6 สูตรต้มแซ่บ จัดเต็มความจัดจ้านจี๊ดจ๊าดพ่นไฟ

          ใครที่มักจะสั่งเมนูต้มแซ่บรสเด็ดมาซดทุกครั้งเวลาไปกินส้มตำ วันนี้กระปุกดอทคอมมีวิธีทำต้มแซ่บมาฝากไว้ให้ทำกินกันที่บ้านถึง 6 สูตรด้วยกัน ทั้งต้มแซ่บไก่ ต้มแซ่บหมู ต้มแซ่บปลา ต้มแซ่บเครื่องในหมู ต้มแซ่บเนื้อ และต้มแซ่บปลาหมึกยัดไส้ จะได้ฟินกันที่บ้าน ไม่ต้องไปนั่งทนร้อนกันจ้า



1. ต้มแซ่บกระดูกหมู

          ต้มแซ่บเมนูแรกที่หลายคนนึกถึงคงต้องยกให้ต้มแซ่บกระดูกหมูถ้วยนี้เลย ทั้งแซ่บทั้งยังได้เคี้ยวกรุบกรอบไปกับกระดูกหมูอ่อน ๆ ซดน้ำแซ่บ ๆ ตาม ข้าวสวยก็ได้ ข้าวเหนียวก็ดี แค่คิดตามก็น้ำลายไหลแล้ว

ส่วนผสม ต้มแซ่บกระดูกหมู

          • กระดูกอ่อนหมู 200 กรัม
          • น้ำ 500 มิลลิลิตร
          • ข่าแก่ (หั่นแว่น) 5 ชิ้น
          • ตะไคร้ (หั่นเฉียง) 1 ต้น
          • ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลาง) 3 ใบ
          • เห็ดฟาง (ผ่าครึ่ง) 100 กรัม
          • มะเขือเทศราชินี (ผ่าครึ่ง) 50 กรัม
          • หอมแขก (ซอยบาง) 1 หัว
          • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
          • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
          • พริกป่น (ตามชอบ)
          • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
          • ใบโหระพา 10 ใบ
          • ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำต้มแซ่บกระดูกหมู

          • 1. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงต้มจนเดือดอีกครั้ง
          • 2. ใส่กระดูกอ่อนหมูลงต้มจนสุกและเปื่อย
          • 3. ใส่เห็ดฟาง มะเขือเทศ และหอมแขกซอยลงต้ม
          • 4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลทราย คนผสมจนเข้ากันดี ยกลงจากเตา ตักใส่ชาม เติมน้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว และผักชีฝรั่ง ชิมรสตามชอบ โรยด้วยใบโหระพา พร้อมรับประทาน



2. ต้มแซ่บปลาหมึกยัดไส้

          ใครว่าต้มแซ่บจะต้องมีแต่หมูเท่านั้น ลองเบนเข็มมาใส่ปลาหมึก อาหารทะเลเหนียวหนึบให้ฟินกันไปอีกระดับ รสเด็ดจัดจ้าน แถมสูตรนี้จาก คุณ คุณ pinknemo สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ยังทำง่ายมากอีกด้วย

ส่วนผสม ต้มแซ่บปลาหมึกยัดไส้

          • ปลาหมึก 500 กรัม
          • หมูสับ 200 กรัม
          • ข่า
          • ตะไคร้
          • ใบมะกรูด
          • พริกขี้หนูบุบ
          • ผักชีฝรั่งซอย
          • หอมใหญ่
          • น้ำมะขามเปียก
          • ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม
          • พริกป่น
          • ข้าวคั่ว

วิธีทำต้มแซ่บปลาหมึกยัดไส้

          • 1. ล้างทำความสะอาดปลาหมึก แล้วนำหมูสับยัดไส้ปลาหมึกจนเต็ม กลัดด้วยไม้จิ้มฟัน เตรียมไว้
          • 2. จากนั้นนำปลาหมึกไปลวก เตรียมไว้ใส่พร้อมเครื่องต้มยำ
          • 3. หั่นปลาหมึกเป็นแว่น ๆ (ตอนแรกจะเสิร์ฟใส่ชามทั้งตัว แต่ว่าปลาหมึกตัวใหญ่ไป เลยต้องหั่น)
          • 4. ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่เครื่องต้มยำลงต้มจนเดือด ใส่ปลาหมึกลงไปตอนน้ำต้มยำเดือดจัดแล้วลดเป็นไฟกลาง ปรุงรสตามชอบ ตักใส่ชาม
          • 5. ใส่พริกป่น และข้าวคั่ว คนผสมให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ



3. ต้มแซ่บเนื้อ

          หันมาเอาใจสาวกคนชอบกินเนื้อวัวกันบ้างดีกว่าค่ะ ด้วยสูตรการทำต้มแซ่บเนื้อหอมฉุย เนื้อเปื่อย ๆ ซดเข้ากับน้ำซุปรสเด็ด แค่นี้ก็ชวนให้กลืนน้ำลายอึกใหญ่แล้วเนอะ

ส่วนผสม  ต้มแซ่บเนื้อ

          • เนื้อวัว (ส่วนที่ชอบ) 200-300 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
          • พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
          • เครื่องต้มยำ 1 ชุด (ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด)
          • หอมแดง 5 หัว (ทุบ)
          • น้ำมะขาม
          • น้ำมะนาว
          • น้ำปลา
          • พริกป่น
          • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
          • ต้นหอมซอย 1 ต้น
          • ผักชีฝรั่งซอย 5 ใบ
          • ใบสะระแหน่ เด็ดเป็นใบ

วิธีทำ ต้มแซ่บเนื้อ

          • 1. ต้มน้ำกับพริกไทยดำและเครื่องต้มยำจนเดือด
          • 2. ใส่เนื้อที่หั่นเตรียมไว้ลงไป รอจนเดือดอีกครั้งแล้วลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ และหมั่นช้อนฟองทิ้งจนได้ความเปื่อยของเนื้อตามต้องการ
          • 3. เตรียมส่วนผสมเครื่องปรุงใส่ชาม ตักต้มเนื้อลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ โรยต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย และใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ



4. ต้มแซ่บไก่

          หรือถ้าไม่อยากกินต้มแซ่บหมูที่แคลอรีสูงไป ก็ลองมาดูวิธีทำต้มแซ่บไก่ดูบ้าง ถ้าใครกำลังลดความอ้วนก็เลือกใช้ส่วนเนื้ออกไก่ก็ดี หรือถ้าอยากแซ่บแบบฉบับต้มแซ่บแท้ ๆ ก็จัดไก่บ้านเหนียว ๆ เคี้ยวเพลิน ๆ กันไปเลย

ส่วนผสม ต้มแซ่บไก่

          • ไก่ (ส่วนที่ชอบ) 200 กรัม
          • น้ำ 500 มิลลิลิตร
          • ข่าแก่ (หั่นแว่น) 5 ชิ้น
          • ตะไคร้ (หั่นเฉียง) 1 ต้น
          • ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลาง) 3 ใบ
          • เห็ดฟาง (ผ่าครึ่ง) 100 กรัม
          • มะเขือเทศราชินี (ผ่าครึ่ง) 50 กรัม
          • หอมแขก (ซอยบาง) 1 หัว
          • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
          • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
          • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
          • พริกป่น (ตามชอบ)
          • ใบโหระพา 10 ใบ
          • ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำต้มแซ่บไก่

          • 1. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงต้มจนเดือดอีกครั้ง
          • 2. ใส่ไก่ลงต้มจนสุกและเปื่อยตามชอบ
          • 3. ใส่เห็ดฟาง มะเขือเทศ และหอมแขกซอยลงต้ม
          • 4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลทราย คนผสมจนเข้ากันดี ยกลงจากเตา ตักใส่ชาม เติมน้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว และผักชีฝรั่ง ชิมรสตามชอบ โรยด้วยใบโหระพา พร้อมรับประทาน



5. ต้มแซ่บปลากะพง

          ลองมาดูต้มแซ่บที่ดูเหมือนจะแคลอรีน้อยที่สุดในบรรดาต้มแซ่บถ้วยอื่นอย่างต้มแซ่บปลากะพงกันดูบ้าง ใครชอบกินปลาอยู่แล้วต้องขอบอกว่าสูตรนี้เด็ดจริง ๆ เนื้อปลากะพงนุ่ม ๆ กับน้ำต้มแซ่บ ๆ อูย... หิวจัง

ส่วนผสม ต้มแซ่บปลากะพง

          • เนื้อปลากะพง 300 กรัม
          • เห็ดฟางผ่าครึ่ง 1 ถ้วย
          • ข่า (หั่นแว่น)  4 แว่น
          • ตะไคร้ (หั่นท่อนทุบ) 2 ต้น
          • ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
          • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
          • พริกป่น (ตามชอบ)
          • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
          • ผักชีฝรั่งซอย
          • พริกแห้งทอดกรอบ 3 เม็ด

วิธีทำต้มแซ่บปลากะพง

          • 1. ต้มน้ำ ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงไปต้ม รอจนเดือด
          • 2. ใส่เนื้อปลาลงไป (ไม่ต้องคนเพราะจะทำให้คาว) รอน้ำเดือดอีกครั้ง
          • 3. ใส่เห็ดฟางลงไปต้มจนเดือด ปิดไฟ
          • 4. บีบน้ำมะนาวใส่ถ้วย ตามด้วยน้ำปลา ข้าวคั่ว และพริกป่น ตักส่วนผสมต้มแซ่บลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ โรยผักชีฝรั่งและพริกแห้งทอดกรอบ


6. ต้มแซ่บเครื่องในหมู

          ปิดท้ายกันด้วยสูตรต้มแซ่บเครื่องในหมู เอาใจเหล่าคนชอบตั้งวงปาร์ตี้เป็นพิเศษ ล้อมวงดื่มกิน เคล้ากับแกล้มรสเด็ดอย่างต้มแซ่บเครื่องในหมู เคี้ยวมันเคี้ยวเพลิน ไม่รู้ว่างานนี้จะเลิกกันกี่โมงกี่ยาม

ส่วนผสม ต้มแซ่บเครื่องในหมู

          • เครื่องในหมู เช่น ไส้หมู, กระเพาะหมู, หัวใจหมู (ล้างสะอาด หั่นเป็นชิ้น ๆ)
          • หมูบด
          • พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
          • เครื่องต้มยำ 1 ชุด (ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด)
          • หอมแดง 5 หัว (ทุบ)
          • น้ำมะขาม
          • น้ำมะนาว
          • น้ำปลา
          • พริกป่น
          • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
          • ต้นหอมซอย 1 ต้น
          • ผักชีฝรั่งซอย 5 ใบ
          • ใบสะระแหน่ (เด็ดเป็นใบ)

วิธีทำต้มแซ่บเครื่องในหมู

          • 1. นำเครื่องในหมูทั้งหมดไปต้มในน้ำเดือดจนสุกและเปื่อยตามต้องการ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
          • 2. ต้มน้ำกับพริกไทยดำและเครื่องต้มยำจนเดือด
          • 3. ใส่เครื่องในหมูและหมูบดที่เตรียมไว้ลงไป รอจนเดือดอีกครั้งแล้วลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ และหมั่นช้อนฟองทิ้งจนได้ความเปื่อยของเครื่องในตามต้องการ
          • 4. เตรียมส่วนผสมเครื่องปรุงใส่ชาม ตักต้มเครื่องในลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ โรยต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย และใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ

          เป็นตาแซ่บจริง ๆ สำหรับสูตรทำต้มแซ่บทั้ง 6 สูตร แหม... รู้นะว่ากลืนน้ำลายกันยกใหญ่ ใครไม่อยากออกไปทนร้อนนั่งซดที่ร้านส้มตำก็ลองทำเองได้เลยจ้า รับรองแซ่บสมชื่อเมนูเลยล่ะ