อร่อยจัดจนปลัดขอชิม กับเมนูซอสมะขาม สูตรอาหารไทยที่ขนความเปรี้ยวผสมหวานใส่ทั้งเมนูกับข้าวและอาหารว่างมาเต็มที่ อยากให้ลองทำกันเยอะ ๆ
เชื่อว่าเมนูซอสมะขามที่หลายคนนึกถึงคงต้องเป็นเมนูกุ้งซอสมะขามแน่นอน แต่ถ้าหากแอบเบื่อกันแล้วลองมาทำเมนูอื่น ๆ กันเถอะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูซอสมะขาม ได้แก่ ไก่ทอดซอสมะขาม เห็ดทอดซอสมะขาม ไข่กุ้งซอสมะขาม สเต๊กเต้าหู้ซอสมะขาม เอาล่ะ… เลือกเมนูที่ชอบแล้วเข้าครัวพร้อมกันเลยค่ะ
1. กุ้งราดซอสมะขาม
ส่วนผสม กุ้งราดซอสมะขาม
- กุ้งสด
- หอมแดงซอย
- น้ำมะขามเปียก
- เกลือ
- น้ำตาลแว่น
- น้ำปลา
- พริกทอด
วิธีทำกุ้งราดซอสมะขาม
1. ปอกเปลือกกุ้ง ผ่าหลังแล้วสอดม้วนตามความงอของตัวกุ้ง นำกุ้งไปทอดหัวให้นานหน่อย ตัวกุ้งทอดแค่ผิวพอเหลือง กุ้งก็จะสุกพอดี
2. ซอยหอมแดงแล้วนำไปเจียวจนหอมกรอบ ถ้าต้องการเจียวในปริมาณมาก แนะนำให้ซอยเสร็จแล้วนำไปผึ่งแดด ให้แดดช่วยระเหยน้ำในหอมออกไปบางส่วน แล้วจะเจียวจนเหลืองกรอบได้ง่ายกว่าเจียวสด ๆ
3. คั้นน้ำมะขามเปียกแล้วนำไปเคี่ยวจนเริ่มข้น เติมเกลือ น้ำตาลแว่น และน้ำปลาเล็กน้อย เคี่ยวต่อจนน้ำตาลละลาย แล้วค่อย ๆ ชิมให้รสเปรี้ยวเบา ๆ มาก่อน เค็มและหวานตามมา นำน้ำที่เคี่ยวได้ที่ราดลงบนตัวกุ้ง โรยหอมเจียวกับพริกทอด
2. ปีกไก่ทอดซอสมะขาม
ส่วนผสม ปีกไก่ทอดซอสมะขาม
- ปีกไก่
- ซอสปรุงรส
- หอมแดงซอย
- พริกแห้ง
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลา
วิธีทำปีกไก่ทอดซอสมะขาม
1. หลังล้างไก่แล้วให้บั้งไก่เพื่อให้ซอสปรุงรสเข้าเนื้อ จากนั้นก็หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
2. เอาหอมแดงมาซอย เสร็จแล้วเอาทิชชูมาซับ ๆ เพราะจะมีน้ำออกมา เวลาทอดจะใช้เวลาเยอะ ซับทิชชูเสร็จก็ลงกระทะเลย พอเจียวหอมเสร็จแล้ว ทอดพริกแห้งต่อ ตักขึ้นมาพักไว้แล้วเอาไก่ลงทอดต่อจนสุก
3. ทำซอสมะขาม ส่วนผสมของซอสมะขามก็คือ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาเอามาเคี่ยวรวมกัน ปรุงรสตามชอบ พอซอสมะขามเหนียวได้ที่ก็เทไก่ทอดลงไปคลุก ๆ ตักใส่ภาชนะ ราดด้วยหอมเจียวกับพริกทอด
3. เห็ดเข็มทองทอด ซอสมะขาม
ส่วนผสม เห็ดเข็มทองทอดเจ
- เห็ดเข็มทอง
- แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
- น้ำเย็นจัด 1/2 ถ้วย
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำเห็ดเข็มทองทอด
1. ทำซอสมะขามสามรส โดยผสมน้ำตาลปี๊บกับซีอิ๊วขาว จากนั้นใส่น้ำมะขามเปียกลงไป คนผสมให้น้ำตาลปี๊บละลาย เตรียมไว้
2. ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัดให้ละลายเข้ากัน
3. นำเห็ดเข็มทองลงไปชุบกับส่วนผสมแป้งให้ทั่ว ก่อนทอดให้รีดแป้งออกจากเห็ดให้พอหมาดแล้วนำลงทอดในน้ำมันร้อนจัด ทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นใส่จาน เสิร์ฟพร้อมซอสมะขามเจ
4. กุ้งทอดซอสมะขาม
ส่วนผสม กุ้งทอดซอสมะขาม
- กุ้งทะเลตัวอวบ ๆ
- แป้งสาลี
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลา
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำมันพืช
- หอมเจียว
- ผักชี
วิธีทำกุ้งทอดซอสมะขาม
1. กุ้งทะเลที่ล้างสะอาดแล้ว จัดการเอากรรไกรตัดเปลือกด้านบนก่อน พร้อมทั้งควักไส้ ตัดขา และตัดหัวออกนิดหนึ่งด้วย
2. จากนั้นนำไปคลุกแป้งสาลีบาง ๆ แล้วนำลงทอดให้สุกพอดี หากสุกมากเนื้อกุ้งจะแข็ง
3. ทำซอสมะขามเปียกราด โดยเอาน้ำตาลปึกและน้ำปลาไปเคี่ยวในกระทะจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วเติมน้ำมะขามเปียกลงไปและลองชิมรสแล้วเคี่ยวต่อไปจนน้ำซอสข้น
4. นำน้ำซอสที่ได้ไปราดบนกุ้งที่ทอดเอาไว้แล้ว โรยหน้าด้วยหอมเจียว และผักชี เป็นอันเสร็จ
5. ไข่กุ้งทอดซอสมะขาม
ส่วนผสม ไข่กุ้งทอดซอสมะขาม
- ไข่นกกระทา
- กุ้งทอด
- กระเทียมเจียว
- หอมเจียว
- ซอสมะขาม
วิธีทำไข่กุ้งทอดซอสมะขาม
1. ทอดไข่นกกระทาจนสีสวย และเจียวหอมกับกระเทียมจนหอมกรอบ
2. นำกุ้งไปชุบแป้งทอด
3. เคี่ยวน้ำซอสมะขาม (น้ำมะขามเปียก, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ อาจปรุงแต่งเพิ่มด้วยเกลือ น้ำเปล่า)
4. จัดกุ้งทอดกับไข่นกกระทาทอดเป็นคำ ๆ ใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ราดซอสมะขาม โรยหอมเจียวกับกระเทียมเจียว
6. สเต๊กเต้าหู้ซอสมะขาม
ส่วนผสม สเต๊กเต้าหู้ซอสมะขาม
- เต้าหู้อ่อน 2 ก้อน
- พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
- เกลือป่นหยาบ 1/4 ช้อนชา
- ซอสเปรี้ยว (วูสเตอร์) 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนชา
- น้ำมันพืชเล็กน้อย
- เฟรนช์ฟรายส์ทอด ผักสลัดสำหรับตกแต่ง
วิธีทำสเต๊กเต้าหู้ซอสมะขาม
1. หมักเต้าหู้กับพริกไทยดำป่น เกลือป่น และวูสเตอร์ซอส คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 10 นาที
2. ตั้งกระทะพอร้อน ใส่น้ำตาลทรายแดงลงไปเคี่ยวให้เป็นสีน้ำตาล จึงเติมซีอิ๊วขาว น้ำมะขามเปียก และน้ำเปล่า เคี่ยวด้วยไฟอ่อนพอส่วนผสมข้น ยกลงพักไว้พออุ่น
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย พอร้อนนำเต้าหู้ที่หมักไว้ลงกริลล์จนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นจัดใส่จานราดด้วยซอสมะขาม ตกแต่งด้วยผักสลัด เสิร์ฟกับเฟรนช์ฟรายส์
สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing
