ต้มอึ่งใบมะขามอ่อน เมนูอาหารอีสานรสแซ่บ ทำกินเองได้เฉพาะช่วงหน้าฝน พร้อมประโยชน์จากผักพื้นบ้าน
อึ่งไข่ หรืออึ่งเพ้า เมนูอาหารยอดนิยมในช่วงหน้าฝน นำมาทำอาหารได้หลายอย่าง ทั้งเมนูทอดกระเทียมพริกไทย เมนูยำ เมนูต้มแซ่บ วันนี้เราขอแนะนำเมนูต้มอึ่งใบมะขามอ่อน เนื้ออึ่งมีความนุ่มคล้ายเนื้อไก่ และมีกลิ่นเฉพาะตัว ความอร่อยอยู่ที่ไข่อึ่งสีดำที่มีรสชาติมัน ๆ ตัดเลี่ยนด้วยน้ำซุปต้มยำรสแซ่บ แม้จะดูแปลกไปบ้างเพราะเป็นเมนูพื้นถิ่น แต่ถ้าได้ลองแล้วอาจติดใจได้เช่นกัน
ใบมะขามอ่อนมีสรรพคุณอะไรบ้าง
มีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ ช่วยเรื่องระบบขับถ่าย บรรเทาอาการท้องผูก ช่วยขับลม อีกทั้งยังบรรเทาอาการหวัด คัดจมูก ขับเหงื่อ อีกทั้งยังมีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด เช่น วิตามินเอ ช่วยบำรุงสายตา, วิตามินซี ช่วยบำรุงผิวพรรณ, วิตามินบี ช่วยบำรุงสมองและระบบประสาท, แคลเซียม ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน, โพแทสเซียม ช่วยรักษาสมดุลของน้ำและความดันโลหิต เป็นต้น
สูตรต้มอึ่งใบมะขามอ่อน
ส่วนผสม ต้มอึ่งใบมะขามอ่อน
- อึ่งไข่
- ข่า
- ตะไคร้หั่นท่อน
- ใบมะกรูด
- กระชาย
- หอมแดง
- กระเทียม
- ผักชีฝรั่ง
- พริกแห้ง
- พริกขี้หนู
- เกลือ
- น้ำปลา
- ผงปรุงรส (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- ใบมะขามอ่อน
- ใบกะเพรา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำต้มอึ่งใบมะขามอ่อน
- นำอึ่งไปล้างน้ำให้สะอาด คลุกกับเกลือเพื่อให้อึ่งตายและล้างคาว
- นำน้ำใส่หม้อกะพอท่วมอึ่ง นำน้ำไปตั้งไฟต้มให้เดือด ใส่อึ่งลงไปต้มให้สุก สังเกตจากเนื้ออึ่งที่เปลี่ยนเป็นสีขาว
- นำไปล้างน้ำเปล่า ลอกเมือกออกให้หมด นำขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม พริกตำ ลงในหม้อ ตามด้วยอึ่งและใบมะขามอ่อน
- ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา และผงปรุงรส ชิมรสตามชอบ ตักเสิร์ฟ
ต้มอึ่งใบมะขามอ่อน เมนูอร่อยมีเฉพาะช่วงหน้าฝน รสเปรี้ยวแซ่บ ใครอยากลองไปหาซื้อวัตถุดิบกันเลย
