เมื่อความหิวไก่เข้าครอบงำ เลยตัดสินใจเข้าครัวทำเมนูไก่ตุ๋น สูตรอาหารต้มเคี่ยวจนเนื้อเปื่อยละลายในปาก เหมาะกินกับข้าวสวยหรือก๋วยเตี๋ยว กินอร่อยได้ทุกมื้อ
เมนูไก่ทอดหรือไก่ผัดก็ทำบ่อยจนลูก ๆ บ่นว่าเบื่อ ถ้าเช่นนั้นลองจับไก่ไปทำเมนูตุ๋น กันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำไก่ตุ๋น เช่น ไก่ตุ๋นพะโล้ ไก่ตุ๋นมะระ ไก่ตุ๋นฟัก ไก่ตุ๋นเบียร์ เตรียมหม้อหรือเตรียมกระทะมารอตุ๋นได้เลยจ้า
![7 สูตรไก่ตุ๋น]( "7 สูตรไก่ตุ๋น")
พะโล้ 1 ถ้วย ให้พลังงานประมาณ 210 กิโลแคลอรี
1. ตีนไก่ตุ๋นพะโล้
ล้างมือเตรียมแทะตีนไก่ตุ๋นพะโล้กันสักหม้อ สูตรนี้ใส่ผงพะโล้และเครื่องเทศลงในน้ำซุป เสร็จแล้วตุ๋นกับตีนไก่จนเปื่อย เพิ่มความอร่อยจากเห็ดหอม
ส่วนผสม ตีนไก่ตุ๋นพะโล้
• ตีนไก่ 500 กรัม
• เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำจนนิ่ม) หรือเห็ดหอมสด 1 ถ้วย
• ผงพะโล้ 1/2 ห่อ
• รากผักชี 3 ราก
• กระเทียม 2 หัว
• อบเชย 1 แท่ง
• โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำตีนไก่ตุ๋นพะโล้
1. สับเล็บตีนไก่ออก ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
2. โขลกรากผักชีกับกระเทียมพอแหลก เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะเปิดไฟใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่เครื่องที่โขลกลงไปผัดพอหอม จากนั้นใส่ผงพะโล้ลงไปผัดให้หอม เติมน้ำลงไปเล็กน้อย พอเดือดเทใส่หม้อ
4. ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก ตีนไก่ และเห็ดหอมลงไปต้มประมาณ 30 นาที ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ต้มต่อจนเปื่อยตามชอบ ตักใส่จานเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ตีนไก่ตุ๋นพะโล้ อร่อยเปื่อยนุ่มโดนใจสายแทะ
![7 สูตรไก่ตุ๋น]( "7 สูตรไก่ตุ๋น")
2. ไก่ตุ๋นพะโล้
สืบเนื่องจากขี้เกียจแทะตีนไก่ตุ๋นพะโล้ เลยขอจัดเมนูไก่ตุ๋นพะโล้ สูตรจาก คุณ bangbuatong60d สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่ไก่ทั้งตัวได้กินเนื้อกินหนังแบบเปื่อย ๆ เพิ่มความหอมอร่อยจากผงพะโล้ เติมความหรูหราด้วยแปะก๊วยและเกาลัด
ส่วนผสม ไก่ตุ๋นพะโล้
• ไก่ไทย 1 ตัว
• ซีอิ๊วดำ
• น้ำตาลทราย
• กระเทียม
• พริกไทยป่น
• รากผักชี
• ผงพะโล้
• น้ำ
• แปะก๊วย (ลวกพอสุก)
• เกาลัด
• พริกไทยป่น
• ยอดคะน้าอ่อน
• ต้นหอม
• แป้งมัน เล็กน้อย
วิธีทำไก่ตุ๋นพะโล้
1. ล้างไก่ให้สะอาดและนำเครื่องในออกให้หมด ผ่ากลางตัวไก่ เลาะกระดูกโครงออกให้หมด และเอาหัวไก่และคอไก่ออกย้อมสีไก่ให้สีสวยโดยผสมซีอิ๊วดำกับน้ำตาลทรายแล้วนำไปทาตัวไก่ พักทิ้งไว้สักครู่
2. ตั้งกระทะน้ำมันร้อน ๆ นำน้ำมันราดตัวไก่ให้หนังตึง นำลงทอดสักครู่ ไม่ต้องให้สุก
3. โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชี และผงพะโล้ นำไปเจียวให้หอม แล้วนำไก่ที่หมักไว้ใส่ลงไป เทน้ำลงไปให้ท่วมตัวไก่ ปิดฝา ต้มใช้ไฟปานกลางนานประมาณ 2 ชั่วโมง
4. ระหว่างรอไก่ นำแปะก๊วยมาลวกน้ำพอสุก และนำเกาลัด (ในสูตรใช้แบบซอง) ลงผัดในกระทะ ใช้น้ำมันเล็กน้อย ผัดกับพริกไทย แล้วตักน้ำที่ต้มไก่ใส่สัก 1 ถ้วยน้ำจิ้ม ผัดให้เข้ากัน พักไว้
5. นำยอดคะน้าอ่อนไปผัดน้ำมันแล้วลวกกับน้ำที่ตุ๋นไก่ (อย่านานเกินเดี๋ยวเหนียวนะ) และซอยต้นหอมเป็นเส้นฝอย ๆ เตรียมไว้โรยหน้าเพิ่มกลิ่นหอม (ตักน้ำซุปร้อน ๆ ราดบนผักชี หอมเชียว)
6. พอครบเวลา 2 ชั่วโมง นำไก่ที่ต้มไว้ขึ้นมาพักให้หายร้อน จากนั้นนำแปะก๊วยกับเกาลัดยัดใส่ลงไปใต้ตัวไก่
7. เตรียมหม้อสำหรับนึ่งรอจนน้ำเดือด ใส่ไก่ลงไปอบไอน้ำอีกประมาณ 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำซุปเข้าเนื้อและเนื้อไก่เปื่อยยุ่ย พออบผ่านไป 3 ชั่วโมง นำไก่ขึ้นจากเตา โรยต้นหอมซอย
8. นำน้ำซุปที่ต้มไว้ตอนแรกมาเคี่ยว ใส่แป้งมันลงไปเล็กน้อย เคี่ยวให้เดือดแล้วราดลงบนต้นหอมซอยที่โรยหน้าไก่ไว้
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไก่อบยัดไส้เกาลัดแปะก๊วย อาหารเหลาแบบบ้าน ๆ ทำง่ายสบายกระเป๋า
![7 สูตรไก่ตุ๋น]( "7 สูตรไก่ตุ๋น")
3. ไก่ตุ๋นเบียร์
น่ากินไม่เบาสำหรับเมนูไก่ตุ๋นเบียร์ สูตรจาก คุณ scozember สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใช้น่องไก่ติดสะโพกหมักกับเครื่องโขลกและปรุงรสหวานเค็ม เสร็จแล้วเอาไปทอดจนหนังออกสีเหลืองและเทเบียร์ลงไปตุ๋นจนเปื่อย
ส่วนผสม ไก่ตุ๋นเบียร์
• น่องไก่ติดสะโพก 2 ชิ้น
• กระเทียม
• รากผักชี
• พริกไทยดำบด
• ซีอิ๊วดำหวาน
• เกลือ
• น้ำตาลทราย
• เนยสด นิดหน่อย
• เบียร์รสอ่อน ๆ
วิธีทำไก่ตุ๋นเบียร์
1. โขลกกระเทียม รากผักชี และพริกไทยดำพอหยาบ แล้วนำไปหมักกับน่องไก่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำหวาน เกลือ และน้ำตาลทราย (โดยกะให้เค็มนำแล้วหวานตามนิด ๆ)
2. นำไก่ลงทอดในกระทะใช้ไฟปานกลาง ทอดจนเหลืองทั้งสองด้าน เทเบียร์ลงไป เร่งไฟขึ้นเล็กน้อยให้เดือด แล้วช้อนฟองเบียร์ออกให้หมด ปิดฝา ตุ๋นต่อด้วยไฟอ่อน ประมาณ 30-40 นาที พอครบเวลาแล้วให้เร่งไฟอีกครั้งให้เดือดพล่าน รอจนน้ำงวดพอประมาณแล้วตักไก่ขึ้นใส่จาน
3. เบาไฟลงแล้วใส่เนยลงไป ชิมรสตามชอบ ตักราดลงบนไก่ พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไก่พริกไทยดำตุ๋นเบียร์ เมนูกับแกล้มชั้นดีที่น่าลอง
![7 สูตรไก่ตุ๋น]( "7 สูตรไก่ตุ๋น")
แกงจืดมะระยัดไส้ 1 ถ้วย ให้พลังงานประมาณ 90 กิโลแคลอรี
4. ไก่ตุ๋นมะระ
หลังจากไม่ได้กินก๋วยเตี๋ยวไก่มะระมานานโข วันหยุดเลยอยากลองทำกินเองสักมื้อ พบกับไก่ตุ๋นมะระ สูตรจาก เฟซบุ๊ก กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา สูตรนี้น้ำซุปใส่โครงไก่กับน้ำซุปไก่ และไก่ตุ๋นก็เอาไปผัดกับเครื่องโขลกและตุ๋นกับน้ำเปล่าจนเปื่อย ส่วนมะระก็เอาไปลวกกับน้ำเกลือแล้วต้มกับน้ำซุปจนนิ่ม
ส่วนผสม มะระต้ม
• มะระจีน 1 ลูก
• น้ำสำหรับต้ม
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม ไก่ตุ๋น
• รากผักชี 5 รากใหญ่
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• กระเทียมไทย 2 หัว (แกะเป็นกลีบ)
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• โป๊ยกั๊ก 4 ดอก
• อบเชย (ขนาดยาว 4 นิ้ว) 4 แท่ง
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ข่า (หั่นแว่น) 4 แว่น
• น่องไก่ 8 น่อง
• เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ (หากไม่มีก็ใช้เหล้าแม่โขงแทน)
• น้ำเปล่า 1 ลิตร
• เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 15 ดอก
• น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
• ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 4 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม น้ำซุป
• น้ำเปล่า 8 ลิตร
• รากผักชี 5 รากใหญ่
• ส่วนผสมน้ำที่เหลือจากตุ๋นไก่
• หอมใหญ่ปอกเปลือก 2 หัว
• น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง
• กระเทียมดอง 3 หัว
• เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด
• น้ำตาลมะพร้าว 70 กรัม
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 12 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 12 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• โครงไก่ 2 โครง
วิธีทำไก่ตุ๋นมะระ
1. ทำมะระต้ม โดยนำมะระมาผ่าครึ่งตามยาว นำเอาไส้ออกให้หมด จากนั้นนำแต่ละซีกมาผ่าครึ่งตามยาวอีกครั้ง จากนั้นหั่นขวางให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม นำไปล้างให้สะอาด
2. นำน้ำใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด เติมเกลือป่นลงไป พอน้ำเดือดพล่านจึงนำมะระลงต้มด้วยไฟกลาง ๆ แค่พอมะระสุก ช้อนมะระขึ้นจากหม้อ นำลงไปล้างในน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิ สะเด็ดน้ำ พักไว้
3. ทำไก่ตุ๋น โดยโขลกรากผักชีรวมกับพริกไทยเม็ดและกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อน ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน และข่าลงไปคั่วเข้าด้วยกันจนหอม
4. ใส่น่องไก่ลงไปผัดเข้าด้วยกัน ใส่เหล้าจีนลงไปผัดคลุกเคล้าแค่พอหนังไก่ตึง ๆ
5. เติมน้ำเปล่าลงไป 1 ลิตร ใส่เครื่องเทศสำหรับตุ๋นลงไป 1 ชุด ตามด้วยเห็ดหอมและน้ำมันงา ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และเติมซีอิ๊วดำ ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดแล้วหรี่ไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋นจนเนื้อไก่เปื่อยนุ่มได้ที่ตามต้องการ ยกลงจากเตาแล้วตักเอาแต่เฉพาะน่องไก่แยกพักไว้ ส่วนที่เหลือจะนำไปต้มผสมกับน้ำซุป
6. ทำน้ำซุป โดยเทน้ำเปล่า 8 ลิตรลงในหม้อใบใหญ่ จากนั้นจึงนำส่วนผสมน้ำที่เหลือจากการตุ๋นน่องไก่เมื่อครู่เทใส่ลงไป นำขึ้นตั้งไฟแรง
7. ใส่หอมใหญ่ รากผักชี น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง เครื่องตุ๋น 1 ชุด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ปิดฝาหม้อต้มให้เดือด พอเดือดแล้วจึงใส่โครงไก่ลงไป (หากจะให้ดีโครงไก่ควรถลกหนังและตัดตูดออก) จากนั้นลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาต้มจนกระทั่งน้ำซุปรสชาติได้ที่
8. ใส่มะระที่ต้มเตรียมไว้ลงไป ต้มจนมะระลอยขึ้นก็ช้อนมะระแยกไว้ (มะระจะได้ไม่เละจนเกินไป) ***หากมีน้ำมันไก่หรือฟองลอยบนน้ำซุปก็ให้พยายามช้อนออกเท่าที่จะทำได้ น้ำซุปจะได้ใส และไม่มันเลี่ยน
9. ตักไก่ตุ๋นกับมะระต้มใส่ถ้วย เติมน้ำซุปลงไป
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ รสเข้มข้น สูตรเด็ดสร้างอาชีพได้
![7 สูตรไก่ตุ๋น]( "7 สูตรไก่ตุ๋น")
ไก่ตุ๋นฟักเขียว 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 50 กิโลแคลอรี
5. ไก่ตุ๋นฟักเขียว
และแล้วก็ถึงเมนูที่รอคอยนั่นคือ ไก่ตุ๋นฟักเขียว สูตรจาก นิตยสารแม่บ้านใส่เห็ดหอมกับฟักลงไปตุ๋นกับเนื้ออกไก่ ใส่แฮมและเนื้อปูลงไปด้วย
ส่วนผสม ไก่ตุ๋นฟักเขียว (สำหรับ 2 ที่)
• ฟักเขียว (ขนาดกลาง) 1/2 ลูก
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ขิงแก่ (สับละเอียด) 1 ช้อนโต๊ะ
• หน่อไม้ฝรั่ง (หั่นท่อนสั้น) 1 ถ้วยตวง
• แฮมหมูหั่นเส้นยาว 2 แผ่น
• เนื้ออกไก่ (ลอกหนัง หั่นเต๋า) 200 กรัม
• เห็ดหอมสดหั่นสี่ 3 ดอก
• น้ำซุปไก่ 5-6 ถ้วยตวง
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• เนื้อปู 1/2 ถ้วยตวง
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• ต้นหอม (โรยหน้า)
• ผักชีซอย (โรยหน้า)
วิธีทำไก่ตุ๋นฟักเขียว
1. ปอกฟักเขียวเอาไส้และเมล็ดออก หั่นเนื้อฟักเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 2 x 2 เซนติเมตร เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่ขิงลงผัดพอหอม ใส่เนื้ออกไก่ผัดให้สุก
3. ใส่หน่อไม้ฝรั่ง แฮม และเห็ดหอม ผัดให้สุกทั่ว ปิดไฟ
4. ตักส่วนผสมที่ผัดใส่หม้อ เติมน้ำซุปไก่ ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย แล้วตั้งไฟกลาง พอน้ำซุปเดือดเบาไฟและเติมฟักลงไป
5. ลดไฟอ่อนหมั่นช้อนฟอง เติมเนื้อปู ตุ๋นด้วยไฟอ่อน ประมาณ 20-30 นาที จนเนื้อฟักสุกนุ่มปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี และพริกไทยป่น จัดเสิร์ฟขณะร้อน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ อกไก่ตุ๋นฟักเขียวและหน่อไม้ฝรั่ง เมนูสุขภาพใคร ๆ ก็รับประทานได้
![7 สูตรไก่ตุ๋น]( "7 สูตรไก่ตุ๋น")
6. ไก่ตุ๋นซอสมะเขือเทศ
เอาใจคุณหนู ๆ กันด้วยเมนูไก่ตุ๋นซอสมะเขือเทศ สูตรจาก คุณ bangbuatong60d สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่เนื้อไก่ส่วนที่ชอบพร้อมกับมันเทศ แครอต และหอมใหญ่ ลงไปตุ๋นกับซอสมะเขือเทศ
ส่วนผสม ไก่ตุ๋นซอสมะเขือเทศ
• ไก่ (เลือกเอาแบบที่ชอบ ถ้าไม่ชอบแบบมัน ๆ ก็เลือกเนื้อช่วงอก)
• กระเทียม
• มันเทศ (หั่นชิ้นพอดีคำ)
• แครอต (หั่นชิ้นพอดีคำ)
• หอมใหญ่ (หั่นชิ้นพอดีคำ)
• ซอสมะเขือเทศ
• น้ำตาลทราย
• ซอสปรุงรสแม็กกี้
• มะเขือเทศ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ตามชอบ)
วิธีทำไก่ตุ๋นซอสมะเขือเทศ
1. นำไก่มาทอดพอเหลือง (เพื่อไม่ให้อบแล้วเป็นเมือก และเนื้อยุ่ย)
2. นำมันเทศ แครอต และหอมใหญ่ไปผัดกับกระเทียมให้พอหอม พอหอมใหญ่เริ่มสุกให้ใส่น้ำ ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทราย และแม็กกี้ (ถ้าใครชอบมะเขือเทศให้ใส่ตามลงไปเลย)
3. ใส่ไก่ที่ทอดไว้ลงไปอบ ปิดฝา อบทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง (ถ้าใช้หม้อเทฟลอน ไม่ต้องคนบ่อยเพราะไม่ติดหม้อ แต่ถ้าเป็นหม้อสเตนเลส ต้องหมั่นคน เพราะจะติดหม้อแล้วไหม้) ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไก่อบซอส อร่อย 3 รส กินได้ทั้งครอบครัว
![7 สูตรไก่ตุ๋น]( "7 สูตรไก่ตุ๋น")
7. ไก่ตุ๋นไมโครเวฟ
สำหรับเด็กหอหรือคนอยากทำอาหารง่าย ๆ ขอนำเสนอไก่ตุ๋น สูตรไมโครเวฟ ใส่เห็ดหอมลงไปตุ๋นกับปีกไก่จนเปื่อยและปรุงรสตามชอบ
ส่วนผสม ไก่ตุ๋นไมโครเวฟ
• ปีกบนไก่ หรือน่องไก่ตามชอบ 3 ชิ้น
• น้ำ 3 ถ้วย
• เห็ดหอมสด หรือเห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่ม 5 ดอก
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น เล็กน้อย
• พริกไทยป่น เล็กน้อย
วิธีทำไก่ตุ๋นไมโครเวฟ
1. ใส่น้ำลงในถ้วย นำเข้าไมโครเวฟ ใช้ไฟแรงสูงสุด ประมาณ 5 นาทีหรือจนน้ำเดือด นำออกจากเตา
2. ใส่ปีกไก่ลงในถ้วย นำกลับเข้าไมโครเวฟ ปรุงต่ออีกประมาณ 5 นาที นำออกจากเตา
3. ใส่เห็ดหอมลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือป่น และพริกไทยป่น คนผสมให้เข้ากัน นำกลับเข้าไมโครเวฟ ใช้ไฟปานกลาง ปรุงต่ออีกประมาณ 10 นาที จนปีกไก่สุก นำออกจากเตา พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปีกไก่ตุ๋น ทำซุปอร่อย ๆ ด้วยไมโครเวฟ
แอบอยากซดน้ำซุปร้อน ๆ ของไก่ตุ๋นฟักเขียว บอกเลยว่าสูตรนี้ต่างจากต้มจืดฟักเขียวที่คุ้นเคยเพราะใส่เครื่องแน่นมาก มีทั้งเนื้ออกไก่ แฮม เห็ดหอม และหน่อไม้ฝรั่ง อูย... น้ำลายจะไหล ขอตัวเข้าครัวไปหั่นฟักเขียวก่อนนะคะ
1. ตีนไก่ตุ๋นพะโล้
ล้างมือเตรียมแทะตีนไก่ตุ๋นพะโล้กันสักหม้อ สูตรนี้ใส่ผงพะโล้และเครื่องเทศลงในน้ำซุป เสร็จแล้วตุ๋นกับตีนไก่จนเปื่อย เพิ่มความอร่อยจากเห็ดหอม
ส่วนผสม ตีนไก่ตุ๋นพะโล้
• ตีนไก่ 500 กรัม
• เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำจนนิ่ม) หรือเห็ดหอมสด 1 ถ้วย
• ผงพะโล้ 1/2 ห่อ
• รากผักชี 3 ราก
• กระเทียม 2 หัว
• อบเชย 1 แท่ง
• โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำตีนไก่ตุ๋นพะโล้
1. สับเล็บตีนไก่ออก ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
2. โขลกรากผักชีกับกระเทียมพอแหลก เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะเปิดไฟใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่เครื่องที่โขลกลงไปผัดพอหอม จากนั้นใส่ผงพะโล้ลงไปผัดให้หอม เติมน้ำลงไปเล็กน้อย พอเดือดเทใส่หม้อ
4. ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก ตีนไก่ และเห็ดหอมลงไปต้มประมาณ 30 นาที ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ต้มต่อจนเปื่อยตามชอบ ตักใส่จานเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ตีนไก่ตุ๋นพะโล้ อร่อยเปื่อยนุ่มโดนใจสายแทะ
++++++++++++++++++
2. ไก่ตุ๋นพะโล้
สืบเนื่องจากขี้เกียจแทะตีนไก่ตุ๋นพะโล้ เลยขอจัดเมนูไก่ตุ๋นพะโล้ สูตรจาก คุณ bangbuatong60d สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่ไก่ทั้งตัวได้กินเนื้อกินหนังแบบเปื่อย ๆ เพิ่มความหอมอร่อยจากผงพะโล้ เติมความหรูหราด้วยแปะก๊วยและเกาลัด
ส่วนผสม ไก่ตุ๋นพะโล้
• ไก่ไทย 1 ตัว
• ซีอิ๊วดำ
• น้ำตาลทราย
• กระเทียม
• พริกไทยป่น
• รากผักชี
• ผงพะโล้
• น้ำ
• แปะก๊วย (ลวกพอสุก)
• เกาลัด
• พริกไทยป่น
• ยอดคะน้าอ่อน
• ต้นหอม
• แป้งมัน เล็กน้อย
วิธีทำไก่ตุ๋นพะโล้
1. ล้างไก่ให้สะอาดและนำเครื่องในออกให้หมด ผ่ากลางตัวไก่ เลาะกระดูกโครงออกให้หมด และเอาหัวไก่และคอไก่ออกย้อมสีไก่ให้สีสวยโดยผสมซีอิ๊วดำกับน้ำตาลทรายแล้วนำไปทาตัวไก่ พักทิ้งไว้สักครู่
2. ตั้งกระทะน้ำมันร้อน ๆ นำน้ำมันราดตัวไก่ให้หนังตึง นำลงทอดสักครู่ ไม่ต้องให้สุก
3. โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชี และผงพะโล้ นำไปเจียวให้หอม แล้วนำไก่ที่หมักไว้ใส่ลงไป เทน้ำลงไปให้ท่วมตัวไก่ ปิดฝา ต้มใช้ไฟปานกลางนานประมาณ 2 ชั่วโมง
4. ระหว่างรอไก่ นำแปะก๊วยมาลวกน้ำพอสุก และนำเกาลัด (ในสูตรใช้แบบซอง) ลงผัดในกระทะ ใช้น้ำมันเล็กน้อย ผัดกับพริกไทย แล้วตักน้ำที่ต้มไก่ใส่สัก 1 ถ้วยน้ำจิ้ม ผัดให้เข้ากัน พักไว้
5. นำยอดคะน้าอ่อนไปผัดน้ำมันแล้วลวกกับน้ำที่ตุ๋นไก่ (อย่านานเกินเดี๋ยวเหนียวนะ) และซอยต้นหอมเป็นเส้นฝอย ๆ เตรียมไว้โรยหน้าเพิ่มกลิ่นหอม (ตักน้ำซุปร้อน ๆ ราดบนผักชี หอมเชียว)
6. พอครบเวลา 2 ชั่วโมง นำไก่ที่ต้มไว้ขึ้นมาพักให้หายร้อน จากนั้นนำแปะก๊วยกับเกาลัดยัดใส่ลงไปใต้ตัวไก่
7. เตรียมหม้อสำหรับนึ่งรอจนน้ำเดือด ใส่ไก่ลงไปอบไอน้ำอีกประมาณ 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำซุปเข้าเนื้อและเนื้อไก่เปื่อยยุ่ย พออบผ่านไป 3 ชั่วโมง นำไก่ขึ้นจากเตา โรยต้นหอมซอย
8. นำน้ำซุปที่ต้มไว้ตอนแรกมาเคี่ยว ใส่แป้งมันลงไปเล็กน้อย เคี่ยวให้เดือดแล้วราดลงบนต้นหอมซอยที่โรยหน้าไก่ไว้
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไก่อบยัดไส้เกาลัดแปะก๊วย อาหารเหลาแบบบ้าน ๆ ทำง่ายสบายกระเป๋า
++++++++++++++++++
3. ไก่ตุ๋นเบียร์
น่ากินไม่เบาสำหรับเมนูไก่ตุ๋นเบียร์ สูตรจาก คุณ scozember สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใช้น่องไก่ติดสะโพกหมักกับเครื่องโขลกและปรุงรสหวานเค็ม เสร็จแล้วเอาไปทอดจนหนังออกสีเหลืองและเทเบียร์ลงไปตุ๋นจนเปื่อย
ส่วนผสม ไก่ตุ๋นเบียร์
• น่องไก่ติดสะโพก 2 ชิ้น
• กระเทียม
• รากผักชี
• พริกไทยดำบด
• ซีอิ๊วดำหวาน
• เกลือ
• น้ำตาลทราย
• เนยสด นิดหน่อย
• เบียร์รสอ่อน ๆ
วิธีทำไก่ตุ๋นเบียร์
1. โขลกกระเทียม รากผักชี และพริกไทยดำพอหยาบ แล้วนำไปหมักกับน่องไก่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำหวาน เกลือ และน้ำตาลทราย (โดยกะให้เค็มนำแล้วหวานตามนิด ๆ)
2. นำไก่ลงทอดในกระทะใช้ไฟปานกลาง ทอดจนเหลืองทั้งสองด้าน เทเบียร์ลงไป เร่งไฟขึ้นเล็กน้อยให้เดือด แล้วช้อนฟองเบียร์ออกให้หมด ปิดฝา ตุ๋นต่อด้วยไฟอ่อน ประมาณ 30-40 นาที พอครบเวลาแล้วให้เร่งไฟอีกครั้งให้เดือดพล่าน รอจนน้ำงวดพอประมาณแล้วตักไก่ขึ้นใส่จาน
3. เบาไฟลงแล้วใส่เนยลงไป ชิมรสตามชอบ ตักราดลงบนไก่ พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไก่พริกไทยดำตุ๋นเบียร์ เมนูกับแกล้มชั้นดีที่น่าลอง
++++++++++++++++++
แกงจืดมะระยัดไส้ 1 ถ้วย ให้พลังงานประมาณ 90 กิโลแคลอรี
4. ไก่ตุ๋นมะระ
หลังจากไม่ได้กินก๋วยเตี๋ยวไก่มะระมานานโข วันหยุดเลยอยากลองทำกินเองสักมื้อ พบกับไก่ตุ๋นมะระ สูตรจาก เฟซบุ๊ก กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา สูตรนี้น้ำซุปใส่โครงไก่กับน้ำซุปไก่ และไก่ตุ๋นก็เอาไปผัดกับเครื่องโขลกและตุ๋นกับน้ำเปล่าจนเปื่อย ส่วนมะระก็เอาไปลวกกับน้ำเกลือแล้วต้มกับน้ำซุปจนนิ่ม
ส่วนผสม มะระต้ม
• มะระจีน 1 ลูก
• น้ำสำหรับต้ม
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม ไก่ตุ๋น
• รากผักชี 5 รากใหญ่
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• กระเทียมไทย 2 หัว (แกะเป็นกลีบ)
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• โป๊ยกั๊ก 4 ดอก
• อบเชย (ขนาดยาว 4 นิ้ว) 4 แท่ง
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ข่า (หั่นแว่น) 4 แว่น
• น่องไก่ 8 น่อง
• เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ (หากไม่มีก็ใช้เหล้าแม่โขงแทน)
• น้ำเปล่า 1 ลิตร
• เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 15 ดอก
• น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
• ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 4 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม น้ำซุป
• น้ำเปล่า 8 ลิตร
• รากผักชี 5 รากใหญ่
• ส่วนผสมน้ำที่เหลือจากตุ๋นไก่
• หอมใหญ่ปอกเปลือก 2 หัว
• น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง
• กระเทียมดอง 3 หัว
• เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด
• น้ำตาลมะพร้าว 70 กรัม
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 12 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 12 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• โครงไก่ 2 โครง
วิธีทำไก่ตุ๋นมะระ
1. ทำมะระต้ม โดยนำมะระมาผ่าครึ่งตามยาว นำเอาไส้ออกให้หมด จากนั้นนำแต่ละซีกมาผ่าครึ่งตามยาวอีกครั้ง จากนั้นหั่นขวางให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม นำไปล้างให้สะอาด
2. นำน้ำใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด เติมเกลือป่นลงไป พอน้ำเดือดพล่านจึงนำมะระลงต้มด้วยไฟกลาง ๆ แค่พอมะระสุก ช้อนมะระขึ้นจากหม้อ นำลงไปล้างในน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิ สะเด็ดน้ำ พักไว้
3. ทำไก่ตุ๋น โดยโขลกรากผักชีรวมกับพริกไทยเม็ดและกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อน ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน และข่าลงไปคั่วเข้าด้วยกันจนหอม
4. ใส่น่องไก่ลงไปผัดเข้าด้วยกัน ใส่เหล้าจีนลงไปผัดคลุกเคล้าแค่พอหนังไก่ตึง ๆ
5. เติมน้ำเปล่าลงไป 1 ลิตร ใส่เครื่องเทศสำหรับตุ๋นลงไป 1 ชุด ตามด้วยเห็ดหอมและน้ำมันงา ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และเติมซีอิ๊วดำ ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดแล้วหรี่ไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋นจนเนื้อไก่เปื่อยนุ่มได้ที่ตามต้องการ ยกลงจากเตาแล้วตักเอาแต่เฉพาะน่องไก่แยกพักไว้ ส่วนที่เหลือจะนำไปต้มผสมกับน้ำซุป
6. ทำน้ำซุป โดยเทน้ำเปล่า 8 ลิตรลงในหม้อใบใหญ่ จากนั้นจึงนำส่วนผสมน้ำที่เหลือจากการตุ๋นน่องไก่เมื่อครู่เทใส่ลงไป นำขึ้นตั้งไฟแรง
7. ใส่หอมใหญ่ รากผักชี น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง เครื่องตุ๋น 1 ชุด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ปิดฝาหม้อต้มให้เดือด พอเดือดแล้วจึงใส่โครงไก่ลงไป (หากจะให้ดีโครงไก่ควรถลกหนังและตัดตูดออก) จากนั้นลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาต้มจนกระทั่งน้ำซุปรสชาติได้ที่
8. ใส่มะระที่ต้มเตรียมไว้ลงไป ต้มจนมะระลอยขึ้นก็ช้อนมะระแยกไว้ (มะระจะได้ไม่เละจนเกินไป) ***หากมีน้ำมันไก่หรือฟองลอยบนน้ำซุปก็ให้พยายามช้อนออกเท่าที่จะทำได้ น้ำซุปจะได้ใส และไม่มันเลี่ยน
9. ตักไก่ตุ๋นกับมะระต้มใส่ถ้วย เติมน้ำซุปลงไป
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ รสเข้มข้น สูตรเด็ดสร้างอาชีพได้
++++++++++++++++++
ไก่ตุ๋นฟักเขียว 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 50 กิโลแคลอรี
และแล้วก็ถึงเมนูที่รอคอยนั่นคือ ไก่ตุ๋นฟักเขียว สูตรจาก นิตยสารแม่บ้านใส่เห็ดหอมกับฟักลงไปตุ๋นกับเนื้ออกไก่ ใส่แฮมและเนื้อปูลงไปด้วย
ส่วนผสม ไก่ตุ๋นฟักเขียว (สำหรับ 2 ที่)
• ฟักเขียว (ขนาดกลาง) 1/2 ลูก
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ขิงแก่ (สับละเอียด) 1 ช้อนโต๊ะ
• หน่อไม้ฝรั่ง (หั่นท่อนสั้น) 1 ถ้วยตวง
• แฮมหมูหั่นเส้นยาว 2 แผ่น
• เนื้ออกไก่ (ลอกหนัง หั่นเต๋า) 200 กรัม
• เห็ดหอมสดหั่นสี่ 3 ดอก
• น้ำซุปไก่ 5-6 ถ้วยตวง
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• เนื้อปู 1/2 ถ้วยตวง
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• ต้นหอม (โรยหน้า)
• ผักชีซอย (โรยหน้า)
วิธีทำไก่ตุ๋นฟักเขียว
1. ปอกฟักเขียวเอาไส้และเมล็ดออก หั่นเนื้อฟักเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 2 x 2 เซนติเมตร เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่ขิงลงผัดพอหอม ใส่เนื้ออกไก่ผัดให้สุก
3. ใส่หน่อไม้ฝรั่ง แฮม และเห็ดหอม ผัดให้สุกทั่ว ปิดไฟ
4. ตักส่วนผสมที่ผัดใส่หม้อ เติมน้ำซุปไก่ ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย แล้วตั้งไฟกลาง พอน้ำซุปเดือดเบาไฟและเติมฟักลงไป
5. ลดไฟอ่อนหมั่นช้อนฟอง เติมเนื้อปู ตุ๋นด้วยไฟอ่อน ประมาณ 20-30 นาที จนเนื้อฟักสุกนุ่มปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี และพริกไทยป่น จัดเสิร์ฟขณะร้อน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ อกไก่ตุ๋นฟักเขียวและหน่อไม้ฝรั่ง เมนูสุขภาพใคร ๆ ก็รับประทานได้
++++++++++++++++++
6. ไก่ตุ๋นซอสมะเขือเทศ
เอาใจคุณหนู ๆ กันด้วยเมนูไก่ตุ๋นซอสมะเขือเทศ สูตรจาก คุณ bangbuatong60d สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่เนื้อไก่ส่วนที่ชอบพร้อมกับมันเทศ แครอต และหอมใหญ่ ลงไปตุ๋นกับซอสมะเขือเทศ
ส่วนผสม ไก่ตุ๋นซอสมะเขือเทศ
• ไก่ (เลือกเอาแบบที่ชอบ ถ้าไม่ชอบแบบมัน ๆ ก็เลือกเนื้อช่วงอก)
• กระเทียม
• มันเทศ (หั่นชิ้นพอดีคำ)
• แครอต (หั่นชิ้นพอดีคำ)
• หอมใหญ่ (หั่นชิ้นพอดีคำ)
• ซอสมะเขือเทศ
• น้ำตาลทราย
• ซอสปรุงรสแม็กกี้
• มะเขือเทศ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ตามชอบ)
วิธีทำไก่ตุ๋นซอสมะเขือเทศ
1. นำไก่มาทอดพอเหลือง (เพื่อไม่ให้อบแล้วเป็นเมือก และเนื้อยุ่ย)
2. นำมันเทศ แครอต และหอมใหญ่ไปผัดกับกระเทียมให้พอหอม พอหอมใหญ่เริ่มสุกให้ใส่น้ำ ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทราย และแม็กกี้ (ถ้าใครชอบมะเขือเทศให้ใส่ตามลงไปเลย)
3. ใส่ไก่ที่ทอดไว้ลงไปอบ ปิดฝา อบทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง (ถ้าใช้หม้อเทฟลอน ไม่ต้องคนบ่อยเพราะไม่ติดหม้อ แต่ถ้าเป็นหม้อสเตนเลส ต้องหมั่นคน เพราะจะติดหม้อแล้วไหม้) ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไก่อบซอส อร่อย 3 รส กินได้ทั้งครอบครัว
++++++++++++++++++
7. ไก่ตุ๋นไมโครเวฟ
สำหรับเด็กหอหรือคนอยากทำอาหารง่าย ๆ ขอนำเสนอไก่ตุ๋น สูตรไมโครเวฟ ใส่เห็ดหอมลงไปตุ๋นกับปีกไก่จนเปื่อยและปรุงรสตามชอบ
ส่วนผสม ไก่ตุ๋นไมโครเวฟ
• ปีกบนไก่ หรือน่องไก่ตามชอบ 3 ชิ้น
• น้ำ 3 ถ้วย
• เห็ดหอมสด หรือเห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่ม 5 ดอก
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น เล็กน้อย
• พริกไทยป่น เล็กน้อย
วิธีทำไก่ตุ๋นไมโครเวฟ
1. ใส่น้ำลงในถ้วย นำเข้าไมโครเวฟ ใช้ไฟแรงสูงสุด ประมาณ 5 นาทีหรือจนน้ำเดือด นำออกจากเตา
2. ใส่ปีกไก่ลงในถ้วย นำกลับเข้าไมโครเวฟ ปรุงต่ออีกประมาณ 5 นาที นำออกจากเตา
3. ใส่เห็ดหอมลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือป่น และพริกไทยป่น คนผสมให้เข้ากัน นำกลับเข้าไมโครเวฟ ใช้ไฟปานกลาง ปรุงต่ออีกประมาณ 10 นาที จนปีกไก่สุก นำออกจากเตา พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปีกไก่ตุ๋น ทำซุปอร่อย ๆ ด้วยไมโครเวฟ
แอบอยากซดน้ำซุปร้อน ๆ ของไก่ตุ๋นฟักเขียว บอกเลยว่าสูตรนี้ต่างจากต้มจืดฟักเขียวที่คุ้นเคยเพราะใส่เครื่องแน่นมาก มีทั้งเนื้ออกไก่ แฮม เห็ดหอม และหน่อไม้ฝรั่ง อูย... น้ำลายจะไหล ขอตัวเข้าครัวไปหั่นฟักเขียวก่อนนะคะ
