x close

14 เมนูเป็ดไหว้เจ้า เมนูไหว้เจ้าเสริมมงคลและเมนูอร่อยจากของเหลือ

เมนูเป็ดไหว้เจ้า อาหารมงคลจากเป็ดสำหรับทำไหว้เจ้า พร้อมทั้งเมนูเด็ดจากเป็ดที่น่าสนใจ

           เป็ด อีกหนึ่งของไหว้เจ้า ทั้งสารทจีนและวันตรุษจีน ใครอยากทำอาหารจากเป็ดเสริมสิริมงคล เช่น เป็ดพะโล้ เป็ดย่าง เป็ดตุ๋น หรือเมนูจากเป็ดของเหลือ เช่น ก๋วยเตี๋ยวเป็ด แกงเผ็ดเป็ดย่าง ปากเป็ดทอดกรอบ ผัดกะเพราคอเป็ด มาดูกันเลย

ความหมายของเป็ดในการไหว้เจ้า

           เป็ด เป็นหนึ่งในอาหารมงคลของชาวจีน ถ้าจะไหว้เจ้าต้องมาแบบทั้งตัว มีความหมายถึงความร่ำรวยมั่งคั่ง ความอุดมสมบูรณ์ และความสามารถที่หลากหลาย

เมนูเป็ดไหว้เจ้า

1. เป็ดพะโล้

เป็ดพะโล้

ภาพจาก : คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

           เป็ดพะโล้ สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่เครื่องพะโล้หอมสมุนไพรจีน ต้มจนเป็ดนุ่ม กินกับข้าวสวยและน้ำจิ้มเป็ดรสเปรี้ยวเผ็ดตัดเลี่ยน

ส่วนผสม เป็ดพะโล้

  1. เป็ดสด 1 ตัว

  2. กระเทียม 1 หัวใหญ่

  3. โป๊ยกั๊ก 5-6 ดอก

  4. อบเชย 4-5 ก้าน

  5. พริกไทยดำ 1/4 ถ้วย

  6. ชวงเจีย (พริกหอม) 1/4 ถ้วย

  7. รากผักชี 2-3 ราก

  8. ข่าแก่ 2 ชิ้น

  9. น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย

  10. ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ

  11. น้ำมันหอย 1 ถ้วย

  12. ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย

  13. ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย

  14. ซอสปรุงรส 1/3 ถ้วย

  15. เหล้าจีน 1/3 ถ้วย

วิธีทำเป็ดพะโล้

  1. ใส่กระเทียม โป๊ยกั๊ก อบเชย พริกไทยดำ ชวงเจีย รากผักชี ข่าแก่ น้ำตาลปี๊บ และผงพะโล้ ลงในหม้อใบใหญ่ ตามด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน ซอสปรุงรส และเหล้าจีน จากนั้นใส่น้ำเปล่าลงไปกะพอให้ท่วมตัวเป็ด คนให้เข้ากัน ต้มเครื่องพะโล้ประมาณ 30 นาที หรือ 1 ชั่วโมง

  2. นำเป็ดที่ล้างสะอาดแล้วใส่หม้อ โดยจับเป็ดหงายก่อนนำลงไป และต้มประมาณ 20 นาที จากนั้นกลับตัวเป็ด เอาด้านอกลงต้ม ต้มไปอีกประมาณ 20 นาที นำเป็ดขึ้นมาใส่ภาชนะผึ่งไว้

  3. ใช้กระชอนตักเครื่องพะโล้ออกให้หมดจากน้ำต้มเป็ด (สามารถเก็บไว้ทำน้ำราดเป็ด ก๋วยเตี๋ยวเป็ด หรือเกาเหลา) พอเป็ดเย็นลงจัดการสับปีกเป็ด น่องเป็ด ผ่าครึ่งตัว แล้วสับตามความชอบ จัดใส่จาน
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เป็ดพะโล้

2. เป็ดย่าง

เป็ดย่าง

          เป็ดย่างสีสวย สูตรหนังกรอบเนื้อนุ่ม มาพร้อมสูตรหมักสามเกลอหอมอร่อย นำไปอบจนสุกหั่นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสม เป็ดย่าง

  1. เป็ดสด 1 ตัว (นำเครื่องในออก)

  2. เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ

  3. ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ

  4. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

  5. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

  6. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

  7. น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

  8. สามเกลอ (รากผักชี, กระเทียม, พริกไทยขาว) 2 ช้อนโต๊ะ

  9. ขิงแก่สับ 1/2 ถ้วย

  10. ใบผักชี 1 ถ้วย

  11. น้ำสะอาด 2 ลิตร

  12. เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ

  13. น้ำตาลทรายแดง 3-4 ช้อนโต๊ะ

  14. น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ

  15. ซีอิ๊วขาว หรือซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

  16. น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

  17. สีผสมอาหารสีส้มแดง (เล็กน้อย)

วิธีทำเครื่องหมักเป็ดย่าง

  1. ผสมเหล้าจีน ผงพะโล้ น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย และสามเกลอ คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย 

  2. ใส่ขิงแก่สับ ผักชี คนให้เข้ากัน

  3. นำเครื่องยัดเข้าในท้องเป็ดแล้วคลุกจนทั่ว เย็บรูจนปิดสนิท เป่าลมเข้าในตัวเป็ดเพื่อให้ตัวใหญ่และเวลาย่างหนังจะกรอบ

วิธีทำน้ำสีราดเป็ด

  1. ตั้งกระทะใส่น้ำ น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง และสีผสมอาหาร ต้มจนเดือดจัด

  2. นำมาราดบนตัวเป็ดจนทั่วและได้สีตามต้องการ นำไปผึ่งลมจนแห้งประมาณ 1 ชั่วโมง

วิธีทำเป็ดย่าง

  • นำเป็ดไปอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่างประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนสุก พักไว้ให้เย็น หั่นเป็นชิ้นตามชอบ

3. ปีกเป็ดพะโล้

ปีกเป็ดพะโล้

ภาพจาก : คุณ tukata001 (ครัวตุ๊กตา)

           ปีกเป็ดพะโล้ สูตรจาก คุณ tukata001 (ครัวตุ๊กตา) ใส่ผงพะโล้และเครื่องสมุนไพรจีน เพิ่มความหอมจากขิงและเห็ดหอม มาพร้อมวิธีทำน้ำจิ้มเป็ดพะโล้สุดแซ่บ

ส่วนผสม ปีกเป็ดพะโล้

  1. ปีกเป็ด 1 กิโลกรัม

  2. กระเทียม 7-8 กลีบ

  3. พริกไทย 1 ช้อนชา

  4. รากผักชี หรือก้านผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

  5. ขิง 3 แผ่นบาง

  6. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย

  7. ซีอิ๊วขาว 3-4 ช้อนโต๊ะ

  8. ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ

  9. น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ

  10. เหล้าจีน 1-2 ช้อนโต๊ะ

  11. ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ

  12. โป๊ยกั๊ก 2 ดอก

  13. อบเชย 2-3 ก้าน

  14. น้ำเปล่า 1.5 ลิตร

  15. เห็ดหอมแช่น้ำ 3-4 ดอก

ส่วนผสม น้ำจิ้มเป็ดพะโล้

  1. กระเทียม 6 กลีบ

  2. พริกขี้หนู 6 เม็ด

  3. น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ

  4. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

  5. เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำจิ้มเป็ดพะโล้

  1. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูจนละเอียด

  2. เทใส่ชามผสม ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือ คนให้เข้ากัน

วิธีทำปีกเป็ดพะโล้

  1. ล้างปีกเป็ดให้สะอาด นำมะนาวซีกมาถู ๆ ตามปีกเป็ด หรือล้างด้วยเกลือ จะทำให้ปีกเป็ดไม่เหม็นสาบ

  2. นำกระเทียม พริกไทย และรากผักชี มาตำให้ละเอียด 

  3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง ๆ พอร้อน ใส่เครื่องที่ตำไว้ลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่ขิงลงผัด ใส่น้ำตาลปี๊บลงผัดจนน้ำตาลละลาย ผัดให้เป็นสีน้ำตาลเข้ม 

  4. เติมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำปลา และเหล้าจีน (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่ก็ได้) ใส่ผงพะโล้ โป๊ยกั๊ก และอบเชย ลงผัดให้หอม

  5. ใส่ปีกเป็ดที่ล้างสะอาดผัดให้เข้ากับเครื่อง จากนั้นพอหนังเป็ดตึง ๆ ถ่ายใส่หม้อที่จะทำการตุ๋นต่อไป

  6. เติมน้ำสะอาดลงให้ท่วมเป็ด ใส่เห็ดหอมพร้อมน้ำแช่เห็ดหอม เปิดไฟแรงรอให้เดือดก่อน และลดไฟลงให้อ่อน ๆ ปิดฝา ตุ๋นต่อไปอีก 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าเป็ดจะเริ่มเปื่อยนุ่มตามต้องการ ตักใส่ชามเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม 
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปีกเป็ดพะโล้

4. ปีกเป็ดตุ๋นเห็ดหอม

ปีกเป็ดตุ๋นเห็ดหอม

ภาพจาก : คุณ tukata001 (ครัวตุ๊กตา)

           ปีกเป็ดตุ๋นเห็ดหอม สูตรจาก คุณ tukata001 (ครัวตุ๊กตา) ใส่ผงพะโล้ เครื่องสมุนไพรจีน เพิ่มสีสันจากซีอิ๊วดำ ตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม ที่ขาดไม่ได้เลยคือเห็ดหอม

ส่วนผสม ปีกเป็ดตุ๋นเห็ดหอม

  1. ปีกเป็ด 1 กิโลกรัม

  2. อบเชย 3 ก้าน

  3. กระเทียม 6 กลีบ

  4. ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ

  5. รากผักชี หรือก้านผักชี 3 ช้อนโต๊ะ

  6. ข่า 2 แว่น

  7. เห็ดหอมแช่น้ำ 5 ดอก (พร้อมน้ำที่แช่เห็ดหอม)

  8. น้ำเปล่า

  9. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

  10. ซีอิ๊วหวาน 3 ช้อนโต๊ะ

  11. เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ

  12. พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ

  13. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

  14. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

  15. ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ

  16. ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

  17. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำปีกเป็ดตุ๋นเห็ดหอม

  1. ล้างปีกเป็ดให้สะอาด นำมาหมักด้วยเกลือ ซีอิ๊วหวาน เหล้าจีน และพริกไทย คลุกให้เข้ากัน หมักประมาณ 10 นาที 

  2. พอหมักครบเวลาเอามาทอดให้พอสุกหนังตึง 

  3. นำปีกเป็ดใส่หม้อตุ๋น ใส่เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มพร้อมน้ำที่แช่เห็ดหอม ใส่ผงพะโล้ กระเทียม ข่า อบเชย และรากผักชี 

  4. เติมน้ำเปล่าให้ท่วมปีกเป็ด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วหวาน คนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือด จากนั้นตุ๋นต่อใช้ไฟกลางประมาณ 1.30 ชั่วโมง พอครบ 1 ชั่วโมงให้ตักเอาเครื่องตุ๋นออกจากหม้อ แล้วตุ๋นต่ออีก 30 นาที หรือจนปีกเป็ดเปื่อยตามชอบ
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปีกเป็ดตุ๋นเห็ดหอม

5. เป็ดพะโล้ด้วยหม้อหุงข้าว

เป็ดพะโล้ด้วยหม้อหุงข้าว

ภาพจาก : คุณ Rita_Bunny

          หากใครมีเวลาไม่มาก มาลองทำเป็ดพะโล้ด้วยหม้อหุงข้าว สูตรจาก คุณ Rita_Bunny จะใช้หม้อหุงข้าวมีระบบตุ๋นหรือหม้อหุงข้าวธรรมดาก็ได้ ตุ๋นจนเปื่อยนุ่มกินกับพริกดองน้ำส้ม

ส่วนผสม เป็ดพะโล้ด้วยหม้อหุงข้าว

  1. เป็ด 1 กิโลกรัม

  2. สามสหาย 20 กรัม (รากผักชี+กระเทียม+พริกไทย โขลกให้เข้ากัน)

  3. ขิงทุบพอแตก 5 กรัม

  4. อบเชย 1/2 ช้อนชา

  5. เกลือแกง 1 ช้อนชา

  6. น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ

  7. ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ

  8. ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วยตวง

  9. ผงพะโล้ 2 ช้อนชา

  10. โป๊ยกั๊ก 3-4 ดอก

  11. เห็ดหอมแห้ง 15 กรัม

  12. น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง

ส่วนผสม พริกดองน้ำส้ม

  1. พริกขี้หนูแดง 1/3 ถ้วยตวง

  2. น้ำส้มสายชู 1 1/2 ถ้วยตวง

  3. เกลือแกง 1 ช้อนชา

  4. กระเทียมจีน 10 กลีบ

วิธีทำพริกดองน้ำส้ม

  • นำพริกขี้หนูแดง น้ำส้มสายชู เกลือแกง และกระเทียมจีน ใส่เครื่องปั่น ปั่นพอแหลก เป็นอันเสร็จ

วิธีทำเป็ดพะโล้ด้วยหม้อหุงข้าว

  1. สำหรับหม้อหุงข้าวที่มีระบบตุ๋น ใส่เป็ดลงในหม้อหุงข้าว ตามด้วยสามสหาย ขิงบุบ อบเชย เกลือแกง น้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว ผงพะโล้ โป๊ยกั๊ก เห็ดหอมแห้ง และน้ำเปล่า คนผสมให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วกดปุ่มตุ๋น รอจนปุ่มเด้งมาที่อุ่นก็เป็นอันเสร็จ
  2. สำหรับหม้อหุงข้าวธรรมดา เพิ่มน้ำเป็น 3 ถ้วยตวง ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไป กดปุ่มหุงข้าว และห้ามปิดฝา ไม่อย่างนั้นน้ำจะเดือดจนล้น ทำเสร็จจัดใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟกับพริกดองน้ำส้ม

วิธีล้างกลิ่นสาบเป็ด

  • นำเป็ดสดมาล้างข้างใน แล้วนำน้ำเปล่าใส่หม้อพอท่วมเป็ด ใส่เหล้าจีน  3 ช้อนโต๊ะ และขิงบุบ 1 แง่ง ต้มจนเป็ดสุก ตักเป็ดขึ้น เทน้ำทิ้ง
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เป็ดพะโล้ด้วยหม้อหุงข้าว

6. เป็ดพะโล้ผัดต้นกระเทียม

เป็ดพะโล้ผัดต้นกระเทียม

ภาพจาก : นิตยสารแม่บ้าน

           เป็ดพะโล้ผัดต้นกระเทียม สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน กับความหมายที่ว่า ความมั่งคั่ง ความร่ำรวย การมีเงินมีทองให้นับให้ใช้อยู่เสมอ นำเนื้อเป็ดผัดกับขิงและกระเทียมให้หอม ใส่พริกแห้งเพิ่มความแซ่บ และที่ขาดไม่ได้เลยคือ ต้นกระเทียม

ส่วนผสม เป็ดพะโล้ผัดต้นกระเทียม

  1. เป็ดพะโล้หั่นเป็นชิ้น 150 กรัม

  2. ต้นกระเทียมญี่ปุ่นหั่นเฉียง 100 กรัม

  3. ขิงแก่หั่นแว่น 3 แว่น

  4. กระเทียมทุบพอแตก 3 กลีบ

  5. พริกขี้หนูแห้งทุบพอแตก 3 เม็ด

  6. น้ำซุป 3 ช้อนโต๊ะ

  7. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

  8. ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา

  9. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

  10. แป้งมันฮ่องกง 1 ช้อนชา (ผสมน้ำเปล่าเล็กน้อย)

  11. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

  12. เหล้าจีน 1/2 ช้อนชา

วิธีทำเป็ดพะโล้ผัดต้นกระเทียม

  1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียม พริกขี้หนูแห้ง และขิง ลงผัดพอหอม

  2. เติมน้ำซุป ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย พอเดือดใส่แป้งมันฮ่องกง ผัดให้เข้ากัน

  3. ใส่เป็ดพะโล้ ต้นกระเทียม และเหล้าจีน ผัดพอทั่ว ยกลง จัดเสิร์ฟร้อน ๆ
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เป็ดพะโล้ผัดต้นกระเทียม

เมนูของเหลือไหว้เจ้าจากเป็ด

7. ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้

ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้

ภาพจาก : คุณ tukata001 (ครัวตุ๊กตา)

          ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้ สูตรจาก คุณ tukata001 (ครัวตุ๊กตา) ใส่ผงพะโล้และเครื่องสมุนไพรจีน พร้อมทั้งใบเตย ต้มกับเป็ดจนเปื่อยนุ่ม เติมกระเทียมดองเพิ่มรสชาติ กินกับเส้นก๋วยเตี๋ยวอะไรก็อร่อย

ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้

  1. น่องเป็ดติดเนื้อ 2 ชิ้น

  2. กระเทียม 6 กลีบ

  3. โป๊ยกั๊ก 3 ดอก

  4. อบเชย 2 ก้าน

  5. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ

  6. รากผักชี หรือก้านผักชี 2 ช้อนโต๊ะ

  7. ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ

  8. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

  9. น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ

  10. ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ

  11. กระเทียมดอง พร้อมน้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ

  12. ใบเตย 2-3 ใบ

  13. น้ำ 1/2 หม้อ (ประมาณ 5 ถ้วย)

  14. เส้นก๋วยเตี๋ยว

  15. กากหมูกระเทียมเจียว

  16. ตั้งฉ่าย

  17. น้ำส้มพริกดอง

  18. ต้นหอมกับผักชีสับหยาบ

  19. เครื่องปรุง ตามชอบ

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเป็ด

  1. นำกระเทียม โป๊ยกั๊ก อบเชย พริกไทยเม็ด และรากผักชี ใส่ห่อผ้าขาวบาง มัดให้เรียบร้อย

  2. ตั้งน้ำ 1/2 หม้อ ใส่ผงพะโล้ เติมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำหวาน ใส่กระเทียมดองทั้งหัวพร้อมน้ำกระเทียมดอง แล้วใส่เครื่องที่ห่อไว้ลงหม้อ มัดใบเตยใส่ลงไปเพิ่มความหอม

  3. ใส่น่องเป็ดลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝา เปิดไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ตุ๋นไปอีก 1 ชั่วโมง หรือจนเนื้อเป็ดเปื่อยจนเป็นที่พอใจก็ปิดเตา 

  4. ลวกเส้นหมี่ใส่ชาม ลวกผักคะน้ากับถั่วงอกใส่ลงชาม ใส่กากหมูกระเทียมเจียว ตั้งฉ่าย น้ำส้มพริกดอง แต่งหน้าด้วยเป็ด ราดน้ำซุป โรยต้นหอมกับผักชีสับหยาบ โรยพริกไทยป่น ปรุงด้วยพริกป่น น้ำตาลทราย และน้ำปลา ตามชอบ
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้

8. ก๋วยเตี๋ยวเป็ด

ก๋วยเตี๋ยวเป็ด

ภาพจาก : เฟซบุ๊ก Rin Silpachai

          ก๋วยเตี๋ยวเป็ด สูตรจาก เฟซบุ๊ก Rin Silpachai นำเป็ดต้มกับเครื่องสมุนไพรจีน เพิ่มความหอมจากผงพะโล้ ปรุงรสเค็มหวานตามชอบ กินกับเส้นก๋วยเตี๋ยวและน้ำจิ้มพริกน้ำส้มตัดเลี่ยน

ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวเป็ด

  1. เป็ดสด 1 ตัว

  2. กระเทียมบุบพอแตก 1/2 ถ้วย

  3. พริกไทยดำเม็ดบุบพอแตก 2 ช้อนโต๊ะ

  4. ผักชีสับหยาบ 1 ถ้วย

  5. น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลทราย 1 ถ้วย

  6. อบเชยแท่ง 9 แท่ง

  7. โป๊ยกั๊ก 25 ดอก

  8. ฮ่วยซัว 8 ชิ้น

  9. ข่าแห้ง หรือข่าสด 1/3 ถ้วย

  10. ผงพะโล้ 3 ช้อนโต๊ะ

  11. ซอสปรุงรส 1 ถ้วย

  12. ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย

  13. เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ

  14. ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย

  15. เส้นก๋วยเตี๋ยว

  16. ถั่วงอก

  17. ขึ้นฉ่ายซอย

  18. กระเทียมเจียว

  19. ผักชีซอย

  20. น้ำมันพริกเผา

ส่วนผสม น้ำจิ้ม

  1. พริก 1/4 ถ้วย

  2. กระเทียม 1/4 ถ้วย

  3. ข่าแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

  4. เกลือป่น 1 ช้อนชา

  5. น้ำส้มสายชู 3/4 ถ้วย

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเป็ด

  1. ล้างทำความสะอาดเป็ดทั้งภายในและภายนอก ดึงขนเป็ดออกให้หมด จากนั้นเช็ดให้แห้ง เตรียมไว้

  2. ใส่ผักชี กระเทียมบุบ พริกไทยดำบุบ น้ำตาลปี๊บ อบเชยแท่ง โป๊ยกั๊ก ฮ่วยซัว ข่าแห้ง และผงพะโล้ ลงบนผ้าขาวบาง มัดผ้าให้แน่น

  3. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟแรงจนน้ำเดือด ใส่ห่อผ้าเครื่องเทศลงไปต้ม ตามด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว เกลือป่น และซีอิ๊วดำหวาน ตามด้วยเป็ด เติมน้ำให้ท่วมตัวเป็ด เบาไฟอ่อนสุด ต้มทิ้งไว้นานประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาที ถึง 2 ชั่วโมง พอเป็ดสุกนำขึ้นจากหม้อ ตัดเนื้อเป็ดออกเป็นชิ้น ๆ ตามชอบ เตรียมไว้

  4. ลวกถั่วงอกและเส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำเดือด ใส่ลงในชาม วางเนื้อเป็ดบนเส้นก๋วยเตี๋ยว ราดน้ำพะโล้ โรยขึ้นฉ่าย กระเทียมเจียว ผักชี และน้ำมันพริกเผา

  5. ทำน้ำจิ้ม โดยใส่พริก กระเทียม ข่าแห้ง เกลือป่น และน้ำส้มสายชู ลงในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด เตรียมไว้กินคู่กับก๋วยเตี๋ยว เสิร์ฟคู่กับก๋วยเตี๋ยวเป็ด
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ก๋วยเตี๋ยวเป็ด

9. ผัดกะเพราเป็ดพะโล้

ผัดกะเพราเป็ดพะโล้

ภาพจาก : คุณ tukata001 (ครัวตุ๊กตา)

           ผัดกะเพราเป็ดพะโล้ สูตรจาก คุณ tukata001 (ครัวตุ๊กตา) ใส่เนื้อเป็ดผัดกับพริกกระเทียม ปรุงรสตามชอบ สุดท้ายใส่ใบกะเพรา

ส่วนผสม ผัดกะเพราเป็ดพะโล้

  1. เป็ดพะโล้ 1 ถ้วย

  2. พริกกับกระเทียมตำรวมกัน 3 ช้อนโต๊ะ

  3. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

  4. น้ำซุปไก่ 2 ช้อนโต๊ะ

  5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

  6. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

  7. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

  8. ใบกะเพรา 1 ถ้วย

วิธีทำผัดกะเพราเป็ดพะโล้

  1. นำพริกกับกระเทียมที่ตำไว้มาผัดกับน้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง ๆ ไปทางอ่อน พอหอมใส่เนื้อเป็ดลงไป เติมน้ำซุป 

  2. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำมันหอย และน้ำปลา สุดท้ายใส่ใบกะเพรา ผัดพอสลด ปิดเตา 
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดกะเพราเป็ดพะโล้

10. ปากเป็ดทอด

ปากเป็ดทอด

ภาพจาก : คุณ Rita_Bunny

          ปากเป็ดทอด สูตรจาก คุณ Rita_Bunny นำปากเป็ดหมักกับสามเกลอและซอสปรุงรสจนครบเวลา จากนั้นเอาไปทอดจนสีสวยและกรอบ

ส่วนผสม ปากเป็ดทอด

  1. ปากเป็ด 500 กรัม

  2. รากผักชี 1 ราก

  3. กระเทียม 3-4 กลีบ

  4. พริกไทย 10 เม็ด

  5. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

  6. น้ำมันปาล์ม 2 ถ้วยตวง

วิธีทำปากเป็ดทอด

  1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันพอหยาบ ๆ เตรียมไว้

  2. นำปากเป็ด เครื่องสามสหายที่โขลกไว้ และซอสปรุงรส มาผสมเข้าด้วยกันแล้วหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

  3. ใส่น้ำมันลงในหม้อใบเล็ก แล้วรอน้ำมันร้อนจนมีควันขึ้นจึงนำปากเป็ดลงไปทอด พอเริ่มเปลี่ยนสีให้ปรับเป็นไฟกลาง เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มจึงนำขึ้นมาพักไว้บนตะแกรง รอให้สะเด็ดน้ำมันสักครู่
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปากเป็ดทอด

11. แกงเผ็ดเป็ดย่าง

แกงเผ็ดเป็ดย่าง

          แกงเผ็ดเป็ดย่าง นำเป็ดย่างผัดกับหัวกะทิและพริกแกงเผ็ด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ใส่สับปะรด มะเขือเทศ และใบมะกรูด ปิดท้ายด้วยพริกชี้ฟ้าแดงและใบโหระพา

ส่วนผสม แกงเผ็ดเป็ดย่าง

  1. น้ำพริกแกงเผ็ด 1/4 ถ้วย

  2. น้ำมันพืช (สำหรับผัด)

  3. หัวกะทิ 1 ถ้วย

  4. เป็ดย่างเฉพาะเนื้อหั่นเป็นชิ้น 1/2 ตัว

  5. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

  6. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

  7. หางกะทิ 2 ถ้วย

  8. สับปะรดหั่นเป็นชิ้น 200 กรัม

  9. มะเขือเทศราชินีผ่าครึ่งลูก 100 กรัม

  10. ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก 5 ใบ

  11. ใบโหระพา 1 ถ้วย

  12. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง และใบโหระพา (สำหรับแต่ง)

วิธีทำแกงเผ็ดเป็ดย่าง

  1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ พอร้อนใส่น้ำพริกแกงเผ็ดกับหัวกะทิลงผัดจนแตกมัน จากนั้นใส่เนื้อเป็ดย่างลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ 

  2. ใส่หางกะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่ส่วนผสมเป็ดผัดพริกแกงลงต้มจนเดือด ใส่สับปะรด มะเขือเทศราชินี และใบมะกรูด ลงต้มจนเดือด โรยใบโหระพา ยกลงจากเตา ตักใส่ชาม แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงและใบโหระพา 
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงเผ็ดเป็ดย่าง

12. ผัดกะเพราคอเป็ดย่าง

ผัดกะเพราคอเป็ดย่าง

ภาพจาก : คุณนัทจัง สบายดี

          ผัดกะเพราคอเป็ดย่าง นำเนื้อคอเป็ดผัดกับพริกกระเทียมจนหอม เติมสีสันด้วยซีอิ๊วดำ ใส่ใบกะเพราลงไปปิดท้าย

ส่วนผสม ผัดกะเพราคอเป็ดย่าง

  1. เนื้อเป็ด (ที่แกะออกจากคอเป็ด)

  2. ใบกะเพรา (เด็ดเป็นใบ)

  3. พริก

  4. กระเทียม

  5. น้ำมันพืช (สำหรับผัด)

  6. ซีอิ๊วดำเค็ม

  7. น้ำปลา

  8. น้ำตาลทราย

วิธีทำผัดกะเพราคอเป็ดย่าง

  1. นำพริกกับกระเทียมไปตำหรือบดให้ละเอียดหรือพอแหลก

  2. ใส่น้ำมันลงกระทะ ตามด้วยพริกกับกระเทียม ผัดให้หอม

  3. ใส่เนื้อคอเป็ดที่แกะรอไว้ลงไปแล้วผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำเค็ม น้ำปลา และน้ำตาลทราย สุดท้ายใส่ใบกะเพราแล้วผัดให้เข้ากัน
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดกะเพราคอเป็ดย่าง

13. ต้มซุปเป็ดย่าง

ต้มซุปเป็ดย่าง

ภาพจาก : คุณนัทจัง สบายดี

          ต้มซุปเป็ดย่าง สูตรจาก คุณนัทจัง สบายดี ใช้กระดูกคอเป็ดต้มกับกระเทียม หอมใหญ่ และรากผักชี ปรุงรสด้วยน้ำปลา เคี่ยวจนหอมใหญ่นุ่มเพื่อให้น้ำซุปหวานหอม

ส่วนผสม ต้มซุปเป็ดย่าง

  1. กระดูกคอเป็ด

  2. กระเทียม

  3. หอมใหญ่

  4. รากผักชี

  5. น้ำสะอาด

  6. น้ำปลา

วิธีทำต้มซุปเป็ดย่าง

  1. เทน้ำสะอาดใส่หม้อ ตามด้วยกระเทียม หอมใหญ่ รากผักชี และน้ำปลา จากนั้นตามด้วยคอเป็ด

  2. เคี่ยวไปสักพัก พอเดือดปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ต้มซุปเป็ดย่าง

14. หนังเป็ดย่างทอดน้ำปลา

หนังเป็ดย่างทอดน้ำปลา

ภาพจาก : คุณนัทจัง สบายดี

          หนังเป็ดย่างทอดน้ำปลา สูตรจาก คุณนัทจัง สบายดี จับหนังเป็ดย่างมาหั่นชิ้นแล้วคลุกกับน้ำปลาจนทั่ว เสร็จแล้วคลุกกับแป้งทอดกรอบ นำไปทอดด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันจนกรอบ

ส่วนผสม หนังเป็ดย่างทอดน้ำปลา

  1. หนังเป็ดย่าง

  2. น้ำปลา

  3. แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำหนังเป็ดย่างทอดน้ำปลา

  1. หั่นหนังเป็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่น้ำปลาเล็กน้อยแล้วคลุกให้เข้ากัน 

  2. ใส่แป้งทอดกรอบสัก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วคลุกให้ส่วนผสมเข้ากันดี 

  3. นำไปทอดด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน ตั้งเวลาใช้อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นาน 10 นาที เสิร์ฟกับซอสพริก
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หนังเป็ดย่างทอดน้ำปลา

          ก่อนเทศกาลไหว้เจ้าต้องมาลิสต์เมนูเป็ดสำหรับไหว้เจ้าสักหน่อยแล้ว และยังมีเมนูจากเป็ดหลังจากไหว้เจ้าเสร็จก็น่าสนใจเช่นกัน รับรองว่าคราวนี้ไม่มีเป็ดเหลือให้เปลืองพื้นที่ตู้เย็นเหมือนอย่างเมื่อก่อนแน่นอน

บทความเกี่ยวกับอาหารไหว้เจ้าที่น่าสนใจ

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
14 เมนูเป็ดไหว้เจ้า เมนูไหว้เจ้าเสริมมงคลและเมนูอร่อยจากของเหลือ อัปเดตล่าสุด 25 มกราคม 2567 เวลา 22:36:58 24,299 อ่าน
TOP