2 เมนูเป็ดสุดคุ้ม เป็ดผัดขิงหอมแรง กับเป็ดตุ๋นขิงน้ำซุปร้อน ๆ

          สำหรับ 2 เมนูนี้ใช้ส่วนผสมหลักร่วมกัน แยกแค่วิธีทำเท่านั้นเอง  

• เป็ดพะโล้ (สับเป็นชิ้น / ฉีกเนื้อเป็นเส้นฝอย แล้วแต่จะใช้ทำเมนูไหน)

• ขิง แบบฝานบางสำหรับตุ๋น และซอยสำหรับผัด

• เห็ดหอม (แช่น้ำไว้ก่อน เก็บน้ำแช่เห็ดไว้ใช้ตุ๋นด้วย)

• รากผักชี

• กระเทียม

• ซีอิ้วขาว, ซีอิ้วดำ, น้ำตาล, เกลือ, ผงปรุงรส (ปรับตามชอบ)

• น้ำมันสำหรับผัด

• ผักชีสำหรับตกแต่ง

• พริกไทย (โรยหน้าตอนเสิร์ฟ)

1. ตั้งกระทะบนไฟ ใส่น้ำมันให้ร้อน
2. ใส่เนื้อเป็ดที่ฉีกเป็นเส้นฝอยแล้วลงผัด
3. ผัดจนเนื้อเป็ดเริ่มแห้ง ใส่ขิงซอยลงไป
4. ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำตาล และผงปรุงรสตามชอบ
5. ผัดให้เข้ากัน ชิมรสแล้วปรับตามใจชอบ ตักใส่จาน เสิร์ฟได้เลย

เคล็ดลับ : การฉีกเนื้อเป็ดเป็นเส้นฝอยก่อนผัดจะช่วยให้เนื้อดูดซับรสเครื่องปรุงได้ดีกว่าการหั่นเป็นชิ้น และสัมผัสเนื้อจะนุ่มกว่าด้วย

1. ต้มน้ำ (น้ำแช่เห็ดหอม + น้ำเปล่า) ให้เดือด
2. ใส่ขิงฝาน รากผักชี และกระเทียมบุบลงไปในหม้อ
3. ใส่ชิ้นเป็ด ปิดฝา ตุ๋นประมาณ 15–20 นาที
4. เปิดฝา ใส่เห็ดหอมลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำตาล
5. ปิดฝาตุ๋นต่ออีกประมาณ 15 นาที
6. เปิดฝา ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยผักชี โรยพริกไทย เสิร์ฟร้อน ๆ

เคล็ดลับ : ใช้น้ำแช่เห็ดหอมแทนน้ำเปล่าทั้งหมดจะช่วยให้น้ำตุ๋นมีรสชาติและกลิ่นหอมมากขึ้นโดยไม่ต้องเติมผงปรุงเพิ่ม

          เป็ดตุ๋นขิงกินได้หลายแบบมาก ทั้งกินเป็นกับข้าวธรรมดา หรือจะเอาไปเป็นน้ำซุปสำหรับบะหมี่เป็ดตุ๋นหรือบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปก็เข้ากันได้อย่างดี แนะนำให้โรยพริกไทยเพิ่มความหอมและความเผ็ดร้อนแบบเบา ๆ อีกนิดนึงด้วย รับรองว่าหอมอร่อยมากจนต้องทำซ้ำอีกรอบแน่นอน

• 10 สูตรเมนูเป็ด เนรมิตจานเด็ดอร่อยไร้กลิ่นสาบ
• 14 เมนูเป็ดไหว้เจ้า เมนูไหว้เจ้าเสริมมงคลและเมนูอร่อยจากของเหลือ
• วิธีทำเป็ดพะโล้ สูตรตุ๋นยาจีนพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด
• แกงเผ็ดเป็ดสดใส่ใบยี่หร่า สูตรพื้นบ้านง่าย ๆ กลิ่นหอมอร่อยแซ่บ
• 19 เมนูจากของไหว้เจ้า เนรมิตของเหลือเป็นอาหารจานใหม่ง่าย ๆ