x close

2 เมนูปลากะพงทอดน้ำปลา กรอบนุ่มรสเข้มข้น พร้อมเทคนิคทอดปลาให้อร่อย

          แจกสูตรปลากะพงทอดน้ำปลา เมนูปลาทอดกรอบ เสิร์ฟกับน้ำยำเติมความแซ่บ มาพร้อมวิธีหมักปลาทอดและวิธีทอดปลาให้อร่อย
ปลากะพงทอดน้ำปลา

           ปลากะพงทอดน้ำปลา อาหารไทยเมนูปลาทอด อาหารอร่อยหรูระดับภัตตาคาร แต่สามารถทำกินเองได้ในราคาเบา ๆ เพียงแค่ซื้อปลากะพงเตรียมไว้ จะผ่าครึ่งให้ท้องติดกัน จะบั้งแล้วทอดทั้งตัว หรือจะทอดเป็นชิ้นก็ได้ ทีเด็ดอยู่ที่น้ำปลาสำหรับราดและน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บ กินเพลิน ๆ กันได้ทั้งครอบครัว

วิธีหมักปลาทอดให้อร่อย

หมักปลาทอด

          ถ้าไม่ต้องการให้ปลาทอดมีกลิ่นคาวควรล้างด้วยเกลือและหมักด้วยเกลือ ทั้งนี้ สามารถหมักด้วยน้ำปลาแทนได้เช่นกัน หรือถ้าต้องการหมักแบบให้มีความหอมขึ้นมาหน่อย สามารถใส่กระเทียมกับพริกไทยเพิ่มได้ และอาจปรุงรสด้วยซอสปรุงรสและน้ำมันหอยเพิ่มเติมได้เช่นกัน 

          ถ้าต้องการให้ปลาทอดมีความกรอบควรคลุกด้วยแป้งสาลีจนทั่วก่อนทอด เพื่อให้หนังปลากรอบไม่เหี่ยว และควรบั้งด้วยเพื่อให้สุกง่ายขึ้น ถ้าไม่ต้องการทอดทั้งตัวสามารถหั่นชิ้นทอดได้เช่นกัน

วิธีทอดปลาให้อร่อย

วิธีทอดปลา

  1. ควรใช้น้ำมันปาล์มในการทอดปลา เนื่องจากมีจุดเดือดสูงกว่าน้ำมันชนิดอื่น เวลาทอดไม่เกิดควันที่อุณหภูมิสูง ปลาทอดจะไม่มีกลิ่นหืน 

  2. ถ้าต้องการทอดปลาแล้วน้ำมันไม่ดำ ให้ใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาลงในน้ำมัน ขณะที่ยังไม่ต้องเปิดเตา เพราะถ้าใส่ลงไปในน้ำมันร้อนจะทำให้น้ำมันกระเด็น 

  3. ควรทอดปลาด้วยไฟกลางก่อนแล้วเร่งไฟอีกครั้งก่อนนำปลาขึ้นมา เพราะจะทำให้ปลากรอบนานและยังไม่อมน้ำมันด้วย

  4. ถ้าต้องการทอดปลาไม่ติดกระทะให้ใส่เกลือคั่วพอเกลือแห้งและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง จากนั้นเทเกลือออกแล้วค่อยใส่น้ำมันลงไป หรือใส่น้ำส้มสายชูลงไปในกระทะ เปิดไฟ รอให้ระเหยแล้วค่อยใส่น้ำมันลงไป หรือทาแป้งทอดกรอบเคลือบตัวปลาบาง ๆ ก่อนนำลงไปทอด 

  5. ถ้าปลาที่จะนำลงทอดเป็นปลาแช่แข็งหรือปลาชุบแป้งสำเร็จรูปที่เพิ่งนำออกมาจากช่องฟรีซ สามารถใส่ลงกระทะทอดได้เลย เพียงแค่ใส่น้ำมันในปริมาณที่มากพอสมควร และรอให้น้ำมันร้อน 

  6. ขณะทอดไม่ควรพลิกปลากลับไปกลับมาบ่อย ๆ เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละ ควรทอดทีละด้านจนสุก หรือเสียงน้ำมันดังเบาลง จึงค่อยพลิกกลับอีกด้านหนึ่ง

สูตรปลากะพงทอดน้ำปลา

1. ปลากะพงทอดน้ำปลา

ปลากะพงทอดน้ำปลา

           ปลากะพงทอดน้ำปลา สูตรน้ำปลาไปหมักกับซอสหอยนางรมและซอสปรุงรส แล้วคลุกกับแป้งข้าวโพดก่อนนำลงไปทอดจนสุกกรอบ ราดซอสน้ำปลาลงไป เสิร์ฟกับน้ำยำรสเปรี้ยวแซ่บ

ส่วนผสม ปลากะพงทอดน้ำปลา

  1. ปลากะพง น้ำหนักประมาณ 800 กรัม 1 ตัว

  2. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

  3. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

  4. แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

  5. น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา)

  6. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

  7. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา

ส่วนผสม น้ำยำ

  1. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

  2. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

  3. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

  4. พริกขี้หนูทุบพอแตก ปริมาณตามชอบ

  5. มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก 1/2 ลูก

  6. หอมแดงซอยบาง 1 หัว

  7. กระเทียมหั่นบาง 1 ช้อนโต๊ะ

  8. ผักชี (สำหรับโรยหน้า)

วิธีทำน้ำยำ

  • ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนน้ำตาลทรายละลาย โรยหน้าด้วยผักชี ตักใส่ถ้วย

วิธีทำปลากะพงทอดน้ำปลา

  1. ล้างทำความสะอาดปลา ผ่าครึ่งจากด้านบนตัวปลา (โดยให้ท้องติดกัน) เตรียมไว้

  2. ผสมซอสหอยนางรมและซอสปรุงรสเข้าด้วยกัน นำปลาลงคลุกให้ทั่ว จากนั้นนำไปคลุกในแป้งข้าวโพดให้ทั่วตัวปลา เตรียมไว้

  3. ทอดปลากะพงโดยใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ (ให้ท่วมตัวปลา) นำขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟแรงจนน้ำมันร้อนจัด ใส่ปลากะพงลงทอดจนด้านนอกเหลืองกรอบ (อย่านานเกินไปอาจจะไหม้ได้) ลดไฟเบาลง ทอดต่อจนเนื้อปลาสุกและกรอบทั่วทั้งตัว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เตรียมไว้

  4. ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ตามด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา คนผสมให้เข้ากันจนเดือด ตักราดลงบนตัวปลาให้ทั่ว เสิร์ฟคู่กับน้ำยำ
     

ดูเพิ่มเติมได้ที่ ปลากะพงทอดน้ำปลา

2. ปลากะพงทอดน้ำปลาเครื่องเคียง 5 อย่าง

ปลากะพงทอดน้ำปลา

ภาพจาก : นิตยสาร Gourmet & Cuisine

           ปลากะพงทอดน้ำปลา สูตรจาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine จัดเต็มเครื่องเคียงหลากหลาย ได้แก่ น้ำจิ้มซีฟู้ด ยำส้มโอ ยำมะม่วง ยำมะเขือยาว และผัดมะเขือยาว กินกับข้าวสวยร้อน ๆ อิ่มแปล้

ส่วนผสม ปลากะพงทอด

  1. ปลากะพง (ควรใช้ปลากะพงตัวขนาดกลาง หรือหนักประมาณ 750 กรัม)

  2. น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

ส่วนผสม น้ำสำหรับราดปลา

  1. น้ำปลาอย่างดี 1 ส่วน

  2. น้ำตาลทราย 1 ส่วน

  3. น้ำเปล่า 1 ส่วน

ส่วนผสม น้ำจิ้มซีฟู้ด

  1. รากผักชี 1/2 ถ้วย

  2. กระเทียมไทยกลีบเล็ก 1/2 ถ้วย

  3. พริกขี้หนูสวนไม่เด็ดก้าน 25 เม็ด

  4. ใบสะระแหน่ 20 ใบ

  5. น้ำปลา 1/2 ถ้วย

  6. น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย

  7. น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย

  8. น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย

ส่วนผสม ยำส้มโอ

  1. ส้มโอยีให้เป็นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย

  2. พริกขี้หนูสวน 3 เม็ด

  3. พริกจินดาแดง 3 เม็ด

  4. กระเทียมไทย 3 กลีบ

  5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

  6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ           

  7. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ      

  8. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ       

  9. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ   

  10. มะเขือเทศราชินี 2 ลูก

  11. ถั่วฝักยาวหั่นฝอย 5 กรัม

ส่วนผสม ยำมะม่วง

  1. มะม่วงเปรี้ยวหั่นฝอย 100 กรัม

  2. หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ

  3. แครอตหั่นฝอย 10 กรัม

  4. ผักชี 10 กรัม

  5. ใบสะระแหน่ 10 กรัม

  6. พริกจินดาแดงซอย 2 เม็ด

  7. น้ำจิ้มซีฟู้ด 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ยำมะเขือยาว

  1. มะเขือยาวเผาลอกเปลือก 100 กรัม

  2. หอมแดงซอย 10 กรัม   

  3. ตะไคร้ซอย 5 กรัม

  4. ต้นหอมซอย 5 กรัม

  5. ผักชีฝรั่งซอย 3 กรัม

  6. ผักชีเด็ดใบ 15 ใบ

  7. ใบสะระแหน่ 15 ใบ

  8. พริกขี้หนูสวนซอย 3 เม็ด

  9. กุ้ง 2 ตัว

  10. หมึกกล้วยลวก 1 ตัว

  11. น้ำจิ้มซีฟู้ด 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ผัดมะเขือยาว

  1. มะเขือยาวหั่นชิ้นเล็กทอดน้ำมัน 100 กรัม

  2. เต้าเจี้ยว 1/2 ช้อนโต๊ะ

  3. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ   

  4. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ       

  5. พริกไทย 1 ช้อนชา

  6. ใบโหระพา 5 กรัม

วิธีทำปลากะพงทอดน้ำปลา กับเครื่องเคียง 5 อย่าง

  1. ทำน้ำปลาสำหรับราดปลา โดยนำส่วนผสมทั้งหมดผสมเข้าด้วยกัน ต้มให้น้ำตาลละลาย พักไว้

  2. ทำน้ำจิ้มซีฟู้ด โดยตำรากผักชี กระเทียม พริกขี้หนู และใบสะระแหน่ ใส่ส่วนผสมที่เหลือ คนให้เข้ากัน

  3. ทำยำส้มโอ โดยคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

  4. ทำยำมะม่วง โดยคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

  5. ทำยำมะเขือยาว โดยคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

  6. ทำผัดมะเขือยาว โดยตั้งกระทะให้ร้อน ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

  7. ทำปลากะพงทอดน้ำปลา โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ท่วมตัวปลา (ควรใช้ปลากะพงตัวขนาดกลาง หรือหนักประมาณ 750 กรัม) รอจนน้ำมันร้อนแล้วใส่ปลาลงทอด หรี่ไฟลงปานกลาง ทอดจนหนังปลาเหลืองกรอบเป็นสีทอง ตักขึ้นแล้วดัดตัวปลาให้งอบนตะแกรง พักไว้ จัดปลาใส่จาน ราดน้ำปลาที่เตรียมไว้บนตัวปลาให้ทั่ว เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงทั้ง 5 อย่าง
     

ดูเพิ่มเติมได้ที่ ปลากะพงทอดน้ำปลา กับเครื่องเคียง 5 อย่าง

           ชวนคนชอบกินปลาทำเมนูปลากะพงทอดน้ำปลา กรอบอร่อยเติมโปรตีน มีความแซ่บจากน้ำจิ้มซีฟู้ด ถ้าใช้ปลาตัวใหญ่จะอิ่มแบบจุก ๆ เลยจ้า

บทความเกี่ยวข้องกับเมนูปลาทอดที่น่าสนใจ

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
2 เมนูปลากะพงทอดน้ำปลา กรอบนุ่มรสเข้มข้น พร้อมเทคนิคทอดปลาให้อร่อย อัปเดตล่าสุด 29 ธันวาคม 2566 เวลา 10:52:14 23,416 อ่าน
TOP