น้ำพริกปลาทู ป่นปลาทู ใส่น้ำปลาร้าเผ็ดหอม​ ​อร่อย​ตาม​สูตรของแม่

     ติดใจเมนู​​น้ำพริกปลาทู ที่ขายตามร้านน้ำพริก แม้จะอร่อยแต่ไม่มั่นใจความสะอาดเท่าไร เพื่อตัดปัญหาขอทำเองดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำน้ำพริกปลาทู หรือป่นปลาทู สูตรจาก คุณตะโกครับ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับเครื่องน้ำพริกไปคั่วจนสุกหอมแล้วโขลกกับเนื้อปลาทูจนฟู ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าต้มสุก แค่นี้ก็ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟแล้ว ถ้าใครชอบกินน้ำพริกแบบเปียกก็เติมน้ำต้มสุกลงไปเพิ่มจ้า
     น้ำพริกของแม่ โดย คุณตะโกครับ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

     สวัสดีครับ วันนี้ตะโกมาพร้อมกับ "น้ำพริกของแม่" อร่อยแท้ ๆ ในยามที่เป็นเด็ก ครอบครัวตะโกยากจน ปากกัดเท้าถีบ แม่ต้องเลี้ยงลูก 4 คน หลานอีก 3 คน แม่ตะโกชอบทำอาหารและทำอาหารเก่ง  ตะโกติดทำอาหารจากแม่นี่แหละ ชอบไปตลาดกับแม่เพราะจะได้กินขนม หิ้วตะกร้าเดินตามหลัง จนรู้ดีว่าแม่จะทำกับข้าวอะไรเมื่อถึงบ้าน วันไหนแม่ไม่มีเงิน แม่จะไม่ชวนตะโกไปตลาด แม่จะไปคนเดียวและซื้อของไม่นาน พอกลับถึงบ้านตะกร้ามีของเพียง 2-3 อย่าง หลัก ๆ คือปลาทู 4-5 ตัว พริกและผักต่าง ๆ เช่น บวบและฟัก วันนั้นแหละคือวันที่ตะโกดีใจสุด ๆ เพราะจะได้กินอาหารที่ตัวเองชอบนั่นคือ  "ปลาทู" อยากรู้ว่าเป็นเมนูอะไร ? ตามตะโกเข้าครัวเลยครับ

ส่วนผสม น้ำพริกปลาทู

      • น้ำเปล่า 2 ถ้วย
      • พริก
      • หอมแดง
      • กระเทียม
      • น้ำปลาร้า 2-3 ทัพพี
      • น้ำมะนาว
      • น้ำปลา
      • ต้นหอม
      • ผักชี

วิธีทำน้ำพริกปลาทู

     ได้ปลามา ตะโกจัดการควักพุงออกโยนให้เป็ดไก่ แย่งกันกินสนุกดี ตั้งน้ำสัก 2 ถ้วย รอเดือดแล้วโยนปลาทูใส่ลงไป


     หันไปเด็ดพริก หอมแดง และกระเทียม แล้วคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ


     เมื่อพริก กระเทียมสุก และหอมแดงสุกดีแล้ว นำใส่ครกตำให้พอแหลก


     ใส่เนื้อปลาแกะแล้วลงไปในครก

     ตำต่อจนปลาแหลกและเนื้อฟู

     ตักน้ำปลาร้าราว ๆ 2-3 ทัพพี ผสมน้ำลงไปหน่อย เคี่ยวจนน้ำเริ่มงวด แล้วจึงนำมาใส่ในกับปลาทูที่ตำไว้

     ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลาถ้าปลาร้าไม่เค็มมาก ลองชิมดู ขาดอะไรก็เติมลงไปตามชอบ ก่อนโรยหน้าต้นหอมและผักชี กลิ่นน้ำปลาร้าเมื่อโดนน้ำมะนาว พริก หอมแดง และกระเทียมจะหายไป เหลือเพียงกลิ่นหอมโชยเวลาเราชิมเข้าปาก


     ตะโกชอบแบบมีน้ำนิด ๆ บางบ้านก็จะทำให้มีน้ำมากเรียกกันว่า "ป่นปลาทู" มีทั้งแบบแห้งและแบบน้ำ ถ้าแบบน้ำก็เติมน้ำปลาร้าเพิ่ม ปรุงรสใหม่หรือจะใช้น้ำต้มปลาก็ได้


     ผักสดผักลวกก็ง่าย ๆ ครับ แม่จะไปเด็ดผักที่ปลูกไว้กิน เช่น กวางตุ้งมาลวก ยิ่งถ้าได้แบบมีดอกสีเหลืองด้วยความหวานจะมากกว่าแบบใบ ป่นต้องมีรสชาติที่จัดเพราะเวลากินกับผักลวกหรือผักสดจะบังรสของป่นให้อ่อนลง


     ป่นแบบแห้งจะให้ความดุเด็ดเผ็ดเร้าใจ มีเปรี้ยวเค็มและหอมพริกที่คั่วสด ๆ เนื้อปลาเป็นปุย ๆ กลิ่นน้ำปลาร้าจาง ๆ ผสานอยู่ในป่น


     เมนูนี้อร่อยทุกครั้ง ยามที่ได้ทำ "ป่นปลาทู"

     นั่งกลืนน้ำลายกันเลยทีเดียวพอเห็นเมนูน้ำพริกปลาทูสุดแซ่บ โชคดีที่มีปลาทูสดเหลืออยู่ เดี๋ยวจะเอาไปโขลกทำน้ำพริกสักครกแกล้มผักลวก และเพิ่มข้าวสวยสักจานด้วย

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณตะโกครับ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม