5 เมนูปลาเค็ม กลิ่นหอมอวลอร่อยฟินแบบไทย ๆ

     ใครชอบทอดปลามาทางนี้ พบกับเมนูปลาเค็ม จานเด็ดกลิ่นหอม มีความเค็มติดปลายลิ้น เช้าบ่ายเย็นจัดกันให้พุงกางเลยทุกคน

     อย่างที่รู้กันดีว่าเมนูปลา มีประโยชน์และย่อยง่าย แต่ถ้าให้ทำแต่ปลานึ่งหรือปลาทอดจืดชืดทุกมื้อก็คงเซ็งระเบิด ลองเปลี่ยนมาใช้ปลาเค็มทำอาหารไทยกันบ้างดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูปลาเค็ม มีทั้งข้าวผัดปลาเค็ม ไข่ตุ๋นปลาเค็ม แกงเทโพปลาเค็ม และหลนปลาเค็ม ถ้าชอบเค็มน้อยหน่อยก็ใส่ปลาเค็มนิดเดียวพอ
1. ข้าวผัดคะน้าปลาเค็ม

     เย็นนี้จัดกันเลยสิคะ ขอนำเสนอข้าวผัดคะน้าปลาเค็ม สูตรจาก คุณ iamrabbiy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใช้ข้าวกล้องผัดกับปลาเค็ม แครอทและไข่ กินกับผักแกล้มตามชอบ

ส่วนผสม ข้าวผัดคะน้าปลาเค็ม

     • ปลาอินทรีเค็มทอด
     • ข้าวกล้องหุงสุก
     • สเปรย์น้ำมัน (น้ำมันมะกอก)
     • ไข่ไก่
     • แครอทหั่นเต๋า
     • แตงกวา
     • พริกขี้หนู
     • หอมแดงซอย
     • ถั่วฝักยาวลวก
     • มะนาวผ่าซีก

วิธีทำข้าวผัดคะน้าปลาเค็ม

     1. คลุกปลาอินทรีเค็มกับข้าวกล้องให้ทั่ว
     2. นำข้าวไปผัด ฉีดสเปรย์น้ำมันลงไปพอทั่ว เกลี่ยข้าวไปไว้ข้างกระทะแล้วตอกไข่ไก่ใส่ลงไปยีให้พอสุก ผัดรวมกับข้าว
     3. ใส่แครอท ผัดต่ออีกสักครู่ ตักเสิร์ฟพร้อมแตงกวา พริกขี้หนู หอมแดงซอย ถั่วฝักยาวลวก และมะนาวผ่าซีก

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ อาหารคลีนแบบไทย 29 เมนู กินแล้วชีวิตดี๊ดี ไขมันต่ำอิ่มโปรตีนประโยชน์เต็ม



2. ข้าวผัดคะน้าปลาเค็ม

     ใครไม่ค่อยถูกปากกับข้าวกล้องผัดปลาเค็มเท่าไร ก็ลองมาใช้ข้าวขาวที่คุ้นปากกันก็ได้ ขอนำเสนอเมนูข้าวผัดคะน้าปลาเค็ม สูตรจาก เว็บไซต์ Ching Can Cook จับข้าวผัดกับปลาเค็ม ใส่ก้านคะน้ากรุบกรอบ บีบมะนาวแล้วกินกับพริกซอยอร่อยเหาะ

ส่วนผสม ข้าวผัดคะน้าปลาเค็ม

     • ปลาเค็ม
     • น้ำมัน (สำหรับทอดปลาเค็ม)
     • กระเทียมโขลก
     • ก้านคะน้า
     • แครอทหั่นเต๋า
     • ไข่ไก่
     • ข้าวสวย
     • น้ำมันหอย
     • น้ำปลา
     • น้ำตาลทราย
     • พริกไทยป่น
     • มะนาวหั่นซีก พริกซอย หอมแดงซอย และต้นหอม สำหรับรับประทานคู่

วิธีทำข้าวผัดคะน้าปลาเค็ม

     1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ทอดปลาเค็มจนสุกเหลืองกรอบ จากนั้นแกะเนื้อปลาเค็มเป็นชิ้น ๆ ไม่เอาก้าง พักไว้
     2. ใช้น้ำมันจากกระทะใบเดิม ใส่กระเทียมโขลกลงเจียวจนหอม ใส่ก้านคะน้าและแครอทหั่นเต๋าลงไปผัด พอผักเริ่มนิ่ม ตอกไข่ไก่ใส่ลงไป พอไข่สุกก็ยี ๆ จากนั้นเติมข้าวสวยลงไป
     3. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น ชิมรสตามชอบ สุดท้ายใส่เนื้อปลาเค็มลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมมะนาวหั่นซีก พริกซอย หอมแดงซอย และต้นหอม

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวผัดคะน้าปลาเค็ม ครบรสความอร่อยกลิ่นหอมชวนหิว



3. ไข่ตุ๋นหมูสับปลาเค็ม

      สำหรับคุณแม่ที่อยากทำเมนูไข่สำหรับลูกรัก ขอนำเสนอไข่ตุ๋นหมูสับปลาเค็ม สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน ใส่ทั้งหมูสับกับปลาเค็ม ถ้าเด็กกินไม่ต้องโรยพริกขี้หนูเหมือนในสูตร เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ  

ส่วนผสม ไข่ตุ๋นหมูสับปลาเค็ม

     • ไข่ไก่ 6 ฟอง
     • สันคอหมู 100 กรัม
     • เนื้อปลาอินทรีเค็ม 70 กรัม
     • น้ำซุปหมู 1 ถ้วยตวง
     • พริกขี้หนูสีแดงสับ 2-3 เม็ด
     • ต้นหอมซอย
     • น้ำเปล่า

วิธีทำไข่ตุ๋นหมูสับปลาเค็ม

     1. สับสันคอหมูกับเนื้อปลาอินทรีเค็มให้ละเอียด
     2. ตีไข่ไก่พอแตก เติมน้ำซุปหมู และส่วนผสมในข้อที่ 1 ตีให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ถ้วย ยกขึ้นนึ่งในน้ำร้อน โดยใช้ไฟอ่อน ประมาณ 30 นาที หรือจนสุก เปิดฝา โรยพริกขี้หนูสับ และต้นหอม ยกลงจัดเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไข่ตุ๋นหมูสับปลาเค็ม เมนูไข่ไม่ธรรมดา



4. แกงเทโพปลาเค็ม

     มาบำรุงสายตากับเมนูแกงเทโพปลาเค็ม สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่ผักบุ้งกับปลาเค็มตากแห้ง เติมรสเปรี้ยวจากส้มแขกและน้ำมะขามเปียก กินกับไข่เค็มหรือหมูเค็มก็เข้ากัน

ส่วนผสม แกงเทโพ

     • ปลาเค็ม (ในสูตรใช้ปลาสละเค็ม)
     • ผักบุ้งไทย
     • น้ำพริกแกง
     • หัวกะทิ
     • มะกรูด
     • ส้มแขก
     • น้ำมะขามเปียก
     • น้ำปลา

วิธีทำแกงเทโพ

     1. เอาปลาสละมาผ่าหลัง แบะเนื้อออกแล้วชโลมเกลือ อัตราส่วน 3% ของน้ำหนักตัว ปลาในสูตรน้ำหนักร่วม 8 กิโลกรัม จึงใช้เกลือร่วม ๆ 3 ขีด การใช้เกลือมากเกินไปหรือระยะเวลาที่หมักนานเกินไป จะส่งผลให้เนื้อปลามีความเค็มมาก กินไม่อร่อย ต้องกะเวลาและปริมาณเกลือให้พอดี หลังจากทาเกลือแล้วก็นำใส่ถุงใบใหญ่หมักไว้ค้างคืน รุ่งเช้าจึงล้างเกลือออกแล้วตากแดดจนแห้ง ก็จะได้ปลาสละเค็มเก็บไว้กินตลอดทั้งปี
     2. เด็ดรากผักบุ้งทิ้งไปแล้วหั่นเป็นท่อน และหั่นมะกรูดเป็นแว่น เตรียมไว้
     3. ตั้งกระทะเคี่ยวหัวกะทิจนแตกมัน จึงใส่เครื่องแกงลงไป ผัดต้มจนเครื่องแกงหอม ใส่ปลาแห้งตัดพอคำที่แช่น้ำไว้ลงไป ตามด้วยมะกรูดหั่นแว่น และส้มแขก เติมน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ก่อนเร่งไฟใส่ผักบุ้ง คนให้เข้ากันรอจนเดือด ปิดไฟ เสิร์ฟกับไข่เค็ม หมูเค็ม หรือเนื้อเค็ม

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงเทโพปลาเค็ม แกงไทยเผ็ดเปรี้ยวมีคุณค่าจากผักพื้นบ้าน



5. หลนปลาอินทรีสดกับปลาเค็มทอด

     เคยลองยังเมนูปลาเค็ม ไม่ต้องไปหาซื้อเพราะทำง่ายกว่าเยอะ ขอนำเสนอหลนปลาอินทรีสดกับปลาเค็มทอด สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน ใส่ทั้งปลาสดและปลาเค็ม รสชาติหอม ๆ มัน ๆ จากกะทิ เอาไปจิ้มกับผักสดตามชอบ

ส่วนผสม หลนปลาอินทรีสดกับปลาเค็มทอด

     • เนื้อปลาอินทรีสด (หั่นเป็นชิ้น) 150 กรัม
     • ปลาอินทรีเค็ม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก) 70 กรัม
     • กะทิ (เข้มข้นปานกลาง) 2 ถ้วยตวง
     • หอมแดงซอย 1 ถ้วยตวง
     • พริกชี้ฟ้า 1 ถ้วยตวง (สีเขียว สีแดง และสีเหลือง หั่นเป็นท่อนสั้น ๆ รวมกัน)
     • น้ำตาลปี๊บ 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมะขามเปียก 1/4 กรัม
     • ผักชี (สำหรับตกแต่ง)
     • เนื้อหมูแดดเดียวทอด
     • ผักสดตามชอบ (เช่น ถั่วพู ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว ขมิ้นขาว แตงกวา และมะเขือต่าง ๆ)

วิธีทำหลนปลาอินทรีสด

     1. เทกะทิเข้มข้นปานกลางลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่ปลาอินทรีเค็มลงต้มจนสุกใช้ทัพพีบี้ให้เนื้อปลาแหลก
     2. ใส่หอมแดง พริกชี้ฟ้าทั้ง 3 สี และเนื้อปลาอินทรีลงต้มพอเดือด
     3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก เคี่ยวต่อสักครู่ ยกลงตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยผักชี จัดเสิร์ฟคู่กับเนื้อหมูแดดเดียวทอด และผักสดตามชอบ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หลนปลาอินทรีสด เครื่องจิ้มแบบไทยแน่นเครื่องรสเข้ม

     ก่อนหน้านี้ใครที่ยังนึกไม่ออกว่าจะเอาปลาเค็มที่เก็บไว้ทำอะไรดี พอได้อ่านเมนูปลาเค็มปุ๊บคงได้ไอเดียทำอาหารกันแล้วใช่ไหมคะ สงสัยปลาเค็มตัวเดียวไม่พอคงต้องไปซื้อมาเพิ่มแล้วล่ะ