8 สูตรเมนูปลาร้า อาหารไทยกลิ่นละมุนนัวหลายเด้อพี่น้อง

ปลาร้า

ปลาร้า

     แซ่บหลาย... ชวนทำเมนูอาหารไทยอร่อย ๆ จากปลาร้า ทุกเมนูกลิ่นหอมชวนหิว จะใส่อะไรก็อร่อย ชวนพี่น้องเข้าครัวพร้อมกันเลย

     ซื้อปลาร้าตุนไว้กะว่าจะทำอาหารไทยกินกับคนพิเศษ แต่จะให้กินแต่น้ำพริกปลาร้าอย่างเดียวก็คงเอียน อยากได้เมนูจากปลาร้าอื่น ๆ บ้างจะมีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอเมนูปลาร้า เช่น ลาบแจ่วบองทอด ปลาร้าหลน ส้มตำปูปลาร้า และเมนูจากปลาร้าอื่น ๆ อีกเพียบ คันไม้คันมือแล้วสิ เข้าครัวกันเถอะ

ปลาร้า

1. น้ำพริกปลาร้า

     เมนูน้ำพริกปลาร้าที่ทำขายรสชาติไม่เผ็ดสะใจ ลองทำเองเลยดีไหม สูตรนี้ใส่ปลาสับผสมกับน้ำปลาร้า ใส่พริกตามชอบ กินกับผักลวกนี่แจ่มเลย

ส่วนผสม น้ำพริกปลาร้า

     • น้ำปลาร้า
     • ปลาแมคเคอเรล หรือปลาอื่น ๆ
     • พริกสด
     • กระเทียม
     • หอมแดง
     • ผักสด หรือผักลวก

วิธีทำน้ำพริกปลาร้า

     1. คั่วพริก หอมแดง และกระเทียมจนหอม นำไปโขลกจนละเอียด
     2. ตั้งหม้อต้มปลากับน้ำปลาร้าจนเดือด ตักเนื้อปลาลงไปตำในครกเครื่องคั่วจนละเอียด เติมน้ำปลาร้าลงไปพอขลุกขลิก ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสดหรือผักลวก

+-+-+-+-+-+-+-+-+-+

ปลาร้า

2. ปลาร้าสับ

     มาต่อกันที่อีกเมนูปลาร้ารสแซ่บ นั่นคือ ปลาร้าสับ สูตรจาก คุณนางสาวเซาะกราว สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่ปลาร้าเน้น ๆ เพิ่มความอร่อยจากเครื่องสมุนไพร กินกับข้าวเหนียวฟินระเบิด

ส่วนผสม ปลาร้าสับ

     • ปลาร้าสับ
     • พริกขี้หนูซอย
     • หอมแดงซอย
     • กระเทียมซอย
     • ใบมะกรูดซอย
     • ขิงซอย
     • กระชายซอย
     • ตะไคร้ซอย
     • น้ำมะขามเปียก
     • ผงชูรส
     • พริกป่น

วิธีทำปลาร้าสับ

     1. ใส่ส่วนผสมทุกอย่าง ยกเว้นปลาร้า ใส่ลงครกตำพอละเอียด
     2. ใส่ปลาร้าสับลงไป เติมน้ำมะขามเปียก ผงชูรส และพริกป่นลงไป ตำให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาร้าสับ กลิ่นเย้ายวนรสเด็ดเผ็ดแซ่บ

+-+-+-+-+-+-+-+-+-+

ปลาร้า

3. ปลาร้าหลน

     ใครชอบเมนูหลนเป็นทุนเดิมอยากให้ลองทำปลาร้าหลน สูตรจาก คุณ Overeat สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่หมูสับผสมกับน้ำปลาร้าเกรอะ ใส่ข้าวหมากลงไปเพิ่มรสหวานกลมกล่อม ใครมาแย่งก็ไม่ยอม

ส่วนผสม น้ำปลาร้าเกรอะ

     • ปลาร้าปลากระดี่ 500 กรัม
     • หางกะทิ
     • ตะไคร้หั่นแฉลบ 1 ถ้วย
     • ข่าแก่หั่นแว่น 10 ชิ้น
     • ใบมะกรูดฉีก  10  ใบ

ส่วนผสม เครื่องหลน

     • ตะไคร้ซอยละเอียด 1 ถ้วย
     • ข่าอ่อนหั่น 1/2 ถ้วย
     • หัวกะทิ 1 กิโลกรัม
     • ใบมะกรูดซอยละเอียด 1/4 ถ้วย
     • หมูสับ 1/2 กิโลกรัม
     • ข้าวหมาก 1 ถ้วย
     • ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมะขามเปียกคั้นเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ
     • พริกชี้ฟ้าสีเขียว สีแดง และสีเหลืองหั่นหนา 1+1/2 ถ้วย
     • หอมแดงซอย 2 ถ้วย
     • พริกขี้หนูสวน
     • ใบมะกรูดฉีก
     • ผักสด ได้แก่ ขมิ้นขาว ใบมะกอกอ่อน แตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วพู มะเขือเจ้าพระยา และมะเขือตอแหล

วิธีทำน้ำปลาร้าเกรอะ

     1. นำปลาร้าใส่หม้อ เติมหางกะทิลงไปให้ท่วมปลาร้า ใส่ตะไคร้หั่นแฉลบ ข่าหั่นแว่น และใบมะกรูดฉีกลงไปในหม้อ
     2. นำไปตั้งไฟกลางจนเดือด เคี่ยวประมาณ 5 นาที ปลาร้าก็จะเปื่อยยุ่ยได้ที่ (วิธีนี้เรียกว่า เกรอะปลาร้า คือ การนำปลาร้ามาต้มและเคี่ยวในน้ำเดือดแล้วกรองเอาก้างออกไป จะมีแค่เนื้อปลาละเอียดยิบกับน้ำปลาร้าที่ไหลลงหม้อเก็บเท่านั้น แต่การเกรอะปลาร้าเพื่อนำมาทำหลนนั้น จะพิเศษกว่าหน่อยตรงที่ต้องดับคาวปลาร้า แถมเพิ่มรสและกลิ่นในตัวน้ำปลาร้านี้ไว้ด้วย)
     3. นำกระชอนมากรองเอากากทิ้งไป น้ำปลาร้าหอม ๆ รสเค็มจัดจ้านในตัว

วิธีทำปลาร้าหลน

     1. นำตะไคร้กับข่าอ่อนไปโขลกรวมกันพอละเอียด ตักขึ้นเตรียมไว้
     2. นำหัวกะทิใส่หม้อตั้งไฟ ใส่เครื่องโขลกลงไปคนให้เข้ากัน พอกะทิเริ่มเดือด ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไปให้หอม เบาไฟลงแล้วใส่หมูสับลงไป คนให้หมูกระจายไปกับกะทิ
     3. ใส่ข้าวหมากลงไปคนให้เข้ากัน (ข้าวหมากจะให้รสหวานกลมกล่อม เป็นตัวประสานให้ทุกรสมารวมกันและเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กับหลน)
     4. ใส่น้ำปลาร้าเกรอะลงไปครึ่งหนึ่งก่อน เพราะรสเค็มมาก ใส่ผงปรุงรส น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ถ้ารสไม่เค็มให้เติมน้ำปลาร้าลงไปอีกเล็กน้อย
     5. ใส่พริกชี้ฟ้าหั่น หอมแดงซอย และใบมะกรูดหั่นฝอย โรยพริกขี้หนูสวน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย แต่งด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย จัดเสิร์ฟพร้อมผักสด

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาร้าหลน เครื่องจิ้มสูตรต้นตำรับ เมนูอาหารลดน้ำหนัก ทำง่ายกินง่าย

+-+-+-+-+-+-+-+-+-+

ปลาร้า

4. ลาบแจ่วบองทอด

     ลาบหมูทอดกินบ่อยก็เบื่อ ลองใส่แจ่วบองลงไปเพิ่มความแซ่บสิคะ ขอนำเสนอลาบแจ่วบองทอด สูตรจาก คุณ AdrenalineRush สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ปั้นเป็นก้อนกลมพอดีคำ กินกับผักสดอร่อยล้ำ

ส่วนผสม ลาบแจ่วบองทอด

     • เนื้อหมูติดมันบด 300 กรัม
     • แจ่วบอง (แม่ลำดวน) 2 ช้อนโต๊ะ
     • ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
     • พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมะนาว 1 ลูก (ประมาณ 2+1/2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ)
     • น้ำปลา 1 ถึง 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
     • แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ
     • ต้นหอม หั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ 1-2 ต้น
     • ผักชีฝรั่ง หั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ 4 ก้าน
     • หอมแดง หั่นบาง ๆ 1/2 หัว (ในสูตรใช้หอมแดงแขกหัวใหญ่)

วิธีทำลาบแจ่วบองทอด

     1. ใส่ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น และแจ่วบองลงในหมูบด ผสมให้เข้ากัน
     2. ใส่ผักและหอมแดงลงไป คลุกเคล้าผสมเร็ว ๆ ให้เข้ากัน (เพราะเดี๋ยวผักช้ำแล้วมีน้ำออกมา พอทอดแล้วน้ำมันจะกระเด็น)
     3. ปั้นส่วนเป็นก้อนกลม ๆ (เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 ถึง 1+1/2 นิ้ว หรือใหญ่กว่าลูกชิ้นขนาดทั่วไปนิดหน่อย)
     4.  ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง รอให้น้ำมันร้อน ใส่ลาบปั้นก้อนลงไปทอดด้วยไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน (ลาบจะได้ไม่ไหม้ก่อนสุก พยายามอย่ากลับบ่อยเดี๋ยวเละ ตอนทอดใจเย็น ๆ สังเกตดูสีเอา ใครชอบกรอบมากก็ทอดนานหน่อย) จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวและผักเคียง

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลาบแจ่วบองทอด อาหารอีสานประยุกต์อร่อยเด็ดแซ่บนัว

+-+-+-+-+-+-+-+-+-+

ปลาร้า

5. ส้มตำปูปลาร้า

     แค่เห็นภาพส้มตำปูปลาร้าก็น้ำลายสอ ถ้าไม่อยากซื้อก็มาลองทำเองกันค่ะ ทีเด็ดคือใส่น้ำปลาร้าลงไปคลุกเคล้ากับเส้นมะละกอ ใส่ปูเค็มเพิ่มความกลมกล่อม

ส่วนผสม ส้มตำปูปลาร้า

     • มะละกอสับ 1 กำมือ
     • ปูเค็มลวก 1 ตัว
     • ถั่วฝักยาว 1 เส้น
     • มะเขือเทศ 1 ลูก
     • กระเทียม 1 กลีบใหญ่
     • พริกขี้หนู 5 เม็ด
     • น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
     • น้ำปลาร้า 1+1/2 ทัพพี
     • มะนาว 1 ลูก
     • น้ำปลา 1 ช้อนชา
     • ผงชูรส เล็กน้อย
     • น้ำปู๋ 1/3 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
     • เม็ดกระถิน โรยตามชอบ
     • กากหมู ตามชอบ

วิธีทำส้มตำปูปลาร้า   

     1. ตำกระเทียม พริกขี้หนู และน้ำตาลปี๊บด้วยกัน ตามด้วยถั่วฝักยาว ตำพอแหลก
     2. หั่นมะเขือเทศลงไป ตามด้วยน้ำปลาร้า น้ำมะนาว น้ำปลา ผงชูรส และน้ำปู๋
     3. ใส่ปูเค็มลงไป ตำให้พอแหลก ใส่มะละกอสับลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยกากหมู เม็ดกระถิน ตักใส่จาน

+-+-+-+-+-+-+-+-+-+

ปลาร้า

6. ส้มตำซั่วปูปลาร้า

     ส้มตำปูปลาร้ากินบ่อยก็เอียน ลองเพิ่มออปชั่นอย่างขนมจีนลงไปสิคะ กลายเป็นเมนูส้มตำซั่วปูปลาร้า ใส่เส้นมะละกอพ่วงกับเส้นขนมจีน ใส่แคบหมูเคี้ยวกรุบเพลินสุด ๆ

ส่วนผสม ส้มตำซั่วปูปลาร้า

     • ขนมจีนสด 3 จับ
     • เส้นมะละกอ 1 กำ
     • ปูเค็มลวก 1 ตัว
     • แคบหมูกรอบ 1 ถ้วย
     • พริกสด 8 เม็ด
     • น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
     • มะนาว 1+1/2 ลูก
     • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

วิธีทำส้มตำซั่วปูปลาร้า

     1. ตำพริกให้พอแตก ใส่เส้นมะละกอ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
     2. ใส่ปูเค็มลงไป ตำให้พอแหลก ใส่เส้นขนมจีนลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยแคบหมู ตักใส่จาน

+-+-+-+-+-+-+-+-+-+

ปลาร้า

7. ส้มตำปูปลาร้ากากหมู

     ส้มตำปูปลาร้าก็ว่าฟินแล้วนะ แต่ถ้าใส่กากหมูลงไปคงฟินกว่าเดิมเยอะ ถ้าไม่ชอบรสจัดก็ลดปริมาณพริกลงไปได้นะคะ ถ้าอยากรู้ว่าเด็ดแค่ไหนลองกันเลยดีไหม

ส่วนผสม ส้มตำปูปลาร้ากากหมู

     • เส้นมะละกอ 1 กำ
     • ปูเค็มลวก 1 ตัว
     • กากหมูกรอบ 1 ถ้วย
     • พริกสด 8 เม็ด
     • น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
     • มะนาว 1+1/2 ลูก
     • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

วิธีทำส้มตำปูปลาร้ากากหมู

     1. ตำพริกให้พอแตก ใส่เส้นมะละกอ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
     2. ใส่ปูเค็มลงไป ตำให้พอแหลก ใส่กากหมู คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน

+-+-+-+-+-+-+-+-+-+

ปลาร้า

8. ปลาร้าทอดทรงเครื่อง

     มื้อเย็นนี้มาทำเมนูปลาร้าทอดทรงเครื่องกันดีกว่า ใส่เครื่องสมุนไพรลงไปผัดจนหอม เตรียมข้าวสวยกับผักสดรอเลย

ส่วนผสม ปลาร้าทอดทรงเครื่อง

     • ปลาร้า 1 ตัว
     • แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
     • หอมแดงซอย 1/2 หัว
     • ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
     • ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
     • พริกขี้หนูซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
     • มะนาว 1 ลูก
     • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
     • น้ำมันพืช 1 ถ้วย

วิธีทำปลาร้าทอดทรงเครื่อง

     1. นำปลาร้ามาคลุกแป้งสาลีให้ทั่ว
     2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนใส่ปลาลงทอด ลดไฟลงทอดจนปลาเกือบสุก
     3. โรยหอมซอย ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนู ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ทอดต่อจนปลากลายเป็นสีน้ำตาล ตักขึ้น
     4. บีบมะนาวลงไปก่อนเสิร์ฟ

     ใครชอบกินปลาร้าเหมือนกันมาลองทำเมนูจากปลาร้ากันเถอะ จะกินมื้อไหนก็ใช่ รับรองอร่อยหอมถูกใจ อูย… ขอเช็ดน้ำลายแป๊บ

เมนูอาหาร สูตรอาหารง่ายๆ เมนูอาหาร สูตรอาหารง่ายๆ โหลดเลย แอพฟรี Android เมนูอาหาร สูตรอาหารง่ายๆ
8 สูตรเมนูปลาร้า อาหารไทยกลิ่นละมุนนัวหลายเด้อพี่น้อง โพสต์เมื่อ 18 พฤศจิกายน 2559 เวลา 14:52:11 25,574 อ่าน แสดงความคิดเห็น

คิดอย่างไรกับเรื่อง: 8 สูตรเมนูปลาร้า อาหารไทยกลิ่นละมุนนัวหลายเด้อพี่น้อง ?

รอโหลดข้อความของเพื่อน ๆ ด้านล่างนี้สักครู่ แล้วร่วมแสดงความคิดเห็นของคุณได้เลย !
TOP