ใครจะไปเชื่อว่าข้าวเหนียวสีขาวแสนธรรมดา จะแปลงโฉมเป็นเมนูข้าวเหนียวหลากสีแสนสวยได้ด้วย มีให้เลือกทั้งอาหารคาวและของหวาน อร่อยเลิศยันเม็ดสุดท้ายจริง ๆ
จู่ ๆ อยากทำเมนูข้าวเหนียวหลากสีกินกับคนพิเศษ ขอเลือกทำเมนูข้าวเหนียวใบเตย สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ จับข้าวเหนียวแช่น้ำใบเตยแล้วเอาไปนึ่งจนสุก มาพร้อมวิธีทำไก่อบกระเทียมพริกไทย กินกับน้ำจิ้มแจ่วสุดแซ่บ
ส่วนผสม ไก่กระเทียมพริกไทย
• น่องไก่ติดสะโพก 700 กรัม
• กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1+1/2 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• เกลือป่นหยาบ 1+1/2 ช้อนชา
ส่วนผสม ข้าวเหนียวใบเตย
• ข้าวเหนียว 100 กรัม
• น้ำใบเตยผสมสีเขียวแอปเปิล (สำหรับแช่ข้าวเหนียว)
• น้ำเปล่า (สำหรับแช่ข้าวเหนียวและพรมข้าวเหนียว)
หมายเหตุ : สามารถเปลี่ยนสีของข้าวเหนียวได้ สีชมพูจากน้ำดอกเฟื่องฟ้าผสมสีชมพู สีม่วงจากน้ำดอกอัญชันผสมสีม่วงหรือชมพูเล็กน้อย สีเหลืองจากน้ำขมิ้นผสมสีเหลือง
ส่วนผสม น้ำจิ้มแจ่ว
• มะขามเปียก 50 กรัม
• น้ำอุ่น 1 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำข้าวเหนียวใบเตย
1. แช่ข้าวเหนียวในน้ำใบเตยประมาณ 2-3 ชั่วโมง ซาวให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
2. เทข้าวเหนียวใส่หวดที่รองด้วยผ้าขาวบาง ใส่ใบเตยลงไป ปิดฝาแล้วนำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 20 นาที
3. พอนึ่งครบ 15 นาที ให้พลิกข้าวเหนียวด้านล่างขึ้นด้านบนแล้วพรมน้ำเปล่าให้ทั่ว ปิดฝานึ่งต่ออีก 5 นาที หรือจนสุก
วิธีทำไก่อบกระเทียมพริกไทย
1. ล้างทำความสะอาดไก่ พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นหมักด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลทราย กระเทียบบุบหยาบ และพริกไทยบุบหยาบ พักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง (ในสูตรทิ้งไว้ข้ามคืน)
2. นำไก่หมักเข้าเตาอบ อบจนไก่สุกเหลือง ใช้อุณหภูมิประมาณ 200 องศาเซลเซียส นานประมาณ 1 ชั่วโมง
วิธีทำน้ำจิ้มแจ่ว
1. แช่มะขามเปียกในน้ำอุ่นพอนุ่ม คั้นแล้วกรองเอาแต่น้ำ
2. ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางเคี่ยวจนเหนียว เติมพริกป่นกับข้าวคั่วป่น คนพอเข้ากัน ยกลงจากเตา
3. พออุ่นตักใส่ถ้วย โรยด้วยผักชีฝรั่งและหอมแดง (แต่ถ้าใครต้องการสะดวกใช้ผงปรุงรสลาบ โดยใส่น้ำอุ่นลงไปผสมให้เข้ากัน เติมหอมแดงและผักชีฝรั่ง) จัดใส่จาน รองด้วยใบตอง พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไก่อบกระเทียมพริกไทยกับข้าวเหนียวใบเตย พร้อมน้ำจิ้มแจ่วรสเด็ด
++++++++++++++++++
2. ข้าวเหนียวเป็ดเหลือง หมูทอดกระเทียมพริกไทย
ข้าวเหนียวใบเตยก็ทำไปเมื่อวาน วันนี้ขอทำข้าวเหนียวสีเหลืองบ้างดีกว่า ขอนำเสนอข้าวเหนียวเป็ดเหลือง สูตรจาก คุณ Plotty สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับข้าวเหนียวเติมสีเหลืองแล้วเอาไปนึ่งจนสุก ปั้นเป็นรูปเป็ดให้สวยงาม กินกับหมูทอดกระเทียมพริกไทย
ส่วนผสม ข้าวเหนียวหมูทอดกระเทียมพริกไทย
• ข้าวเหนียวเขี้ยวงู
• สีผสมอาหารสีเหลืองไข่
• ถั่วลันเตา (ตัดหัวท้ายและดึงเส้นข้างออก)
• แครอท
• กระเทียมกลีบใหญ่ (หั่นแว่น)
• กระเทียมกลีบเล็ก
• พริกไทยดำเม็ด
• สาหร่าย
• หมูสับ
• แป้งข้าวโพด
• น้ำมันงา
• ซีอิ๊วขาว
• ซอสปรุงรส
• พลาสติกถนอมอาหาร
วิธีทำข้าวเหนียวหมูทอดกระเทียมพริกไทย
1. ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด แช่ทิ้งไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง
2. ผสมสีผสมอาหารกับข้าวเหนียว คนผสมให้เข้ากัน แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สีซึมเข้าสู่เมล็ดข้าวอย่างช้า ๆ
3. ใส่ถั่วลันเตาลงในจาน ใส่น้ำลงไปเล็กน้อย นำเข้าไมโครเวฟ ประมาณ 2 นาที นำออกจากเตา เทน้ำทิ้ง เตรียมไว้
4. โขลกกระเทียมกลีบเล็กกับพริกไทยดำเข้าด้วยกันให้ละเอียด
5. หมักหมูโดยใส่แป้งข้าวโพด เครื่องโขลก น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส คลุกผสมให้เข้ากันทั้งหมด ตักใส่พิมพ์ กดให้แน่น นำออกจากพิมพ์ เตรียมไว้
6. ทอดกระเทียมกลีบใหญ่ด้วยไฟอ่อนจนหอม ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
7. นำก้อนหมูลงทอดต่อให้สุก และเป็นสีเดียวกันทั้งชิ้น ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน
8. เทน้ำแช่ข้าวเหนียวทิ้ง วางผ้าขาวบางหรือใบตองลงในกระทะ จากนั้นเทข้าวเหนียวลงไปเกลี่ยให้ทั่ว พับผ้าขาวบางให้คลุมข้าว (เพื่อกันไม่ให้น้ำหยดลงบนข้าว จะทำให้แฉะ) ปิดฝา ใช้ไฟกลางนึ่งข้าวเหนียวประมาณ 20-30 นาที
9. พอข้าวเหนียวสุกปั้นเป็นรูปเป็ด โดยตักข้าวใส่ลงในพลาสติกถนอมอาหาร ปั้นเป็นหัวเป็ด และตัวเป็ด ขนาดตามชอบ แต่งปากเป็ดด้วยแครอท และสาหร่ายตัดเป็นรูปมงกุฎ ปีก และตา เสิร์ฟกับหมูทอดกระเทียมและถั่วลันเตาลวก
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวเหนียวหมูทอดกระเทียมพริกไทย รูปเป็ดเหลืองเมนูน่ารักชวนหม่ำ
++++++++++++++++++
3. ข้าวเหนียวโดราเอมอน
น่ารักจังเลย ! เมนูข้าวโดราเอมอน สูตรจาก คุณ jin leng สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จะนึ่งข้าวเหนียวสีฟ้ากับสีขาวเอง หรือไปซื้อแบบนึ่งเสร็จแล้วมาปั้นเป็นรูปโดราเอมอนก็ได้ กินกับหมูปิ้งนุ่ม ๆ
ส่วนผสม ข้าวเหนียวหมูย่าง
• ข้าวเหนียวผสมสีฟ้าหุงสุก
• ข้าวเหนียวขาวหุงสุก
• หมูปิ้ง
• ปูอัด
• สาหร่าย
วิธีทำข้าวเหนียวหมูย่าง
1. ปั้นข้าวเหนียวทั้งสองสีเป็นก้อนกลม ๆ อย่างละ 2 ก้อน โดยให้ข้าวเหนียวสีฟ้ามีขนาดใหญ่กว่าข้าวเหนียวสีขาว เพื่อทำเป็นหน้าและลำตัวของโดราเอมอน
2. นำข้าวเหนียวมาวางประกบกันให้เป็นเค้าโครงตัวโดราเอมอนลงในกล่องข้าว ตัดปูอัดเป็นตา จมูก ปลอกคอ และกระเป๋าหน้าท้อง ตัดสาหร่ายเป็นเส้น ๆ สำหรับแต่งเป็นหนวด ปาก และตา สุดท้ายวางหมูปิ้งลงไป พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวกล่องข้าวเหนียวโดราเอมอนหมูปิ้ง ทำง่าย ๆ จากวัตถุดิบปากซอย
++++++++++++++++++
4. ข้าวเหนียวมูนอัญชัน
หลังจากกินอาหารคาวเสร็จต้องตบท้ายด้วยขนมหวานอย่างเมนูข้าวเหนียวมูนอัญชัน จับข้าวเหนียวแช่น้ำดอกอัญชันแล้วค่อยนำไปนึ่งจนสุก สุดท้ายเคล้ากับกะทิจนทั่ว
ส่วนผสม ข้าวเหนียวมูนอัญชัน
• ข้าวเหนียวขาว 500 กรัม
• สารส้มโขลกละเอียด 1 ช้อนชา
• น้ำดอกอัญชันคั้นเข้มข้น (สำหรับแช่ข้าวเหนียว)
• ใบเตยมัดประมาณ 10 ใบ
• หัวกะทิคั้นสด 350 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• เกลือป่น 2 ช้อนชา
วิธีทำข้าวเหนียวมูนอัญชัน
1. ซาวข้าวเหนียวจนสะอาด ใส่สารส้มลงไป เติมน้ำดอกอัญชันลงไปจนท่วมข้าวเหนียว จากนั้นคนผสมจนเข้ากัน แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
2. ล้างข้าวเหนียวที่แช่กับสารส้มไว้จนสะอาด สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้สักครู่
3. เทข้าวเหนียวลงในหวดนึ่งข้าว ใส่ใบเตยลงไป นำหวดไปวางลงในน้ำเดือด นึ่งนานประมาณ 20 นาที หรือจนข้าวเหนียวสุก
4. ผสมหัวกะทิกับน้ำตาลทราย และเกลือป่นในอ่างผสม คนจนเข้ากัน เทข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วลงไป คนผสมจนเข้ากัน พักทิ้งไว้ 30 นาทีจนข้าวเหนียวระอุ ตักเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 17 เมนูสีสวยด้วยดอกอัญชัน เสกของหวานอิ่มตาได้ ไม่ใช่แค่อิ่มท้อง
++++++++++++++++++
5. ข้าวเหนียวแก้วนมสด
ข้าวเหนียวแก้วกะทิสดแคลอรีสูงปรี๊ด ลองเปลี่ยนมาทำข้าวเหนียวแก้วนมสด สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรใส่นมสดหรือวิปปิ้งครีม เติมน้ำใบเตยเพิ่มสีสัน โรยงาคั่วกลิ่นหอม
ส่วนผสม ข้าวเหนียวแก้ว
• ข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง (แช่น้ำอย่างน้อย 4 ชั่วโมง)
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
• วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วยตวง
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำใบเตย 1/4 ถ้วยตวง
• งาขาวคั่วกับงาดำคั่ว
วิธีทำข้าวเหนียวแก้ว
1. เทน้ำตาลทราย วิปปิ้งครีม เกลือ น้ำปูนใส และน้ำใบเตยลงในกระทะ คนไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลละลายหมดแล้วก็เคี่ยวต่ออีกสักครู่
2. ใส่ข้าวเหนียวลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ตอนนี้ข้าวเหนียวเริ่มดูดซับน้ำ คนเรื่อย ๆ จนน้ำเริ่มแห้งและข้าวเหนียวเริ่มจับตัวกันเป็นก้อน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย โรยงาคั่ว
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวเหนียวแก้วนมสด ขนมไทยประยุกต์หวานนุ่มหอมอร่อย
++++++++++++++++++
6. ข้าวเหนียวแก้วใบเตย
แม้ข้าวเหนียวแก้วนมสดจะอร่อยแต่คงไม่หวานมันเท่าข้าวเหนียวแก้วสูตรดั้งเดิม ขอนำเสนอข้าวเหนียวแก้วใบเตย สูตรจาก คุณ Rin\'s Cookbook (#Rinscookbook) จับข้าวเหนียวร้อน ๆ กวนกับกะทิ และใส่น้ำใบเตย พอสุกก็ตักเป็นคำ ๆ จัดเสิร์ฟ
ส่วนผสม ข้าวเหนียวแก้วใบเตย
• ข้าวเหนียวนึ่งสุกและยังร้อนอยู่ [คลิกดู วิธีการนึ่งข้าวเหนียว]
• กะทิ 3/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ถ้วย
• น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 1/2 ถ้วย
• น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ [คลิกดู วิธีทำน้ำปูนใส]
• งาดำคั่ว หรืองาขาวคั่ว (หรือทั้ง 2 ชนิด)
วิธีทำข้าวเหนียวแก้ว
1. ใส่ข้าวเหนียวร้อน ๆ กะทิ เกลือป่น น้ำปูนใส และน้ำใบเตยลงในอ่างผสมคนให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร (หรือจาน) อย่าให้ลมเข้า พักทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที เพื่อให้ข้าวเหนียวดูดซึมส่วนผสมทุกอย่างเข้าไป
2. ใส่น้ำตาลทรายลงไปคนผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมใส่กระทะใช้ไฟกลางอ่อน กวนข้าวเหนียวไปเรื่อย ๆ โดยค่อย ๆ กวนเพื่อให้ข้าวเหนียวเพื่อให้ข้าวเหนียวเรียงสวยและไม่หักกลาง
3. หลังจากกวนมาประมาณ 5 นาทีจนน้ำตาลทรายเริ่มละลาย ให้กวนต่ออีก 10-15 นาที จนข้าวเหนียวชักเงาและจับตัวเป็นก้อน
4. พอข้าวเหนียวเริ่มเป็นเงาและจับตัวเป็นก้อนดีแล้ว ปิดไฟและพักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที หรือรอจนเย็นตัว ตักข้าวเหนียวแก้วใส่พิมพ์ โรยตกแต่งด้วยงาดำ หรืองาขาว พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวเหนียวแก้ว ขนมไทยสีสดใสหวานหอม ทำไม่ยาก
++++++++++++++++++
7. ข้าวเหนียวแดง
ยังจำรสชาติของข้าวเหนียวแดงกันได้ไหม ถ้าหากลืม ๆ กันไปแล้วมารื้อฟื้นความอร่อยด้วยการทำเมนูข้าวเหนียวแดงกัน จับข้าวเหนียวสุกกวนกับคาราเมลจนแห้ง ตักใส่ภาชนะแล้วแจกเพื่อน ๆ ได้เลยค่ะ
ส่วนผสม ข้าวเหนียวแดง
• ข้าวเหนียวนึ่งสุก 5 ถ้วย
• กะทิ 3 ถ้วยตวง
• น้ำตาลปี๊บ 250 กรัม
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• งาขาวคั่ว 1/2 ถ้วย
วิธีทำข้าวเหนียวแดง
1. ใส่น้ำตาลปี๊บลงในกระทะทองเหลือง หรือกระทะเทฟลอน นำขึ้นตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำตาลละลายเป็นคาราเมล และมีสีเข้มขึ้น จากนั้นค่อย ๆ เทกะทิและใส่เกลือป่นลงไป คนผสมให้เข้ากันดี
2. ใส่ข้าวเหนียวลงกวนกับส่วนผสมน้ำตาล ใช้พายไม้กวนเรื่อย ๆ จนข้าวเหนียวเริ่มแห้ง และร่อนออกจากกระทะ หรือประมาณ 15 นาที พักทิ้งไว้สักครู่ให้ขนมจับตัวกันเป็นก้อน
3. ตักขนมใส่ลงในถาดที่ทาน้ำมันพืชบาง ๆ เกลี่ยหน้าขนมให้เรียบ โรยงาขาวคั่ว ตัดเป็นชิ้น พร้อมรับประทาน
เทคนิคในการทำข้าวเหนียวแดง
- ถ้าอยากให้ขนมขึ้นเงาสวย หลังจากที่ตักขนมใส่ถาด ให้ใช้ใบตองวางลงบนหน้าขนมก่อนโรยงา แล้วเกลี่ยให้เรียบ จากนั้นนำใบตองออก แล้วค่อยโรยงา
- ถ้าใช้กระทะทองเหลือง สีของขนมจะเข้มกว่าใช้กระทะเทฟลอน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวเหนียวแดง ขนมไทยหอมอร่อยเคี้ยวมันกินเพลิน
++++++++++++++++++
8. ข้าวเหนียวดำเปียก
ปิดท้ายกันด้วยเมนูข้าวเหนียวหลากสีที่คุ้นเคยอย่างข้าวเหนียวดำเปียก สูตรจาก คุณทนายอ้วน สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรใส่เผือก และเพิ่มกลิ่นหอมจากกะทิอบควันเทียน ใครจะดัดแปลงเป็นข้าวเหนียวดำเปียกลำไยหรือข้าวเหนียวดำเปียกมะพร้าวอ่อนก็อร่อยค่ะ
ส่วนผสม ข้าวเหนียวดำเปียก
• ข้าวเหนียวดำ 1 ถ้วย
• เผือกหั่นเต๋า
• น้ำปูนใส
• แป้งมัน หรือแป้งข้าวโพด
• กะทิอบควันเทียนแบบกล่อง
• น้ำตาลปี๊บ
• เกลือ
วิธีการทำข้าวเหนียวเปียก
1. ซาวข้าวเหนียวดำให้สะอาดสัก 2 รอบ แช่น้ำไว้ 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ยิ่งแช่นานจะทำให้เปื่อยเร็ว
2. นำเผือกไปแช่น้ำปูนใส ประมาณ 30 นาที ล้างให้สะอาด พักไว้
3. ใส่ข้าวเหนียวดำพร้อมน้ำแช่ลงในหม้อ ใช้ไฟแรง ต้มไปเรื่อย ๆ ถ้าน้ำงวดลงก็เติมใหม่ทีละน้อย ๆ หมั่นคนอยู่เรื่อย ๆ เดี๋ยวจะติดก้นหม้อ
4. พอข้าวเปื่อยได้ที่ใส่เผือกลงไป ต้มจนเผือกสุก ใส่น้ำตาลลงไป ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไปนิดหน่อย คนเร็ว ๆ อีกสักครู่ ปิดไฟ
5. ทำน้ำกะทิ โดยใส่กะทิลงในหม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่เกลือลงไปหน่อย พอเดือดก็ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป คนเร็ว ๆ ปิดไฟ
6. ตักข้าวเหนียวดำใส่ภาชนะ ราดด้วยน้ำกะทิ กินตอนอุ่น ๆ ก็อร่อย หรือแช่ตู้เย็นก็ได้
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวเหนียวดำเปียกใส่เผือก ของหวานแบบไทยใครก็ทำได้
ว้าว ! เห็นทีเย็นนี้คงต้องจัดเมนูข้าวเหนียวหลากสีสักหน่อยแล้ว โดยเฉพาะข้าวเหนียวแก้วและข้าวเหนียวแดงที่ไม่ได้กินนานมาก ใครอยากกินด้วยกันถือช้อนมารอตักเลยนะคะ
