น้ำพริกแจ่วปลาร้า เมนูน้ำพริกเครื่องจิ้มหอมเครื่องสมุนไพรรสชาติแซ่บนัว กินกับผักเคียงได้ตามชอบ
ปลาร้า เป็นวัตถุดิบที่เพิ่มรสชาติให้กับน้ำพริกได้เป็นอย่างดี โดยสามารถใช้ได้ทั้งน้ำปลาร้าและตัวปลาร้า วันนี้เราขอแนะนำน้ำพริกแจ่วปลาร้า อาหารไทย ใส่เครื่องสมุนไพรคั่ว มีกลิ่นหอมจากน้ำปลาร้า จับทุกอย่างโขลกจนละเอียด แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟกับข้าวเหนียวและผักสดแล้วจ้า
“แจ่ว” หรือ “แก่ว” ในภาษาอีสาน คือ น้ำพริกประเภทหนึ่ง มีส่วนผสมของปลาร้าและเครื่องสมุนไพรอื่น ๆ โดยเครื่องเคราต่าง ๆ ต้องนำไปคั่วหรือย่างจนหอมก่อนนำมาโขลก มีรสชาติเผ็ด เค็มนำและเปรี้ยวตาม โดยรสเปรี้ยวมาจากผักพื้นบ้าน เช่น มะเขือเทศ มะนาว มะอึก เป็นต้น
แจ่วมีหลายแบบ ปกติจะตั้งชื่อตามวัตถุดิบที่ใส่ลงไป ถ้าใส่ชนิดไหนเยอะจะเรียกวัตถุดิบชนิดนั้นห้อยท้าย เช่น แจ่วมะกอก แจ่วมะขาม แจ่วปลาร้า เป็นต้น ยกเว้นแจ่วขมที่มีรสขมจากดีวัว และแจ่วลาวที่ต้นฉบับมาจากประเทศลาว เอาไว้จิ้มกับไคแผ่นหรือสาหร่ายแผ่นทอด
แจ่วบอง หรือเรียกว่า ปลาร้าบอง คือน้ำพริกชนิดหนึ่ง โดยคำว่า บอง คาดว่ามาจากบ้องไม้ไผ่ซึ่งสมัยก่อนใช้บรรจุน้ำพริกชนิดนี้ลงไป แต่ปัจจุบันได้ใช้บรรจุภัณฑ์ชนิดอื่นแทน ส่วนผสมจะมีปลาร้าและเครื่องสมุนไพรที่คั่วหรือย่างแล้วจนเข้ากัน บางสูตรผสมหนังควายลงไปด้วย
แจ่วฮ้อน คือ สุกี้สไตล์อีสาน น้ำซุปใส่เครื่องสมุนไพรไทย มีรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม เวลากินก็เอาเนื้อสัตว์ลงไปลวกในน้ำซุปแล้วจิ้มกับน้ำจิ้มแจ่ว ส่วนผักใส่ได้ตามชอบ
แจ่วสามารถกินกับผักพื้นบ้านอีสาน รวมทั้งผักสด ผักลวก ผักนึ่ง ข้าวเหนียว ไข่ต้ม และเมนูปิ้งย่างต่าง ๆ ได้ตามชอบ
ภาพจาก : คุณพี่ขวดเข้าครัว
ชวนทำน้ำพริกแจ่วอีสาน เมนูยุคประหยัดทำง่ายเสร็จไวแต่อร่อยสุด ๆ
โดย เพจพี่ขวดเข้าครัว
ส่วนผสม น้ำพริกแจ่วปลาร้า
-
พริกแดงจินดา 16 เม็ด
-
พริกหยวก 3 เม็ด
-
มะเขือเทศลูกเล็ก 3 ลูก
-
กระเทียม 4 กลีบ
-
หอมแดง 7 กลีบ
-
เกลือป่น 1 ช้อนชา
-
น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
-
ผงชูรส 1/2 ช้อนชา
-
ผักชีฝรั่ง
ภาพจาก : คุณพี่ขวดเข้าครัว
วิธีทำน้ำพริกแจ่วปลาร้า
1. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่พริกแดง พริกหยวก มะเขือเทศ กระเทียม และหอมแดง ลงไปคั่วจนสุกนิ่ม
ภาพจาก : คุณพี่ขวดเข้าครัว
2. ใส่พริกคั่วลงไปในครก เติมเกลือป่น โขลกหยาบ ๆ
ภาพจาก : คุณพี่ขวดเข้าครัว
3. ใส่หอมแดงคั่วและกระเทียมคั่วลงไป โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง
ภาพจาก : คุณพี่ขวดเข้าครัว
4. ใส่มะเขือเทศคั่วลงไปโขลกจนละเอียด
ภาพจาก : คุณพี่ขวดเข้าครัว
ภาพจาก : คุณพี่ขวดเข้าครัว
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา และผงชูรส
ภาพจาก : คุณพี่ขวดเข้าครัว
ภาพจาก : คุณพี่ขวดเข้าครัว
ภาพจาก : คุณพี่ขวดเข้าครัว
6. คลุกเคล้าให้เข้ากันและชิมรสตามชอบ ใส่ผักชีฝรั่ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟกับผักสด ไข่ต้ม
ภาพจาก : คุณพี่ขวดเข้าครัว
ภาพจาก : คุณพี่ขวดเข้าครัว
จบไปแล้วสำหรับเมนูน้ำพริกแจ่วปลาร้า เมนูอาหาร ทำง่ายเว่อร์ ทีเด็ดอยู่ที่ปลาร้ากลิ่นหอม จิ้มกับอะไรก็อร่อย
แนะนำเมนูน้ำพริกแจ่วปลาร้า น้ำพริกแจ่ว และสูตรน้ำพริกทำขายที่น่าสนใจ