มันก็จะแซ่บ ๆ หน่อย เมนูปลาหมึกรสเจ็บ อาหารทะเลที่ทั้งเนื้อเด้งและรสจัดจ้าน จะทำเป็นกับข้าวหรือกับแกล้มก็แจ่ม แค่ตัวเดียวก็พุงกางแล้ว
อยากจัดปาร์ตี้กับผองเพื่อนต้องลองทำเมนูปลาหมึกนึ่งมะนาว สูตรจาก คุณพยูนบูด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ทีเด็ดคือ มีการดับกลิ่นคาวอาหารทะเลด้วยเครื่องสมุนไพร ก่อนเสิร์ฟคลุกราดน้ำยำสุดแซ่บ อูย... กี่ตัวถึงจะพอ
ส่วนผสม ปลาหมึกนึ่งมะนาว
• ปลาหมึกกล้วยตัวใหญ่ (หั่นแว่น)
• กุ้งสดปอกเปลือก (แยกมันกุ้งไว้)
• พริกจินดา (หรือพริกขี้หนู) 3-10 เม็ด
• รากผักชี
• กระเทียมจีน (หรือกระเทียมไทย)
• ใบสะระแหน่
• ข่า
• ตะไคร้
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงซุป 1 ช้อนชา
• มะนาวฝาน สำหรับโรย
วิธีทำปลาหมึกนึ่งมะนาว
1. สับหรือปั่นกระเทียมให้ละเอียด (แต่อย่าวางทิ้งไว้นาน เพราะความหอมของกระเทียมจะลดลง)
2. สับพริกพอหยาบ (สำหรับเมนูนึ่งควรเลือกพริกสีแดง เพราะจะทำให้อาหารมีสีสันสวยงาม และผู้ที่ไม่กินเผ็ดสามารถเห็นได้ชัด ทำให้เขี่ยออกได้ง่าย)
3. สับรากผักชีให้ละเอียด หากเป็นรากเล็กให้ใช้ 2 ราก ส่วนรากใหญ่ให้ใช้ 1 ราก
4. หั่นมะนาวเป็นชิ้น ๆ และบีบมะนาวไว้สำหรับทำน้ำราด เตรียมไว้
5. หั่นข่า ตะไคร้ และเด็ดใบสะระแหน่ จากนั้นฝานมะนาวและซอยกระเทียมกลีบใหญ่ ๆ ไว้โรยหน้า
6. เริ่มทำน้ำราดด้วยการใส่กระเทียม พริกสับ และรากผักชี ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำกระเทียมดอง และน้ำตาลทราย คนจนเข้ากัน ใส่น้ำซุปจากการนึ่งปลาหมึกสัก 4-5 ช้อนโต๊ะ หรือจะเติมน้ำปลาแล้วตามด้วยผงซุป เตรียมไว้
7. เริ่มนึ่งปลาหมึกและกุ้งด้วยการใส่ข่าและตะไคร้ลงไป ตั้งน้ำรอให้เดือดจัด ๆ แล้วนำปลาหมึกและกุ้งที่เตรียมไว้ลงนึ่ง โดยเร่งไฟแรง ๆ ปิดฝา 3-5 นาที ให้ปลาหมึกและกุ้งสุกประมาณ 80% เพื่อไม่ให้เนื้อแข็งจนเกินไป แต่ถ้านึ่งปลากะพงทั้งตัว อาจต้องเพิ่มเวลานึ่งเป็น 15 นาที เปิดฝาแล้วเทน้ำยำราดลงไป ขยุ้มสะระแหน่ใส่ไปเล็กน้อย จากนั้นปิดฝาเร่งไฟแรง ๆ นับ 1 ถึง 30 แล้วปิดไฟทันที
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาหมึกนึ่งมะนาว กุ้งนึ่งมะนาว 2 ซี้อร่อยจี๊ดโดนใจ
++++++++++++++
2. แกงเขียวหวานปลาหมึกยัดไส้
ลองเปลี่ยนจากจับคู่ขนมจีนกับเมนูแกงเขียวหวานไก่เป็นเมนูแกงเขียวหวานปลาหมึกยัดไส้ สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) ตัวปลาหมึกยัดไส้กุ้งกับหมู ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานสำเร็จรูป เติมกลิ่นหอมจากกระชายและใบมะกรูด สุดท้ายโรยใบโหระพา
ส่วนผสม แกงเขียวหวานปลาหมึกยัดไส้
• ปลาหมึกกะตอย 6 ตัว
• หมูสับ 50 กรัม
• กุ้งสับ 50 กรัม
• น้ำพริกแกงเขียวหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 1 กระป๋อง
• ใบมะกรูดฉีก
• กระชาย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาลปี๊บ)
• พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
• ใบโหระพา 1 ถ้วย
วิธีทำแกงเขียวหวานปลาหมึกยัดไส้
1. นำกุ้งสับกับหมูสับผสมให้เข้ากัน เสร็จแล้วนำไปยัดไส้ปลาหมึก ใช้หนวดปลาหมึกยัดปิดด้านบนกันส่วนผสมหลุดออก นำไปนึ่งประมาณ 5 นาที
2. ใส่น้ำมันพืชในกระทะ ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงไปผัดจนหอม ใส่หัวกะทิลงไปผัดจนเดือดและแตกมัน ใส่ใบมะกรูด ผัดสักครู่ ใส่หางกะทิ รอจนเดือด
3. ใส่กระชาย ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลทราย คนผสมจนน้ำตาลละลายและน้ำพริกแกงเดือด ใส่พริกชี้ฟ้า
4. ใส่ปลาหมึกลงไป รอจนเดือดสักครู่ โรยใบโหระพา ปิดไฟ คนผสมสักครู่ ตักใส่ภาชนะ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงเขียวหวานปลาหมึกยัดไส้กุ้ง เนื้อเด้งนุ่มหนึบกรุ่นกลิ่นพริกแกง
++++++++++++++
3. ปลาหมึกย่างบาร์บีคิว
จัดหนักต้นเดือนด้วยเมนูปลาหมึกย่างบาร์บีคิว สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน จับปลาหมึกยัดไส้ผักตามชอบ และทาซอสบาร์บีคิวก่อนแล้วค่อยนำไปย่างจนสุก
ส่วนผสม ปลาหมึกย่างบาร์บีคิว
• ปลาหมึกกล้วย 4 ตัว
• หอมหัวใหญ่หั่นเส้น 100 กรัม
• ต้นหอมหั่นท่อน 50 กรัม
• แครอทหั่นเส้น 50 กรัม
• ซอสพริกเกาหลี (โคชูจัง) 50 กรัม
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่นหยาบ 1/8 ช้อนชา
• น้ำซุปปลาแห้ง 1/4 ถ้วย
• งาขาวคั่ว (สำหรับโรย)
ส่วนผสม น้ำซุปปลาแห้ง
• ปลาโอแห้ง (สำหรับต้มน้ำซุป) 10 กรัม
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
วิธีทำน้ำซุปปลาแห้ง
• ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ปลาโอแห้ง ปิดฝา ยกลงพักไว้ 5 นาที ยกลงกรอง
วิธีทำปลาหมึกย่างบาร์บีคิว
1. ทำซอสบาร์บีคิว โดยผสมซอสพริกเกาหลี พริกไทยป่น น้ำมันงา น้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำซุปปลาแห้ง คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวพอข้น ยกลงพักไว้ให้เย็น
2. นำหอมหัวใหญ่ ต้นหอม แครอท และซอสบาร์บีคิวคลุกเคล้าจนเข้ากัน (แบ่งซอสบาร์บีคิวไว้ทาตอนนำปลาหมึกลงย่างไฟ ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ)
3. นำส่วนผสมในข้อที่ 2 ยัดไส้ในปลาหมึก ใช้ไม้จิ้มฟันกลัด นำลงย่างบนเตาไฟ พอสุกยกลง ใช้มีดบั้ง ทาซอสบาร์บีคิว ย่างต่อจนสุก ยกลง จัดใส่จาน โรยงาขาวคั่ว จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาหมึกย่างบาร์บีคิวเกาหลี เมนูปิ้งย่างแดนกิมจิพร้อมซอสรสเข้ม
++++++++++++++
4. ผัดฉ่าปลาหมึก
เตรียมผ้าปิดจมูกกันจามได้เลย เราจะมาทำเมนูผัดฉ่าปลาหมึก สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) ใส่กระเทียมกับพริกโขลกผัดกับปลาหมึก เติมกระชายและใบกะเพราลงไปหน่อย รับรองเผ็ดร้อนควันออกหู
ส่วนผสม ผัดฉ่าปลาหมึก
• ปลาหมึก 300 กรัม
• กระเทียม 10 กลีบ
• พริกขี้หนู 10 เม็ด
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระชายซอย 1/2 ถ้วย
• ใบมะกรูด 6 ใบ
• พริกชี้ฟ้าเหลือง 3 เม็ด
• ใบกะเพรา (หรือใบโหระพา) 1 ถ้วย
วิธีทำผัดฉ่าปลาหมึก
1. นำกระเทียมและพริกขี้หนูมาตำพอหยาบ ๆ พักไว้ก่อน
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟกลาง ใส่พริกตำลงไปผัดจนหอม ใส่ปลาหมึกหั่นชิ้นลงไปผัด
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมันหอย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำซุป ใส่กระชายหั่นฝอย ใบมะกรูดฉีก และพริกชี้ฟ้าเหลืองลงไป ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่ใบโหระพา ปิดเตา ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดฉ่าปลาหมึก เมนูกับแกล้มสมุนไพรแน่นอร่อยร้อนแรง
++++++++++++++
5. พล่าหนวดปลาหมึก
เอาใจคนชอบสมุนไพรกันด้วยเมนูพล่าหนวดปลาหมึก สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) ใส่หนวดปลาหมึกเคล้ากับเครื่องสมุนไพรและน้ำปรุงรส แกล้มกับไข่ต้มและผักสด
ส่วนผสม พล่าหนวดปลาหมึก
• หนวดปลาหมึก (หั่นเป็นชิ้น)
• น้ำพริกเผา
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำปลา
• น้ำมะนาว
• ตะไคร้ซอย
• พริกขี้หนูซอย
• หอมแดงซอย
• ใบมะกรูดซอย
• ใบสะระแหน่
• หนวดปลาหมึกหั่นเป็นชิ้น
• น้ำพริกเผา
• ตะไคร้ซอย พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย ใบมะกรูดซอย และใบสะระแหน่
วิธีทำพล่าหนวดปลาหมึก
1. ลวกหนวดปลาหมึกในน้ำเดือดจัดให้สุก ตักแช่ในน้ำเย็นจัด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ผสมน้ำพริกเผากับน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว ชิมรสชาติที่ต้องการ
3. ใส่หนวดปลาหมึกและตะไคร้ซอย พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย ใบมะกรูดซอย และใบสะระแหน่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ พล่าหนวดปลาหมึก กรุบกรอบครบเครื่องสมุนไพร
++++++++++++++
6. น้ำตกปลาหมึก
ถ้าเอียนกับน้ำตกหมูก็ลองมาทำเมนูน้ำตกปลาหมึก ปรุงรสแซ่บตามชอบ ใส่ข้าวคั่วเพิ่มความหอม แกล้มกับผักสดสุดฟิน ถ้าจะให้ดีเพิ่มข้าวเหนียวอีกสักห่อเนอะ
ส่วนผสม น้ำตกปลาหมึก
• ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้น 200 กรัม
• น้ำเปล่า (สำหรับลวก)
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• พริกป่น
• หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำตกปลาหมึก
1. นำปลาหมึกไปลวกในน้ำเดือดจัดจนสุก (อย่าลวกนานให้นับ 1-20 แล้วตักขึ้น)
2. ใส่ปลาหมึกลงในอ่างผสม เติมน้ำมะนาวและข้าวคั่วเคล้าผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และพริกป่น จากนั้นใส่หอมแดง ต้นหอม และผักชีฝรั่งคนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ น้ำตกปลาหมึกไมโครเวฟ แซ่บง่าย ๆ ไม่ต้องมีเตา
++++++++++++++
7. ต้มแซ่บปลาหมึกยัดไส้
ต้มจืดปลาหมึกยัดไส้เหมาะกับเด็ก ๆ แต่สำหรับคนชอบเมนูปลาหมึกรสเจ็บต้องเจอกับต้มแซ่บปลาหมึกยัดไส้ สูตรจาก คุณ pinknemo สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปลาหมึกยัดไส้หมูสับ เอาไปต้มกับเครื่องต้มยำ สุดท้ายใส่ข้าวคั่วกับพริกป่น
ส่วนผสม ต้มแซ่บปลาหมึกยัดไส้
• ปลาหมึก 500 กรัม
• หมูสับ 200 กรัม
• ข่า
• ตะไคร้
• ใบมะกรูด
• พริกขี้หนูบุบ
• ผักชีฝรั่งซอย
• หอมใหญ่
• น้ำมะขามเปียก
• ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม
• พริกป่น
• ข้าวคั่ว
วิธีทำต้มแซ่บปลาหมึกยัดไส้
1. ล้างทำความสะอาดปลาหมึก แล้วนำหมูสับยัดไส้ปลาหมึกจนเต็ม กลัดด้วยไม้จิ้มฟัน เตรียมไว้
2. นำปลาหมึกไปลวก เสร็จแล้วหั่นปลาหมึกเป็นแว่น ๆ
3. ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูบุบ หอมใหญ่ และผักชีฝรั่งซอย พอน้ำเดือดใส่ปลาหมึกลงไปลดเป็นไฟกลาง ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกกับซีอิ๊วขาว ตักใส่ชาม เติมพริกป่นและข้าวคั่ว คนผสมให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ต้มแซ่บปลาหมึกยัดไส้ ซดร้อน ๆ รสเด็ดเผ็ดถึงใจ
เตรียมน้ำหวานสักแก้วแล้วมาทำเมนูปลาหมึกรสเจ็บกัน ปรุงรสให้แซ่บเว่อร์ จะกินกับข้าวสวย ขนมจีน หรือผักสดก็ตามชอบ แม้แคลอรีพุ่งก็ยอม
