x close

4 เมนูปลาตะเพียน อาหารไทยสุดฮิต อร่อยย่อยง่ายพร้อมวิธีจัดการก้าง

กำลังมาแรงเลยสำหรับ “เมนูปลาตะเพียน” ตามกระแสละครพรหมลิขิต เสกอาหารไทยหลากสไตล์ ต่อให้ก้างเยอะก็ไม่เป็นอุปสรรคต่อการกินแน่นอน

ใครดูละคร พรหมลิขิต แล้วสนใจอยากทำเมนูปลาตะเพียนอร่อย ๆ เชิญทางนี้ แม้จะเป็นปลาที่มีก้างเยอะแต่สามารถนำมาทำอาหารที่กินได้ทั้งก้าง ดังนั้นไม่ต้องกังวลเรื่องก้างติดคอ วันนี้เราขอแนะนำเมนูปลาตะเพียน อาหารไทย เช่น ปลาตะเพียนต้มเค็ม ปลาตะเพียนทอดกระเทียม ต้มยำปลาตะเพียน เป็นต้น ใครท้องเริ่มร้องแล้วออกไปหาซื้อปลาตะเพียนมาทำอาหารมื้อต่อไปกันเลยนะ

ปลาตะเพียน คือปลาอะไร

ปลาตะเพียน ปลาตะเพียนขาว หรือปลาตะเพียนเงิน (Silver Barb หรือ Java Barb) เป็นปลาน้ำจืด พบได้ทุกภาคของประเทศไทย ตามแม่น้ำ ลำคลอง หนอง บึง อ่างเก็บน้ำ นาข้าว แต่จะเติบโตดีในน้ำกร่อย มีลักษณะหัวเล็ก ปากเล็ก จะงอยปากแหลม มีหนวดขนาดเล็ก 2 คู่ ลำตัวแบนข้าง เกล็ดตามเส้นข้างจะมีสีเงิน ด้านหลังมีสีคล้ำ ท้องสีขาว ครีบสีเหลืองอ่อน โตเต็มที่จะมีขนาดประมาณ 50 เซนติเมตร โดยฤดูวางไข่ของปลาตะเพียนอยู่ในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงกลางเดือนมิถุนายน ซึ่งเป็นเวลาที่ฝนเริ่มตก

ปลาตะเพียน ราคาจะขึ้นอยู่ตามขนาดตัว โดยตัวเล็กอยู่ที่ประมาณ 40-50 บาทต่อกิโลกรัม และขนาดใหญ่ราคาอยู่ที่ประมาณ 75-80 บาทต่อกิโลกรัม

ปลาตะเพียน ทําอะไรได้บ้าง

ปลาตะเพียนเป็นปลาที่มีก้างเยอะ มักนำมาทำอาหารเมนูต้มหรือทอดเพื่อให้กินได้ทั้งก้าง เช่น ปลาตะเพียนต้มเค็ม ปลาตะเพียนทอดราดพริก ปลาตะเพียนทอดขมิ้น ปลาตะเพียนทอดน้ำปลา ปลาตะเพียนทอดกรอบผัดพริกแกง เป็นต้น แต่ก็มีบางเมนูที่ต้มปลาแค่พอสุกเพื่อความหวานอร่อย เช่น ปลาตะเพียนต้มเต้าเจี้ยว ปลาตะเพียนนึ่งมะนาว ต้มยำปลาตะเพียน เป็นต้น แต่ก็ต้องแลกมากับก้างที่เป็นอุปสรรคในการกิน 

เมนูปลาตะเพียน

1. ปลาตะเพียนทอดกระเทียม

ปลาตะเพียนทอดกระเทียม

ภาพจาก : คุณ Xavitubbies สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

ปลาตะเพียนทอดกระเทียม จับปลาตะเพียนบั้งถี่ ๆ แล้วทอดจนสุกกรอบกินได้ทั้งก้าง ราดกระเทียมเจียวเยอะตามชอบ 

ส่วนผสม ปลาตะเพียนทอดกระเทียม

  1. ปลาตะเพียน 4 ตัว
  2. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

  3. พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ

  4. กระเทียม 4 หัวใหญ่

  5. น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

วิธีทำปลาตะเพียนทอดกระเทียม

  1. ปอกกระเทียมใส่ลงเครื่องปั่น ตักใส่ถ้วยแล้วใส่เกลือลงไป ตามด้วยพริกไทยดำ คนให้เข้ากัน พักไว้

  2. ขอดเกล็ดปลา ตัดครีบ และบั้งให้ถี่ ๆ ก้างจะได้ขาด เวลาทอดน้ำมันจะแทรกซึมเข้าไปได้ดี ทำให้ปลากรอบไปทั้งตัวจนสามารถเคี้ยวได้ทั้งก้าง จากนั้นซับปลาให้แห้ง โรยเกลือแล้วทาให้ทั่วปลาทั้ง 2 ด้านแล้วพักไว้

  3. เผากระทะก่อนทอด (หนังปลาจะได้ไม่ติดกระทะ) โดยตั้งกระทะแล้วใส่น้ำมันลงไป เปิดไฟแรง แล้วปล่อยให้กระทะร้อนจนมีควันออกมา จากนั้นก็ปิดไฟเตา 

  4. ทอดปลาตะเพียน โดยรอให้น้ำมันในกระทะเย็นระดับหนึ่งแล้วให้เปิดไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนแล้วหย่อนปลาลงไปทอดจนสุกทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 

  5. เทน้ำมันพืชใหม่ลงไปอีก 1/2 ถ้วย ตามด้วยกระเทียมกับพริกไทยที่เตรียมไว้ จากนั้นก็ยกกระทะขึ้นเตาแล้วเปิดไฟกลางค่อนไปทางอ่อน เจียวไปสักพักกระเทียมจะเริ่มเดือด คนกระเทียมไปเรื่อย ๆ อย่าหยุด พอกระเทียมเหลืองอ่อนให้รีบปิดไฟ ปิดไฟแล้วก็ยังต้องคนต่อไปเรื่อย ๆ จนกระเทียมเลิกเดือด สีของกระเทียมก็จะเข้มขึ้นอีก 

  6. ตักปลาใส่จาน โรยด้วยกระเทียมเจียว เสิร์ฟคู่กับข้าวหอมมะลิร้อน ๆ อร่อยมากทีเดียว หรือใครจะทำน้ำจิ้มซีฟู้ดมากินคู่กับปลาด้วยก็เด็ดมาก

2. ปลาตะเพียนต้มเต้าเจี้ยว

ปลาตะเพียนต้มเต้าเจี้ยว

ภาพจาก : คุณสล่าปู่ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

ปลาตะเพียนต้มเต้าเจี้ยว นำปลาตะเพียนไปต้มกับขิง พริกไทย รากผักชี และเต้าเจี้ยว ต้มแค่พอสุก โรยหน้าด้วยขิงซอย หอม อร่อย เนื้อปลานุ่ม ๆ

ส่วนผสม ปลาตะเพียนต้มเต้าเจี้ยว

  1. ปลาตะเพียน 2 ตัว (น้ำหนักรวม 1 กิโลกรัม)

  2. ซีอิ๊วขาว

  3. กระเทียมดอง

  4. พริกไทยเม็ด

  5. รากผักชี

  6. ขิงแก่ทุบ

  7. เต้าเจี้ยว

  8. มันหมูแข็งซอยแผ่นบาง

  9. ขิงซอยฝอย (สำหรับโรยหน้า)

  10. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น (สำหรับโรยหน้า)

  11. ต้นหอมหั่นท่อน (สำหรับโรยหน้า)

  12. ผักชี (สำหรับโรยหน้า)

วิธีทำปลาตะเพียนต้มเต้าเจี้ยว

  1. ล้างปลาตะเพียนให้สะอาด สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้

  2. ใส่น้ำลงในหม้อ ตามด้วยซีอิ๊วขาว กระเทียมดอง พริกไทยเม็ด รากผักชี และขิงแก่ทุบ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด

  3. ใส่เต้าเจี้ยวลงในอ่างผสมทั้งน้ำและเนื้อ (ไม่ต้องบด)

  4. พอน้ำที่ต้มไว้เดือด ใส่เต้าเจี้ยวและมันหมูลงต้มสักครู่ จากนั้นใส่ปลาตะเพียนลงต้มแค่พอปลาสุก (เพื่อรักษาความหวานของปลาไว้)

  5. ตักปลาใส่จาน โรยหน้าด้วยขิงซอยฝอย พริกชี้ฟ้า ต้นหอม และผักชี

3. ต้มยำปลาตะเพียน

ต้มยำปลาตะเพียน

ต้มยำปลาตะเพียน สูตรแซ่บหอมสมุนไพร ต้มแค่พอปลาสุก ถ้าต้องการกินทั้งก้างให้นำไปทอดจนสุกกรอบก่อนนำลงมาต้มในน้ำซุป 

ส่วนผสม ต้มยำปลาตะเพียน

  1. ปลาตะเพียน 1 ตัว

  2. ตะไคร้ทุบและหั่นท่อนสั้น 2 ต้น

  3. หอมแดงทุบ 3-5 หัว

  4. เกลือป่น ตามชอบ

  5. น้ำปลา ตามชอบ

  6. ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลาง) 10 ใบ

  7. มะนาว ตามชอบ

  8. ผักชีฝรั่งซอย 1 ต้น

  9. พริกขี้หนู หรือพริกชี้ฟ้า ตามชอบ

  10. พริกทอด 5-10 เม็ด

  11. น้ำเปล่า

วิธีทำต้มยำปลาตะเพียน
  1. ขอดเกล็ดปลา เสร็จแล้วบั้งปลาถี่ ๆ ผ่าท้องควักไส้ออก สับครีบออก 

ปลาตะเพียน

  1. ตั้งน้ำพอท่วมปลา รอจนเดือด ใส่ตะไคร้กับหอมแดงลงไป ปิดฝา พอเดือดอีกครั้งใส่ปลาลงไป รอจนน้ำเดือดแล้วช้อนฟองออก 

  2. ปรุงรสด้วยเกลือกับน้ำปลา พอเดือดอีกครั้งใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ ตักใส่ชาม บีบมะนาว โรยพริกทอดและผักชีฝรั่ง 

4. ปลาตะเพียนต้มเค็ม

ปลาตะเพียนต้มเค็ม

ปลาตะเพียนต้มเค็ม สูตรไม่คาวด้วยเคล็ดลับเด็ด ปลานุ่ม ก้างนิ่ม มีรสหวานเค็มเข้มข้น กินกับข้าวสวยฟินเลย 

ส่วนผสม ปลาตะเพียนต้มเค็ม

  1. ปลาตะเพียน 2 ตัว

  2. กระเทียมไทยปอกเปลือก 1-2 หัว

  3. พริกไทย 1 ช้อนชา

  4. น้ำตาลปี๊บ ตามชอบ

  5. น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย

  6. ซอสปรุงรส หรือซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

  7. ผงปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

  8. พริกแห้ง 5-10 เม็ด (เพิ่ม-ลดได้ตามชอบ)

  9. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

  10. ซีอิ๊วดำ 3 ช้อนโต๊ะ

  11. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

  12. น้ำเปล่า 

วิธีทำปลาตะเพียนต้มเค็ม

  1. ตำกระเทียมกับพริกไทยจนแหลก เตรียมไว้

  2. ใส่น้ำกะพอท่วมปลาลงในหม้อ พอเดือดใส่น้ำตาลปี๊บ กระเทียมพริกไทยโขลก น้ำมะขามเปียก ซอสปรุงรส ผงปรุงรส พริกแห้ง รอจนน้ำเดือด

  3. ใส่ปลาลงไปตอนน้ำเดือด ห้ามคนเพราะจะทำให้ปลาคาว พอเดือดอีกครั้งปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ และน้ำปลา ชิมรสตามชอบ

  4. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่อไปประมาณ 10 ชั่วโมง หรือจนสีปลาเข้มและก้างปลานิ่ม

มื้อเย็นนี้เลือกเมนูปลาตะเพียนมาทำกินกัน ชอบกินแบบต้มหรือทอดกรอบจัดเลย 

บทความที่เกี่ยวข้องกับเมนูปลาสูตรต่าง ๆ ที่น่าสนใจ

ขอบคุณข้อมูลจาก : palangkaset.com, ตลาดไท 

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
4 เมนูปลาตะเพียน อาหารไทยสุดฮิต อร่อยย่อยง่ายพร้อมวิธีจัดการก้าง อัปเดตล่าสุด 23 พฤศจิกายน 2566 เวลา 01:16:44 38,185 อ่าน
TOP