x close

7 เมนูไข่มดแดง อาหารไทยพื้นบ้านอร่อยหลากสไตล์ตามฤดูกาล

          ไข่มดแดงทำอะไรได้บ้าง ? ชวนทำเมนูไข่มดแดง ทั้งอาหารจานเดียวอย่างเมนูยำ หรือกับข้าวทั้งต้ม แกง หรือไข่เจียวก็อร่อย

           ช่วงหน้าแล้งไข่มดแดง ราคาพุ่งกิโลละ 1,000 บาท แพงยิ่งกว่าแซลมอนเสียอีก แต่ถ้าใครได้ลิ้มลองมักติดอกติดใจแม้ราคาแพงก็ไม่หวั่นแน่นอน โดยเอามาทำอาหารได้หลากหลาย ใครสนใจอยากลองทำกินเอง กระปุกดอทคอมขอนำเสนอเมนูไข่มดแดง เช่น ไข่เจียวไข่มดแดง ยำไข่มดแดง แกงผักหวานไข่มดแดง เป็นต้น ก่อนที่เราจะเข้าครัวกันมาทำความรู้จักกับไข่มดแดงกันหน่อยดีไหม
ไข่มดแดง ภาษาอังกฤษคือ Red Ant Eggs
ไข่มดแดง คืออะไร ?
           ระยะดักแด้หรือตัวหนอนของมดงานและมดราชินี เป็นเม็ดขนาดใหญ่มีลักษณะสีขาวขุ่น หัวแหลมท้ายป้าน ดักแด้ของมดงานและมดตัวผู้จะมีขนาดเล็กกว่าดักแด้ของมดราชินี ประมาณ 5 มิลลิเมตร โดยไข่ของมดราชินีจะใหญ่ประมาณ 1 เซนติเมตร ชาวเหนือเรียกไข่มดขนาดใหญ่ว่า “เต้ง” คนอีสานเรียก “แม่เป้ง” โดยปกติไข่ราชินีจะมีเฉพาะช่วงฤดูแล้ง ประมาณเดือนมีนาคม-เมษายน
ไข่มดแดง สารอาหารมีอะไรบ้าง
           ไข่มดแดงมีคุณค่าทางโปรตีนสูงและแคลอรีต่ำ โดยในไข่มดแดง 100 กรัม หรือประมาณ 6 ช้อนกินข้าว จะให้โปรตีนสูงถึง 8.2 กรัม และยังมีไขมันและแคลอรีน้อยกว่าเมื่อเทียบกับไข่ไก่ เพราะไข่มดแดงมีไขมันเพียง 2.6 กรัม ในขณะที่ไข่ไก่มีไขมันมากถึง 11.7 กรัม ส่วนเรื่องพลังงานนั้น ไข่มดแดง 100 กรัม ให้พลังงาน 86 กิโลแคลอรี ในขณะที่ไข่ไก่ให้พลังงานสูงถึง 155 กิโลแคลอรี เมื่อเทียบคุณค่าทางโภชนาการในปริมาณ 100 กรัมเท่ากัน (อ่านเพิ่มเติมได้ที่ ไข่มดแดง อาหารพื้นบ้าน กินแล้วได้โปรตีนสูง)
โทษของไข่มดแดง
           ก่อนนำไข่มดแดงมาปรุงอาหารควรล้างให้สะอาดเสียก่อน โดยล้างอย่างน้อย 3 ครั้ง ล้างด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้ง หรือล้างด้วยการเปิดน้ำไหลผ่านสัก 2 นาที หรือแช่น้ำเกลือ น้ำส้มสายชู เบกกิ้งโซดาหรือผงฟู แล้วค่อยล้างด้วยน้ำสะอาด และนำมาปรุงให้สุกทุกครั้ง ไม่ควรกินแบบสุก ๆ ดิบ ๆ เพราะอาจปนเปื้อนเชื้อโรคทำให้ท้องร่วงหรืออันตรายต่อสุขภาพได้
เมนูไข่มดแดง

1. ไข่เจียวไข่มดแดง

เมนูไข่มดแดง

           เริ่มกันที่เมนูไข่เจียวไข่มดแดงทำง่าย ๆ เหมือนการทำไข่เจียวใส่เครื่องเคราที่คุ้นเคย ถ้าใครชอบรสเผ็ดใส่พริกขี้หนูหรือพริกแกงลงไปได้เลยจ้า

ส่วนผสม ไข่เจียวไข่มดแดง

  • ไข่ไก่ฟองใหญ่ 2 ฟอง
  • ไข่มดแดง 100 กรัม
  • หอมแดงซอย 4 หัว
  • น้ำปลาเล็กน้อย
  • น้ำมัน สำหรับทอด

วิธีทำไข่เจียวไข่มดแดง

     1. ตีไข่ไก่ให้เข้ากัน ใส่ไข่มดแดง หอมแดงซอย และน้ำปลา ลงไป ตีเบา ๆ ให้เข้ากันอีกครั้ง 

     2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันนำขึ้นตั้งไฟ พอร้อน เทไข่ลงในกระทะ ทอดให้ฟูเหลือง จากนั้นพลิกกลับอีกด้านรอจนสุก ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
 

ดูวิธีทำ ไข่เจียวไข่มดแดง เพิ่มเติมได้ที่

2. ไข่มดแดงผัดไข่

เมนูไข่มดแดง

          สำหรับคนที่เบื่อไข่เจียวไข่มดแดง ลองแปลงร่างเป็นเมนูไข่มดแดงผัดไข่กันดูไหม สูตรนี้ใส่ต้นหอมกับมะเขือเทศ ส่วนเครื่องปรุงถ้าใครชอบรสเค็มหน่อยใส่น้ำปลากันไปเลยจ้า

ส่วนผสม ไข่มดแดงผัดไข่

  • ไข่มดแดง 
  • น้ำมันพืช
  • กระเทียม
  • ไข่ไก่ 3 ฟอง
  • มะเขือเทศ
  • ซีอิ๊วขาว
  • น้ำมันหอย
  • ต้นหอม

วิธีทำไข่มดแดงผัดไข่

     1. ล้างไข่มดแดงให้สะอาด ลวกไข่มดแดงให้สุกด้วยน้ำร้อนประมาณ 2-3 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

     2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม ตอกไข่ใส่ลงไปคน ๆ จนแตก ใส่ไข่มดแดงลงไป ตามด้วยมะเขือเทศ 

     3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวกับน้ำมันหอย ใส่ต้นหอมลงไป ผัดจนเข้ากัน ปิดไฟ

3. ยำไข่มดแดง

เมนูไข่มดแดง

           ใครชอบอาหารรสชาติจัดจ้านต้องลองเมนูยำไข่มดแดง มาพร้อมส่วนผสมน้ำยำ เพิ่มความอร่อยจากข้าวคั่ว ถ้าชอบความนัวลองใส่น้ำปลาร้าเพิ่มได้ตามชอบเลยค่ะ

ส่วนผสม ยำไข่มดแดง

  • ไข่มดแดง
  • พริกป่น
  • น้ำปลา
  • ข้าวคั่ว
  • มะนาว
  • ต้นหอม
  • ผักชี
  • หอมแดง
  • สะระแหน่
  • ข้าวคั่ว

วิธีทำยำไข่มดแดง

     1. นำไข่มดแดงไปลวกกับน้ำร้อนสักครู่แล้วตักขึ้นมาพักไว้

     2. ปรุงรสน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และพริกป่น ให้เข้ากัน 

     3. ใส่ไข่มดแดงลงไป ตามด้วยต้นหอม ผักชี และหอมแดง คลุกเคล้าจนเข้ากัน สุดท้ายใส่ใบสะระแหน่กับข้าวคั่ว คลุกเคล้าอีกครั้ง ตักเสิร์ฟ

4. แกงผักหวานไข่มดแดง

เมนูไข่มดแดง

            แกงผักหวานปลาย่างก็กินบ่อยแล้ว คราวนี้ลองเปลี่ยนมาทำแกงผักหวานไข่มดแดงสักหม้อคงดีไม่น้อย สูตรนี้ใส่น้ำปลาร้า และถ้าชอบกินเห็ดสามารถใส่ลงไปได้นะคะ

ส่วนผสม แกงผักหวานไข่มดแดง

  • น้ำใบย่านาง
  • หอมแดง
  • พริกขี้หนู
  • น้ำปลาร้า
  • น้ำปลา
  • ผักหวานตามชอบ
  • ไข่มดแดง
  • ใบแมงลัก

วิธีทำแกงผักหวานไข่มดแดง

     1. ใส่น้ำใบย่านางลงในหม้อ ตามด้วยหอมแดงและพริกขี้หนู 

     2. พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำปลาร้า ใส่ใบแมงลักและผักหวานลงไป ตามด้วยไข่มดแดง พอเดือดปิดไฟ

5. ต้มยำปลาช่อนไข่มดแดง

เมนูไข่มดแดง

           อร่อยง่าย ๆ เอาใจคนชอบกินปลาและขาดความแซ่บไม่ได้กับเมนูต้มยำปลาไข่มดแดง ใส่เครื่องต้มยำรัว ๆ โขลกเพื่อความหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า

ส่วนผสม ต้มยำปลาช่อนไข่มดแดง

  • ตะไคร้หั่นท่อน
  • พริกขี้หนู
  • หอมแดง
  • น้ำเปล่า
  • ข่าหั่นแว่น
  • ใบมะกรูด
  • ปลาช่อนหั่นชิ้น
  • น้ำปลาร้า
  • น้ำปลา
  • ไข่มดแดง

วิธีทำต้มยำปลาช่อนไข่มดแดง

     1. โขลกตะไคร้ พริกขี้หนู และหอมแดง พอหยาบ พักไว้

     2. ตั้งหม้อเติมน้ำเปล่า ต้มจนเดือดใส่เครื่องโขลก ตามด้วยข่า ใบมะกรูด และปลาช่อน พอสุกปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำปลาร้า  

     3. พอเดือดใส่ไข่มดแดง ปิดไฟ

6. ลาบไข่มดแดง

เมนูไข่มดแดง

           ลาบหมูคงต้องชิดซ้ายให้กับลาบไข่มดแดงช่วงหน้าร้อนนี้แล้ว ชอบน้ำเยอะก็ใส่น้ำต้มสุกลงไปหน่อย แกล้มกับผักสดอิ่มไปอีกมื้อจ้า

ส่วนผสม ลาบไข่มดแดง

  • ไข่มดแดง
  • น้ำปลา
  • น้ำมะนาว
  • น้ำตาลทราย
  • ข้าวคั่ว
  • พริกป่น
  • หอมแดง
  • ต้นหอม
  • ใบสะระแหน่

วิธีทำลาบไข่มดแดง

     1. นำไข่มดแดงไปลวกพอสุก พักไว้

     2. ปรุงรสน้ำลาบโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกป่น และข้าวคั่ว พอเข้ากัน

     3. ใส่ไข่มดแดง ต้นหอม และหอมแดง ลงไปคลุกพอทั่ว ตักใส่จาน แต่งด้วยใบสะระแหน่

7. แกงเห็ดไข่มดแดง

เมนูไข่มดแดง

           ถ้าเอียนกับแกงผักหวานไข่มดแดงลองมาทำแกงเห็ดไข่มดแดงสลับกันบ้างดีไหม ใส่เห็ดตามชอบ ไม่ใส่น้ำปลาร้าก็ได้นะคะ

ส่วนผสม แกงเห็ดไข่มดแดง

  • น้ำใบย่านาง
  • หอมแดงบุบพอแตก
  • พริกโขลก
  • กระเทียมโขลก
  • น้ำปลาร้า
  • น้ำปลา
  • เห็ดฟางหรือเห็ดตามชอบ
  • ไข่มดแดง
  • ใบแมงลัก

วิธีทำแกงเห็ดไข่มดแดง

     1. ตั้งหม้อใส่น้ำใบย่านางพร้อมหอมแดงลงไป ตามด้วยพริกและกระเทียมโขลก 

     2. พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลาร้ากับน้ำปลา ใส่เห็ดและไข่มดแดงลงไป พอเดือดอีกครั้งใส่ใบแมงลัก ปิดไฟ

          หวังว่าเมนูไข่มดแดงน่าจะถูกใจคนชอบกินอาหารไทยกันนะคะ โดยเฉพาะเมนูไข่เจียวไข่มดแดงนี่ต้องลองเลย กินกับข้าวสวยร้อน ๆ เพลินพุงแน่นอนค่ะ
 

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
เรื่องที่คุณอาจสนใจ
อ่านความคิดเห็นของเพื่อนๆ ..คิดอย่างไรกับเรื่องนี้ เขียนเลย
7 เมนูไข่มดแดง อาหารไทยพื้นบ้านอร่อยหลากสไตล์ตามฤดูกาล โพสต์เมื่อ 11 มีนาคม 2564 เวลา 11:34:18 16,767 อ่าน
TOP