4 เมนูปลาตะเพียน อาหารไทยสุดฮิต อร่อยย่อยง่ายพร้อมวิธีจัดการก้าง

ปลาตะเพียนทอดกระเทียม จับปลาตะเพียนบั้งถี่ ๆ แล้วทอดจนสุกกรอบกินได้ทั้งก้าง ราดกระเทียมเจียวเยอะตามชอบ 

ส่วนผสม ปลาตะเพียนทอดกระเทียม

1. ปลาตะเพียน 4 ตัว

2. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

3. พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ

4. กระเทียม 4 หัวใหญ่

5. น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

วิธีทำปลาตะเพียนทอดกระเทียม

1. ปอกกระเทียมใส่ลงเครื่องปั่น ตักใส่ถ้วยแล้วใส่เกลือลงไป ตามด้วยพริกไทยดำ คนให้เข้ากัน พักไว้

2. ขอดเกล็ดปลา ตัดครีบ และบั้งให้ถี่ ๆ ก้างจะได้ขาด เวลาทอดน้ำมันจะแทรกซึมเข้าไปได้ดี ทำให้ปลากรอบไปทั้งตัวจนสามารถเคี้ยวได้ทั้งก้าง จากนั้นซับปลาให้แห้ง โรยเกลือแล้วทาให้ทั่วปลาทั้ง 2 ด้านแล้วพักไว้

3. เผากระทะก่อนทอด (หนังปลาจะได้ไม่ติดกระทะ) โดยตั้งกระทะแล้วใส่น้ำมันลงไป เปิดไฟแรง แล้วปล่อยให้กระทะร้อนจนมีควันออกมา จากนั้นก็ปิดไฟเตา 

4. ทอดปลาตะเพียน โดยรอให้น้ำมันในกระทะเย็นระดับหนึ่งแล้วให้เปิดไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนแล้วหย่อนปลาลงไปทอดจนสุกทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 

5. เทน้ำมันพืชใหม่ลงไปอีก 1/2 ถ้วย ตามด้วยกระเทียมกับพริกไทยที่เตรียมไว้ จากนั้นก็ยกกระทะขึ้นเตาแล้วเปิดไฟกลางค่อนไปทางอ่อน เจียวไปสักพักกระเทียมจะเริ่มเดือด คนกระเทียมไปเรื่อย ๆ อย่าหยุด พอกระเทียมเหลืองอ่อนให้รีบปิดไฟ ปิดไฟแล้วก็ยังต้องคนต่อไปเรื่อย ๆ จนกระเทียมเลิกเดือด สีของกระเทียมก็จะเข้มขึ้นอีก 

6. ตักปลาใส่จาน โรยด้วยกระเทียมเจียว เสิร์ฟคู่กับข้าวหอมมะลิร้อน ๆ อร่อยมากทีเดียว หรือใครจะทำน้ำจิ้มซีฟู้ดมากินคู่กับปลาด้วยก็เด็ดมาก

ปลาตะเพียนต้มเต้าเจี้ยว นำปลาตะเพียนไปต้มกับขิง พริกไทย รากผักชี และเต้าเจี้ยว ต้มแค่พอสุก โรยหน้าด้วยขิงซอย หอม อร่อย เนื้อปลานุ่ม ๆ

ส่วนผสม ปลาตะเพียนต้มเต้าเจี้ยว

1. ปลาตะเพียน 2 ตัว (น้ำหนักรวม 1 กิโลกรัม)

2. ซีอิ๊วขาว

3. กระเทียมดอง

4. พริกไทยเม็ด

5. รากผักชี

6. ขิงแก่ทุบ

7. เต้าเจี้ยว

8. มันหมูแข็งซอยแผ่นบาง

9. ขิงซอยฝอย (สำหรับโรยหน้า)

10. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น (สำหรับโรยหน้า)

11. ต้นหอมหั่นท่อน (สำหรับโรยหน้า)

12. ผักชี (สำหรับโรยหน้า)

วิธีทำปลาตะเพียนต้มเต้าเจี้ยว

1. ล้างปลาตะเพียนให้สะอาด สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้

2. ใส่น้ำลงในหม้อ ตามด้วยซีอิ๊วขาว กระเทียมดอง พริกไทยเม็ด รากผักชี และขิงแก่ทุบ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด

3. ใส่เต้าเจี้ยวลงในอ่างผสมทั้งน้ำและเนื้อ (ไม่ต้องบด)

4. พอน้ำที่ต้มไว้เดือด ใส่เต้าเจี้ยวและมันหมูลงต้มสักครู่ จากนั้นใส่ปลาตะเพียนลงต้มแค่พอปลาสุก (เพื่อรักษาความหวานของปลาไว้)

5. ตักปลาใส่จาน โรยหน้าด้วยขิงซอยฝอย พริกชี้ฟ้า ต้นหอม และผักชี

ต้มยำปลาตะเพียน สูตรแซ่บหอมสมุนไพร ต้มแค่พอปลาสุก ถ้าต้องการกินทั้งก้างให้นำไปทอดจนสุกกรอบก่อนนำลงมาต้มในน้ำซุป 

ส่วนผสม ต้มยำปลาตะเพียน

1. ปลาตะเพียน 1 ตัว

2. ตะไคร้ทุบและหั่นท่อนสั้น 2 ต้น

3. หอมแดงทุบ 3-5 หัว

4. เกลือป่น ตามชอบ

5. น้ำปลา ตามชอบ

6. ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลาง) 10 ใบ

7. มะนาว ตามชอบ

8. ผักชีฝรั่งซอย 1 ต้น

9. พริกขี้หนู หรือพริกชี้ฟ้า ตามชอบ

10. พริกทอด 5-10 เม็ด

11. น้ำเปล่า

ปลาตะเพียนต้มเค็ม สูตรไม่คาวด้วยเคล็ดลับเด็ด ปลานุ่ม ก้างนิ่ม มีรสหวานเค็มเข้มข้น กินกับข้าวสวยฟินเลย 

ส่วนผสม ปลาตะเพียนต้มเค็ม

1. ปลาตะเพียน 2 ตัว

2. กระเทียมไทยปอกเปลือก 1-2 หัว

3. พริกไทย 1 ช้อนชา

4. น้ำตาลปี๊บ ตามชอบ

5. น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย

6. ซอสปรุงรส หรือซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

7. ผงปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

8. พริกแห้ง 5-10 เม็ด (เพิ่ม-ลดได้ตามชอบ)

9. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

10. ซีอิ๊วดำ 3 ช้อนโต๊ะ

11. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

12. น้ำเปล่า 

วิธีทำปลาตะเพียนต้มเค็ม

1. ตำกระเทียมกับพริกไทยจนแหลก เตรียมไว้

2. ใส่น้ำกะพอท่วมปลาลงในหม้อ พอเดือดใส่น้ำตาลปี๊บ กระเทียมพริกไทยโขลก น้ำมะขามเปียก ซอสปรุงรส ผงปรุงรส พริกแห้ง รอจนน้ำเดือด

3. ใส่ปลาลงไปตอนน้ำเดือด ห้ามคนเพราะจะทำให้ปลาคาว พอเดือดอีกครั้งปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ และน้ำปลา ชิมรสตามชอบ

4. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่อไปประมาณ 10 ชั่วโมง หรือจนสีปลาเข้มและก้างปลานิ่ม