1. ไก่ต้มน้ำปลา
ส่วนผสม ไก่ต้มน้ำปลา
- น่องไก่ติดสะโพก 1 ชิ้น (หรือไก่ส่วนอื่น ๆ ตามชอบ)
- รากผักชี 3 ราก
- ข่า 1/2 หัว
- ตะไคร้ 1 ต้น
- มะกรูด 3 ใบ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า
ส่วนผสม น้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา
- พริกขี้หนู
- กระเทียม
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำมะนาว
- น้ำปลา
วิธีทำไก่ต้มน้ำปลา
2. ใส่รากผักชี ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงในหม้อ วางชิ้นไก่ที่ลวกไว้ทับลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ซอสปรุงรส และซีอิ๊วดำ จากนั้นเทน้ำเปล่าใส่ลงไป กะให้พอท่วมชิ้นไก่ เปิดไฟอ่อน ๆ ปิดฝาต้มทิ้งไว้ประมาณ 30-60 นาที
3. ทำน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา โดยซอยพริกและกระเทียมแล้วนำไปโขลกเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และน้ำปลาลงไปคนผสมให้ละลายเข้ากัน ตักน้ำจิ้มใส่ถ้วย เตรียมไว้
4. เมื่อต้มไก่จนสุกแล้ว ตักไก่ใส่จาน บั้งที่เนื้อไก่เล็กน้อยแล้วตักน้ำซุปราดลงไป แต่งให้สวยงาม เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลาที่เตรียมไว้
2. ซี่โครงหมูต้มน้ำปลา
ส่วนผสม ซี่โครงหมูต้มน้ำปลา
- เนื้อซี่โครงกระดูกอ่อน
- ข่า
- ตะไคร้
- ใบมะกรูด
- กระเทียม
- ผ้าขาวบางสำหรับห่อเครื่องเทศ
- น้ำปลา
- ซอสถั่วเหลือง
- ซีอิ๊วขาว
- ซอสหอยนางรม
- พริกไทย
- เมล็ดผักชี
- เหล้าจีน
- น้ำตาลมะพร้าว
วิธีทำซี่โครงหมูต้มน้ำปลา
1. นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และกระเทียม ห่อด้วยผ้าขาวบางและนำไปต้มในน้ำเดือดจนน้ำออกสีเขียวเครื่องเทศ
2. นำเนื้อซี่โครงใส่ลงไปในน้ำเดือด เคี่ยวสักพักแล้วใส่เครื่องปรุงต่าง ๆ ตามลงไป ได้แก่ น้ำปลา ซอสถั่วเหลือง ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม พริกไทย เมล็ดผักชี เหล้าจีน และน้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวประมาณ 45-60 นาที จะได้กระดูกอ่อนต้มน้ำปลาเนื้อหวานนุ่ม
เคล็ดลับ
- ช่วงที่เคี่ยวน้ำซุปควรใช้ไฟปานกลาง อย่าใช้ไฟแรงเพราะจะไหม้
- น้ำตาลมะพร้าวจะช่วยให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมหวานเฉพาะตัว ทำให้อาหารมีรสชาติเข้มข้น ไม่แนะนำให้ใช้น้ำตาลทราย และในเมนูต้มจืดต่าง ๆ ก็ไม่แนะนำให้ใช้น้ำตาลมะพร้าวเพราะจะทำให้รสชาติและกลิ่นอาหารเพี้ยนไป
- หากต้องการให้สีน้ำซุปเข้มข้นให้เติมซีอิ๊วหวานลงไปเล็กน้อยจ้า
3. ไก่ต้มน้ำปลาหม้อหุงข้าว
ส่วนผสม ไก่ต้มน้ำปลา
- ข่า
- ตะไคร้
- ใบมะกรูด
- กระเทียม
- พริกไทย
- สะโพกไก่ หรือไก่ทั้งตัวตามชอบ
- ซอสถั่วเหลือง
- น้ำปลา
- ซีอิ๊วดำ
- น้ำมันหอย
- น้ำตาลมะพร้าว
วิธีทำไก่ต้มน้ำปลา
1. เติมน้ำเปล่าใส่หม้อหุงข้าว ห่อเครื่องต้มน้ำซุป ได้แก่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และกระเทียม ห่อด้วยผ้าขาวบาง นำไปต้มในน้ำเดือด
2. ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง น้ำปลา และซีอิ๊วดำ รอน้ำเดือดใส่สะโพกไก่ น้ำมันหอย และน้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวประมาณ 45-60 นาที หรือจนไก่นุ่มเป็นอันใช้ได้
เคล็ดลับ
- ใช้ไฟกลาง อย่าใช้ไฟแรงเพราะจะไหม้
- น้ำปลาที่ใช้ประมาณ 1.5-2 ส่วนต่อน้ำ 4 ส่วน และซอสปรุงรสอื่น ๆ ประมาณอย่างละ 1 ส่วน
- หากไม่มีน้ำตาลมะพร้าวใช้น้ำตาลทรายแทนได้ แต่น้ำตาลมะพร้าวจะให้รสชาติกลมกล่อมมาก
4. วิธีทำไก่ต้มน้ำปลา
ส่วนผสม ไก่ต้มน้ำปลา
- ไก่สด 1 ตัว (หรือไก่ส่วนต่าง ๆ ตามชอบ)
- รากผักชีทุบ 2 ราก
- ข่าหั่นแว่น 3 แว่น
- ตะไคร้ทุบ 2 ต้น
- ใบมะกรูด 3 ใบ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ถ้วย
- ซอสปรุงรส 1 ถ้วย
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสำหรับต้ม
วิธีทำไก่ต้มน้ำปลา
2. ใส่น้ำลงในหม้อ นำไก่ลงไปลวกจนหนังไก่ตึง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
3. ใส่รากผักชี ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และน้ำตาลปี๊บลงก้นหม้อ วางไก่ทับลงไป เติมน้ำปลา ซอสปรุงรส และซีอิ๊วดำ เทน้ำลงไปพอให้ท่วมตัวไก่ ปิดฝา ต้มด้วยไฟอ่อน นานประมาณ 30 นาที - 1 ชั่วโมง (ตามขนาดของไก่) จนสุกทั่ว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ตัดเป็นชิ้นใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสูตรโบราณ
ส่วนผสม น้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา สูตรโบราณv
- พริกขี้หนู ปริมาณตามชอบ
- กระเทียม 5 กลีบ
- เกลือป่น สำหรับปรุงรส
- น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
วิธีทำน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา สูตรโบราณ
► โขลกพริกขี้หนู กระเทียม และเกลือป่นพอหยาบ เติมน้ำส้มสายชู และน้ำตาลปี๊บลงไป คนผสมให้ละลายเข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมไก่ต้มน้ำปลา
5. เห็ดต้มน้ำปลา
ส่วนผสม เห็ดต้มน้ำปลา
- น้ำ 3 ถ้วยตวง
- เห็ดนางฟ้า เห็ดฟางผ่าครึ่ง เห็ดนางรม เห็ดชิเมจิสีน้ำตาล-สีขาว เห็ดหอมสดผ่าครึ่ง เห็ดออรินจิหั่นบาง น้ำหนักรวม 400 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกขี้หนูทุบ 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 1/4 ถ้วยตวง
วิธีทำเห็ดต้มน้ำปลา
1. ต้มน้ำในหม้อจนเดือด จากนั้นใส่เห็ดทั้งหมดลงต้ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย คนผสมจนเดือด ชิมรสตามชอบ
2. ยกลงจากเตา ตักใส่ชาม ใส่พริกขี้หนู และหอมแดง เสิร์ฟร้อน ๆ
สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing
