19 เมนูจากของไหว้เจ้า เนรมิตของเหลือเป็นอาหารจานใหม่ง่าย ๆ

     หลังเทศกาลตรุษจีน หรือสารทจีน แบบนี้ หลายคนคงหนักใจที่มีของไหว้เจ้าเก็บแน่นตู้เย็น โดยเฉพาะหมูเห็ดเป็ดไก่ที่ทำสุกแล้ว ถ้าให้เก็บไว้นานก็กลัวเน่า เอาล่ะ… ลองมาเปลี่ยนของเหลือเมนูตรุษจีน สารทจีน เป็นเมนูอาหารอร่อย ๆ แบบใหม่ดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอไอเดียทำเมนูของเหลือไหว้เจ้า เปลี่ยนเมนูมื้อเก่าเป็นเมนูใหม่ รับรองอร่อยปัง หน้าตาดี๊ดี

เมนูจากไก่ต้ม

     หลายคนต้องเคยจับไก่ต้มของเหลือไปทำไก่รวนเค็มแบบไทย ๆ แน่นอน สูตรจาก คุณ Nok Pu สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่ขิงกับใบมะกรูดเพิ่มความหอม พอรวนจนแห้งก็เตรียมแทะกันเลย

ส่วนผสม ไก่รวนเค็ม

     • น้ำมันหมู
     • ขิงหั่นแว่น
     • ใบมะกรูดฉีก
     • ไก่ต้มสับชิ้นใหญ่
     • น้ำเปล่า หรือน้ำซุป
     • กระเทียมจีน
     • ซีอิ๊วขาว
     • ซอสแม็กกี้
     • ซีอิ๊วดำ

     หมายเหตุ : สามารถใส่พริกไทยกับตะไคร้เพิ่มได้

วิธีทำไก่รวนเค็ม

     1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันหมู ขิง ใบมะกรูด และใส่ไก่ต้มสับชิ้นใหญ่ลงไป รวนแล้วไก่จะได้ไม่เละ
     2. เติมน้ำเปล่าให้น้ำท่วมเนื้อไก่ เปิดไฟปานกลาง ใครมีฝาก็ปิดและรอจนกว่าน้ำเดือด
     3. พอน้ำงวดลงมานิดหนึ่งแล้วพลิกกลับด้านไก่ รอให้น้ำงวดอีกจนเห็นน้ำมันไก่ออกมาสีเหลือง ๆ
     4. ใส่น้ำมันเพิ่ม ทำหลุมตรงกลางใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอม
     5. พอรวนไก่กับกระเทียมเข้ากันดีแล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและซอสแม็กกี้ ใส่ซีอิ๊วดำเพิ่มสีสัน
     6. รวนจนไก่เริ่มแห้งเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ถ้าไก่ติดกระทะก็ใส่น้ำมันเพิ่มอีกเล็กน้อย ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

12. ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้

ภาพจาก : คุณ tukata001 (ครัวตุ๊กตา) สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

     สาวกเมนูเส้นอย่ารอช้า มาทำก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้ สูตรจาก คุณ tukata001 (ครัวตุ๊กตา) สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับเป็ดพะโล้โปะบนเส้นก๋วยเตี๋ยว ราดน้ำซุปพะโล้หอม ๆ รับรองเกลี้ยงทั้งเส้นทั้งเป็ดเลยล่ะ นี่ถ้ากระดูกเคี้ยวได้คงกลืนไปแล้ว

ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้

     • น่องเป็ดติดเนื้อ 2 ชิ้น
     • กระเทียม 6 กลีบ
     • โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
     • อบเชย 2 ก้าน
     • พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
     • รากผักชี หรือก้านผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
     • ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
     • ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
     • ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
     • กระเทียมดอง พร้อมน้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
     • ใบเตย 2-3 ใบ
     • น้ำ 1/2 หม้อ (ประมาณ 5 ถ้วย)
     • เส้นก๋วยเตี๋ยว
     • กากหมูกระเทียมเจียว
     • ตั้งฉ่าย
     • น้ำส้มพริกดอง
     • ต้นหอมกับผักชีสับหยาบ
     • เครื่องปรุง ตามชอบ

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้

     1. นำกระเทียม โป๊ยกั๊ก อบเชย พริกไทยเม็ด และรากผักชี (ในสูตรใช้ก้านผักชี) ใส่ห่อผ้าขาวบาง มัดให้เรียบร้อย
     2. นำน้ำครึ่งหม้อใส่ผงพะโล้ ถ้าใครไม่ชอบกลิ่นพะโล้แรงมากให้ลดผงพะโล้เหลือ 1 ช้อนชา เติมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และซีอิ๊วดำหวาน
     3. ใส่หัวกระเทียมดองทั้งหัว พร้อมน้ำกระเทียมดอง แล้วใส่เครื่องที่ห่อไว้ลงหม้อ มัดใบเตยใส่ลงไปเพิ่มความหอม ใส่น่องเป็ดลงไป ใครมีส่วนเนื้อก็ใส่ได้เหมือนกัน คนให้เข้ากัน ปิดฝา เปิดไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ตุ๋นไปอีก 1 ชั่วโมง หรือจนเนื้อเป็ดเปื่อยตามชอบ ปิดเตา
     4. แช่เส้นหมี่ พอนิ่มก็ลวกเส้นหมี่ใส่ชาม ลวกผักคะน้ากับถั่วงอกลงชาม ใส่กากหมูกระเทียมเจียว ใส่ตั้งฉ่ายนิดหน่อย ใส่น้ำส้มพริกดอง ตักเป็ดขึ้นมาแล้วสับเป็นชิ้นตามชอบ โปะบนก๋วยเตี๋ยว ตักน้ำซุปลงไป โรยด้วยต้นหอมกับผักชีสับหยาบ โรยพริกไทยป่น ปรุงด้วยพริกป่น น้ำตาลทราย และน้ำปลา ตามชอบ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้ น้ำซุปเข้มข้นหวานหอมไร้กลิ่นสาบ

13. ผัดกะเพราเป็ดพะโล้

     ไปเด็ดใบกะเพราที่ปลูกหลังบ้านมาทำกะเพราเป็ดพะโล้ได้เลยค่ะ สูตรจาก คุณ tukata001 (ครัวตุ๊กตา) สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับเนื้อเป็ดพะโล้ผัดกับพริกตำจนหอม ปรุงรสตามชอบ สุดท้ายใส่ใบกะเพราลงไป ราดบนข้าวสวย โปะไข่ดาวสักหน่อย ฟินเว่อร์ !

ส่วนผสม ผัดกะเพราเป็ดพะโล้

     • เป็ดพะโล้ 1 ถ้วย
     • พริกกับกระเทียมตำรวมกัน 3 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำซุปไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
     • น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
     • ใบกะเพรา 1 ถ้วย

วิธีทำผัดกะเพราเป็ดพะโล้

     1. ตั้งกระทะใช้ไฟกลางไปทางอ่อน เติมน้ำมันพืช ใส่พริกกับกระเทียมตำลงไปผัดให้หอม ใส่เนื้อเป็ดพะโล้ ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำซุปนิดหน่อย ใครชอบแบบแห้ง ๆ ก็ไม่ต้องใส่
     2. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำมันหอย และน้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
     3. ใส่ใบกะเพรา ปิดเตา ผัดให้กะเพราพอสลด ตักใส่จาน

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดกะเพราเป็ดพะโล้ เมนูอาหารตามสั่งทำเองอร่อยเด็ด

14. แกงเผ็ดเป็ดย่าง

     ใครหลงรักเสน่ห์แกงแบบไทย ๆ จับเป็ดพะโล้ของเหลือไหว้เจ้ามาทำเมนูแกงเผ็ดกันดีกว่า รับรองรสชาติอร่อยไม่แพ้ต้นตำรับเลยค่ะ กินกับข้าวสวยหรือขนมจีนก็เหมาะ 

ส่วนผสม แกงเผ็ดเป็ดย่าง

     • น้ำพริกแกงเผ็ด 1/4 ถ้วย
     • น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
     • หัวกะทิ 1 ถ้วย
     • เป็ดย่าง (เฉพาะเนื้อหั่นเป็นชิ้น) 1/2 ตัว
     • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
     • หางกะทิ 2 ถ้วย
     • สับปะรดหั่นเป็นชิ้น 200 กรัม
     • มะเขือเทศราชินีผ่าครึ่งลูก 100 กรัม
     • ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลางออก) 5 ใบ
     • ใบโหระพา 1 ถ้วย
     • พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง
     • ใบโหระพา

วิธีทำแกงเผ็ดเป็ดย่าง

     1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอร้อนใส่น้ำพริกแกงเผ็ดกับหัวกะทิลงผัดจนแตกมัน จากนั้นใส่เนื้อเป็ดย่างลงผัดให้เข้ากัน
     2. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ เตรียมไว้
     3. ใส่หางกะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่ส่วนผสมเป็ดผัดพริกแกงลงต้มจนเดือด ใส่สับปะรด มะเขือเทศราชินี และใบมะกรูด ต้มจนเดือด โรยใบโหระพา ยกลงจากเตา ตักใส่ชาม แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงและใบโหระพา พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงเผ็ดเป็ดย่าง หอมกลิ่นเครื่องแกงรสจัดจ้านตำรับอาหารไทย

15. ผัดกะเพราคอเป็ดย่าง

     เนื้อเป็ดพะโล้ก็เกลี้ยง เหลือคอเป็ดนี่แหละจะทิ้งก็เสียดาย จับมาทำผัดกะเพราคอเป็ดย่างดีกว่า สูตรจาก คุณนัทจัง สบายดี สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม แกะเนื้อคอเป็ดพะโล้มาผัดกับใบกะเพรา ว้าว ! หน้าตาเลอค่าสุด ๆ เลยค่ะ

ส่วนผสม ผัดกะเพราคอเป็ดย่าง

     • พริก
     • กระเทียม
     • น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
     • เนื้อเป็ด (ที่แกะออกจากคอเป็ด)
     • ซีอิ๊วดำเค็ม
     • น้ำปลา
     • น้ำตาลทราย
     • ใบกะเพรา (เด็ดเป็นใบ)

วิธีทำผัดกะเพราคอเป็ดย่าง

     1. นำพริกกับกระเทียมไปตำหรือบดให้ละเอียดหรือพอแหลก
     2. ใส่น้ำมันพืชลงกระทะ ตามด้วยพริกกับกระเทียมลงไปผัดให้หอม
     3. จากนั้นใส่เนื้อคอเป็ดลงไปแล้วผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำเค็ม น้ำปลา และน้ำตาลทราย
     4. สุดท้ายใส่ใบกะเพราแล้วผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 3 เมนูเด็ดจากคอเป็ดย่างเอ็มเค คุ้มค่าราคาถูก


     อย่าเพิ่งทิ้งกระดูกคอเป็ดนะคะ จับมาทำเมนูต้มซุปเป็ดย่างซดร้อน ๆ กันเถอะ สูตรจาก คุณนัทจัง สบายดี สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้เพิ่มความหวานจากหอมใหญ่ ใครจะใส่ฟักลงไปทำเป็นแกงจืดก็อิ่มไปอีกมื้อจ้า

ส่วนผสม ต้มซุปเป็ดย่าง

     • น้ำสะอาด
     • กระเทียม
     • หอมใหญ่
     • รากผักชี
     • น้ำปลา
     • กระดูกคอเป็ด

วิธีทำต้มซุปเป็ดย่าง

     1. เทน้ำสะอาดใส่หม้อ ตามด้วยกระเทียม หอมใหญ่ รากผักชี และน้ำปลา
     2. ใส่กระดูกคอเป็ดลงไปเคี่ยวสักพัก พอเดือดตักใส่ชาม

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 3 เมนูเด็ดจากคอเป็ดย่างเอ็มเค คุ้มค่าราคาถูก

17. หนังเป็ดย่างทอดน้ำปลา

     จากที่เคยทิ้งหนังเป็ดพะโล้ลองจับไปทอดกรอบ ๆ กินเพลินยามบ่ายกันเถอะ สูตรจาก คุณนัทจัง สบายดี สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ทอดด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน เพิ่มความหอมจากน้ำปลา เอาล่ะ... เข้าครัวกันเลยดีกว่า

ส่วนผสม หนังเป็ดย่างทอดน้ำปลา

     • หนังเป็ด
     • น้ำปลา
     • แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำหนังเป็ดย่างทอดน้ำปลา

     1. หั่นหนังเป็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่น้ำปลาเล็กน้อยแล้วคลุกให้เข้ากัน
     2. ใส่แป้งทอดกรอบสัก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วคลุกให้ส่วนผสมเข้ากันดี
     3. นำไปทอดด้วยหม้อทอดสารพัดประโยชน์ไร้น้ำมัน ใช้อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ตั้งเวลานาน 10 นาที พอกรอบตักใส่จาน เสิร์ฟคู่กับซอสพริก

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 3 เมนูเด็ดจากคอเป็ดย่างเอ็มเค คุ้มค่าราคาถูก

เมนูจากขนมเข่ง

18. ขนมเข่งทอด

     สืบเนื่องจากหลังตรุษจีน สารทจีน มีขนมเข่งเหลือเยอะมาก จับเอาไปนึ่งเหมือนเดิมก็ดูน่าเบื่อ ลองจับไปทอดให้กรอบดีกว่า เคี้ยวเพลินกรอบนอกนุ่มใน รับรองเด็ก ๆ ต้องชอบและช่วยกินจนหมดแน่นอนจ้า

ส่วนผสม ขนมเข่งทอด

     • ขนมเข่งหั่นชิ้น
     • แป้งทอดกรอบ
     • น้ำเย็นจัด

วิธีทำขนมเข่งทอด

     1. นำขนมเข่งหั่นชิ้นแช่ช่องแข็ง พอตัวขนมเย็นก็นำออกมาเตรียมทอด
     2. ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัด คนผสมจนแป้งละลาย 
     3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟแรง พอน้ำมันเดือดลดเป็นไฟกลาง นำขนมเข่งคลุกแป้ง เสร็จแล้วนำลงไปทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน

19. บัวลอยขนมเข่ง

     ของไหว้ตรุษจีน สารทจีน เยอะเกินคงกินไม่ไหวกันใช่ไหมคะ มาลองทำเมนูของเหลือไหว้เจ้ากันดีกว่า รับรองอร่อยและไม่ต้องโยนทิ้งให้เสียของด้วย