ใครจะไปเชื่อว่าสับปะรดที่เรากินจิ้มพริกเกลือ จะเอามาแปลงร่างทำแกงไทยได้อร่อยหนักมาก เพื่อน ๆ มาลองทำสักหม้อดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำแกงสับปะรด เช่น แกงสับปะรดกุ้ง แกงสับปะรดกุ้งหมู แกงเหลืองสับปะรด เป็นต้น วันหยุดนี้ทำสักหม้อกินทั้งวันเลยดีกว่า
ถ้าเอ่ยถึงแกงสับปะรดเพื่อน ๆ ส่วนใหญ่คงนึกถึงเมนูแกงคั่วกุ้งสับปะรด สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับน้ำพริกแกงคั่วผัดกับกะทิจนสุก ใส่สับปะรดเคี่ยวจนเปื่อย สุดท้ายใส่กุ้งลงไป
ส่วนผสม แกงคั่วกุ้งสับปะรด
• น้ำพริกแกงคั่ว
• หัวกะทิ
• หางกะทิ
• สับปะรด
• เกลือ
• น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลปึก
• มะขามเปียก
• กุ้งสด
• ใบมะกรูด
วิธีทำแกงคั่วกุ้งสับปะรด
1. นำกะทิไปคั่วด้วยไฟอ่อนกลางให้แตกมัน ค่อย ๆ ผัดหัวกะทิจนข้น สักพักจึงใส่น้ำพริกแกงคั่วลงไปผัดต่อ ไม่ถึง 5 นาทีหรือจนเครื่องแกงสุกดี สังเกตว่า แยกชั้นชัดเจนที่ริมขอบกระทะ
2. เติมหางกะทิส่วนที่เหลือลงไป รอจนน้ำแกงเดือด
3. ใส่สับปะรดที่มีน้ำหวานตามลงไป เคี่ยวประมาณ 5 นาทีเพื่อให้สับปะรด คลายน้ำหวาน และดูดซึมเครื่องแกงไว้แทน
4. ปรุงรสด้วยเกลือสักครึ่งช้อน และน้ำตาลปี๊บ เพิ่มรสเปรี้ยวด้วยมะขามเปียก ถ้าได้รสชาติที่ต้องการแล้วให้เร่งไฟจนน้ำเดือด ใส่กุ้ง และใบมะกรูด ตักใส่ชามเตรียมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงคั่วกุ้งสับปะรด แกงไทยหอมอร่อยพร้อมสูตรน้ำพริกแกงคั่ว
++++++++++++++
2. แกงคั่วกุ้งสับปะรด
มาต่อกันที่อีกเมนูแกงคั่วกุ้งสับปะรด สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) สูตรนี้ใส่กะทิสำเร็จรูปผัดกับน้ำพริกแกงคั่ว สุดท้ายใส่กุ้งและโรยใบมะกรูด
ส่วนผสม แกงคั่วกุ้งสับปะรด
• สับปะรด 1 ลูก
• กุ้ง 200 กรัม
• น้ำพริกแกงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูด 6 ใบ
• กะทิ 1 กระป๋อง
วิธีทำแกงคั่วกุ้งสับปะรด
1. ตั้งไฟให้กะทิเดือดแล้วใส่น้ำพริกแกงคั่วลงไปผัดให้หอมและแตกมัน ใส่กุ้งลงไปผัดพอสุก ใส่หางกะทิ ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป รอให้แกงเดือด ใส่สับปะรด
2. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ชิมรสตามชอบ แล้วปล่อยให้เดือดก็เป็นอันเสร็จ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงคั่วสับปะรดกุ้ง แกงไทยหอม ๆ พ่วงสูตรน้ำพริกแกงคั่วโบราณ
++++++++++++++
3. แกงเหลืองสับปะรด
สำหรับคนชอบกินแกงส้มแบบปักษ์ใต้ อยากชวนมาทำเมนูแกงเหลืองสับปะรด สูตรจาก อาหารง่าย ๆ สไตล์ Rita สูตรไมโครเวฟทำง่าย ๆ ใส่เนื้อปลา ปรุงรสเปรี้ยวจากส้มแขก เติมกะปิเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม
ส่วนผสม แกงเหลืองสับปะรด
• สับปะรด 500 กรัม
• น้ำพริกแกงส้ม (ใต้) 50-100 กรัม
• กะปิ 2 ช้อนชา
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
• เกลือ 1+1/2 ช้อนชา
• ส้มแขก ตามชอบ
• น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
• ปลา 350 กรัม
วิธีทำแกงเหลืองสับปะรด
1. นำสับปะรด น้ำพริกแกงส้ม กะปิ น้ำตาลมะพร้าว เกลือ ส้มแขก และน้ำเปล่าใส่ลงไปในชาม ปิดฝาแล้วนำเข้าไมโครเวฟไฟแรง 600 วัตต์ เป็นเวลา 15 นาที
2. ใส่เนื้อปลาลงไป คนให้กระจายเล็กน้อย ปิดฝา นำเข้าไมโครเวฟไฟแรง 600 วัตต์ อีก 5-10 นาที นำออกมาเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงเหลืองสับปะรด อาหารปักษ์ใต้รสจัดด่วนจี๋จากไมโครเวฟ
++++++++++++++
4. แกงคั่วสับปะรดหมู
ถ้าเอียนกับแกงคั่วกุ้งสับปะรดก็เปลี่ยนสไตล์มาทำแกงคั่วสับปะรดหมู สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน มาพร้อมวิธีทำน้ำพริกแกงคั่ว ปรุงรสเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียก ต้มจนหมูเปื่อยและสับปะรดนุ่มก็กินได้แล้ว
ส่วนผสม แกงคั่วสับปะรดหมู
• เนื้อสันในหมู (หั่นชิ้น) 250 กรัม
• สับปะรดศรีราชา (หั่นชิ้น) 300 กรัม
• หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
• กะทิ (ความเข้มข้นปานกลาง) 3 ถ้วยตวง
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 2-3 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าสีแดง (หั่นเฉียง) 2 เม็ด
• ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม น้ำพริกแกงคั่ว
• พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด (แกะเมล็ดออกแช่น้ำพอนุ่ม)
• พริกขี้หนูแห้ง (แช่น้ำพอนุ่ม) 5 เม็ด
• หอมแดง (หั่นหยาบ) 50 กรัม
• กระเทียมไทย 20 กรัม
• ข่าซอย 1 ช้อนชา
• กะปิ 2 ช้อนชา
วิธีทำน้ำพริกแกงคั่ว
• โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงคั่วทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด เตรียมไว้
วิธีทำแกงคั่วสับปะรดหมู
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่น้ำพริกแกงคั่วลงผัดพอหอม ค่อย ๆ เติมหัวกะทิจนหมด ผัดจนกะทิแตกมัน
2. เติมกะทิพอเดือด ใส่เนื้อหมูลงไปผัดรอจนสุก ตามด้วยสับปะรด
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก คนพอเข้ากันแล้วเคี่ยวต่อสักครู่
4. โรยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า คนพอเข้ากัน ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงคั่วสับปะรดหมู แกงไทยดีเด็ดรสกลมกล่อม
++++++++++++++
5. แกงเผ็ดเป็ดย่าง
จู่ ๆ อยากกินแกงเผ็ดเป็ดย่างแต่หาซื้อยากนักก็ทำเองเลยสิ เริ่มจากไปซื้อเป็ดย่างมาแล้วเอาไปผัดกับน้ำพริกแกงเผ็ด ปรุงรสตามชอบ และที่ขาดไม่ได้เลยคือ สับปะรด
ส่วนผสม แกงเผ็ดเป็ดย่าง
• น้ำพริกแกงเผ็ด 1/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• เป็ดย่างเฉพาะเนื้อ (หั่นเป็นชิ้น) 1/2 ตัว
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• หางกะทิ 2 ถ้วย
• สับปะรด (หั่นเป็นชิ้น) 200 กรัม
• มะเขือเทศราชินี (ผ่าครึ่งลูก) 100 กรัม
• ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลางออก) 5 ใบ
• ใบโหระพา 1 ถ้วย
• พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นเฉียง) และใบโหระพาสำหรับแต่ง
วิธีทำแกงเผ็ดเป็ดย่าง
1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ พอร้อนใส่น้ำพริกแกงเผ็ดกับหัวกะทิลงผัดจนแตกมัน จากนั้นใส่เนื้อเป็ดย่างลงผัดให้เข้ากัน
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ เตรียมไว้
3. ใส่หางกะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่ส่วนผสมเป็ดผัดพริกแกงลงต้มจนเดือด ใส่สับปะรด มะเขือเทศราชินี และใบมะกรูดลงต้มจนเดือด โรยใบโหระพา ยกลงจากเตา ตักใส่ชาม แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดง และใบโหระพา
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงเผ็ดเป็ดย่าง หอมกลิ่นเครื่องแกงรสจัดจ้านตำรับอาหารไทย
ต่อไปนี้ถ้ากินสับปะรดไม่หมดก็จับมาทำแกงสับปะรดเป็นกับข้าวดีกว่า ถ้าชอบแบบใส่กะทิก็ต้องทำแกงคั่วหรือแกงเผ็ดเป็ดย่าง ถ้าชอบแบบไม่ใส่กะทิก็ต้องทำแกงเหลือง ขอตัวไปซื้อวัตถุดิบก่อนนะคะ
