1. ส้มตำไทยไข่เค็ม
ส่วนผสม ส้มตำไทยไข่เค็ม
- มะละกอสับ
- ไข่เค็ม 1 ฟอง
- มะเขือเทศ 3 ลูก
- พริกขี้หนู (ตามชอบ)
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
- ถั่วฝักยาว 2 ฝัก
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำส้มตำไทยไข่เค็ม
1. โขลกพริก กระเทียม น้ำตาลปี๊บ และถั่วฝักยาว พอแหลก
2. ใส่ไข่เค็ม 1/2 ฟอง (ที่เหลือเอาไว้เสิร์ฟ) ตามด้วยมะเขือเทศกับกุ้งแห้ง
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำมะนาว คลุกส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่มะละกอลงไป โขลกพอเข้ากัน ตักใส่จาน โรยกุ้งแห้ง ถั่วลิสง และไข่เค็ม
2. มะละกอผัดไข่
ส่วนผสม มะละกอผัดไข่
- มะละกอสับ
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำมะละกอผัดไข่
1. นำมะละกอสับไปแช่น้ำเย็นเพื่อให้กรอบ เตรียมไว้
2. เจียวกระเทียมกับน้ำมันพอหอม ตอกไข่ลงไปแล้วยีพอแตก ตามด้วยมะละกอ ผัดให้เข้ากันสักครู่
3. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ผัดต่อให้เข้ากันจนไข่เคลือบเส้นมะละกอ จากนั้นโรยต้นหอม ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรสตามชอบ ตักใส่จาน
3. แกงเหลืองมะละกอกุ้ง
สูตรจาก เฟซบุ๊ก Icook Bykucook
ส่วนผสม แกงเหลืองมะละกอกุ้ง
- น้ำพริกแกงใต้ 100 กรัม
- น้ำเปล่า
- มะละกอดิบ หั่นเป็นชิ้น ๆ 300 กรัม
- น้ำมะขามเปียก (ปรุงรส)
- น้ำตาลทราย (ปรุงรส)
- กุ้งแม่น้ำ 1-2 ตัว (หรือกุ้งแชบ๊วย)
วิธีทำแกงเหลืองมะละกอกุ้ง
1. ใส่น้ำพริกแกงใต้และมะละกอลงในหม้อ เติมน้ำเปล่าลงไป (กะพอให้ท่วมมะละกอ) คนให้น้ำพริกละลายแล้วเปิดไฟต้ม
2. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
3. พอส่วนผสมเดือดแล้วใส่กุ้งลงไปต้มจนสุก ชิมรสอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
4. แกงเหลืองมะละกอปลาแซลมอน
สูตรจาก เฟซบุ๊ก Fashion On Food
ส่วนผสม แกงเหลืองมะละกอปลาแซลมอน
- แป้งข้าวโพด
- เกลือ
- น้ำเปล่า
- กุ้ง ปอกเปลือก ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก
- น้ำพริกแกงเหลือง
- กะปิ
- น้ำซุปกระดูกหมู หรือน้ำซุปไก่
- มะละกอ
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำตาลทราย
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
- ปลาแซลมอน
วิธีทำแกงเหลืองมะละกอปลาแซลมอน
1. ผสมแป้งข้าวโพดกับเกลือและน้ำเปล่า เตรียมไว้
2. แกะกุ้งผ่าหลังดึงเส้นดำออก จากนั้นแช่ในส่วนผสมน้ำแป้งสักพักเพื่อลดความคาวและช่วยให้กุ้งเด้งด้วย ล้างกุ้งด้วยน้ำสะอาด จากนั้นลวกกุ้งในน้ำเดือดจนสุก แล้วเทน้ำทิ้งไป นำไปตำในครกจนละเอียด ใส่เครื่องแกงลงไปตำด้วย เติมกะปิลงไปนิดหนึ่ง
3. ตั้งน้ำซุปกระดูกหมู หรือซุปไก่จนเดือด จากนั้นก็ตักน้ำซุปเดือด ๆ ส่วนหนึ่งลงมาในครกที่มีพริกแกง ใช้ทัพพียี ๆ ให้พริกแกงไม่จับเป็นก้อน จากนั้นก็ตักพริกแกงใส่ลงไปในน้ำซุป ตั้งน้ำจนเดือด ลดไฟลง แล้วต้มสักพักให้งวดเล็กน้อย
4. ใส่มะละกอฝานลงไป ต้มแค่ 15 นาที มะละกอก็จะนิ่มได้ที่แล้วค่ะ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาว ชิมจนได้รสที่ชอบ สุดท้ายใส่ปลาแซลมอนลงไป ต้มจนสุก พร้อมเสิร์ฟ
5. แยมมะละกอ
สูตรจาก คุณอ้อมกอดของความเหงา สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม แยมมะละกอ
- มะละกอสุก 1 ลูก (ลูกนี้น้ำหนักประมาณ 1.5 กิโลกรัม)
- เนื้อเสาวรส เกือบ ๆ 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- ฝักวานิลลา 1 ฝัก
วิธีทำแยมมะละกอ
1. ปอกเปลือกมะละกอแล้วหั่นเป็นชิ้นใส่ลงในหม้อที่จะใช้กวน ตามด้วยฝักวานิลลาที่ขูดเม็ด (ใส่ฝักลงไปด้วยค่อยตักออกทีหลัง) เติมน้ำตาลทรายลงไป ตามด้วยเนื้อเสาวรส
2. นำขึ้นตั้งไฟปานกลางจนเริ่มเดือด ค่อย ๆ ใช้ช้อนไม้บดเนื้อมะละกอให้ละเอียด (หรือใครจะใช้เครื่องบดอาหารช่วยก็ได้) เคี่ยวไปเรื่อย ๆ แล้วลดเป็นไฟอ่อน (หมั่นคนระวังก้นหม้อจะไหม้)
3. พอข้นได้ที่ก็ตักใส่ขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วในขณะที่ยังร้อน ๆ
6. น้ำมะละกอ
ส่วนผสม น้ำมะละกอ
- เนื้อมะละกอสุก ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก แช่เย็นจัด 1 ถ้วย
- เกลือป่นเล็กน้อย
- น้ำมะนาว 1-2 ช้อนชา
- น้ำเชื่อม แช่เย็นจัด 1/2 ถ้วย
- น้ำต้มสุก แช่เย็นจัด 1 ถ้วย
วิธีทำน้ำมะละกอ
- ใส่เนื้อมะละกอ เกลือป่น น้ำมะนาว น้ำเชื่อม และน้ำต้มสุก ลงในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียดและเนื้อเนียน จากนั้นเทใส่แก้ว พร้อมดื่ม หรือนำไปแช่เย็นก่อนดื่ม
7. น้ำมะละกอสมูทตี้
ส่วนผสม น้ำมะละกอสมูทตี้
- เนื้อมะละกอสุก 1 ถ้วย
- น้ำตาลทรายแดง (แบบละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น ปริมาณเล็กน้อย
- น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
- น้ำแข็งบด
วิธีทำน้ำมะละกอสมูทตี้
- ใส่เนื้อมะละกอ น้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำมะนาว และน้ำแข็งบด ลงในเครื่องปั่น ปั่นจนเนื้อเนียนละเอียด เทใส่แก้ว พร้อมดื่ม
