x close

10 เมนูแจ่ว สูตรอาหารและน้ำพริกรสจัดจ้านแบบอีสานแซ่บนัว

          สายกินแซ่บแวะหน่อยจ้า ชวนทำเมนูแจ่ว สูตรอาหารไทยรสเผ็ดและเครื่องจิ้มรสจัด เตรียมผักเคียงกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยรอเลย
          เอาใจคนชอบกินเมนูแจ่ว สูตรอาหารประเภทน้ำพริก โดยเฉพาะน้ำพริกแจ่วปลาร้าหรือน้ำจิ้มแจ่ว แม้จะหาซื้อง่ายแต่รสชาติอาจไม่เข้มข้นถูกใจเท่าไร ลองมาทำกินเองดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำแจ่ว เช่น ลาบแจ่วบองทอด น้ำพริกแจ่วปลาร้า น้ำจิ้มแจ่ว เป็นต้น แค่ได้ยินชื่อเมนูก็หิวแล้วเนอะ ลงมือทำกันเลยดีไหม
 

1. ลาบแจ่วบองทอด

ลาบแจ่วบองทอด

สูตรจาก คุณ AdrenalineRush

          ไปหาซื้อแจ่วบองหรือปลาร้าบองสักกระปุกกันเถอะ จะได้เอามาทำเมนูลาบแจ่วบองทอด สูตรนี้ใส่เนื้อหมูติดมันและข้าวคั่ว เพิ่มความเผ็ดจากพริกป่น ใส่เครื่องสมุนไพรลงไปและปั้นเป็นก้อนกลมก่อนเอาไปทอดจนสุก

ส่วนผสม ลาบแจ่วบองทอด

  • เนื้อหมูติดมันบด 300 กรัม
  • ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1 ลูก (ประมาณ 2+1/2 ช้อนโต๊ะ ถึง 3 ช้อนโต๊ะ)
  • พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่เผ็ดจนเกินไป)
  • แจ่วบอง (แม่ลำดวน) 2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอม (หั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ) 1-2 ต้น
  • ผักชีฝรั่ง (หั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ) 4 ก้าน
  • หอมแดงแขก (หั่นบาง) 1/2 หัว

วิธีทำลาบแจ่วบองทอด

     1. ใส่ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น และแจ่วบองลงในหมูบด ผสมให้เข้ากัน
     2. ใส่ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และหอมแดงลงไปคลุกเคล้าผสมเร็ว ๆ ให้เข้ากัน (อย่านานมากเพราะเดี๋ยวผักช้ำแล้วมีน้ำออกมา พอทอดแล้วน้ำมันจะกระเด็น
     3. ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลม ๆ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว ถึง 1+1/2 นิ้ว หรือใหญ่กว่าลูกชิ้นขนาดทั่วไปนิดหน่อย)
     4. ใส่น้ำมันลงในกระทะใช้ไฟปานกลางรอให้ร้อน นำลาบที่ปั้นเป็นก้อนลงไปทอดด้วยไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน (ลาบจะได้ไม่ไหม้ก่อนสุก พยายามอย่ากลับบ่อยเดี๋ยวเละค่ะ ตอนทอดใจเย็น ๆ หน่อย ๆ สังเกตดูสีเอา ใครชอบกรอบมากก็ทอดนานหน่อย) รอจนสุก จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวและผักเคียง
 

ดูวิธีทำ ลาบแจ่วบองทอด เพิ่มเติมคลิก

2. น้ำพริกแจ่วหมู

น้ำพริกแจ่วหมู

สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 777067 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          ใครมีน้ำพริกตาแดงเหลือ ๆ จับมาทำเมนูน้ำพริกแจ่วหมูกันไหม หรือใครจะโขลกน้ำพริกเองก็ได้ จับเอามาผัดกับหมูสับและปรุงรสตามชอบ

ส่วนผสม น้ำพริกแจ่วหมู

  • พริกแห้ง
  • หอมแดงคั่ว
  • กระเทียมคั่ว
  • กะปิ
  • มะขามเปียก
  • น้ำร้อน (สำหรับคั้นน้ำมะขามเปียก)
  • น้ำมันพืชเล็กน้อย (สำหรับผัด)
  • หมูสับ
  • ซุปก้อน
  • น้ำตาลปี๊บ
  • ผักสดตามชอบ

หมายเหตุ : หากใครไม่ชอบเผ็ดก็ลดจำนวนพริกหรือเพิ่มเนื้อสัตว์เข้าไป สามารถใช้ได้ทั้งไก่สับ เนื้อสับ หรืออื่น ๆ ตามชอบ

วิธีทำน้ำพริกแจ่วหมู

     1. โขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม และกะปิเข้าด้วยกันกันจนละเอียด เตรียมไว้
     2. นำมะขามเปียกไปแช่ในน้ำร้อน (เพื่อง่ายต่อการคั้น) คั้นเอาเฉพาะน้ำ เตรียมไว้
     3. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่หมูสับและซุปก้อนลงผัดจนหมูเกือบสุก ใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ลงไปผัดกับหมูให้เข้ากัน
     4. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ เคี่ยวจนส่วนผสมเกือบแห้งและให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อหมู ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกกับน้ำตาลทราย เคี่ยวจนเกือบแห้งชิมรสชาติตามชอบ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสด
 

ดูวิธีทำ น้ำพริกแจ่วหมู เพิ่มเติมคลิก

3. น้ำพริกแจ่ว

น้ำพริกแจ่ว

สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน

          สำหรับใครที่จะกินปลาย่างหรือปลาเผารวมทั้งเมนูปิ้งย่างอื่น ๆ ขอแนะนำเมนูน้ำพริกแจ่ว สูตรทำง่ายไม่ต้องโขลก แค่จับส่วนผสมทุกอย่างลงไปปั่นจนละเอียด มีความหอมจากน้ำปลาร้าต้มสุกและความหวานจากน้ำตาลปี๊บ

ส่วนผสม น้ำพริกแจ่ว

  • พริกขี้หนูแดง 15 เม็ด
  • หอมแดง 7 หัว
  • มะเขือเทศสีดา 5 ลูก
  • กระเทียมกลีบใหญ่ 6 กลีบ
  • น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนชา
  • น้ำปลาร้าต้มสุก 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่นหยาบ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริกแจ่ว

     1. คั่วพริกขี้หนู หอมแดง มะเขือเทศสีดา และกระเทียมในกระทะให้เกรียมเล็กน้อย ตักขึ้นพักให้เย็น นำไปปั่นให้ละเอียด
     2. เติมน้ำปลาร้าต้มสุก น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือป่นลงในโถปั่น ปั่นให้เข้ากัน ตักน้ำพริกใส่ถ้วย เตรียมไว้
 

ดูวิธีทำ น้ำพริกแจ่ว เพิ่มเติมคลิก

4. แจ่วฮ้อน

แจ่วฮ้อน

          เอาใจคนชอบกินแจ้วฮ้อนหรือชาบูสไตล์อีสานกับน้ำจิ้มแจ่วมะขามเปียกรสเด็ด ใส่พริกป่นกับข้าวคั่วและงาขาว เพิ่มความหอมจากผักชีฝรั่ง

ส่วนผสม น้ำจิ้มแจ่วมะขามเปียก

  • พริกป่น
  • น้ำตาลทราย
  • น้ำมะนาว
  • น้ำมะขามเปียก
  • น้ำปลา
  • งาขาวคั่วบุบ
  • ข้าวคั่ว
  • ผักชีฝรั่ง

วิธีทำน้ำจิ้มแจ่ว

     1. ผสมพริกป่น น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียกและ น้ำปลา คนให้ละลายเข้าด้วยกัน ชิมรสชาติตามชอบ
     2. ใส่ข้าวคั่ว ผักชีฝรั่ง และงาขาวคั่วลงไป พร้อมเสิร์ฟ
 

ดูวิธีทำ แจ่วฮ้อน เพิ่มเติมคลิก

5. น้ำจิ้มแจ่วน้ำมะขาม

น้ำจิ้มแจ่วมะขามเปียก

สูตรจาก เฟซบุ๊ก พาทำ พาทาน

          มาต่อกันที่อีกสูตรน้ำจิ้มแจ่ว เหมาะที่จะกินกับเมนูปิ้งย่างหรือเมนูทอดกระเทียมก็ได้ค่ะ ความพิเศษคือใส่ตะไคร้ซอย และเพิ่มความหอมจากข้าวคั่ว

ส่วนผสม น้ำจิ้มแจ่วน้ำมะขาม

  • น้ำมะขามเปียก
  • น้ำตาลปี๊บ
  • ซีอิ๊วขาว
  • พริกป่น
  • ข้าวคั่ว
  • ตะไคร้ซอย
  • ผักชีฝรั่งซอย

วิธีทำน้ำจิ้มแจ่วน้ำมะขาม

     1. ใส่น้ำมะขามลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำตาลปี๊บและซีอิ๊วขาวลงไป เคี่ยวให้เดือด ชิมรสตามใจชอบ ยกลงจากเตา ปิดไฟ รอจนส่วนผสมเย็น
     2. เติมพริกป่น ข้าวคั่ว ตะไคร้ซอย และผักชีฝรั่งซอยลงไป
 

ดูวิธีทำ น้ำจิ้มแจ่วน้ำมะขาม เพิ่มเติมคลิก

6. น้ำจิ้มแจ่วหมูปิ้ง

น้ำจิ้มแจ่ว

สูตรจาก เฟซบุ๊ก กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา

          ใครกำลังมองหาน้ำจิ้มแจ่วสำหรับหมูปิ้งมื้ออร่อย นี่เลยต้องลองทำตามสูตรนี้ค่ะ ความพิเศษคือใส่ต้นหอมกับผักชีฝรั่งเพิ่มความหอม ที่ขาดไม่ได้เลยคือ ข้าวคั่ว

ส่วนผสม น้ำจิ้มแจ่วหมูปิ้ง

  • น้ำมะนาว
  • น้ำตาลมะพร้าว
  • น้ำปลา
  • ข้าวคั่ว
  • พริกป่น
  • ต้นหอมซอย
  • ผักชีฝรั่งซอย

วิธีทำน้ำจิ้มแจ่วหมูปิ้ง

     1. ผสมน้ำมะนาว น้ำตาลมะพร้าว และน้ำปลาให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
     2. ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น ต้นหอมซอย และผักชีฝรั่งซอยลงไป พร้อมเสิร์ฟ
 

ดูวิธีทำ น้ำจิ้มแจ่วหมูปิ้ง เพิ่มเติมคลิก

7. สเต๊กเนื้อโคขุนจิ้มแจ่ว

น้ำจิ้มแจ่ว

สูตรจาก เฟซบุ๊ก บ.บวม อร่อยเลียชาม

          ใครจะไปรู้ว่าเมนูสเต๊กเนื้อกินกับน้ำจิ้มแจ่วก็อร่อยเหมือนกัน สูตรนี้ใส่น้ำมะขามเปียกกับข้าวคั่ว จะได้รสชาติเผ็ดแบบไทยแกล้มกับผักสลัดและขนมปังกระเทียมปิ้งกรอบ ๆ

ส่วนผสม สเต๊กเนื้อ

  • เนื้อโคขุน หั่นเต๋า 200 กรัม (ใช้ค้อนสำหรับทุบเนื้อ ทุบเพื่อช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น
  • ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
  • น้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันพืช) 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • ข้าวคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • เนยสด เล็กน้อยสำหรับย่าง
  • เห็ดเข็มทองผัดเนย สำหรับเสิร์ฟ
  • ผักสลัด สำหรับเสิร์ฟ
  • ขนมปังโฮลวีต สำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสม น้ำจิ้มแจ่ว

  • น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่ม-ลดได้ตามชอบ)
  • ต้นหอมซอย
  • ผักชีฝรั่งซอย

วิธีทำน้ำจิ้มแจ่ว

  • คนผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรสแล้วปรุงเพิ่มตามชอบ

วิธีทำสเต๊กเนื้อโคขุนจิ้มแจ่ว

     1. หมักเนื้อกับซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส เกลือป่น น้ำมันมะกอก น้ำตาลทราย ข้าวคั่วป่น และพริกป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 1 คืน
     2. นำเนื้อที่หมักไว้ลงย่างในกระทะ ใช้เนยนิดหน่อย ย่างให้สุกแค่ระดับปานกลาง (Medium) จัดจานเสิร์ฟพร้อมเห็ดเข็มทองผัดเนย ผักสลัด และขนมปังโฮลวีต เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่ว
 

ดูวิธีทำ สเต๊กเนื้อโคขุนจิ้มแจ่ว เพิ่มเติมคลิก

8. น้ำจิ้มแจ่วซอสแม็กกี้

น้ำจิ้มแจ่ว

สูตรจาก คุณ Heng_Sunshine สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          ใครเบื่อ ๆ น้ำจิ้มแจ่วใส่น้ำปลาหรือเหลือ ลองเปลี่ยนมาทำเมนูน้ำจิ้มแจ่วซอสแม็กกี้กันบ้างดีไหม ใส่ผักชีฝรั่งลงไปด้วย รับรองความหอมอร่อย

ส่วนผสม น้ำจิ้มแจ่วแม็กกี้

  • ซอสแม็กกี้ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • พริกป่น 2 ช้อนชา (เพิ่ม-ลดตามชอบ)
  • ผักชีฝรั่งซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำจิ้มแจ่ว

     1. ใส่ซอสแม็กกี้ลงในถ้วย ตามด้วยน้ำตาลทราย คนผสมจนน้ำตาลทรายละลายหมด จากนั้นใส่พริกป่นลงไปคนให้เข้ากัน
     2. บีบมะนาวลงไป คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ สุดท้ายใส่ผักชีฝรั่งซอยลงไป คนผสมให้เข้ากัน
 

ดูวิธีทำ น้ำจิ้มแจ่วซอสแม็กกี้ เพิ่มเติมคลิก

9. น้ำพริกแจ่วบองปลาร้า

น้ำพริกแจ่วบองปลาร้า

          เอาใจคนพิเศษด้วยเมนูน้ำพริกแจ่วบองปลาร้า สูตรนี้ใส่น้ำปลาร้าต้มสุกกับพริกสด กระเทียม และหอมแดง เพิ่มรสชาติจากมะเขือเทศ

ส่วนผสม น้ำพริกแจ่วบองปลาร้า

  • พริกแดงจินดา 10-15 เม็ด
  • กระเทียม 5 กลีบ
  • หอมแดง 5 หัว
  • มะเขือเทศสีดา 4 ลูก
  • น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำอุ่น 1-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำพริกแจ่วบองปลาร้า

     1. เอาพริก กระเทียม หองแดง และมะเขือเทศมาคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนจนสุก เสร็จแล้วเอาใส่ครกตำให้ละเอียด
     2. ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้ากับน้ำมะขามเปียก เติมน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย
 

10. น้ำพริกแจ่วปลาร้าพริกป่น

น้ำพริกแจ่วปลาร้าพริกป่น

          ปิดท้ายกันด้วยเมนูน้ำพริกแจ่วปลาร้าพริกป่น สูตรนี้ใส่ปลาร้าสับหอม ๆ กับเครื่องสมุนไพรแน่น ๆ ปรุงงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำปลา

ส่วนผสม น้ำพริกแจ่วปลาร้าพริกป่น

  • เนื้อปลาร้าสับ 5 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงเผา 5 หัว
  • กระเทียมเผา 2 หัว
  • ข่าซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำพริกแจ่วปลาร้าพริกป่น

     1. เอาเนื้อปลาสับใส่กระทะรวนพอสุก ตักขึ้นพักไว้
     2. โขลกหอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดให้ละเอียด ใส่ปลาร้า โขลกให้เข้ากัน
     3. ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก เสิร์ฟกับผักสด
 

          ใครหอมกลิ่นปลาร้าอยากชวนมาทำเมนูแจ่วกันเด้อ แกล้มกับเมนูปิ้งย่างหรือหมูทอดไก่ทอดสุดนัวเลยค่ะ ยิ่งกินกับครอบครัวรับรองอร่อยแซ่บทั้งบ้าน
 

สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing คลิกเลย

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
อ่านความคิดเห็นของเพื่อนๆ ..คิดอย่างไรกับเรื่องนี้ เขียนเลย
10 เมนูแจ่ว สูตรอาหารและน้ำพริกรสจัดจ้านแบบอีสานแซ่บนัว โพสต์เมื่อ 5 มีนาคม 2563 เวลา 18:04:52 35,242 อ่าน
TOP