กี่ก้อนถึงจะพอ ! เด็กเส้นเชิญชิมเมนูบะหมี่แห้ง อาหารเมนูเส้นไม่เติมน้ำซุปก็อร่อย ยิ่งถ้าใส่เครื่องเคราแน่น ๆ เชื่อเถอะว่าซู้ดฟินยันเส้นสุดท้าย
บะหมี่หมูแดงมีขายทุกตลาด แต่ถ้าหากเป็นบะหมี่ไก่แดงนี่หาซื้อยากเหลือเกิน ใครอยากลองกินเชิญเข้าครัวกันค่ะ ขอนำเสนอบะหมี่แห้งไก่แดง สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 2228164 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) จับเนื้อไก่หมักกับซอสแดงแล้วนำไปอบจนสุก ท็อปบนบะหมี่ลวก เติมเกี๊ยวไก่สับและเครื่องเคราต่าง ๆ ตามชอบ
ส่วนผสม ไก่แดง
• อกไก่ 600 กรัม
• อบเชยคั่ว 2 ก้าน
• โป๊ยกั๊กคั่ว 2 ดอก
• กระเทียมสับ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ
• สีผสมอาหารสีส้ม
• น้ำเปล่า 3 ถ้วย (สำหรับต้ม)
ส่วนผสม เกี๊ยวไก่สับ
• สะโพกไก่
• แผ่นเกี๊ยว
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำตาลทราย
• ซอสหอยนางรม
• สามเกลอ (กระเทียม รากผักชี และพริกไทย โขลกให้ละเอียด)
• น้ำมันกระเทียมเจียว
ส่วนผสม บะหมี่แห้งไก่แดง
• บะหมี่ไข่
• น้ำมันกระเทียมเจียว
• เนื้อไก่แดง
• เกี๊ยวไก่สับ
• ลูกชิ้นปลา
• ลูกชิ้นกุ้ง
• ไข่ต้มยางมะตูม
• กวางตุ้งลวก
• น้ำซอสไก่แดง
• ต้นหอมซอย
• พริกป่น
• พริกน้ำส้ม
• ถั่วลิสงคั่ว หรือทอด
• น้ำตาลทราย
• น้ำปลา
วิธีทำไก่แดง
1. ใช้ส้อมจิ้มไก่ให้ทั่วชิ้น พักไว้
2. ผสมอบเชยคั่ว โป๊ยกั๊กคั่ว กระเทียมสับ รากผักชี พริกไทยป่น น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ น้ำผึ้ง ซอสมะเขือเทศ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำเปล่า เข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลปี๊บละลาย ใส่สีผสมอาหารสีส้มกับน้ำเปล่าคนให้ละลายแล้วใส่ลงไปในเครื่องหมักคนให้เข้ากัน
3. เอาเนื้อไก่ใส่ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง หรือ 1 คืน
4. เอาเนื้อไก่พร้อมน้ำหมักใส่ลงหม้อ เติมน้ำเปล่าประมาณ 3 ถ้วยตวง เคี่ยวด้วยไฟต่ำจนกระทั่งสุกและน้ำงวดลง
5. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที เมื่อได้ที่แล้วพักไว้ และเก็บน้ำซอสที่เคี่ยวไก่ไว้ราดบะหมี่
วิธีทำเกี๊ยวไก่สับ
1. สับไก่ให้ละเอียด
2. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม และสามเกลอ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ห่อเนื้อไก่ด้วยแผ่นเกี๊ยวแล้วนำไปลวกในน้ำเดือดให้สุก คลุกเคล้าด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว พักไว้
วิธีทำบะหมี่แห้งไก่แดง
1. คลี่บะหมี่ออกแล้วใส่ลงในที่ลวกเส้น นำไปสรงในน้ำเย็นก่อนเพื่อล้างแป้งออกก่อนแล้วนำไปลวกในน้ำเดือดจนเส้นนิ่ม สะบัดให้สะเด็ดน้ำ
2. คลุกเคล้าด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวให้ทั่วถึง
3. ใส่ชามแล้วใส่เครื่องที่เตรียมไว้ ได้แก่ เนื้อไก่แดง เกี๊ยวไก่สับ ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง ไข่ต้ม และกวางตุ้งลวก ราดด้วยน้ำซอสไก่แดง โรยต้นหอม ปรุงรสด้วยพริกป่น พริกน้ำส้ม ถั่วลิสงคั่ว หรือทอด น้ำตาลทราย และน้ำปลาตามชอบ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ บะหมี่แห้งไก่แดง จานเดียวเครื่องแน่น อิสลามทานได้
+++++++++++++++++
2. บะหมี่ผัดน้ำพริกเผาโหระพา
ใครชอบกินอาหารรสจัดจ้าน อยากให้ลองทำเมนูบะหมี่ผัดน้ำพริกเผาโหระพา สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน สูตรนี้ใช้บุกแทนเนื้อสัตว์ เหมาะกับคนกินมังสวิรัติ เติมความเผ็ดจากน้ำพริกเผาเจ เตรียมเครื่องดื่มหวาน ๆ มารอเลยจ้า
ส่วนผสม บะหมี่ผัดน้ำพริกเผาโหระพา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• บุกชนิดปลาหมึก 100 กรัม
• เห็ดชิเมจิ 30 กรัม
• พริกไทยอ่อนหั่นท่อน 3 ช่อ
• พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด
• ใบโหระพาสับ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเผาเจ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสเห็ดหอม 2 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• เส้นบะหมี่ไข่ลวกสุก 150 กรัม
• พริกสดสีแดงทุบพอแตก 7 เม็ด
วิธีทำบะหมี่ผัดน้ำพริกเผาโหระพา
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลือง ใส่บุกลงผัด ตามด้วยเห็ดชิเมจิ ผัดพอสุกใส่พริกไทยอ่อน พริกสด และใบโหระพา
2. ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผาเจ ซอสเห็ดหอม ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย เติมน้ำเปล่า ผัดพอทั่ว ใส่เส้นบะหมี่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ บะหมี่ผัดน้ำพริกเผาโหระพา เมนูมังสวิรัติรสเด็ด
+++++++++++++++++
หลังจากกินบะหมี่แห้งผัดรสเผ็ดไปแล้ว ลองมากินแบบจืด ๆ กันบ้างดีไหม ขอนำเสนอบะหมี่ผัดแฮมหมูฝอย สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน ใส่แฮม หมูฝอย และผักหลากสีสัน ใครจะโปะไข่ดาวหรือไข่เจียวเพิ่มความฟินก็เจิด
ส่วนผสม บะหมี่ผัดแฮมหมูฝอย
• บะหมี่ไข่ลวกสุก 2 ก้อน
• แฮมหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1/4 ถ้วยตวง
• หมูเค็มฝอย 1/4 ถ้วยตวง
• ถั่วลันเตา 50 กรัม
• แครอทกดเป็นดอก 50 กรัม
• กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีทำบะหมี่ผัดแฮมหมูฝอย
1. ใส่น้ำมันพืชในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน นำกระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่แฮมลงผัดพอหอม
2. ใส่แครอท และถั่วลันเตา ผัดพอเริ่มสุก ใส่เส้นบะหมี่ไข่
3. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันงา และพริกไทยป่น ผัดจนส่วนผสมเข้ากันดี
4. โรยต้นหอม หมูเค็มฝอย ผัดพอเข้ากัน ยกลงตักใส่จาน รับประทานร้อน ๆ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ บะหมี่ผัดแฮมหมูฝอย ก๋วยเตี๋ยวผัดแห้งชวนอร่อย
+++++++++++++++++
ใครชอบแทะอยากให้ลองทำเมนูบะหมี่แห้งราดซอสกระดูกหมูตุ๋นเห็ดหอม สูตรจาก เฟซบุ๊ก Fashion On Food จับกระดูกหมูหมักกับเครื่องโขลกและเอาไปตุ๋นจนเปื่อย ใส่เห็ดหอมต้มจนสุก เสร็จแล้วโปะบนเส้นบะหมี่เคียงด้วยคะน้าลวก
ส่วนผสม บะหมี่แห้งราดซอสกระดูกหมูตุ๋นเห็ดหอม
• กระดูกหมู
• รากผักชี
• กระเทียม
• พริกไทย
• น้ำมันหอย
• ซีอิ๊วขาว
• ซอสปรุงรส
• น้ำตาลทราย
• น้ำมันพืช
• แป้งมันสำปะหลัง
• กระดูกหมู
• น้ำซุป
• ซีอิ๊วดำ
• เห็ดหอม
• น้ำตาลทราย (สำหรับปรุงรส)
• พริกไทย (สำหรับปรุงรส)
• คะน้า
• เส้นบะหมี่
• น้ำมันกระเทียมเจียวกากหมู
• ต้นหอมซอย
วิธีทำบะหมี่แห้งราดซอสกระดูกหมูตุ๋นเห็ดหอม
1. โขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทย ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย ชิมจนได้รสที่ชอบ สุดท้ายใส่น้ำมันพืชและแป้งมันสำปะหลังลงไปหน่อย จากนั้นนำกระดูกหมูอ่อนลงไปหมักอย่างน้อย 1/2 ชั่วโมง ถ้ามีเวลาก็หมักข้ามคืน พอหมักได้ที่ก็นำไปทอดจนกระดูกหมูสุกเกรียมสวย
2. นำลงไปต้มในน้ำซุปเดือด ๆ เทพวกรากผักชีโขลกลงไปต้มด้วย เหยาะซีอิ๊วดำอย่างเดียวพอ พอน้ำเดือดก็หรี่ไฟลงแล้วตุ๋นต่อประมาณเกือบ 1 ชั่วโมงหรือจนกระดูกหมูเปื่อย สุดท้ายใส่เห็ดหอมลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทย น้ำซุปจะหนืด ๆ หน่อยค่ะ เพราะใส่แป้งมันสำปะหลังลงไปด้วยตอนหมักกระดูกหมู แต่ถ้าไม่หนืดก็เทแป้งมันสำปะหลังละลายน้ำลงไปหน่อย เอาแค่หนืดเล็ก ๆ พอ
3. เวลาจะเสิร์ฟก็นำคะน้าไปลวก ตามด้วยลวกเส้นบะหมี่ คลุกเส้นด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวกากหมู เวลาจัดจานโรยต้นหอมซอยลงไปด้วย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ บะหมี่แห้งราดซอสกระดูกหมูตุ๋นเห็ดหอม จานเด็ดสุดอร่อย
+++++++++++++++++
5. บะหมี่อบพะโล้สะโพกไก่หม้อดิน
เตรียมปัดฝุ่นหม้อดินกันหรือยังเอ่ย จะได้เอามาใส่บะหมี่อบพะโล้สะโพกไก่หม้อดิน สูตรจาก นิตยสาร Food News & Life ความพิเศษคือใส่น้ำพะโล้พอขลุกขลิกและสะโพกไก่สุกนุ่มราดลงบนบะหมี่ เสิร์ฟในหม้อดินสุดเก๋
ส่วนผสม บะหมี่อบพะโล้สะโพกไก่หม้อดิน
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับละเอียด 30 กรัม
• รากผักชีสับละเอียด 20 กรัม
• ผงพะโล้ 2 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 80 กรัม
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 250 กรัม
• ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• สะโพกไก่ 4 ชิ้น
• บะหมี่เป๊าะลวกสุก 250 กรัม
• น้ำมันเจียวกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
• เบคอน 2 เส้น
• รากผักชีบุบ 2 ราก
• กระเทียมปอกเปลือก 10 กลีบ
• ผักชีและพริกชี้ฟ้าแดง (สำหรับตกแต่ง)
วิธีทำบะหมี่อบพะโล้สะโพกไก่หม้อดิน
1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ผัดกระเทียม รากผักชี พริกไทยป่น และผงพะโล้จนมีกลิ่นหอม
2. เติมน้ำตาลปี๊บลงผัดจนละลายเป็นสีน้ำตาล
3. ใส่น้ำเปล่า ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรมและซอสปรุงรส
4. ใส่สะโพกไก่ลงไปต้มใช้ไฟอ่อนจนไก่สุก เตรียมไว้
5. ผสมบะหมี่เป๊าะลวกสุกกับน้ำมันเจียวกระเทียมเข้าด้วยกัน
6. วางเบคอนลงในหม้อดิน ตามด้วยรากผักชีและกระเทียม ปิดฝา นำขึ้นตั้งไฟจนมีกลิ่นหอม
7. ตักสะโพกไก่พะโล้ลงในหม้อดิน วางผักกวางตุ้งและบะหมี่ เติมน้ำพะโล้ ปิดฝา อบต่อจนส่วนผสมมีกลิ่นหอม และระอุดี แต่งหน้าด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้าแดง พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ บะหมี่อบพะโล้สะโพกไก่หม้อดิน เมนูเส้นกลิ่นหอมชวนหิว
เป็นบุญปากจริง ๆ ถ้าได้กินเมนูบะหมี่แห้งเครื่องตูม ๆ สักมื้อ แต่ตอนนี้คงต้องอดทนไว้ก่อน รอต้นเดือนเมื่อไรจะจัดหนักจัดเต็มสามมื้อสามวันให้หายอยากไปเลย
