ปลามีประโยชน์อะไรบ้าง
-
มีโปรตีนย่อยง่ายและมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอและบำรุงสมอง
-
มีกรดไขมันโอเมก้า 3 ช่วยป้องกันและลดอาการอัลไซเมอร์ ช่วยชะลออาการจอประสาทตาเสื่อม ลดอาการอักเสบในร่างกาย รวมทั้งลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด
-
อุดมด้วยแคลเซียม ช่วยทำให้กระดูกและฟันแข็งแรง ป้องกันโรคกระดูกพรุน
-
มีไอโอดีน ป้องกันโรคคอหอยพอก
-
มีวิตามินดี ซึ่งทำหน้าที่เสริมการดูดซึมแคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสเฟต และสังกะสี
วิธีการเลือกซื้อปลาสด
-
เลือกปลาตากลมนูนออกมาจากเบ้าตาเล็กน้อย เห็นลูกตาชัดเจน ไม่หลุดหายไป
-
เหงือกสีแดงสดหรือสีชมพู
-
ถ้าปลามีเกล็ดควรเลือกเกล็ดเรียงชิดกันแน่นกับตัวปลา มันวาว ไม่หลุดออกจากตัวปลา
-
ใช้นิ้วมือกดลงบนตัวปลาไม่มีรอยบุ๋ม
วิธีเลือกซื้อปลาดุก
วิธีเลือกซื้อปลานิล
วิธีเลือกซื้อปลาทับทิม
วิธีเลือกซื้อปลากะพง
ปลาไม่สดมีลักษณะอย่างไร
วิธีล้างปลาสดไม่ให้คาว
-
ล้างปลาด้วยเกลือ
นำเกลือถูปลาทั้งตัวหรือหั่นชิ้นให้ทั่ว จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาด
-
ล้างปลาด้วยแป้งมัน
นำแป้งมันถูปลาทั้งตัวหรือหั่นชิ้น จากนั้นนำไปล้างด้วยน้ำเปล่าให้สะอาด
-
ล้างปลาด้วยน้ำส้มสายชู
นำน้ำส้มสายชูผสมน้ำใส่ลงอ่างผสม จากนั้นใส่ปลาดุกลงไปแช่สักครู่ แล้วล้างด้วยน้ำให้สะอาด
เมนูปลา
1. ปลากะพงนึ่งมะนาว
ส่วนผสม ปลากะพงนึ่งมะนาว
-
ปลากะพง 1 ตัว
-
น้ำปลา 3+1/2 ช้อนโต๊ะ
-
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
-
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 1/4 ถ้วย
-
กระเทียมจีน 9 กลีบ
-
พริกขี้หนูสีแดงสับ 5 เม็ด
-
มะนาวฝานเป็นแผ่นบาง
-
ผักชี
วิธีทำปลากะพงนึ่งมะนาว
-
ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งให้ห่าง ๆ ทั้ง 2 ด้าน ใส่จานสำหรับนึ่ง
-
นำปลาไปนึ่งในชุดนึ่งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง ประมาณ 20 นาที หรือจนสุก
-
ทำน้ำยำด้วยการผสมน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ลงในถ้วย คนให้เข้ากัน ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู พักไว้
-
วางปลานึ่งลงในจาน ราดน้ำยำลงไป แต่งด้วยมะนาวฝานและผักชีให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
2. ปลาราดพริกแกง
ส่วนผสม ปลาราดพริกแกง
-
ปลานิลทอด 1 ตัว
-
พริกชี้ฟ้าแดงซอยเป็นเส้นยาว
-
พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลปี๊บ
-
น้ำปลา
-
เกลือ
-
น้ำมันพืช
-
ใบมะกรูดซอย
วิธีทำปลาราดพริกแกง
-
ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา เกลือ ผัดจนน้ำตาลละลาย
-
ใส่พริกชี้ฟ้า ผัดจนเข้ากัน ตักราดบนปลาทอด โรยใบมะกรูด
3. ข้าวต้มปลากะพง
ส่วนผสม ข้าวต้มปลากะพง
-
ปลากะพง
-
ข่าอ่อน
-
รากผักชี
-
กระเทียม
-
กุ้งแห้ง
-
หมึกแห้ง
-
เกลือ
-
ซีอิ๊วขาว
-
ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
-
ข้าวหอมมะลิ
-
พริกไทย
-
กระเทียมเจียว
-
ขึ้นฉ่าย
-
ต้นหอม
-
พริกน้ำส้ม
-
พริกป่น
-
ตั้งฉ่าย
วิธีทำข้าวต้มปลากะพง
-
นำปลากะพงมาล้างด้วยเกลือให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นตามชอบ แล้วพักไว้
-
ทำน้ำซุป โดยตั้งหม้อต้มน้ำจนเดือด ใส่รากผักชี กุ้งแห้ง และหมึกแห้ง ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว และเครื่องปรุงรส ต้มต่อด้วยไฟอ่อนให้หมึกและกุ้งนุ่ม
-
ใส่ข้าวหอมมะลิ ข่าป่น และตั้งฉ่าย ลงไปต้มพอเดือด ตักใส่ชาม จากนั้นใส่เนื้อปลากะพงลงไปลวกจนสุก ตักโปะบนข้าว ราดน้ำซุป เติมพริกไทย โรยกระเทียมเจียว ขึ้นฉ่าย และต้นหอม ตามชอบ กินกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
