6 สูตรต้มแซ่บ จัดเต็มความจัดจ้านจี๊ดจ๊าดพ่นไฟ

          ใครที่มักจะสั่งเมนูต้มแซ่บรสเด็ดมาซดทุกครั้งเวลาไปกินส้มตำ วันนี้กระปุกดอทคอมมีอาหารแซ่บ ๆ อย่างวิธีทำต้มแซ่บมาฝากไว้ให้ทำกินกันที่บ้านถึง 6 สูตรด้วยกัน ทั้งต้มแซ่บไก่ ต้มแซ่บหมู ต้มแซ่บปลา ต้มแซ่บเครื่องในหมู ต้มแซ่บเนื้อ และต้มแซ่บปลาหมึกยัดไส้ จะได้ฟินกันที่บ้าน ไม่ต้องไปนั่งทนร้อนกันจ้า


          ต้มแซ่บเมนูแรกที่หลายคนนึกถึงคงต้องยกให้ต้มแซ่บกระดูกหมูถ้วยนี้เลย ทั้งแซ่บทั้งยังได้เคี้ยวกรุบกรอบไปกับกระดูกหมูอ่อน ๆ ซดน้ำแซ่บ ๆ ตาม ข้าวสวยก็ได้ ข้าวเหนียวก็ดี แค่คิดตามก็น้ำลายไหลแล้ว

ส่วนผสม ต้มแซ่บกระดูกหมู

          • กระดูกอ่อนหมู 200 กรัม
          • น้ำ 500 มิลลิลิตร
          • ข่าแก่ (หั่นแว่น) 5 ชิ้น
          • ตะไคร้ (หั่นเฉียง) 1 ต้น
          • ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลาง) 3 ใบ
          • เห็ดฟาง (ผ่าครึ่ง) 100 กรัม
          • มะเขือเทศราชินี (ผ่าครึ่ง) 50 กรัม
          • หอมแขก (ซอยบาง) 1 หัว
          • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
          • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
          • พริกป่น (ตามชอบ)
          • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
          • ใบโหระพา 10 ใบ
          • ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำต้มแซ่บกระดูกหมู

          1. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ลงต้มจนเดือดอีกครั้ง
          2. ใส่กระดูกอ่อนหมูลงต้มจนสุกและเปื่อย
          3. ใส่เห็ดฟาง มะเขือเทศ และหอมแขกซอย ลงต้ม
          4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลทราย คนผสมจนเข้ากันดี ยกลงจากเตา ตักใส่ชาม เติมน้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว และผักชีฝรั่ง ชิมรสตามชอบ โรยด้วยใบโหระพา พร้อมรับประทาน



          ใครว่าต้มแซ่บจะต้องมีแต่หมูเท่านั้น ลองเบนเข็มมาใส่ปลาหมึก อาหารทะเลเหนียวหนึบ ให้ฟินกันไปอีกระดับ รสเด็ดจัดจ้าน แถมสูตรนี้จาก คุณ pinknemo สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม แถมยังทำง่ายมากอีกด้วย

ส่วนผสม ต้มแซ่บปลาหมึกยัดไส้

          • ปลาหมึก 500 กรัม
          • หมูสับ 200 กรัม
          • ข่า
          • ตะไคร้
          • ใบมะกรูด
          • พริกขี้หนูบุบ
          • ผักชีฝรั่งซอย
          • หอมใหญ่
          • น้ำมะขามเปียก
          • ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม
          • พริกป่น
          • ข้าวคั่ว

วิธีทำต้มแซ่บปลาหมึกยัดไส้

          1. ล้างทำความสะอาดปลาหมึก แล้วนำหมูสับยัดไส้ปลาหมึกจนเต็ม กลัดด้วยไม้จิ้มฟัน เตรียมไว้
          2. จากนั้นนำปลาหมึกไปลวก เตรียมไว้ใส่พร้อมเครื่องต้มยำ
          3. หั่นปลาหมึกเป็นแว่น ๆ (ตอนแรกจะเสิร์ฟใส่ชามทั้งตัว แต่ว่าปลาหมึกตัวใหญ่ไปเลยต้องหั่น)
          4. ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่เครื่องต้มยำลงต้มจนเดือด ใส่ปลาหมึกลงไปตอนน้ำต้มยำเดือดจัด แล้วลดเป็นไฟกลาง ปรุงรสตามชอบ ตักใส่ชาม
          5. ใส่พริกป่นและข้าวคั่ว คนผสมให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ


          หันมาเอาใจสาวกคนชอบกินเนื้อวัวกันบ้างดีกว่าค่ะ ด้วยสูตรการทำต้มแซ่บเนื้อหอมฉุย เนื้อเปื่อย ๆ ซดเข้ากับน้ำซุปรสเด็ด แค่นี้ก็ชวนให้กลืนน้ำลายอึกใหญ่แล้วเนอะ

ส่วนผสม  ต้มแซ่บเนื้อ

          • เนื้อวัว (ส่วนที่ชอบ) 200-300 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
          • พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
          • เครื่องต้มยำ 1 ชุด (ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด)
          • หอมแดง 5 หัว (ทุบ)
          • น้ำมะขาม
          • น้ำมะนาว
          • น้ำปลา
          • พริกป่น
          • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
          • ต้นหอมซอย 1 ต้น
          • ผักชีฝรั่งซอย 5 ใบ
          • ใบสะระแหน่ เด็ดเป็นใบ

วิธีทำ ต้มแซ่บเนื้อ

          1. ต้มน้ำกับพริกไทยดำและเครื่องต้มยำจนเดือด
          2. ใส่เนื้อที่หั่นเตรียมไว้ลงไป รอจนเดือดอีกครั้งแล้วลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ และหมั่นช้อนฟองทิ้งจนได้ความเปื่อยของเนื้อตามต้องการ
          3. เตรียมส่วนผสมเครื่องปรุงใส่ชาม ตักต้มเนื้อลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ โรยต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย และใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ


          หรือถ้าไม่อยากกินต้มแซ่บหมูที่แคลอรีสูงไป ก็ลองมาดูวิธีทำต้มแซ่บไก่ดูบ้าง ถ้าใครกำลังลดความอ้วนก็เลือกใช้ส่วนเนื้ออกไก่ก็ดี หรือถ้าอยากแซ่บแบบฉบับต้มแซ่บแท้ ๆ ก็จัดไก่บ้านเหนียว ๆ เคี้ยวเพลิน ๆ กันไปเลย

ส่วนผสม ต้มแซ่บไก่

          • ไก่ (ส่วนที่ชอบ) 200 กรัม
          • น้ำ 500 มิลลิลิตร
          • ข่าแก่ (หั่นแว่น) 5 ชิ้น
          • ตะไคร้ (หั่นเฉียง) 1 ต้น
          • ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลาง) 3 ใบ
          • เห็ดฟาง (ผ่าครึ่ง) 100 กรัม
          • มะเขือเทศราชินี (ผ่าครึ่ง) 50 กรัม
          • หอมแขก (ซอยบาง) 1 หัว
          • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
          • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
          • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
          • พริกป่น (ตามชอบ)
          • ใบโหระพา 10 ใบ
          • ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำต้มแซ่บไก่

          1. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ลงต้มจนเดือดอีกครั้ง
          2. ใส่ไก่ลงต้มจนสุกและเปื่อยตามชอบ
          3. ใส่เห็ดฟาง มะเขือเทศ และหอมแขกซอย ลงต้ม
          4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลทราย คนผสมจนเข้ากันดี ยกลงจากเตา ตักใส่ชาม เติมน้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว และผักชีฝรั่ง ชิมรสตามชอบ โรยด้วยใบโหระพา พร้อมรับประทาน



          ลองมาดูต้มแซ่บที่ดูเหมือนจะแคลอรีน้อยที่สุดในบรรดาต้มแซ่บถ้วยอื่นอย่างต้มแซ่บปลากะพงกันดูบ้าง ใครชอบกินปลาอยู่แล้วต้องขอบอกว่าสูตรนี้เด็ดจริง ๆ เนื้อปลากะพงนุ่ม ๆ กับน้ำต้มแซ่บ ๆ อูย... หิวจัง

ส่วนผสม ต้มแซ่บปลากะพง

          • เนื้อปลากะพง 300 กรัม
          • เห็ดฟางผ่าครึ่ง 1 ถ้วย
          • ข่า (หั่นแว่น)  4 แว่น
          • ตะไคร้ (หั่นท่อนทุบ) 2 ต้น
          • ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
          • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
          • พริกป่น (ตามชอบ)
          • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
          • ผักชีฝรั่งซอย
          • พริกแห้งทอดกรอบ 3 เม็ด

วิธีทำต้มแซ่บปลากะพง

          1. ต้มน้ำ ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ลงไปต้ม รอจนเดือด
          2. ใส่เนื้อปลาลงไป (ไม่ต้องคนเพราะจะทำให้คาว) รอน้ำเดือดอีกครั้ง
          3. ใส่เห็ดฟางลงไปต้มจนเดือด ปิดไฟ
          4. บีบน้ำมะนาวใส่ถ้วย ตามด้วยน้ำปลา ข้าวคั่ว และพริกป่น ตักส่วนผสมต้มแซ่บลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ โรยผักชีฝรั่งและพริกแห้งทอดกรอบ

6. ต้มแซ่บเครื่องในหมู

          ปิดท้ายกันด้วยสูตรต้มแซ่บเครื่องในหมู เอาใจเหล่าคนชอบตั้งวงปาร์ตี้เป็นพิเศษ ล้อมวงดื่มกิน เคล้ากับแกล้มรสเด็ดอย่างต้มแซ่บเครื่องในหมู เคี้ยวมันเคี้ยวเพลิน ไม่รู้ว่างานนี้จะเลิกกันกี่โมงกี่ยาม

ส่วนผสม ต้มแซ่บเครื่องในหมู

          • เครื่องในหมู เช่น ไส้หมู กระเพาะหมู หัวใจหมู (ล้างสะอาด หั่นเป็นชิ้น ๆ)
          • หมูบด
          • พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
          • เครื่องต้มยำ 1 ชุด (ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด)
          • หอมแดง 5 หัว (ทุบ)
          • น้ำมะขาม
          • น้ำมะนาว
          • น้ำปลา
          • พริกป่น
          • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
          • ต้นหอมซอย 1 ต้น
          • ผักชีฝรั่งซอย 5 ใบ
          • ใบสะระแหน่ (เด็ดเป็นใบ)

วิธีทำต้มแซ่บเครื่องในหมู

          1. นำเครื่องในหมูทั้งหมดไปต้มในน้ำเดือดจนสุกและเปื่อยตามต้องการ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
          2. ต้มน้ำกับพริกไทยดำและเครื่องต้มยำจนเดือด
          3. ใส่เครื่องในหมูและหมูบดที่เตรียมไว้ลงไป รอจนเดือดอีกครั้งแล้วลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ และหมั่นช้อนฟองทิ้งจนได้ความเปื่อยของเครื่องในตามต้องการ
          4. เตรียมส่วนผสมเครื่องปรุงใส่ชาม ตักต้มเครื่องในลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ โรยต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย และใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ