กินไก่ทอดก็กลัวอ้วน ลองมาทำเมนูไก่ต้มกันบ้างดีกว่า แคลอรีต่ำกว่าเห็น ๆ แถมเนื้อนุ่มอร่อยอิ่มท้อง ทำไม่ยาก เข้าครัวลุย !
1. ไก่ต้มน้ำปลา
ขอเริ่มความอร่อยกันด้วยเมนูไก่ต้มสุดฮิตนั่นคือ เมนูไก่ต้มน้ำปลา จับชิ้นไก่ไปต้มกับน้ำซอสจนหอมนุ่ม กินกับน้ำจิ้มไก่รสแซ่บ ใครจะต้มไก่ทั้งตัวกินให้จุใจก็จัดเลยค่ะ เอาที่สบายใจ
ส่วนผสม ไก่ต้มน้ำปลา
• น่องไก่ติดสะโพก 1 ชิ้น (หรือไก่ส่วนอื่น ๆ ตามชอบ)
• รากผักชี 3 ราก
• ข่า 1/2 หัว
• ตะไคร้ 1 ต้น
• มะกรูด 3 ใบ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า
ส่วนผสม น้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา
• พริกขี้หนู
• กระเทียม
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำมะนาว
• น้ำปลา
วิธีทำไก่ต้มน้ำปลา
1. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด จากนั้นใส่ไก่ลงไปลวกให้พอหนังตึง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ใส่จานพักไว้
2. ใส่รากผักชี ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงในหม้อ วางชิ้นไก่ที่ลวกไว้ทับลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ซอสปรุงรส และซีอิ๊วดำ จากนั้นเทน้ำเปล่าใส่ลงไป กะให้พอท่วมชิ้นไก่ เปิดไฟอ่อน ๆ ปิดฝาต้มทิ้งไว้ประมาณ 30-60 นาที
3. ทำน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา โดยซอยพริกและกระเทียมแล้วนำไปโขลกเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และน้ำปลาลงไปคนผสมให้ละลายเข้ากัน ตักน้ำจิ้มใส่ถ้วย เตรียมไว้
4. เมื่อต้มไก่จนสุกแล้ว ตักใส่จาน บั้งที่เนื้อไก่เล็กน้อยแล้วตักน้ำซุปราดลงไป แต่งให้สวยงาม เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลาที่เตรียมไว้
++++++++++++++
2. ไก่ต้มฟักมะนาวดอง
อยากซดน้ำซุปร้อน ๆ เห็นทีต้องทำเมนูไก่ต้มฟักมะนาวดอง สูตรจาก เฟซบุ๊ก Foodstyle By Sky น้ำซุปหอมกลิ่นมะนาวดอง ยิ่งถ้าต้มฟักจนนิ่มฟินเหลือหลาย
ส่วนผสม ไก่ต้มฟักมะนาวดอง
• น้ำ 2 ลิตร
• ไก่ (เลือกส่วนที่ชอบ) 500 กรัม
• ผงปรุงรส
• ซีอิ๊วขาว
• ฟักเขียว (น้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม) 1 ลูก ปอกเปลือกและหั่นชิ้น ๆ
• มะนาวดอง ประมาณ 3-5 ลูก
• น้ำมะนาวดอง
• ต้นหอมและผักชี
วิธีทำไก่ต้มฟักมะนาวดอง
1. ใส่น้ำเปล่าในหม้อประมาณ 2 ลิตร นำขึ้นตั้งไฟรอจนเดือดแล้วใส่ไก่ (สับเป็นชิ้นพอดี) ลงต้ม หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำใส
2. ลดไฟเบาลงเล็กน้อยพอให้เดือดจนไก่เริ่มนิ่ม (ตามความชอบ)
3. ปรุงรสด้วยเกลือ ผงปรุงรส และซีอิ๊วขาว (ชิมรสไม่ต้องให้เค็มมาก)
4. พอไก่สุกได้ที่แล้ว ใส่ฟักลงไป ต้มจนฟักใกล้สุก (เนื้อฟักจะออกใส ๆ) ให้ลดไฟลงแล้วใส่มะนาวดองลงไป ตามด้วยน้ำมะนาวดอง ปิดไฟ ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชี
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไก่ต้มฟักมะนาวดอง แกงจืดแบบไทย ๆ กลิ่นหอมโดดเด่น
++++++++++++++
3. ไก่ต้มใบมะขามอ่อน
ใครไม่ชอบกลิ่นมะนาวดองก็ตัดเมนูไก่ต้มฟักมะนาวดองทิ้งไป แล้วหันมาทำเมนูไก่ต้มใบมะขามอ่อน สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน เอาเนื้ออกไก่ผสมกับวุ้นเส้นปั้นเป็นก้อน ใส่เครื่องสมุนไพรและพริกแห้งคั่ว เติมรสเปรี้ยวจากใบมะขามอ่อน
ส่วนผสม ไก่ต้มใบมะขามอ่อน
• เนื้ออกไก่ (ลอกหนังแช่เย็นจัด / สับละเอียด) 300 กรัม
• วุ้นเส้น (แช่น้ำพอนุ่ม) 100 กรัม
• เห็ดฟางผ่าครึ่ง 6-7 ดอก
• ข่าแก่หั่นแว่น 6-7 แว่น
• ตะไคร้หั่นท่อน (ทุบพอแตก) 2 ต้น
• ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลางออก) 5-6 ใบ
• หอมแดง (ปอกเปลือก / ทุบเบา ๆ พอแตก) 3 หัว
• ใบมะขามอ่อน 2 ถ้วย
• เกลือป่นหยาบ 1+1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูแห้งคั่ว 10 เม็ด
• น้ำเปล่า 4 ถ้วย
วิธีทำไก่ต้มใบมะขามอ่อน
1. ผสมเนื้ออกไก่กับวุ้นเส้น นวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม เตรียมไว้
2. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง พอเดือดอีกครั้งใส่เห็ดฟางและไก่ที่เตรียมไว้
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือป่น พอเดือดอีกครั้งใส่ใบมะขามอ่อน คนให้เข้ากัน ยกลง ใส่น้ำมะนาว พริกขี้หนูแห้งคั่ว ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไก่ต้มใบมะขามอ่อน เมนูต้มเปรี้ยวแซ่บซดร้อน ๆ อร่อยตาตื่น
++++++++++++++
4. ต้มข่าไก่
ต้มข่าไก่ตามร้านอาหารสีจืดชืด ถ้าลองทำเองลองเพิ่มน้ำพริกเผาให้มีสีสันหน่อยดีกว่า ขอนำเสนอเมนูต้มข่าไก่ สูตรจาก คุณบูตะ กะ กิมจิ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ความพิเศษคือ ใส่ใบมะขามอ่อนกับน้ำมะขามเปียก ตักข้าวสวยรอเลยจ้า
ส่วนผสม ต้มข่าไก่
• ปีกไก่บน หรือสะโพกไก่
• เห็ดนางฟ้า
• มะเขือเทศราชินี
• ข่า
• ตะไคร้
• ใบมะกรูด
• หอมแดง
• ใบมะขามอ่อน
• ต้นหอม
• ผักชี
• พริกขี้หนูสด
• พริกแห้ง
• น้ำมะขามเปียก
• น้ำปลา
• กะทิกล่อง (1 กล่อง)
• น้ำพริกเผา
วิธีทำต้มข่าไก่
1. เริ่มจากต้มไก่ให้สุกก่อน ระหว่างต้มก็ตักฟองออกด้วยนะคะ ต้มนานจนเนื้อเปื่อย แล้วใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
2. จากนั้นใส่พริกขี้หนู เพื่อให้ได้รสชาติน้ำซุปเผ็ด ๆ ตามด้วยกะทิลงไป ตอนนี้ใช้ไฟอ่อน ๆ ค่ะ
3. พอน้ำเดือดแล้วใส่เห็ดนางฟ้า และมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก (น้ำมะขามเปียกไม่ต้องใส่เยอะ เพราะเวลาใส่ใบมะขามอ่อนจะเปรี้ยวขึ้นไปอีก)
4. ใส่พริกแห้ง เพิ่มความหอม และเผ็ดร้อน
5. ปรุงรสได้ที่แล้ว ใส่ต้นหอม ผักชี และใบมะขามอ่อน ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ต้มข่าไก่ ใส่ใบมะขามอ่อน เมนู (ชวน) เปรี้ยวปาก
++++++++++++++
5. ต้มซุปเปอร์ขาไก่
เปรี้ยวปากจริง ๆ เพียงแค่เห็นเมนูต้มซุปเปอร์ขาไก่ ต้มจนเปื่อย รสชาติแซ่บนัว หอมเครื่องสมุนไพร กินหมดหม้อก็ยังไหว มาขอแบ่งก็ไม่ยอม
ส่วนผสม ต้มซุปเปอร์ขาไก่
• น้ำเปล่า 500-700 มิลลิลิตร
• ขาไก่ 500 กรัม
• ข่า (หั่นแว่น)
• ตะไคร้ (หั่นเป็นท่อน)
• หอมแดง (ปอกเปลือก)
• ใบมะกรูดฉีก
• พริกสด
• ผักชี
• ผักชีฝรั่ง
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำต้มซุปเปอร์ขาไก่
1. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟแรง จากนั้นใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดงลงไปต้ม
2. พอน้ำเดือดพล่านแล้วใส่ขาไก่ลงไปต้ม (หมั่นช้อนฟองอากาศทิ้ง)
3. ก่อนปรุงรสให้ตักส่วนผสมเครื่องต้มยำออกก่อนแล้วใส่ซีอิ๊วดำ น้ำปลา และซอสปรุงรสลงไป คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
4. ต้มต่ออีกประมาณ 30 นาที จนขาไก่เปื่อย
5. ซอยพริกขี้หนู ใบผักชีฝรั่ง ผักชี และหั่นมะนาวเตรียมไว้
6. พอต้มจนขาไก่เปื่อยแล้ว บีบมะนาวลงไป (ปริมาณตามชอบ) ตามด้วยพริกที่ซอยไว้ คนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย โรยผักชีและผักชีฝรั่งซอย พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ต้มซุปเปอร์ขาไก่ เมนูสุดซี้ดในดวงใจยามร่างกายต้องการความแซ่บ
++++++++++++++
6. ต้มแซ่บไก่
ถ้าขี้เกียจแทะตีนไก่คงไม่เหมาะกับต้มซุปเปอร์ เรามีอีกทางเลือกนั่นคือเมนูต้มแซ่บไก่ ทีเด็ดคือ ใส่ข้าวคั่วเพิ่มความหอม ตบท้ายด้วยใบโหระพา ถ้าได้กินตอนร้อน ๆ รับรองเผ็ดโดนใจ
ส่วนผสม ต้มแซ่บไก่
• ไก่ (ส่วนที่ชอบ) 200 กรัม
• น้ำ 500 มิลลิลิตร
• ข่าแก่ (หั่นแว่น) 5 ชิ้น
• ตะไคร้ (หั่นเฉียง) 1 ต้น
• ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลาง) 3 ใบ
• เห็ดฟาง (ผ่าครึ่ง) 100 กรัม
• มะเขือเทศราชินี (ผ่าครึ่ง) 50 กรัม
• หอมแขก (ซอยบาง) 1 หัว
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น (ตามชอบ)
• ใบโหระพา 10 ใบ
• ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำต้มแซ่บไก่
1. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงต้มจนเดือดอีกครั้ง
2. ใส่ไก่ลงต้มจนสุกและเปื่อยตามชอบ
3. ใส่เห็ดฟาง มะเขือเทศ และหอมแขกซอยลงต้ม
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลทราย คนผสมจนเข้ากันดี ยกลงจากเตา ตักใส่ชาม เติมน้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว และผักชีฝรั่ง ชิมรสตามชอบ โรยด้วยใบโหระพา พร้อมรับประทาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 6 สูตรต้มแซ่บ จัดเต็มความจัดจ้านจี๊ดจ๊าดพ่นไฟ
++++++++++++++
7. ซุปไก่มันฝรั่ง
พรุ่งนี้เช้าตื่นมาทำเมนูไก่ต้มหน้าตาดีอย่างเมนูซุปไก่มันฝรั่ง สูตรจาก คุณ pirisa_linn สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่หอมใหญ่ทำให้น้ำซุปหวานหอม ต้มจนมันฝรั่งนิ่ม ส่วนไก่สุกตามชอบ กินเพิ่มโปรตีนอิ่มยันเที่ยงแน่นอนค่ะ
ส่วนผสม ซุปไก่มันฝรั่ง
• ปีกบนไก่ 10-15 ชิ้น
• รากผักชี
• พริกไทยดำ 10-15 เม็ด
• มันฝรั่ง ปอกเปลือกหั่นเต๋า 1-2 หัว
• แครอท ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
• หอมหัวใหญ่ ปอกเปลือกหั่นเต๋า 1-2 หัว
• มะเขือเทศลูกใหญ่ หั่นเต๋า 6 ลูก (เลือกลูกที่แข็ง ๆ เวลาสุกจะได้ไม่เละ)
• ผักชี
• น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรส หรือซุปก้อน
วิธีทำซุปไก่มันฝรั่ง
1. ใส่น้ำลงในหม้อ ประมาณ 1/2 หม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง (ขนาดหม้อตามสะดวก ขึ้นอยู่กับว่าชอบน้ำมากน้ำน้อย ส่วนน้ำไม่ต้องเป๊ะ ๆ ก็ได้)
2. ใส่ปีกบนไก่ รากผักชี พริกไทยดำเม็ด มันฝรั่ง และแครอทลงไปต้ม (ใส่สองอย่างนี้ก่อนเพราะสุกยาก ส่วนมะเขือเทศกับหอมใหญ่รอก่อน)
3. ต้มจนน้ำเดือด หมั่นช้อนฟองอากาศและไขมันออก (พอเดือดจะมีฟองและมันไก่ลอยออกมาให้เห็น ให้ช้อนฟองและมันออก เพื่อน้ำซุปของเราจะได้ใส ไม่ขุ่น และมันวาว)
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลทราย และผงปรุงรส จากนั้นคนผสมเบา ๆ (อย่าคนนาน เดี๋ยวจะเละ ดูไม่น่ารับประทาน สำหรับใครที่เลือกซุปก้อนให้ใส่ลงไปพร้อมไก่เลย) ชิมรสตามชอบ จากนั้นใส่มะเขือเทศและหอมใหญ่ลงไปต้มจนเดือดอีกครั้งและผักสุก ตักใส่ถ้วย โรยด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ซุปไก่มันฝรั่ง เมนูง่าย ๆ ทำได้ไม่ต้องรอนาน
++++++++++++++
8. ไก่ต้ม ข้าวมันไก่
วันหยุดมาทำไก่ต้ม ข้าวมันไก่ สูตรจาก คุณมันแกวกะแห้วหมู สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มาพร้อมวิธีทำข้าวมัน น้ำซุป และน้ำจิ้มข้าวมันไก่ รับรองหอมอร่อยไม่แพ้ร้านดังเลยล่ะ
ส่วนผสม น้ำต้มไก่
• ผักกาดขาว หรือผักหางหงส์สด 1 หัว (ต้องเลือกที่สด ๆ เพื่อให้หวาน)
• กระเทียม 3–4 หัว (ประมาณ 30 กลีบ)
• รากผักชี 5–6 ราก
• ขิงแก่หั่นเป็นแว่นบาง 5–6 แว่น
• ขิงทุบ เล็กน้อย
• พริกไทยขาวทุบหยาบ 20–30 เม็ด
• เกลือสมุทร 1-2 ช้อนโต๊ะ (ได้ดอกเกลือยิ่งดี เพื่อให้มีรสเค็มขึ้นมาบ้าง ปริมาณมากน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ)
• น้ำตาลกรวด 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2–3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม น้ำจิ้มข้าวมันไก่
• เต้าเจี้ยว 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงแก่สับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
• ขิงแก่ ตำแหลก 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสดเขียว-แดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มพริกดองแบบปั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วหวานสูตร 1 1 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 1 ซีก
ส่วนผสม ข้าวมัน
• ข้าวหอมเก่า
• น้ำมันพืช
• กระเทียม
• ขิงฝานแว่น
• เกลือสมุทร 1/2-1ช้อนชา
• น้ำตาลกรวด 1 ช้อนชา
• น้ำซุป 1 ทัพพี
วิธีทำน้ำต้มไก่
1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ (ควรใส่น้ำเผื่อไว้หน่อยกันน้ำแห้งเกินไป) นำขึ้นตั้งไฟแรง (ไม่ต้องปิดฝา) ต้มให้เดือดนานอย่างน้อย 30 นาที
2. พอครบเวลาใส่ไก่ลงไปจนหมด (ถ้าหม้อใบเล็กเกินจะเอาผักกาดขาวออกให้หมดก่อนก็ได้) พอใส่ไก่ชิ้นสุดท้ายลงไป ให้ลดไฟอ่อนลง จากนั้นต้มไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเดือด หมั่นช้อนฟองอากาศทิ้ง
หมายเหตุ : ควรจับเวลาให้ดี ถ้าต้มนานไปไก่จะสุกเกินไม่อร่อย ถ้าไก่ดิบไปก็กินไม่ได้ (คือกระดูกมีเลือด เนื้อส่วนที่ติดกระดูกเหนียวเลาะไม่ออก) ปกติจะใช้เวลาในการต้มประมาณ 1 ชั่วโมงนับจากใส่ไก่ลงไป หมั่นตักฟองทิ้งไปบ้าง จากนั้นก็ปล่อยให้ไฟรุม ๆ ไปเรื่อย ๆ
วิธีทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่
• ใส่เต้าเจี้ยวลงในถ้วย น้ำตาลทราย ขิงแก่ตำแหลกและขิงแก่สับละเอียด พริกขี้หนูเขียว-แดงซอย น้ำส้มพริกดอง บีบน้ำมะนาว และซีอิ๊วหวาน (ถ้าไม่ต้องการให้สีเข้มมากก็ลดเหลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ) คนผสมให้ละลายเข้ากัน ชิมรสตามชอบ
วิธีทำข้าวมันไก่
1. ซาวข้าวให้เรียบร้อย เทน้ำออกให้แห้ง พักไว้ (อย่าซาวข้าวทิ้งไว้ล่วงหน้านานนัก ถึงเวลาจะหุงแล้วค่อยซาวข้าว และควรเตรียมการหุงเมื่อไก่ต้มสุกพอดี เพราะต้องใช้น้ำต้มไก่มาหุงข้าว)
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับและขิงฝานแว่นลงไปเจียวพอหอม ใส่ข้าวที่ซาวแล้วลงไปผัด
3. ช้อนน้ำมันไก่จากหม้อต้มไก่ลงไปผัดกับข้าว (เท่าที่จะช้อนออกมาได้ มีน้ำซุปติดมาด้วยก็ไม่เป็นไร ใช้ตะแกรงมุ้งสเตนเลสแบบนี้ ช้อนน้ำมันออกมาได้ดีทีเดียว)
4. ใส่เกลือสมุทร น้ำตาลกรวด และน้ำซุป แล้วผัดให้เข้ากัน ใช้ไฟกลาง ผัดให้เมล็ดข้าวจากเดิมที่ใส ๆ เริ่มเปลี่ยนเป็นสีขุ่นเหมือนเมล็ดข้าวเหนียว และข้าวเริ่มแห้งติดกระทะ ปิดไฟ ยกลงจากเตา นำไปใส่หม้อหุงข้าว
5. ตักน้ำต้มไก่ใส่ลงไปในหม้อหุงข้าว ใส่น้ำให้น้อยกว่าปกติที่เคยหุงเล็กน้อย กดปุ่มหุงข้าว เมื่อข้าวสุกแล้ว อุ่นทิ้งไว้ไม่น้อยกว่า 20 นาที
6. เปิดฝาหม้อหุงข้าวแล้วใช้ช้อนคุ้ยข้าวเบา ๆ เพื่อให้น้ำมันที่ตกอยู่ก้นหม้อหุงข้าวขึ้นมาคลุกกับข้าวให้ทั่ว (หุงครั้งแรกถ้าเค็มหรือจืดไป ครั้งต่อไปก็ปรับสัดส่วนเอานะครับ เหตุเพราะรสชาติของน้ำต้มไก่ที่เราเอามาหุงข้าว รสจัดมากน้อยแค่ไหนนั่นเอง)
7. เตรียมช็อกไก่ด้วยน้ำเย็น โดยใส่น้ำแข็งก้อนลงในภาชนะ แล้วเติมน้ำลงไป จากนั้นใส่ไก่ที่ต้มไว้ลงไปในอ่างน้ำเย็น (วิธีคือ เมื่อต้มเสร็จให้เอาขึ้นจากหม้อแล้วแช่ในน้ำเย็นทันที) แช่ทิ้งไว้ประมาณ 5–10 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วเอาน้ำมันพืชมาทาหนังไก่ไว้ให้ทั่ว ๆ (จะใช้แปรงหรือมือก็ได้ แล้วแต่สะดวก)
8. พักทิ้งไว้ประมาณ 3–4 ชั่วโมง (ผิวไก่ก็ยังคงมีสีขาวอมเหลืองสวย เต่งตึงอยู่ตลอดเวลา ไม่แดง ช้ำ กระดำกระด่าง หรือมีกลิ่นหืนแต่ประการใด) จากนั้นสับเป็นชิ้น ๆ จัดเสิร์ฟ
หมายเหตุ : การช็อกไก่ด้วยน้ำเย็น จะทำให้เนื้อไก่นุ่มหนึบ ไม่เละ หนังกรุบ เด้งดึ๋ง และรสสัมผัสเหมือนไก่บ้าน
วิธีทำน้ำซุปสำหรับรับประทานคู่
• น้ำซุปต้มไก่จะมีรสจัดเกินไปกว่าที่จะนำมาเป็นน้ำซุปที่กินกับข้าวมันไก่ได้ทันที ต้องเติมน้ำลงไปให้รสอ่อนลงแล้วนำไปต้มให้เดือดอีกครั้ง ถึงเอามารับประทานคู่กับข้าวมันไก่ได้ (ถ้าน้ำซุปต้มไก่รสอ่อนพอดี ก็นำมาทานเป็นน้ำซุปได้เลย แต่ก็แปลว่าไก่เรารสจะจืดไปนิดนะครับ)
เคล็ดลับ : เวลารับประทานไก่ไม่หมดให้เก็บไว้ในตู้เย็นได้ พอจะเอามารับประทาน ก็ควรเอาออกมาไว้นอกตู้เย็นสัก 30 นาที เพื่อให้ความเย็นคลายไปตามอุณหภูมิห้อง แล้วรับประทานได้เลย ก็จะยังคงอร่อยเหมือนเพิ่งทำเสร็จ ไม่ต้องเอาไปอุ่นโดยวิธีใด ๆ ไม่ว่านึ่งหรือไมโครเวฟ มิเช่นนั้นความอร่อยของเนื้อไก่จะหายไปทันที และกลิ่นหนังไก่ก็จะไม่หอมเหมือนเดิม
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวมันไก่ พร้อมสูตรน้ำจิ้ม เคล็ดไม่ลับที่ทำเองได้
++++++++++++++
9. ไก่ต้มมะระ
เที่ยงนี้มาทำเมนูไก่ต้มมะระกินกับก๋วยเตี๋ยวกันเถอะ สูตรจาก เฟซบุ๊ก กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา ใส่น่องไก่ พ่วงเนื้อมะระต้มจนเปื่อย ราดน้ำซุปร้อน ๆ แกล้มกับผักดิบ กินกับก๋วยเตี๋ยวหรือข้าวสวยก็อร่อยค่ะ
ส่วนผสม มะระต้ม
• มะระจีน 1 ลูก
• น้ำสำหรับต้ม
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม ไก่ตุ๋น
• รากผักชี 10 รากใหญ่
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• กระเทียมไทย 2 หัว (แกะเป็นกลีบ)
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• โป๊ยกั๊ก 4 ดอก
• อบเชย (ขนาดยาว 4 นิ้ว) 4 แท่ง
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ข่า (หั่นแว่น) 4 แว่น
• น่องไก่ 8 น่อง
• เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ (หากไม่มีก็ใช้เหล้าแม่โขงแทน)
• น้ำเปล่า 1 ลิตร
• เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 15 ดอก
• น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
• ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 4 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรสแม็กกี้ 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม น้ำซุป
• น้ำเปล่า 8 ลิตร
• ส่วนผสมน้ำที่เหลือจากตุ๋นไก่
• หอมใหญ่ปอกเปลือก 2 หัว
• น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง
• กระเทียมดอง 3 หัว
• เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด
• น้ำตาลมะพร้าว 70 กรัม
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 12 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรสแม็กกี้ 12 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• โครงไก่ 2 โครง
เครื่องก๋วยเตี๋ยวอื่น ๆ
• เส้นก๋วยเตี๋ยว (ชนิดใดก็ได้ตามชอบ แต่วันนี้เลือกใช้เส้นบะหมี่ไข่ค่ะ)
• ผักกาดหอม
• ถั่วงอกลวก
• ต้นหอมซอย
• ผักชีซอย
• ตั้งฉ่าย
• กระเทียมเจียว
• พริกไทยป่น
วิธีทำมะระต้ม
1. นำมะระมาผ่าครึ่งตามยาว นำเอาไส้ออกให้หมด จากนั้นนำแต่ละซีกมาผ่าครึ่งตามยาวอีกครั้ง จากนั้นหั่นขวางให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม นำไปล้างให้สะอาด
2. นำน้ำใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด เติมเกลือป่นลงไป พอน้ำเดือดพล่านจึงนำมะระลงต้ม
3. ต้มด้วยไฟกลาง ๆ แค่พอมะระสุก ช้อนมะระขึ้นจากหม้อ นำลงไปล้างในน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิ สะเด็ดน้ำ พักไว้
วิธีทำไก่ตุ๋น
1. โขลกรากผักชี 5 รากรวมกับพริกไทยเม็ดและกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อน ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน และข่าลงไปคั่วเข้าด้วยกันจนหอม
2. ใส่น่องไก่ลงไปผัดเข้าด้วยกัน ใส่เหล้าจีนลงไปผัดคลุกเคล้าแค่พอหนังไก่ตึง ๆ
3. เติมน้ำเปล่าลงไป 1 ลิตร ใส่เครื่องเทศสำหรับตุ๋นลงไป 1 ชุด ตามด้วยเห็ดหอมและน้ำมันงา ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว ซอสแม็กกี้ และเติมสีสันด้วยซีอิ๊วดำ
4. ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดแล้วหรี่ไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋นจนเนื้อไก่เปื่อยนุ่มได้ที่ตามต้องการ ยกลงจากเตาแล้วตักเอาแต่เฉพาะน่องไก่แยกพักไว้ ส่วนที่เหลือก็จะนำไปต้มผสมกับน้ำซุป
วิธีทำน้ำซุป
1. เทน้ำเปล่า 8 ลิตรลงในหม้อใบใหญ่ จากนั้นจึงนำส่วนผสมน้ำที่เหลือจากการตุ๋นน่องไก่เมื่อครู่เทใส่ลงไป นำขึ้นตั้งไฟแรง
2. ใส่หอมใหญ่ รากผักชี 5 รากที่เหลือ น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง เครื่องตุ๋น 1 ชุด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น ซอสแม็กกี้ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ปิดฝาหม้อต้มให้เดือด
3. พอเดือดแล้วจึงใส่โครงไก่ลงไป (หากจะให้ดีโครงไก่ควรถลกหนังและตัดตูดออก) จากนั้นลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาต้มจนกระทั่งน้ำซุปรสชาติได้ที่
4. ใส่มะระที่ต้มเตรียมไว้ลงไป ต้มจนมะระลอยขึ้นก็ช้อนมะระแยกไว้ (มะระจะได้ไม่เละจนเกินไป) ***หากมีน้ำมันไก่หรือฟองลอยบนน้ำซุปก็ให้พยายามช้อนออกเท่าที่จะทำได้นะคะ น้ำซุปจะได้ใส และไม่มันเลี่ยน***
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวไก่ต้มมะระ
1. เตรียมเครื่องก๋วยเตี๋ยวให้พร้อม ซึ่งประกอบไปด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอม-ผักชีซอย ถั่วงอกลวก และเส้นบะหมี่ที่ลวกคลุกน้ำมันกระเทียมเจียวไว้แล้ว
2. รองก้นชามด้วยผักกาดหอม ถั่วงอกลวก เส้นบะหมี่ลวก ตามด้วยน่องไก่ตุ๋น มะระต้ม จากนั้นจึงตักน้ำซุปและเห็ดหอมใส่ลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีซอย กระเทียมเจียว และพริกไทยป่น
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ รสเข้มข้น สูตรเด็ดสร้างอาชีพได้
++++++++++++++
10. อกไก่ต้มพะโล้
ใครมีผงพะโล้เหลือ ๆ จับมาทำเมนูไก่ต้มกันเลยค่ะ ขอนำเสนอเมนูอกไก่ต้มพะโล้ สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 1860279 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่กระเทียมเพิ่มกลิ่นหอม เติมไข่ต้มลงไป เตรียมเป็นอาหารเช้าสำหรับเด็กกันเลยค่ะ
ส่วนผสม อกไก่ต้มพะโล้
• อกไก่ 250 กรัม
• ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีน้ำตาลทราย ผงชูรส และวัตถุกันเสีย)
• กระเทียมสับ 1 หัว
• น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
• ไข่ต้ม 2 ฟอง
• ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสเปรย์ หรือน้ำมันมะกอก 1/4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอกไก่ต้มพะโล้
1. หั่นอกไก่เป็นชิ้น หมักผงพะโล้ให้ทั่ว
2. เจียวกระเทียม ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดพอสุก
3. เติมน้ำเปล่า ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
4. ใส่ไข่ต้มลงไป เคี่ยวต่อประมาณ 1 ชั่วโมง จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 10 เมนูอกไก่ อาหารลดน้ำหนักคลีน ๆ ทำง่ายอร่อยนุ่ม อวสานความอ้วน
โอ๊ย ๆ แค่เห็นเมนูไก่ต้มก็ตาลุกวาว อยากลุกจากเตียงมาเข้าครัวเลยนะเนี่ย ท่องไว้อดทน ๆ รอพรุ่งนี้ค่อยจัดสักหม้อกินให้พุงปลิ้นไปเลย
