5 เมนูต้มน้ำปลา น้ำซุปเค็มหวานกลมกล่อมกับสูตรน้ำจิ้มรสแซ่บ

          ข้าวสวยมาเลย ! พบกับเมนูต้มน้ำปลา สูตรอาหารไทย จับเนื้อสัตว์หรือผักต้มกับน้ำซุปจนนุ่ม ซดร้อน ๆ เสิร์ฟกับน้ำจิ้มรสแซ่บ
          เอ่ยถึงเมนูต้มน้ำปลา ส่วนใหญ่จะนึกถึงเมนูไก่ต้มน้ำปลา ถ้าหากเบื่อ ๆ เอียน ๆ ลองเปลี่ยนมาใช้วัตถุดิบอื่น ๆ บ้างดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูต้มน้ำปลา ได้แก่ ไก่ต้มน้ำปลา ซี่โครงหมูต้มน้ำปลา และเห็ดต้มน้ำปลา กับสูตรน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา ลองทำกันดูนะคะ กินได้ทั้งครอบครัวเลยค่ะ
 

1. ไก่ต้มน้ำปลา

          เปิดกันด้วยเมนูไก่ต้มน้ำปลา สูตรนี้จับไก่ไปต้มกับรากผักชี ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดเพื่อดับคาว เติมน้ำปลากับซอสปรุงรส เพิ่มสีสันด้วยซีอิ๊วดำ มาพร้อมวิธีทำน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา
 

ส่วนผสม ไก่ต้มน้ำปลา

  • น่องไก่ติดสะโพก 1 ชิ้น (หรือไก่ส่วนอื่น ๆ ตามชอบ)
  • รากผักชี 3 ราก
  • ข่า 1/2 หัว
  • ตะไคร้ 1 ต้น
  • มะกรูด 3 ใบ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า
     

ส่วนผสม น้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา

  • พริกขี้หนู
  • กระเทียม
  • น้ำตาลปี๊บ
  • น้ำมะนาว
  • น้ำปลา
     

วิธีทำไก่ต้มน้ำปลา

     1. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด จากนั้นใส่ไก่ลงไปลวกให้พอหนังตึง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ใส่จานพักไว้
     2. ใส่รากผักชี ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงในหม้อ วางชิ้นไก่ที่ลวกไว้ทับลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ซอสปรุงรส และซีอิ๊วดำ จากนั้นเทน้ำเปล่าใส่ลงไป กะให้พอท่วมชิ้นไก่ เปิดไฟอ่อน ๆ ปิดฝาต้มทิ้งไว้ประมาณ 30-60 นาที
     3. ทำน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา โดยซอยพริกและกระเทียมแล้วนำไปโขลกเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และน้ำปลาลงไปคนผสมให้ละลายเข้ากัน ตักน้ำจิ้มใส่ถ้วย เตรียมไว้
     4. เมื่อต้มไก่จนสุกแล้ว ตักไก่ใส่จาน บั้งที่เนื้อไก่เล็กน้อยแล้วตักน้ำซุปราดลงไป แต่งให้สวยงาม เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลาที่เตรียมไว้
 
ไก่ต้มน้ำปลา

2. ซี่โครงหมูต้มน้ำปลา

          เมนูไก่ต้มน้ำปลาทำบ่อยแล้ว ลองเปลี่ยนมาทำเมนูซี่โครงหมูต้มน้ำปลาสักครั้ง สูตรนี้ใส่เครื่องสมุนไพรเพิ่มความหอม ปรุงรสด้วยพริกไทยกับน้ำตาลมะพร้าว
 

ส่วนผสม ซี่โครงหมูต้มน้ำปลา

  • เนื้อซี่โครงกระดูกอ่อน
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • ใบมะกรูด
  • กระเทียม
  • ผ้าขาวบางสำหรับห่อเครื่องเทศ
  • น้ำปลา
  • ซอสถั่วเหลือง
  • ซีอิ๊วขาว
  • ซอสหอยนางรม
  • พริกไทย
  • เมล็ดผักชี
  • เหล้าจีน
  • น้ำตาลมะพร้าว
     

วิธีทำซี่โครงหมูต้มน้ำปลา

     1. นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และกระเทียม ห่อด้วยผ้าขาวบางและนำไปต้มในน้ำเดือดจนน้ำออกสีเขียวเครื่องเทศ
     2. นำเนื้อซี่โครงใส่ลงไปในน้ำเดือด เคี่ยวสักพักแล้วใส่เครื่องปรุงต่าง ๆ ตามลงไป ได้แก่ น้ำปลา ซอสถั่วเหลือง ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม พริกไทย เมล็ดผักชี เหล้าจีน และน้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวประมาณ 45-60 นาที จะได้กระดูกอ่อนต้มน้ำปลาเนื้อหวานนุ่ม
 

เคล็ดลับ

  • ช่วงที่เคี่ยวน้ำซุปควรใช้ไฟปานกลาง อย่าใช้ไฟแรงเพราะจะไหม้
  • น้ำตาลมะพร้าวจะช่วยให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมหวานเฉพาะตัว ทำให้อาหารมีรสชาติเข้มข้น ไม่แนะนำให้ใช้น้ำตาลทราย และในเมนูต้มจืดต่าง ๆ ก็ไม่แนะนำให้ใช้น้ำตาลมะพร้าวเพราะจะทำให้รสชาติและกลิ่นอาหารเพี้ยนไป
  • หากต้องการให้สีน้ำซุปเข้มข้นให้เติมซีอิ๊วหวานลงไปเล็กน้อยจ้า

 

ดูวิธีทำ ซี่โครงหมูต้มน้ำปลา เพิ่มเติมคลิก

3. ไก่ต้มน้ำปลาหม้อหุงข้าว

          เอาใจเด็กหอกันด้วยเมนูไก่ต้มน้ำปลาหม้อหุงข้าว จับเครื่องสมุนไพรห่อผ้าขาวบางแล้วลงต้มกับน้ำในหม้อหุงข้าว ปรุงรสด้วยน้ำปลา ต้มจนไก่นุ่มตามชอบเลยค่ะ
 

ส่วนผสม ไก่ต้มน้ำปลา

  • ข่า
  • ตะไคร้
  • ใบมะกรูด
  • กระเทียม
  • พริกไทย
  • สะโพกไก่ หรือไก่ทั้งตัวตามชอบ
  • ซอสถั่วเหลือง
  • น้ำปลา
  • ซีอิ๊วดำ
  • น้ำมันหอย
  • น้ำตาลมะพร้าว
     

วิธีทำไก่ต้มน้ำปลา

     1. เติมน้ำเปล่าใส่หม้อหุงข้าว ห่อเครื่องต้มน้ำซุป ได้แก่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และกระเทียม ห่อด้วยผ้าขาวบาง นำไปต้มในน้ำเดือด
     2. ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง น้ำปลา และซีอิ๊วดำ รอน้ำเดือดใส่สะโพกไก่ น้ำมันหอย และน้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวประมาณ 45-60 นาที หรือจนไก่นุ่มเป็นอันใช้ได้
 

เคล็ดลับ

  • ใช้ไฟกลาง อย่าใช้ไฟแรงเพราะจะไหม้
  • น้ำปลาที่ใช้ประมาณ 1.5-2 ส่วนต่อน้ำ 4 ส่วน และซอสปรุงรสอื่น ๆ ประมาณอย่างละ 1 ส่วน
  • หากไม่มีน้ำตาลมะพร้าวใช้น้ำตาลทรายแทนได้ แต่น้ำตาลมะพร้าวจะให้รสชาติกลมกล่อมมาก

 

ดูวิธีทำ ไก่ต้มน้ำปลาหม้อหุงข้าว เพิ่มเติมคลิก

4. วิธีทำไก่ต้มน้ำปลา

วิธีทำไก่ต้มน้ำปลา

           เมนูไก่ต้มน้ำปลากินเป็นเมนูกับแกล้มก็เข้าท่า จับไก่ไปลวกจนหนังตึงแล้วค่อยเอาไปต้มกับน้ำซุป เสิร์ฟกับน้ำจิ้มแบบโบราณหอมกระเทียม
 

ส่วนผสม ไก่ต้มน้ำปลา

  • ไก่สด 1 ตัว (หรือไก่ส่วนต่าง ๆ ตามชอบ)
  • รากผักชีทุบ 2 ราก
  • ข่าหั่นแว่น 3 แว่น
  • ตะไคร้ทุบ 2 ต้น
  • ใบมะกรูด 3 ใบ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ถ้วย
  • ซอสปรุงรส 1 ถ้วย
  • ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสำหรับต้ม
     

วิธีทำไก่ต้มน้ำปลา

     1. ล้างไก่ให้สะอาด เตรียมไว้
     2. ใส่น้ำลงในหม้อ นำไก่ลงไปลวกจนหนังไก่ตึง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
     3. ใส่รากผักชี ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และน้ำตาลปี๊บลงก้นหม้อ วางไก่ทับลงไป เติมน้ำปลา ซอสปรุงรส และซีอิ๊วดำ เทน้ำลงไปพอให้ท่วมตัวไก่ ปิดฝา ต้มด้วยไฟอ่อน นานประมาณ 30 นาที - 1 ชั่วโมง (ตามขนาดของไก่) จนสุกทั่ว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ตัดเป็นชิ้นใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสูตรโบราณ
 

ส่วนผสม น้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา สูตรโบราณv

  • พริกขี้หนู ปริมาณตามชอบ
  • กระเทียม 5 กลีบ
  • เกลือป่น สำหรับปรุงรส
  • น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
     

วิธีทำน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา สูตรโบราณ

     ► โขลกพริกขี้หนู กระเทียม และเกลือป่นพอหยาบ เติมน้ำส้มสายชู และน้ำตาลปี๊บลงไป คนผสมให้ละลายเข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมไก่ต้มน้ำปลา

 

ดูวิธีทำ ไก่ต้มน้ำปลา เพิ่มเติมคลิก

5. เห็ดต้มน้ำปลา

เห็ดต้มน้ำปลา

         ใครเบื่อไก่ เบื่อหมู ต้องลองทำเมนูเห็ดต้มน้ำปลาเลยค่ะ สูตรนี้ใส่เห็ดสารพัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา แต่งหน้าด้วยพริกสดและหอมแดง
 

ส่วนผสม เห็ดต้มน้ำปลา

  • น้ำ 3 ถ้วยตวง
  • เห็ดนางฟ้า เห็ดฟางผ่าครึ่ง เห็ดนางรม เห็ดชิเมจิสีน้ำตาล-สีขาว เห็ดหอมสดผ่าครึ่ง เห็ดออรินจิหั่นบาง น้ำหนักรวม 400 กรัม
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • พริกขี้หนูทุบ 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอย 1/4 ถ้วยตวง
     

วิธีทำเห็ดต้มน้ำปลา

     1. ต้มน้ำในหม้อจนเดือด จากนั้นใส่เห็ดทั้งหมดลงต้ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย คนผสมจนเดือด ชิมรสตามชอบ
     2. ยกลงจากเตา ตักใส่ชาม ใส่พริกขี้หนู และหอมแดง เสิร์ฟร้อน ๆ

 

ดูวิธีทำ เห็ดต้มน้ำปลา เพิ่มเติมคลิก

          ในที่สุดมื้อเย็นนี้ก็ได้เมนูไก่ต้มน้ำปลาเป็นเมนูกับข้าวแล้ว แต่ขอเลือกเป็นส่วนอกไก่ดีกว่าเพราะชอบเนื้อเน้น ๆ ตัดเลี่ยนด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดสุดแซ่บ
 

สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing

คลิกเลย

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
อ่านความคิดเห็นของเพื่อนๆ ..คิดอย่างไรกับเรื่องนี้ เขียนเลย
5 เมนูต้มน้ำปลา น้ำซุปเค็มหวานกลมกล่อมกับสูตรน้ำจิ้มรสแซ่บ โพสต์เมื่อ 29 มกราคม 2562 เวลา 18:02:13 22,504 อ่าน
TOP