ทำความรู้จักเห็ดเผาะก่อนเข้าครัว
-
ลักษณะ : เห็ดอ่อนจะมีสีขาวนวล เปลือกบาง กัดแล้วน้ำสปอร์ข้างในจะฉ่ำ ส่วนเห็ดแก่เปลือกจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือดำและมีความเหนียวมากขึ้น
-
การเลือกซื้อ : ถ้าชอบแบบเคี้ยวกรุบให้เลือกเห็ดอ่อนลูกเล็ก ๆ สีขาวถึงน้ำตาลอ่อน แต่ถ้าชอบความเหนียวสู้ฟันให้เลือกเห็ดแก่ลูกใหญ่สีเข้ม
-
เทคนิคการล้าง : ถ้าซื้อมาเยอะ แนะนำให้ใส่ตะกร้าเปิดน้ำแรง ๆ ให้ทรายหลุดออก หรือจะนำไปล้างในเครื่องซักผ้า (เปิดฝาไว้แล้วคอยสรงน้ำ) ก็เป็นวิธีที่ชาวบ้านนิยมทำเพื่อให้ดินออกหมดอย่างรวดเร็ว
-
การเก็บรักษา : ถ้ายังไม่ทำอาหาร ห้ามล้าง ให้ห่อกระดาษหนังสือพิมพ์แล้วแช่ช่องเย็นธรรมดา ถ้าอยากเก็บยาว ๆ ให้ล้างดินออกจนหมด ต้มในน้ำเกลือจนสุก น็อกด้วยน้ำเย็นจัดทันที สะเด็ดน้ำ แบ่งใส่ถุงพลาสติกขนาดพอดี 1 มื้อ แช่ช่องฟรีซ เก็บได้ยาวหลายเดือนโดยยังกรอบอร่อยเหมือนเดิม
-
ประโยชน์ : นอกจากความกรุบกรอบและรสสัมผัสเฉพาะตัว เห็ดเผาะยังช่วยบำรุงร่างกาย แก้ร้อนใน แก้ช้ำใน ช่วยสมานแผล ลดอาการบวมอักเสบ และช่วยให้เลือดแข็งตัวได้เร็วขึ้น นับเป็นซูเปอร์ฟู้ดจากป่าที่ควรค่าแก่การตามหากินสุด ๆ
รวมเมนูเห็ดเผาะ 5 สูตรเด็ด
ทำกินแล้วฟินลืมโลก
1. แกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน
ส่วนผสม แกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน
-
เห็ดเผาะ (จะหั่นครึ่งหรือใส่ทั้งลูกก็ได้)
-
ใบมะขามอ่อน 1 ถ้วย
-
น้ำซุปกระดูกหมู
-
เครื่องแกง : พริกขี้หนูแดง, ตะไคร้หั่น, หอมแดงซอย
-
เครื่องปรุง : น้ำปลา, น้ำตาลทราย, น้ำมะนาว (เพิ่มความเปรี้ยว), น้ำปลาร้า (ใส่ตามชอบ)
วิธีทำ แกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน
-
โขลกพริก ตะไคร้ และหอมแดงพอหยาบ
-
ตั้งน้ำซุปกระดูกหมูให้เดือด ใส่เครื่องที่โขลกลงไป
-
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายตามใจชอบ
-
ใส่เห็ดเผาะลงไปรอจนสุก ปิดเตาแล้วค่อยใส่ใบมะขามอ่อน
-
เติมน้ำมะนาวปิดท้าย คนให้เข้ากันพร้อมเสิร์ฟ
แกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน แกงคั่วเห็ดเผาะ 2 สูตรอาหารเลอค่ารับหน้าฝน
2. แกงคั่วเห็ดเผาะ (ใส่ชะอมและเนื้อย่าง)
ส่วนผสม แกงคั่วเห็ดเผาะ
-
เห็ดเผาะ
-
น้ำพริกแกงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
-
กะทิ 500 กรัม
-
เนื้อสัตว์ : เนื้อย่าง (หรือหมู/กุ้ง ตามสะดวก)
-
ผัก : ชะอมเด็ด, ใบมะกรูดหั่นฝอย
-
เครื่องปรุง : น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, น้ำมันพืช
วิธีทำ แกงคั่วเห็ดเผาะ
-
ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันจนหอม แล้วเทกะทิตามลงไป
-
ใส่ใบมะกรูดและเห็ดเผาะลงไปผัดจนเข้าเนื้อ
-
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ชิมให้รสชาติกลมกล่อม
-
ใส่เนื้อย่างและชะอมลงไปคลุกเคล้าพอสุก ตักใส่ถ้วยได้เลย
แกงคั่วเห็ดเผาะ อาหารเหนือรสนัว หอมเครื่องแกง เคี้ยวกรอบดังเป๊าะ
3. ไข่เจียวเห็ดเผาะ
ส่วนผสม ไข่เจียวเห็ดเผาะ
-
ไข่ไก่ 2-3 ฟอง
-
เห็ดเผาะ (ล้างสะอาด สไลซ์บาง ๆ หรือผ่าครึ่ง)
-
ใบโหระพา (เพิ่มความหอม)
-
น้ำปลา, น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ ไข่เจียวเห็ดเผาะ
-
ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน แล้วใส่เห็ดเผาะสไลซ์ลงไป
-
ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ใบโหระพาลงไปตีผสม
-
ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนจัด เทไข่ลงไปทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน
-
ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับแจ่วหรือพริกน้ำปลาเพิ่มความแซ่บ
ไข่เจียวเห็ดเผาะ เมนูไข่ทอดกรอบเคี้ยวกรุบจากเห็ดพื้นบ้านประจำฤดูกาล
4. แกงเผ็ดเห็ดเผาะใบชะคราม ปูก้อน
ภาพจาก : Kapook Creator Weraphat-ifbi
ส่วนผสม แกงเผ็ดเห็ดเผาะใบชะคราม ปูก้อน
-
เห็ดเผาะ
-
ใบชะคราม (ลวกแล้ว)
-
เนื้อปูก้อน
-
กะทิ (ทั้งหัวและหาง)
-
น้ำพริกแกงเผ็ด
-
เครื่องปรุง : น้ำตาลมะพร้าว, น้ำปลา
วิธีทำ แกงเผ็ดเห็ดเผาะใบชะคราม ปูก้อน
-
นำเห็ดเผาะลงผัดในกระทะให้หอม ตามด้วยใบชะครามลวก ผัดให้เข้ากันแล้วพักไว้
-
เคี่ยวกะทิกับน้ำพริกแกงเผ็ดให้แตกมัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว
-
ใส่เห็ดและใบชะครามที่พักไว้ลงไป เติมหางกะทิ รอจนเดือด
-
ปิดไฟ ตักใส่จานแล้วโรยด้วยเนื้อปูก้อนแบบจัดเต็ม
แกงเผ็ดเห็ดเผาะใบชะคราม ใส่เนื้อปูก้อน เมนูกับข้าวสุดแซ่บอร่อยหรูหรา
5. ขนมจีนน้ำยากะทิเห็ดเผาะ
ภาพจาก : Kapook Creator Weraphat-ifbi
ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยากะทิเห็ดเผาะ
-
ปลานิล (ต้มสุกแกะเนื้อมาตำ)
-
เห็ดเผาะ
-
กะทิ 1 กิโลกรัม
-
เครื่องแกง : พริกแห้งใหญ่, กระชาย, ข่า, ตะไคร้, หอมแดง, กระเทียม
-
เครื่องปรุง : น้ำปลาร้า, กะปิสด, ดอกเกลือ, น้ำปลา
วิธีทำ ขนมจีนน้ำยากะทิเห็ดเผาะ
-
ต้มเครื่องแกงและปลานิลในน้ำกะทิให้สุก
-
แยกเนื้อปลามาตำให้ละเอียด ส่วนเครื่องแกงนำไปปั่นให้เนียน
-
นำเนื้อปลาและเครื่องแกงปั่นใส่กลับลงในหม้อกะทิ ตั้งไฟให้เดือด
-
ปรุงรสด้วยปลาร้า กะปิ เกลือ และน้ำปลา ชิมให้ได้รสเข้มข้น นัว ๆ
-
ใส่เห็ดเผาะลงไปต้มจนสุกดี ปิดท้ายด้วยหอมเจียวและกระเทียมเจียวเพื่อความหอม
-
ตักราดเส้นขนมจีน เสิร์ฟคู่กับผักเคียง
