รวม เมนูอาหารหน้าฝน ทั้งอาหารจานเดียว กับข้าว และเครื่องดื่ม ทำง่ายจากวัตถุดิบในฤดูกาล มาส่องเมนูที่น่าสนใจกันได้เลย
พอเข้าหน้าฝนจะมีอาหารพวกผัก-ผลไม้รวมทั้งเนื้อสัตว์ที่มีเฉพาะฤดูวางขายตามท้องตลาด ดังนั้น ถ้าพลาดปีนี้ต้องรอปีหน้าเลยจ้า วันนี้เราขอแนะนำเมนูอาหารหน้าฝน เช่น แกงเห็ดเผาะ ต้มอึ่ง แกงจืดตำลึง ผักกูดผัดน้ำมันหอย เป็นต้น มีเมนูอาหารหลากหลายมาก ถ้าชอบไปซื้อวัตถุดิบเตรียมพร้อมเลยจ้า
เมนูอาหารหน้าฝน
1. แกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน
อย่างที่รู้กันดีว่าเห็ดเผาะหรือเห็ดถอบมีขายเฉพาะหน้าฝนเท่านั้น ใครอยากลองกินเราขอแนะนำเมนูแกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน จับเครื่องสมุนไพรโขลกจนละเอียดเอาไปต้มกับน้ำซุปกระดูกหมู ใส่เห็ดเผาะและใบมะขามอ่อน ปรุงรสตามชอบ
ส่วนผสม แกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน
- พริกขี้หนูแดง ตามชอบ
- ตะไคร้หั่น
- หอมแดงซอย
- น้ำซุปกระดูกหมู
- น้ำตาลทราย (สำหรับปรุงรส)
- น้ำปลา (สำหรับปรุงรส)
- น้ำปลาร้า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- เห็ดเผาะ (หั่นครึ่งหรือไม่หั่นก็ได้)
- ใบมะขามอ่อน 1 ถ้วย
- น้ำมะนาว (สำหรับปรุงรส)
วิธีทำแกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน
- ตำพริกขี้หนู ตะไคร้ และหอมแดง พอหยาบ ๆ เตรียมไว้
- ต้มน้ำซุปกระดูกหมูกับเครื่องที่โขลกไว้พอเดือด
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายกับน้ำปลา ชิมรสตามชอบ
- พอน้ำเดือดอีกครั้งให้ใส่เห็ดเผาะลงไป รอจนเดือดอีกครั้งหรือเห็ดสุกดี ปิดเตา ใส่ใบมะขามอ่อนลงไป ปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
2. แกงคั่วเห็ดเผาะ
อีกเมนูจากเห็ดเผาะที่อยากให้ลองทำนั่นคือ เมนูแกงคั่วเห็ดเผาะ จับเห็ดเผาะผัดกับน้ำพริกแกงและกะทิ ปรุงรสตามชอบ ใส่เนื้อย่างและชะอมปิดท้าย
ส่วนผสม แกงคั่วเห็ดเผาะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกแกงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 500 กรัม
- ใบมะกรูดหั่นฝอย
- เห็ดเผาะ
- น้ำตาลปี๊บ (สำหรับปรุงรส)
- น้ำปลา (สำหรับปรุงรส)
- เนื้อย่าง (เนื้อหมู หรือเนื้อกุ้ง)
- ชะอมเด็ด 1 กำ
วิธีทำแกงคั่วเห็ดเผาะ
- ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันพืชในกระทะจนหอม ใส่กะทิ ใบมะกรูดหั่นฝอย และเห็ดเผาะ ลงไปผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลา ชิมรสตามชอบใจ
- ใส่เนื้อย่างลงไป ตามด้วยชะอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
3. ต้มอึ่งใบมะขามอ่อน
อึ่งอ่างไข่หรืออึ่งไข่ เป็นเมนูพื้นบ้านยอดนิยมในหน้าฝน โดยเฉพาะแถบภาคอีสาน วันนี้เราขอแนะนำเมนูต้มอึ่งใบมะขามอ่อน จับอึ่งไปต้มจนสุกแล้วค่อยนำมาต้มกับเครื่องสมุนไพรและใบมะขามอ่อน ปรุงรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ตามชอบ
ส่วนผสม ต้มอึ่งใบมะขามอ่อน
- อึ่งไข่
- ข่า
- ตะไคร้หั่นท่อน
- ใบมะกรูด
- กระชาย
- หอมแดง
- กระเทียม
- ผักชีฝรั่ง
- พริกแห้ง
- พริกขี้หนู
- เกลือ
- น้ำปลา
- ผงปรุงรส (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- ใบมะขามอ่อน
- ใบกะเพรา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำต้มอึ่งใบมะขามอ่อน
- นำอึ่งไปล้างน้ำให้สะอาด คลุกกับเกลือเพื่อให้อึ่งตายและล้างคาว
- นำน้ำใส่หม้อกะพอท่วมอึ่ง นำไปตั้งไฟต้มให้เดือด ใส่อึ่งลงไปต้มให้สุก สังเกตจากเนื้ออึ่งที่เปลี่ยนเป็นสีขาว
- นำไปล้างน้ำเปล่า ลอกเมือกออกให้หมด นำขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม พริกตำ ลงในหม้อ ตามด้วยอึ่งและใบมะขามอ่อน
- ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา และผงปรุงรส ชิมรสตามชอบ ตักเสิร์ฟ
4. แกงจืดตำลึง
ส่วนผสม แกงจืดตำลึง
- เต้าหู้ไข่ 1 หลอด
- ตำลึงเด็ดใบ ตามชอบ
- หมูสับปรุงรส 100 กรัม
- น้ำซุป 4 ถ้วย
- เกลือป่น
- กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีทำแกงจืดตำลึง
- ใส่น้ำซุปลงในหม้อ เปิดไฟกลาง รอจนน้ำซุปเดือด ใส่หมูสับ ปรุงรสด้วยเกลือ
- ใส่เต้าหู้หลอดกับตำลึงลงไป กดให้ตำลึงจมน้ำ ปิดฝา รอน้ำเดือดปิดไฟ
- ตักใส่ภาชนะ โรยพริกไทยป่นกับกระเทียมเจียวลงไป
5. ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นลำไย
ลำไย ผลไม้หน้าฝนมีเพียงปีละครั้ง นอกจากกินผลสดหรือทำลำไยลอยแก้วแล้ว วันนี้เราขอแนะนำก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นลำไย ทีเด็ดคือใส่ลำไยลงไปในน้ำซุปยาจีนเพื่อเพิ่มความหอมหวาน ลองดูแล้วจะติดใจ
ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นลำไย
- ขั้วตับหมูหั่นชิ้น
- ลำไยอบแห้งหรือลำไยสด คว้านเม็ดออก
- เครื่องตุ๋นยาจีน
- รากผักชี
- กระเทียม
- พริกไทยเม็ด
- ซอสหอยนางรม
- ซอสปรุงรส
- ซีอิ๊วดำหวาน
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ
- เส้นก๋วยเตี๋ยว
- ผัก (ตามชอบ)
- กระเทียมเจียว
- ผักชี
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นลำไย
- นำเครื่องตุ๋นยาจีน รากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ด ลงไปคั่วพอหอม ใส่เห็ดหอม ปรุงรสตามชอบ
- ใส่ขั้วตับหมูลงไป เติมน้ำเปล่า ตุ๋นด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง พอครบเวลาใส่ลำไยลงไป ตุ๋นต่ออีกประมาณ 30 นาที ปิดไฟ
- ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ชาม ตามด้วยผักตามชอบ โรยกระเทียมเจียว ตักเครื่องหมูตุ๋นและน้ำซุปลงไป โรยหน้าด้วยผักชี
6. ผักกูดผัดน้ำมันหอย
ผักกูด ผักพื้นบ้านหน้าฝน จับมาผัดกับอะไรก็อร่อย วันนี้ขอแนะนำเมนูผักกูดผัดน้ำมันหอย จับผักกูดลงไปผัดกับพริก-กระเทียมโขลก ปรุงรสเค็มตามชอบ ทีเด็ดคือใส่น้ำมันหอย
ส่วนผสม ผักกูดผักน้ำมันหอย
- ผักกูดเด็ดยอดอ่อน
- กระเทียมบุบ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดงจินดาสับ (เลือกความเผ็ดตามชอบ)
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า เล็กน้อย
วิธีทำผักกูดผัดน้ำมันหอย
- โขลกพริกและกระเทียมเข้าด้วยกัน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่พริก-กระเทียมโขลกลงไปเจียวพอเหลือง ใส่ผักกูดลงไป เร่งเป็นไฟแรง ผัดเร็ว ๆ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย เติมน้ำตาลทรายลงไป ผัดจนสุกนิ่ม ตักเสิร์ฟ
7. แกงหน่อไม้
ภาพจาก : คุณ Kitty Chef
หน่อไม้ จะออกหน่อช่วงหน้าฝน ดังนั้นถ้าอยากกินต้องจัดเลย วันนี้ขอแนะนำเมนูแกงหน่อไม้ ใส่สารพัดผัก เห็ด ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและน้ำปลา ทีเด็ดคือต้มกับน้ำใบย่านางเพื่อสุขภาพ
ส่วนผสม แกงหน่อไม้
- พริกจินดา
- ตะไคร้
- หอมแดง
- น้ำใบย่านาง
- น้ำปลาร้า
- หน่อไม้
- กระเจี๊ยบเขียว
- เห็ดหูหนู
- เห็ดนางรมหลวง
- เห็ดยานางิ
- เห็ดเข็มทอง
- ข้าวเบือ
- ผักแขยง
- น้ำปลา
วิธีทำแกงหน่อไม้
- ตำพริก ตะไคร้ และหอมแดง พอหยาบ ๆ
- เทน้ำใบย่านางลงหม้อรอให้เดือด ใส่เครื่องที่ตำไว้แล้ว น้ำปลาร้า หน่อไม้ กระเจี๊ยบเขียว เห็ดต่าง ๆ และข้าวเบือ
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา รอให้เดือด ผักสุก ใส่ผักแขยง ตักใส่ถ้วย
8. กระท้อนทรงเครื่อง
ภาพจาก : NUTCHANART_CH
กระท้อน ผลไม้มีเฉพาะหน้าฝน ส่วนใหญ่จะเอามาทำเมนูกระท้อนทรงเครื่อง สูตรจาก คุณ NUTCHANART_CH จับกระท้อนปอกเปลือกแล้วบั้งเป็นริ้ว ราดกะปิหวานและเครื่องเคราต่าง ๆ ลงไป
ส่วนผสม กระท้อนทรงเครื่อง
- กระท้อน
- ถั่วลิสงคั่วป่น (สำหรับโรย)
- กุ้งแห้ง (สำหรับโรย)
- หอมแดงซอย (สำหรับโรย)
- พริกแดงจินดาซอย (สำหรับโรย)
- กะปิหวานน้ำปลาหวาน
ส่วนผสม กะปิหวานน้ำปลาหวาน
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำเปล่า เล็กน้อย
- กะปิ
- หอมแดง
- พริกจินดาแดงซอย
- พริกขี้หนูซอย
- กุ้งแห้ง
- กุ้งแห้งแบบฝอย
วิธีทำกระท้อนทรงเครื่อง
- ปอกเปลือกกระท้อนและแช่น้ำเกลือเพื่อไม่ให้ผิวดำ จากนั้นนำมาบั้งตามแนวตั้ง และแช่ในน้ำเกลือประมาณ 30 นาที นำกระท้อนที่แช่น้ำเกลือไว้มาพักให้สะเด็ดน้ำ ใช้มือบีบหัวท้ายของลูกกระท้อนเบา ๆ จัดใส่จาน
- ทำกะปิหวานน้ำปลาหวาน โดยนำน้ำตาลปี๊บไปละลาย เติมน้ำให้ไม่ข้นไป จากนั้นใส่กะปิแล้วคนให้เข้ากัน ใส่หอมแดงและพริกลงไปเคี่ยวในกระทะจนสุก เติมกุ้งฝอยกับกุ้งแห้ง เคี่ยวต่อให้เครื่องเข้ากัน ราดลงไปให้ทั่วกระท้อน โรยด้วยถั่วลิสง พริกซอย หอมแดงซอย และกุ้งแห้ง จัดเสิร์ฟ
9. ผักโขมอบชีส
ภาพจาก : คุณ TaYo76
ผักโขม ผักฤดูฝนที่นอกจากทำผักโขมผัดกระเทียมหรือผักโขมผัดไข่แล้ว ยังนิยมทำเมนูผักโขมอบชีส สูตรจาก คุณ TaYo76 จับผักโขมผัดกับแฮมกับหอมใหญ่ ปรุงรสตามชอบ ใส่ในถ้วยฟอยล์ วางท็อปด้วยชีส นำไปอบจนสุกและชีสเยิ้ม
ส่วนผสม ผักโขมอบชีส
- ผักโขมสับ
- หอมใหญ่หั่นเต๋า 1/2 หัว
- แฮมหั่นเต๋า หรือเบคอน
- เนยสด
- นมจืด
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยป่น
- น้ำตาลทราย เล็กน้อย
- ออริกาโน่ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- ชีส
วิธีทำผักโขมอบชีส
- ตั้งกระทะใส่เนยและหอมใหญ่ลงไปผัดพอสุก จากนั้นใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไป
- ใส่แฮมที่หั่นเตรียมไว้และนมจืดลงไปส่วนหนึ่งก่อน (เพื่อให้แป้งไม่ไหม้ติดกระทะ) ผัดสักครู่ให้แป้งเป็นก้อน จากนั้นใส่ผักโขมลงไป เติมนมจืดลงไปอีก ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่น และน้ำตาลทรายนิดหน่อย จากนั้นก็เทใส่จานพักไว้
- เอาผักโขมผัดใส่ลงในถาดฟอยล์ หั่นชีสมอสซาเรลล่าเพื่อวางบนผักโขมที่เตรียมไว้
- นำเข้าเตาอบ โดยใช้ไฟบน-ล่างประมาณ 10-12 นาที อบเสร็จโรยออริกาโน่
10. แก้วมังกรนมสดสมูทตี้
แก้วมังกร ผลไม้หน้าฝนที่ช่วยเรื่องการขับถ่าย ใครเบื่อกินผลสดลองแปลงร่างเป็นแก้วมังกรสมูทตี้สักมื้อ ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนกับนมสดหวาน อาจเติมนมข้นหวานเพิ่ม ปั่นกับน้ำแข็งจนเนียน
ส่วนผสม แก้วมังกรสมูทตี้
- แก้วมังกรตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ 1 ถ้วย
- เนื้อมะพร้าวอ่อน 1 ลูก
- นมสดหวาน 1/3 ถ้วยตวง
- นมข้นหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำแข็ง 2 ถ้วย
วิธีทำแก้วมังกรสมูทตี้
- ผสมนมสดและนมข้นหวานเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
- ใส่น้ำแข็ง เนื้อแก้วมังกร และเนื้อมะพร้าว ลงในเครื่องปั่น เปิดเครื่องปั่นแล้วค่อย ๆ เทส่วนผสมนมลงไป ปั่นผสมจนเนียนละเอียด เทใส่แก้ว ตกแต่งด้วยแก้วมังกรและใบสะระแหน่ พร้อมดื่ม
หลังจากดูเมนูอาหารหน้าฝนกันไปแล้ว ใครอยากลองทำเมนูไหนลองสิสต์กันได้เลย เพราะวัตถุดิบมีแค่เพียงปีละครั้งเท่านั้น ถ้าพลาดปีนี้ต้องรอปีหน้า
