14 เมนูปลาร้า อาหารไทยอร่อยแซ่บแบบหยุดไม่อยู่

     1. แช่น้ำเกลือให้หอยคายโคลนออกมาก่อนแล้วนำไปลวกจนสุกตามชอบ แกะเปลือกออกข้างหนึ่ง พักไว้
     2. โขลกพริก กระเทียม น้ำตาลทราย และผงชูรสพอเข้ากัน ใส่มะเขือเทศ โขลกพอเข้ากัน บีบมะนาวลงไป ใส่หอยแครง น้ำปลาร้า และผักชี เคล้าพอเข้ากัน ตักเสิร์ฟ

     1. คลุกเคล้าส่วนผสมน้ำยำให้เข้ากัน
     2. ใส่กุ้ง ใส่ไข่เค็มแดง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ขึ้นฉ่าย และหอมแขก คลุกเคล้าเบา ๆ ก็เสร็จแล้ว

      1. เอากุ้งไปลวกแล้วแกะเปลือก พักไว้
      2. เอาหอยแมลงภู่ไปนึ่งแล้วแกะเปลือกออก
      3. เอาปลาหมึกไปลวก
      4. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกขี้หนู พริกป่น น้ำปลาร้า และน้ำตาลปี๊บเข้าด้วยกัน ใส่ขนมจีน กุ้ง หมึก หอยแมลงภู่ ผักชีฝรั่งซอย ต้นหอมซอย ใบมะกรูดซอย และถั่วฝักยาวซอย คลุกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
 

     1. ทำน้ำยำขนมจีน โดยใส่พริกป่น น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำปลาร้าต้มสุกลงในอ่างผสม ชิมรสที่ชอบ (จะใส่พริกสดหั่นแทนพริกป่นก็ได้แล้วแต่ชอบเลย)
     2. ใส่ข้าวปุ้น (ขนมจีน) ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ผักที่หั่นเตรียมไว้ลงไปพร้อมกับปลาทูน่าฟูที่ทอดไว้ (อย่าลืมเหลือปลาไว้โรยตอนสุดท้ายด้วยนะคะ) คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

     1. คั่วงาขาวให้หอม คั่วพริกสดและหอมแดงให้สุก
     2. ต้มหน่อไม้ในน้ำใบย่านางให้สุกหอม ใส่น้ำปลาร้าและใบแมงลัก ต้มไปเรื่อย ๆ จนน้ำใบย่านางเหลือขลุกขลิก
     3. ใช้ครกบุบงาขาวพอแตก (ตักขึ้นพักไว้) และโขลกพริกและหอมแดงพอหยาบ ใส่หน่อไม้ลงไปตำเบา ๆ ให้เข้ากัน ตามด้วยงาขาว ตำเบา ๆ ใส่ผักที่เตรียมไว้ ตำเบา ๆ ให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ ตักใส่จาน

     1. ตำพริก ตะไคร้ และหอมแดงพอหยาบ ๆ เตรียมไว้
     2. เทน้ำใบย่านางลงหม้อ รอให้เดือด ใส่เครื่องที่ตำไว้แล้ว น้ำปลาร้า หน่อไม้ กระเจี๊ยบเขียว เห็ดต่าง ๆ และข้าวเบือ ปรุงรสด้วยน้ำปลา รอให้เดือดและผักสุก ใส่ผักแขยง ชิมรสชาติให้อร่อย ตักใส่ถ้วย

     1. ควักพุงปลาทูและล้างน้ำให้สะอาด เตรียมไว้
     2. เตรียมหม้อใส่น้ำเปล่า 2 ถ้วย รอเดือดแล้วใส่ปลาทูลงไป
     3. คั่วพริก หอมแดง และกระเทียมในกระทะด้วยไฟอ่อนจนสุก ใส่ครกตำให้พอแหลก ใส่เนื้อปลาแกะแล้วลงไปในครก ตำต่อจนปลาแหลกและเนื้อฟู เทใส่หม้อ
     4. ตักน้ำปลาร้าราว ๆ 2-3 ทัพพี ผสมน้ำลงไปหน่อย เคี่ยวจนน้ำเริ่มงวด แล้วเติมลงในปลาทูที่ตำไว้ ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา ชิมรสตามชอบ โรยต้นหอมและผักชี ถ้าชอบแบบน้ำก็เติมน้ำปลาร้าเพิ่ม ปรุงรสใหม่หรือจะใช้น้ำต้มปลาก็ได้ เสิร์ฟกับผักสดผักลวก

     1. ตำกระเทียม พริกขี้หนู และน้ำตาลปี๊บ เข้าด้วยกัน หั่นมะเขือเทศลงไป ตำเบา ๆ
     2. ตามด้วยน้ำปลาร้า น้ำมะนาว น้ำปลา และผงชูรส ตำเบา ๆ พอเข้ากัน      
     3. หักปูเค็มใส่ลงไป ตำเบา ๆ ให้พอแหลก ใส่แตงล้านสับลงไป เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ

     1. ตำกระเทียม พริกขี้หนู และน้ำตาลปี๊บ เข้าด้วยกัน หั่นมะเขือเทศลงไป ตำเบา ๆ
     2. ใส่ถั่วฝักยาวลงไปตำพอแหลก ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำมะนาว น้ำปลา และผงชูรส ตำเบา ๆ พอเข้ากัน
     3. หักปูเค็มใส่ลงไป ตำเบา ๆ ให้พอแหลก ใส่มะละกอสับลงไป เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถาด เสิร์ฟพร้อมขนมจีน แคบหมู ปลากรอบ ไข่เป็ดต้มสุก ไข่เค็มต้มสุก ไข่เยี่ยวม้า หน่อไม้ต้มสุก หมูยอ และผักสดตามชอบ

     1. ตำพริกและกระเทียมให้พอแตก ฝานมะเขือเปราะใส่ลงไป ตามด้วยเส้นมะละกอ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว ตำให้เข้ากัน
     2. ใส่ปูเค็มลงไป ตำให้พอแหลก สุดท้ายใส่เส้นขนมจีนลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยแคบหมู ตักใส่จาน

     1. ตำพริกให้พอแหลก ใส่ปูเค็ม ฝานมะเขือเทศและมะเขือเปราะ และหักถั่วฝักยาวใส่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว ตำเบา ๆ ให้เข้ากัน
     2. ใส่เส้นมะละกอลงไปตำพอให้เข้ากัน สุดท้ายใส่กากหมู คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

     1. ตำกระเทียม พริกขี้หนู และน้ำตาลปี๊บ เข้าด้วยกัน หั่นมะเขือเทศลงไป ตำเบา ๆ
     2. ใส่ถั่วฝักยาวลงไปตำพอแหลก ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำมะนาว น้ำปลา และผงชูรส ตำเบา ๆ พอเข้ากัน
     3. หักปูเค็มใส่ลงไป ตำเบา ๆ ให้พอเข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ

           วันหยุดนี้ต้องทำเมนูปลาร้าสักมื้อ แค่เห็นชื่อเมนูบอกเลยว่าเด็ดทั้งนั้น โดยเฉพาะตำซั่วปูปลาร้าของโปรด แค่เอ่ยถึงน้ำย่อยก็เดินแล้วค่ะ