนสุดท้าย)

          4. ใส่หน่อไม้ที่เตรียมไว้ลงไป พอเดือดชิมรสอีกครั้งให้ถูกใจ ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ (หากใช้ปลาทะเลที่มีกลิ่นคาวจัด ควรเพิ่มน้ำมะกรูดและลูกมะกรูดลงไปช่วยดับคาว) ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟค่ะ

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงส้มหน่อไม้ดอง เปรี้ยวเผ็ดรสเด็ดกลมกล่อม




          แกงส้มปลากระบอก อาหารใต้รสชาติถึงใจ สูตรจาก หนังสือ หร๊อยข๋าดอาห๊ารใต้ ครัวหนังตะลุง น่ากินขนาดนี้ เห็นทีต้องทำหม้อโตจะได้กินได้หลาย ๆ มื้อ

ส่วนผสม แกงส้มปลากระบอก

          • เครื่องแกงส้มที่โขลกแล้ว (ขมิ้น พริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม เกลือ และกะปิอย่างดี) 1 ช้อนโต๊ะ
          • เนื้อปลากระบอก (หั่นเป็นชิ้นพอคำและลวกสุก)
          • ผักสด เช่น ยอดมะพร้าว ผักขี้หนู หน่อไม้ดอง และอ้อดิบ)
          • น้ำตาลปี๊บ
          • น้ำปลา
          • น้ำมะนาวสด

วิธีทำแกงส้มปลากระบอก

          1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกงลงไป

          2. ใส่ผักลงไป พอผักสุกใส่เนื้อปลากระบอกลงไป รอจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาวสด พร้อมเสิร์ฟ

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงส้มปลากระบอก รสจัดจ้านตำรับปักษ์ใต้



          แกงไตปลารสเด็ดต้องตำรับภาคใต้เท่านั้น แต่จะใส่ปลาโอหรือปลาทูก็ตามชอบ เลือกใส่ผักสดได้แบบไม่ต้องยั้ง ทั้งถั่วฝักยาว ฟักทอง และมะเขือเปราะ สุดท้ายก็ใบมะกรูด ถ้าส่วนผสมพร้อมแล้วอย่ามัวรีรอ ลุย !

ส่วนผสม แกงไตปลา

          • ไตปลาอย่างดี 1 ขวด
          • น้ำ 1.5 ลิตร
          • น้ำพริกแกงเผ็ด 200 กรัม
          • น้ำมะขามเปียก (ปรุงรส)
          • น้ำตาลทราย (ปรุงรส)
          • ปลาโอย่าง 1 ตัว หรือปลาทูนึ่ง 5 ตัว (แกะเอาเฉพาะเนื้อ)
          • ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลาง) 10 ใบ
          • ผักสดตามชอบ เช่น หน่อไม้ไร่ ถั่วฝักยาว ฟักทอง มะเขือเปราะ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ อย่างละ 100 กรัม

วิธีทำแกงไตปลา

          1. ต้มไตปลาในหม้อ คนผสมจนละลาย ยกลงจากเตา กรองเอาแต่เฉพาะน้ำไตปลา เตรียมไว้

          2. ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงคนผสมจนละลาย นำขึ้นตั้งไฟแรง ต้มจนเดือด จากนั้นใส่ไตปลาลงต้ม คนผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ

          3. ใส่เนื้อปลาที่แกะเตรียมไว้ลงต้มจนเดือด ชิมรส จากนั้นใส่ผักที่หั่นเตรียมไว้และใบมะกรูดลงต้มจนสุก ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงไตปลา แกงไทยไม่ใส่กะทิอร่อยเด็ด เผ็ดถึงใจ



          ใครชอบกินหอยแครงลองมาดูแกงพริกหอยแครงใบยี่หร่า สูตรจาก คุณ swin สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ดู ทีเด็ดอยู่ที่การใส่ใบยี่หร่าลงไป ใครชอบกินเผ็ดต้องลองค่ะ

ส่วนผสม แกงพริกหอยแครงใบยี่หร่า

          • น้ำซุป 4 ถ้วย
          • น้ำพริกแกงเผ็ดใต้ 150 กรัม
          • กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
          • เนื้อหอยแครง
          • น้ำปลา
          • ใบยี่หร่า

วิธีทำแกงพริกหอยแครงใบยี่หร่า

          1. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ใส่พริกแกงเผ็ดใต้ลงไปพร้อมกับกะปิ (แกงพริกต้องใส่กะปิเยอะ ๆ) คนผสมให้เข้ากันจนน้ำแกงเดือดแล้วใส่เนื้อหอยแครงลงไป

          2. พอน้ำแกงเดือด จัดการชิมรสเค็มของแกงก่อน เพราะใส่กะปิเยอะและเนื้อหอยแครงจะมีรสเค็ม แล้วค่อยปรุงรสเค็มเพิ่มด้วยน้ำปลา จากนั้นใส่ใบยี่หร่า คนผสมให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงพริกหอยแครงใบยี่หร่า แกงใต้รสเด็ดเผ็ดและร้อนมาก


          ขนมจีนน้ำยาปูใคร ๆ ก็รู้ว่าต้องตำรับภาคใต้เท่านั้น โดยเฉพาะสูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) ใส่เนื้อปูลงไปเยอะ ๆ ขนมจีนพร้อม ผักพร้อม !

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาปู

          • หัวกะทิกับหางกะทิ 2 กิโลกรัม
          • พริกแกงใต้ 500 กรัม
          • กรรเชียงปู 800-1,000 กรัม
          • น้ำตาลปี๊บ (ตามชอบ)
          • เกลือ (ตามชอบ)
          • ส้มแขก (ตามชอบ)
          • ขนมจีน
          • ผักซอย (ตามชอบ)
          • ไข่ต้ม

วิธีทำขนมจีนน้ำยาปู

          1. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน จากนั้นใส่พริกแกงใต้ลงไปผัดให้หอม

          2. ใส่หางกะทิลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงรสเค็มหวานตามชอบ ใส่ส้มแขกลงไปจะทำให้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ปล่อยให้เดือด

          3. ใส่เนื้อปูลงไปคนให้เข้ากันอย่างเบามือเพื่อไม่ให้เนื้อปูแตก ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ

          4. ตักราดขนมจีน กินพร้อมผักซอย ไข่ต้ม (มันดีงามมาก ๆ)

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีนน้ำยาปู สูตรปักษ์ใต้รสเด็ด เนื้อปูเน้นเต็มคำ



          ขนมจีนแกงปูใบชะพลู สูตรจาก คุณสาวนุ้ย@ภูเก็ต สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม แค่ชื่อเจ้าของสูตรก็น่าจะรู้ว่าตำรับปักษ์ใต้จริงแท้แน่นอน กลิ่นหอมมากมายเลยขนมจีนจานนี้

ส่วนผสม ขนมจีนแกงปูใบชะพลู

          • น้ำพริกแกง (กระเทียม หอมแดง พริกขี้หนู ตะไคร้ ขมิ้น และพริกไทยดำ โขลกรวมกัน)
          • กะปิ
          • เนื้อปู
          • หัวกะทิ
          • หางกะทิ
          • ใบชะพลู (หั่นหยาบ)
          • น้ำตาลทราย
          • เกลือ
          • ขนมจีน

วิธีทำขนมจีนแกงปูใบชะพลู

          1. นำหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่หัวกะทิลงไปพอร้อน

          2. ใส่เครื่องแกงและกะปิลงไป

          3. คนส่วนผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน ๆ พอเดือด เริ่มมีกลิ่นหอมของเครื่องแกง ค่อย ๆ เติมหางกะทิ ต้มจนได้ที่ แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือ ชิมให้ได้รสที่ต้องการนะคะ แนะนำว่าควรใช้น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลปึกนะ จะทำให้รสชาติน้ำแกงที่กลมกล่อมกว่า แต่ ณ เพลานั้น นุ้ยคว้าอะไรได้ก็จัดเลย

          4. หลังจากปรุงรสตามชอบแล้ว นุ้ยเลือกที่จะใส่เนื้อปูก่อน เนื่องจากว่าที่บ้านมีเด็กน้อยที่ไม่ชอบกลิ่นใบชะพลู จึงไว้ใส่ตอนท้าย

          5. หลังจากนั้นใส่ใบชะพลูตามลงไปได้เลยค่ะ คนอีกรอบแบบเบามือหน่อย ระวังเนื้อปูจะเละค่ะ

          6. รอเดือดได้ที่ ตักใส่จานเสิร์ฟได้เลย

หมายเหตุ :

          1. เริ่มจากน้ำพริกแกง ในน้ำพริกแกงจะประกอบไปด้วย กระเทียม หอมแดง พริกขี้หนู ตะไคร้ ขมิ้นและพริกไทยดำ (หลายสูตรใส่กระชายและผิวมะกรูดด้วย แต่นุ้ยไม่ชอบกลิ่นเลยไม่ใส่คะ) และต้องขออภัยที่ไม่ได้บอกสัดส่วนของส่วนประกอบแต่ละอย่าง เพราะตอนทำหยิบใส่แบบลืมตัว ไม่มีสูตรที่แน่นอนชั่งตวงวัด และครั้งนี้ก็ทำถ้วยเล็ก ๆ กลัวบอกไปแล้วจะคลาดเคลื่อน

          2. กะปิ เลือกใช้กะปิอย่างดี ใส่แค่นี้เพียงพอสำหรับ 1 ถ้วยค่ะ ห้ามใส่เยอะนะเดี๋ยวจะมีกลิ่นกะปิมากจนเกินไป

          3. เนื้อปูแกะ นุ้ยซื้อมาจากตลาด จากในถ้วยปริมาณเกือบ 200 กรัม ราคา 100 บาท นุ้ยไม่แน่ใจว่าราคานี้ถูกหรือแพง เพราะไม่ได้จ่ายตลาดเองนานพอควรเลยค่ะ

          4. น้ำกะทิ ให้แบ่งออกเป็น 2 ส่วนนะคะ คือ หัวกะทิและหางกะทิ ไม่แนะนำให้ใช้กะทิกล่องนะคะ นุ้ยว่าความหอมหวานอร่อยต่างกันเยอะเลย แต่สำหรับใครที่ไม่สามารถหาซื้อกะทิคั้นสดอนุโลมกันได้ค่ะ

          5. ใบชะพลู เลือกใบที่ไม่แก่เกินไปนะคะ นำมาหั่นหยาบ ๆ ไม่ต้องซอยละเอียดนะ นุ้ยเคยพลาดมาแล้ว 

          6. น้ำตาลปี๊บและเกลือ ปรุงรสตามชอบเลยคะ แต่แนะนำว่าอย่าใส่เกลือเยอะนะคะ เพราะกะปิก็มีความเค็มอยู่ในตัว จะทำให้น้ำแกงรสชาติเค็มเกินไป

          7. ขนมจีน นุ้ยซื้อมา 1 กิโลกรัม ราคา 20 บาท

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีนแกงปูใบชะพลู กลิ่นหอมชวนหิว



          เมื่อพูดถึงอาหารใต้จะไม่มีเมนูขนมจีนน้ำยากะทิสีเหลือง ๆ ก็คงผิดแล้วล่ะ มามะ มาเตรียมตัวทำน้ำยากะทิใต้หม้อโต ๆ แล้วเรียกเพื่อนพ้องมาชุมนุมจัดปาร์ตี้พี่บ่าวชาวใต้ได้เลย

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยากะทิใต้

          • ปลาน้ำดอกไม้ 1 กิโลกรัม (ถ้าหาซื้อไม่ได้สามารถใช้ปลาช่อนแทนได้)
          • น้ำเปล่า
          • ตะไคร้ (หั่นท่อนทุบพอแตก) 2 ต้น
          • ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลาง) 10 ใบ
          • น้ำพริกแกงใต้ 100 กรัม (เพิ่ม-ลดตามความเผ็ดที่ชอบ)
          • กะปิใต้ (เคย) 2 ช้อนโต๊ะ
          • กะทิ 500 มิลลิลิตร
          • น้ำต้มปลา
          • เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
          • ใบมะกรูด 5 ใบ
          • ผักสำหรับเคียง เช่น ผักกาดดองซอย, ถั่วฝักยาว, ถั่วงอกดิบ, สะตอ
          • ขนมจีน

วิธีทำขนมจีนน้ำยากะทิภาคใต้

          1. ล้างทำความสะอาดปลาน้ำดอกไม้แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้

          2. ใส่น้ำลงในหม้อ ตามด้วยตะไคร้และใบมะกรูดฉีกลงในหม้อ รอจนเดือดแล้วใส่ปลาน้ำดอกไม้ลงไปต้มจนสุก ตักปลาขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วแกะเอาแต่เนื้อ

          3. นำน้ำต้มปลามากรองเอาเฉพาะน้ำ เตรียมไว้

          4. โขลกเนื้อปลากับน้ำพริกแกงใต้และกะปิใต้จนเนื้อเนียน พักไว้

          5. ใส่กะทิและน้ำต้มปลาลงในหม้อรอจนเดือด ใส่พริกแกงที่โขลกไว้แล้วลงไป ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำปลา และน้ำตาลทราย รอจนเดือดใส่ใบมะกรูดลงไป พร้อมเสิร์ฟกับขนมจีนและผักเคียง

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 9 สูตรขนมจีน เมนูเส้นแบบไทยจัดเต็ม 7 น้ำยา 2 ยำ อร่อยแซ่บจนต้องแลบลิ้น



          ยำไตปลาสุดแซ่บ สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม  (#maekwansri) แน่นเครื่องครบรสความแซ่บ ทนไหวไหมจ๊ะน้องสาว !

ส่วนผสม ยำไตปลา

          • ไตปลาขวด
          • น้ำเปล่า
          • ตะไคร้บุบ
          • ข่าบุบ
          • ใบมะกรูด
          • ขมิ้นบุบ
          • หัวกะทิ
          • น้ำตาลปี๊บ
          • น้ำมะนาว
          • ตะไคร้ซอย
          • ข่าซอย
          • ใบมะกรูดซอย
          • ขมิ้นซอย
          • ขิงซอย
          • กระชายซอย
          • พริกขี้หนูซอย
          • หอมแดงซอย
          • เนื้อปลาทูนึ่ง หรือปลาโอย่าง

วิธีทำยำไตปลา

          1. ต้มไตปลากับน้ำเปล่าเล็กน้อย ตามด้วยตะไคร้บุบ ข่าบุบ ใบมะกรูด และขมิ้นบุบ ต้มให้เดือดจนไตปลาละลาย นำมากรองเอาแต่น้ำพักไว้

          2. เอาไตปลาที่กรองแล้วมาตั้งไฟใส่หัวกะทิ ต้มให้พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำมะนาว ยกลงพักไว้ให้พออุ่น

          3. ใส่ตะไคร้ซอย ข่าซอย ใบมะกรูดซอย ขมิ้นซอย ขิงซอย กระชายซอย พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย และเนื้อปลา ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน

          4. ตักเสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ อร่อยได้เลย ‪

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำยำไตปลา อาหารใต้สมุนไพรแน่น หรอยจนน้ำตาไหล

          ใครชื่นชอบอาหารใต้คงเฮกันยกใหญ่ เพราะมีเมนูให้เลือกละลานตาไปหมด บางเมนูก็คุ้นเคยกันดีอย่างเมนูคั่วกลิ้งหมู หรือเมนูแกงเหลืองมะละกอกุ้ง แต่บางเมนูเกิดมายังไม่เคยชิมเลยอย่างเมนูยำไตปลา แบบนี้ต้องลองทำกันหน่อยแล้ว เพื่อน ๆ ชอบสูตรไหนกันบ้างคะ แต่งตัวออกไปจ่ายตลาดกันเลยเถอะ หิวแล้ว