เคยไหม ? เวลาทำเมนูไข่ตุ๋น เป็นอาหารเช้า หน้าไข่เป็นฟองอากาศทุกครั้ง อยากได้เคล็ดลับไข่ตุ๋นหน้าเรียบสวยพอจะบอกบ้างได้ไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูไข่ตุ๋นเนื้อเนียน เช่น ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น ไข่ตุ๋นต้มยำ และเมนูไข่ตุ๋นอื่น ๆ อีกเพียบ รับรองหน้าเนียนลื่นคอ แถมเครื่องแน่นอีกด้วย
อย่าว่าแต่เด็ก ๆ เลยแม้แต่คุณแม่ก็อยากกินเมนูไข่ตุ๋นญี่ปุ่น สูตรจาก คุณ Rin\'s Cookbook (#rinscookbook) จับไข่ตีผสมกับซุปปลา ใส่เนื้อกุ้งกับปลา และส่วนผสมอื่นตามชอบ แค่ถ้วยเดียวก็ฟินต่อใจ
ส่วนผสม ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น (สำหรับ 2 ถ้วย)
• ผงซุปปลาญี่ปุ่น (ฮอนดาชิ) 1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า (สำหรับละลายผงซุป)
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา
• เกลือป่น เล็กน้อย
ส่วนผสม ท็อปปิ้งอื่น ๆ (ปรับเปลี่ยนได้ตามชอบ)
• สาหร่ายวากาเมะแห้ง (แช่ในน้ำเย็นรอจนนิ่ม เทเอาน้ำออก)
• เนื้อปลาหั่นชิ้น
• กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลัง และดึงเส้นดำออก)
• ซีอิ๊วขาว (สำหรับหมักกุ้งและปลา)
• เห็ดหอมสด
• ลูกชิ้นปลาญี่ปุ่นสไลซ์บาง 4 แผ่น
• เนื้อปู หรือปูอัด
• ผักชี (สำหรับตกแต่ง)
วิธีทำไข่ตุ๋นญี่ปุ่น
1. หมักเนื้อปลาและเนื้อกุ้งกับซีอิ๊วขาวเล็กน้อย พักไว้
2. ล้างเห็ดหอมให้สะอาด บั้งด้านบนเป็นรูปกากบาท หรือหั่นครึ่งให้สวยงาม ดึงแกนกลางออก เตรียมไว้
3. ใส่ผงซุปปลาลงในน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 10 วินาที นำออกมาเทลงในน้ำเปล่า เติมซีอิ๊วขาวลงไป ตามด้วยเกลือ คนให้เข้ากัน เทไข่ไก่ที่ตีแตกแล้วลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นนำไปกรองด้วยกระชอนตาถี่ เตรียมไว้
4. ใส่เนื้อปลา เนื้อกุ้ง สาหร่าย ลูกชิ้นปลา และเห็ดหอม ลงไปในถ้วยทนความร้อน เทไข่ไก่ที่ตีแล้วลงไป สุดท้ายโรยเนื้อปู เตรียมไว้
5. นำชุดนึ่งขึ้นตั้งไฟแรงรอจนน้ำเดือดแล้วใส่ไข่ตุ๋นลงไปนึ่ง ครั้งแรกประมาณ 1 นาที จากนั้นเปิดฝาแล้วใช้ตะเกียบคั่นที่ปากหม้อเพื่อให้มีช่องอากาศถ่ายเท แล้วนึ่งต่ออีกประมาณ 10 นาที นำไข่ตุ๋นออกมาโรยผักชี พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น เมนูไข่เนื้อเนียนยิ่งกว่านุ่ม ไขมันต่ำหนักเครื่อง
++++++++++++++
2. ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นไมโครเวฟ
เอาใจเด็กหอหรือมนุษย์คอนโดด้วยเมนูไข่ตุ๋นญี่ปุ่นไมโครเวฟ สูตรจาก อาหารง่าย ๆ สไตล์ Rita เนื้อไข่ตุ๋นเนียนมากเข้ากันดีกับเครื่องเครา ทำถ้วยเล็กหรือถ้วยใหญ่ก็กินเกลี้ยง
ส่วนผสม ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นไมโครเวฟ
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง
• มิริน (หรือเหล้าหวานปรุงอาหาร) 1/2 ช้อนชา
• โชยุ (หรือซีอิ๊วญี่ปุ่น) 1/2 ช้อนชา
• ผงดาชิ (หรือผงซุปปลา) 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ปูอัดหั่นชิ้น 1 ชิ้น
• เห็ดหอมสด 2-3 ชิ้น
• ต้นหอมซอย (ตามชอบ)
วิธีทำไข่ตุ๋นญี่ปุ่นไมโครเวฟ
1. ผสมน้ำเปล่า มิริน โชยุ และผงดาชิเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
2. ตอกไข่ใส่ถ้วย คนเบา ๆ พอแตกแล้วเทน้ำปรุงรสลงไปคนเบา ๆ ให้เข้ากัน พยายามอย่าให้เกิดฟอง
3. นำปูอัดกับเห็ดใส่ลงก้นถ้วย เหลือไว้ตกแต่งหน้านิดหน่อย เทไข่ใส่ถ้วยผ่านที่กรอง ปิดฝาแล้วนำเข้าไมโครเวฟใช้กำลังไฟ 100 วัตต์ เป็นเวลา 3 นาที 3 รอบ (รวมเป็น 9 นาที)
4. นำออกมาตกแต่งด้วยปูอัดและเห็ด ปิดฝาแล้วนำเข้าไมโครเวฟใช้กำลังไฟ 100 วัตต์ เป็นเวลา 30 วินาที เสร็จแล้วตกแต่งหน้าด้วยต้นหอมซอย เป็นอันเสร็จ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นไมโครเวฟ ถึงแก๊สหมดชุดนึ่งพังก็ทำให้เนียนเด้งได้
++++++++++++++
3. ไข่ตุ๋นเป็ด
กระตุ้นเด็กกินเมนูไข่อาหารเช้ากับเมนูไข่ตุ๋นเป็ด สูตรจาก คุณ Diary Delicious สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรไข่ตุ๋นนมสด เติมไอเดียเก๋ ๆ ด้วยการนึ่งในพิมพ์เป็ด โรยหน้าด้วยผักสวย ๆ ตามชอบ
ส่วนผสม ไข่ตุ๋นเป็ด
• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• นมถั่วเหลือง หรือนมสด 200 มิลลิลิตร
• น้ำ 100 มิลลิลิตร
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• แครอทต้ม
• ฟักทองต้ม
• ต้นหอมซอย
วิธีทำไข่ตุ๋นเป็ด
1. ตอกไข่ลงไปในถ้วยตวง (ในสูตรใช้ไข่ 4 ฟอง ปริมาณประมาณ 200 มิลลิลิตร) จึงใส่นมลงไป 200 มิลลิลิตรเช่นกัน เพราะฉะนั้นปริมาณจะเท่ากับ 1:1 ไข่ 1 ส่วน กับนม 1 ส่วน
2. ใส่นมถั่วเหลือง เกลือ น้ำสะอาด และซีอิ๊วขาวแล้วตีให้ส่วนผสมเข้ากัน เสร็จแล้วนำไปกรอง ประมาณ 3 รอบ เพื่อที่จะกรองเมือกไข่ขาวออกไป และช่วยให้เนื้อไข่เนียนขึ้นด้วย
3. เทส่วนผสมไข่เทลงไปในพิมพ์เป็ดที่ทาน้ำมันบาง ๆ แล้วเพื่อกันไข่ติดพิมพ์ นึ่งด้วยไฟอ่อน ตรงจุดนี้สำคัญมาก ต้องใช้ไฟอ่อนมาก ๆ เพราะไม่เช่นนั้นไข่จะไม่เนียน
4. จากนั้นก็จะนำส่วนผสมที่เหลือใส่ในถ้วยทนความร้อน แล้วนำไปนึ่งต่อจากไข่ตุ๋นเป็ดได้เลย
5. พอไข่ตุ๋นเป็ดสุกแล้วให้นำมาพักให้อุ่นเล็กน้อยก่อนนำออกมาจากพิมพ์ วางลงในถ้วยไข่ตุ๋น แต่งหน้าด้วยแครอทต้ม ฟักทองต้ม โรยหน้าด้วยต้นหอม
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไข่ตุ๋นเป็ด เมนูไข่สุดน่ารักเนื้อเนียนนุ่ม เอาใจเด็ก ๆ
++++++++++++++
4. ไข่ตุ๋นนมสดกับผักโขม
มาต่อกันที่อีกสูตรไข่ตุ๋นเนื้อเนียนที่น่าสนใจนั่นคือ ไข่ตุ๋นนมสดกับผักโขม สูตรจาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine จุดเด่นคือ ใส่ผักโขมเพิ่มวิตามิน เสิร์ฟใส่ถ้วยหรือพิมพ์น่ารัก ๆ ก็เอาที่สบายใจเลยค่ะ
ส่วนผสม ไข่ตุ๋นนมสดกับผักโขม (สำหรับ 4 ที่)
• ไข่ไก่ฟองใหญ่ 5 ฟอง
• นมข้นจืด 1 ถ้วย
• น้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• ผักโขมลวกสับ 1/2 ถ้วย
• ก้ามปูหิมะเทียม 7 ชิ้น
วิธีทำไข่ตุ๋นนมสดกับผักโขม
1. ผสมไข่ไก่ นมข้นจืด และน้ำซุปไก่ เข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอนให้ไข่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. แบ่งส่วนผสมไข่ประมาณ 1/3 ส่วน นำไปผสมกับผักโขม เทใส่ถ้วยสำหรับนึ่ง นึ่งพอสุก นำส่วนผสมไข่ที่เหลือมาใส่ก้ามปู เทใส่ชามเดิม นึ่งต่อจนสุก
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไข่ตุ๋นนมสดกับผักโขม เมนูไข่เหมือนเดิมเพิ่มเติมวิตามินแน่น
++++++++++++++
5. ไข่ตุ๋นต้มยำ
น้ำต้มยำเหลือ ๆ อย่าเพิ่งทิ้งจับมาราดบนไข่ตุ๋นเพิ่มความแซ่บกันเถอะ ขอนำเสนอเมนูไข่ตุ๋นต้มยำ นิตยสาร Health & Cuisine นึ่งไข่ตุ๋นจนสุกเสร็จแล้วราดน้ำต้มยำ แต่งด้วยกุ้งกับเห็ด ถ้วยนี้อร่อยแซ่บพ่นไฟ
ส่วนผสม ไข่ตุ๋น
• ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 2 ฟอง
• น้ำสต๊อกไก่ 1/2 ถ้วย
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
ส่วนผสม ต้มยำ
• กุ้งทะเลตัวเล็ก 10 ตัว (แกะเปลือก)
• เห็ดออรินจิ (หั่นชิ้นเล็ก) 10 ชิ้น
• ข่าซอยทุบ 4 แว่น
• ตะไคร้ (ตัดเป็นท่อนทุบ) 5 ต้น
• หอมเล็กทุบ 5 หัว
• ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
• รากผักชีซอย 5 ราก
• น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
• นมสด 1 ถ้วย
• น้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วย
• หัวกุ้งและเปลือกกุ้งที่แกะไว้ทั้งหมด
• ผักชีซอยเล็กน้อย
• พริกขี้หนูสดทุบ ตามชอบ
วิธีทำไข่ตุ๋นนมสดต้มยำ
1. ผสมไข่ น้ำสต๊อก และน้ำปลา ตีผสมเข้ากันดี กรองด้วยผ้าขาวบาง เทใส่ถ้วยกระเบื้องใบสูงประมาณ 1/3 ถ้วย ปิดด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ เตรียมไว้
2. เติมน้ำใส่ลังถึง ยกขึ้นตั้งไฟรอให้เดือด ใส่ถ้วยไข่ลงนึ่ง โดยลดไฟอ่อนที่สุด นึ่งประมาณ 30-45 นาทีจนไข่สุก
3. ระหว่างรอไข่ตุ๋นสุก ต้มน้ำสต๊อกให้เดือด ใส่เปลือกและหัวกุ้งลงไปต้มสักพัก นำมากรองเอาแต่น้ำ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่ข่า ตะไคร้ หอมเล็ก นมสด พอน้ำซุปเดือดใส่กุ้ง และใบมะกรูดฉีก พอกุ้งสุกดี ปิดไฟ
4. ปรุงรสโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำมะนาว และน้ำปลา คนให้เข้ากันแล้วใส่ลงในหม้อแกง ตามด้วยพริกขี้หนูสดบุบพอแตก โรยรากผักชีซอย และต้นผักชี คนแค่พอเข้ากัน เตรียมไว้
5. เมื่อไข่ตุ๋นสุกตักน้ำต้มยำใส่ลงไปพร้อมกุ้ง ตกแต่งด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไข่ตุ๋นต้มยำน้ำข้น เมนูไข่แซบ เนื้อเนียนนุ่ม
++++++++++++++
6. ไข่ตุ๋นงาดำ
เอาใจคนรักสุขภาพกันสักหน่อยกับเมนูไข่ตุ๋นงาดำ สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน เนื้อไข่ตุ๋นแซมหมูสับผสมงาดำ ก่อนเสิร์ฟโรยงาดำให้สวยงาม
ส่วนผสม ไข่ตุ๋นงาดำ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วยตวง
• เนื้อหมูบด 2 ช้อนโต๊ะ
• งาดำคั่ว โขลกละเอียด 1/4 ช้อนชา
• เกลือป่นหยาบ 1/8 ช้อนชา
• พริกไทยป่นเล็กน้อย
• ต้นหอมและผักชีซอย
• งาดำคั่วโขลกละเอียด 1+1/2 ช้อนชา (สำหรับโรยหน้า)
วิธีทำไข่ตุ๋นงาดำ
1. ผสมเนื้อหมูบด งาดำคั่ว เกลือป่น และพริกไทยป่น นวดให้เข้ากัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลม พักไว้
2. ตีไข่ไก่พอแตก เติมน้ำซุปไก่ลงไป คนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยสำหรับตุ๋น ใส่ส่วนผสมหมูสับงาดำลงไป
3. นำชุดนึ่งขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อน พอร้อนนำถ้วยไข่วางลงไปนึ่งจนสุก ยกออกจากเตา โรยด้วยต้นหอม ผักชี และงาดำคั่ว พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไข่ตุ๋นงาดำ เมนูไข่อร่อยง่ายได้สุขภาพ
++++++++++++++
7. ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน
เช้านี้มาลองทำเมนูไข่ตุ๋นเนื้อเนียน สูตรจาก คุณแม่ริน (แม่ของน้องอ๊อตโต้) จับไข่ตุ๋นตีผสมกับน้ำซุปสาหร่าย พอนึ่งสุกเรียบร้อยก็แต่งด้วยเนื้อสัตว์และผักสีสันสดใส
ส่วนผสม ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน
• ปลาแห้ง
• ไข่ไก่ (อุณหภูมิห้อง)
• กุ้งลวก
• สาหร่ายคอมบุ
• น้ำ
• แครอท
• สาหร่ายแผ่น
• ซีอิ๊วขาว
• บรอกโคลีลวก
• ข้าวโพดอ่อนลวก
วิธีทำไข่ตุ๋นเนื้อเนียน
1. ทำน้ำซุป โดยนำน้ำเปล่า ปลาแห้ง และสาหร่ายคอมบุใส่หม้อ ตั้งไฟพอเดือดพักทิ้งไว้ให้เย็น
2. ตีไข่เบา ๆ ให้เข้ากัน อย่าตีให้ขึ้นฟองอากาศแบบทำไข่เจียว ใส่ลงไปคนผสมกับน้ำซุปสาหร่าย เติมซีอิ๊วขาว เสร็จแล้วกรองไข่ผ่านตะแกรง
3. ใส่น้ำในลังถึง ตั้งไฟแรงจนน้ำเดือดแล้วค่อยวางถ้วยไข่ลงไป ยังไม่ต้องปิดฝา ตั้งไฟเปิดฝาทิ้งไว้ 3-5 นาที พอครบเวลาก็ค่อยเอาผ้าขาวบางมาคลุมถ้วย (ในสูตรเคยทำแบบไม่ปิดก็เนียนเหมือนกัน แค่เอาไว้กันน้ำหยดลงไป) ปิดฝาโดยแง้มฝาหม้อเอาไว้พอสมควร ลดเหลือไฟกลางแล้วตุ๋นประมาณ 20 นาที แต่งหน้าตามชอบ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หม่ำ หม่ำ... ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน
++++++++++++++
8. ไข่ตุ๋นหมูสับปลาเค็ม
แบ่งปลาเค็มมาใส่ไข่ตุ๋นเนื้อเนียนสักถ้วยกันดีไหม พบกับเมนูไข่ตุ๋นหมูสับปลาเค็ม สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน จับไข่ตีผสมกับน้ำซุปหมู เพิ่มโปรตีนจากหมูสับและปลาเค็ม พอนึ่งจนสุกก็โรยพริกขี้หนู ถ้วยนี้เลิฟมากบอกเลย
ส่วนผสม ไข่ตุ๋นหมูสับปลาเค็ม
• สันคอหมู 100 กรัม
• เนื้อปลาอินทรีเค็ม 70 กรัม
• ไข่ไก่ 6 ฟอง
• น้ำซุปหมู 1 ถ้วยตวง
• พริกขี้หนูสีแดงสับ 2-3 เม็ด
• ต้นหอมซอย
• น้ำเปล่า
วิธีทำไข่ตุ๋นหมูสับปลาเค็ม
1. สับสันคอหมูกับเนื้อปลาอินทรีเค็มให้ละเอียด
2. ตีไข่ไก่พอแตก เติมน้ำซุปหมู และเนื้อหมูกับปลาสับลงไป ตีผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย ยกขึ้นนึ่งในน้ำร้อน โดยใช้ไฟอ่อน ประมาณ 30 นาที หรือจนสุก เปิดฝา โรยพริกขี้หนูสับและต้นหอม จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไข่ตุ๋นหมูสับปลาเค็ม เมนูไข่ไม่ธรรมดา
วันนี้ตื่นเช้ามากเลยมีเวลาเข้าครัวทำเมนูไข่ตุ๋นเนื้อเนียน ใจจริงอยากทำไข่ตุ๋นเป็ดแต่อุปกรณ์ไม่พร้อม ดังนั้นจึงทำเมนูไข่ตุ๋นถ้วยแก้ขัดไปก่อน แต่รับรองว่าพรุ่งนี้ไม่พลาดแน่นอน
