ส้มตำหมูกรอบ อาหารอีสานอร่อยนัวรสแซ่บหอมปลาร้า

หมูสามชั้น

เกลือป่น 1 ช้อนชา

น้ำส้มสายชู

น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

หมูกรอบหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

พริกแดงจินดา หรือพริกขี้หนู ตามชอบ

กระเทียมไทย 5 กลีบ

น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศ 2-3 ลูก

ถั่วฝักยาวหักเป็นท่อน 1 ถ้วย

น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนชา

น้ำมะนาว 1/2 ลูก

ผงชูรส เล็กน้อย

นำหมูมาบั้งให้หนังหมูเป็นริ้ว ๆ ทาเกลือให้ทั่วชิ้น

นำหมูเข้าไมโครเวฟประมาณ 10 นาที จนหนังหมูเริ่มสุกและแข็ง

นำฝั่งหนังหมูแช่ลงในน้ำส้มสายชูประมาณ 20 นาที พอครบเวลาซับให้แห้ง

นำหมูไปทอดให้พอสุกและมีสีเหลืองทองทั้งชิ้น แล้วนำไปแช่แข็งในช่องฟรีซอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง หรือค้างคืน

ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง รอให้น้ำมันร้อนแล้วนำหมูส่วนหนังลงทอดให้เหลืองกรอบทั้งชิ้น ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

ตำกระเทียม พริกขี้หนู และน้ำตาลมะพร้าว เข้าด้วยกัน

หั่นมะเขือเทศลงไปตำเบา ๆ พอแหลก

ใส่ถั่วฝักยาวลงไปตำพอแหลก

ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำมะนาว น้ำปลา และผงชูรส ตำเบา ๆ พอเข้ากัน

ใส่หมูกรอบลงไป ตำเบา ๆ ให้พอเข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ