จากที่เคยทำแกงคั่ว แกงไทยใส่กะทิรสชาติหวานหอม โดยเฉพาะแกงคั่วหมูสับปะรด ลองเปลี่ยนสไตล์มาทำแกงคั่วกุ้งสับปะรดกันดีไหม รับรองอร่อยเหมือนเดิม แค่เปลี่ยนเนื้อสัตว์เท่านั้นเอง กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำแกงคั่วกุ้ง สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรใส่สับปะรดเพิ่มความหวาน พร้อมสูตรพริกแกงคั่ว กินกับปลาทอดหรือปลาเค็มตัดเลี่ยน
สองสามคืนที่ผ่านมา อวนกุ้งรับหน้าที่ สลับกับอวนปลา การวางกุ้ง วางได้ทั้งช่วงกลางคืนและกลางวัน กุ้งช่วงนี้เป็น กุ้งแชบ๊วยกลางปนใหญ่ ขายก็พอได้ราคา เป็นค่าแหค่าอวนที่ชำรุดเสียหาย ยามเช้าหลังวางอวนเสร็จก็จะใช้เวลาว่างดูแลแปลงผักที่ลงไว้กิน ถ้าไม่ขยันก็อด ไม่อดทนก็ไม่มีกิน ดิ้นรนต่อสู้กันไป ตามวิถีคนในชนบทเช่น ตะโก
แปลงผักลงไว้ 3-4 ชนิด ปลูกไว้กิน และให้ตะโกน้อยได้ออกกำลังกาย ฝึกให้รู้จักความลำบาก สอนให้รู้จักกับความยากจน ฝึกให้มีความอดทนแต่เยาว์วัย โตขึ้นจะได้ไม่อดตาย ตะโกน้อยตั้งใจรดน้ำแปลงผักบุ้งทั้งเช้าและบ่าย แค่บอกว่า "รดน้ำผัก" ก็ปรี่ไปหาที่รดน้ำอันเก่าซึ่งใหญ่และหนัก ด้วยความสงสารจึงต้องซื้อเพิ่มให้อีกใบ ดูตะโกน้อยมีความสุขที่ได้ทำงาน
สับปะรดหน้านี้ถูก สงสารชาวสวนชาวไร่ที่ปลูกสับปะรดในช่วงนี้ ผลผลิตล้นตลาด โรงงานปฏิเสธการรับซื้อหรือไม่ก็กดราคาต่ำแบบไม่ต้องการ สับปะรดเมื่อได้เวลาก็ต้องตัดขาย ปล่อยไว้จะเน่าเสียหาย ช่วยอุดหนุนผลผลิตจากชาวสวน เหมือนได้ช่วยให้เขาหายใจโล่งขึ้น ลูกละ 10 บาท หวานปานน้ำผึ้งเดือนห้า
น้ำพริกแกงคั่วเหมือนกันกับน้ำพริกแกงเผ็ด แค่ลดความเผ็ดลง และเปลี่ยนสีของน้ำแกงด้วยพริกแห้งบางช้าง แกงจะอร่อยขึ้นอยู่กับน้ำพริกแกง มีความหอมของสมุนไพรครบถ้วน ต่างจากน้ำพริกแกงสำเร็จรูปมากมาย ทิ่มตำโขลกจนแหลกเนียน ใส่กะปิลงไปช้อนหนึ่ง เตรียมรอไว้
ส่วนผสม แกงคั่วกุ้ง
• น้ำพริกแกงคั่ว
• หัวกะทิ
• หางกะทิ
• สับปะรด
• เกลือ
• น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลปึก
• มะขามเปียก
• กุ้งสด
• ใบมะกรูด
วิธีทำแกงคั่วกุ้ง
• สักพักจึงใส่น้ำพริกแกงคั่วลงไปผัดต่อ ไม่ถึง 5 นาทีเครื่องแกงจะโชยกลิ่นจนหอม ผัดต่อไปจนเครื่องแกงสุกดี สังเกตว่า แยกชั้นชัดเจนที่ริมขอบกระทะ
• เติมหางกะทิส่วนที่เหลือลงไป รอจนน้ำแกงเดือด
• การปรุงไม่ยุ่งยาก ถ้าไม่เค็มรอสักพักหลังน้ำแกงระเหยแค่ใช้เกลือสักครึ่งช้อน น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลปึกใช้ได้หมด แต่ควรใส่ทีละน้อย เพราะสับปะรดหวานมาก ชิมดูให้ได้รสหวานเค็มมัน เพิ่มรสเปรี้ยวได้ถ้าต้องการด้วยการใช้มะขามเปียก
• ถ้าได้รสชาติที่ต้องการแล้วให้เร่งไฟจนน้ำเดือด ใส่กุ้ง และใบมะกรูด
• ตักใส่ชามเตรียมเสิร์ฟ
• แกงช่วงแรกจะไม่ข้นมาก มีความมันของกะทิลอยหน้า กลิ่นหอมโชยเตะจมูก สับปะรดได้ความหวานฉ่ำ มีรสเปรี้ยวบาง ๆ จากใกล้ ๆ แกน ได้ความกรุบนิด ๆ กุ้งไม่ใช่พระเอก ตัวเอกคือน้ำแกงที่มีรสชาติหอมหวานมัน
• สับปะรดมีความหวาน เมื่อเจอกับเครื่องแกงที่มีความหอมเผ็ดช่างลงตัว ราดลงบนข้าวสวยร้อน ๆ เอาช้อนคลุกให้น้ำแกงเคลือบข้าว เป็นความอร่อยครบถ้วน มีความหอมจากใบมะกรูดส่งท้าย เพื่อให้แกงมีกลิ่นของแกงคั่ว
• กุ้งแชบ๊วยไม่ต้องกลัวเรื่องเนื้อแข็ง ความอ่อนนุ่มยังอยู่ครบ ส่วนกลิ่นโดนเครื่องแกงกลบจนหมดสิ้น
• แกงคั่วมีความหวานมัน มักจะตัดเลี่ยนด้วยปลาทอด หรือปลาเค็ม
• ผักบุ้งในแปลงจับมาใส่เต้าเจี้ยวแล้วผัดไฟแรง ๆ ได้ความอร่อยมาแต่งแต้ม
• เนื้อปลาตากแดดเดียว เค็มจาง ๆ ช่วยให้ข้าวหมดหม้อเร็วขึ้น
• แกงคั่วจะอร่อยแบบสมบูรณ์ได้ก็ต่อเมื่อบ่มไว้สักคืน รุ่งเช้ากินต่ออีกมื้อ บอกตามตรงอร่อยกว่าเมื่อวาน
• ตะโกน้อยขอลาไปพร้อมกับแกงถ้วยนี้นะครับ
• เพราะก็รีบไปช่วยกวาดถูบ้านก่อนจะอาบน้ำนอนตอนเที่ยง ตื่นมาตอนเย็นจะได้ช่วยรดน้ำผัก ขอบคุณสมาชิกทุกท่านที่เข้าชมพร้อมให้กำลังใจตะโกน้อยตลอดมา พบกับตะโกน้อยใหม่ในเมนูถัดไป พบกันใหม่นะครับ วันนี้ลาก่อน กราบสวัสดี
แหม… กำลังมองหาเมนูแกงไทยสำหรับมื้อเย็นพอดี ในที่สุดก็คิดออกแล้วว่าจะทำแกงคั่วกุ้งสับปะรด แต่ด้วยเวลาจำกัดคงไม่มีเวลาตำพริกแกงคั่วเอง ขอไปซื้อพริกแกงคั่วสำเร็จรูปมาใช้แล้วกัน ถ้าทำแล้วพริกแกงยังเหลือ พรุ่งนี้จะทำแกงคั่วไก่สับปะรดอีกสักหม้อ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
