9 วิธีทำเมนูบะหมี่ ทั้งน้ำ-แห้ง เมนูเส้นเหนียวนุ่ม พร้อมวิธีทำเส้นบะหมี่

          เที่ยงนี้นึกอยากทานอาหารจานเส้นเบา ๆ แต่ไม่อยากตากแดดออกไปรอคิวซื้อ เปิดตู้เย็นเจอเส้นบะหมี่ โอ้ว… อยากจะกรี๊ด รอดตายแล้วเรา ติ๊กต่อก ว่าแต่จะทำเมนูบะหมี่ใส่อะไรดี วันนี้กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำ 9 เมนูบะหมี่ เลือกทำตามสไตล์ที่ใช่ พร้อมวิธีทำบะหมี่ไข่ อร่อยล้นเหลือ มาพิสูจน์กันเร็วพวกเรา


1. วิธีทำเส้นบะหมี่ไข่

          เคยไหม ? เจอบะหมี่เส้นเละ ไม่เหนียวนุ่ม แม้น้ำซุปจะหอมหวานแต่จะกล้ำกลืนฝืนทนกินก็คงไม่อร่อย ถ้าอย่างนั้นลองมาทำเองโลดเลยดีกว่ากับวิธีทำบะหมี่ไข่กินเองสูตรจากคุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม แต่ต้องมีเครื่องรีดแป้งด้วยนะ เลือกได้ว่าจะตัดเป็นบะหมี่เส้นใหญ่หรือเส้นเล็กตามชอบเลยจ้า ตอนนี้ขอตัวไปซื้อเครื่องก่อนแล้วกันค่ะ มาทำสนุก ๆ กินกันในครอบครัว

 ส่วนผสม บะหมี่ไข่

         • ไข่ไก่ 3 ฟอง
         • เกลือป่น
         • น้ำปูนใส 70 กรัม
         • แป้งขนมปัง 200 กรัม
         • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 120 กรัม
         • แป้งมันสำปะหลัง 40 กรัม

อุปกรณ์

         • เครื่องตีแป้ง
         • เครื่องรีดแป้ง

วิธีทำบะหมี่ไข่

          1. ตอกไข่ไก่ใส่อ่างผสม ใส่เกลือป่นลงไป ตามด้วยน้ำปูนใส ตีส่วนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
          2. ผสมแป้งขนมปัง แป้งสาลีอเนกประสงค์ และแป้งมันสำปะหลังเข้าด้วยกัน ใส่ลงในเครื่องตีแป้ง ใส่ส่วนผสมไข่ไก่ที่ตีไว้ลงไป เปิดเครื่องตีจนส่วนผสมแป้งไม่ติดก้นอ่าง
          3. แบ่งแป้งที่ตีแล้วเป็นก้อน ก้อนละเท่า ๆ กัน พักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
          4. นำแป้งที่พักไว้จนครบเวลาแล้วมากดลงไปเบา ๆ จากนั้นโรยด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้ทั่วทั้ง 2 ด้าน

          5. เตรียมเครื่องรีดแป้งให้พร้อม โดยปรับไปที่เลข 7 (โดยจะรีดขนาดหนาก่อน) นำแป้งใส่เครื่องรีดแป้งแล้วรีดแป้งเป็นแผ่น ๆ จากนั้นนำแผ่นแป้งออกจากเครื่อง โรยด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้ทั่วทั้ง 2 ด้าน

          6. ปรับเครื่องรีดแป้งไปที่เลข 5 นำแผ่นแป้งที่รีดไว้ใส่ลงไปรีดอีกครั้ง (รีดให้บางลงเรื่อย ๆ) จากนั้นนำแผ่นแป้งออกจากเครื่อง โรยด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้ทั่วทั้ง 2 ด้านอีกครั้ง 

          7. สุดท้ายปรับเครื่องรีดแป้งไปที่เลข 1 แล้วนำแผ่นแป้งที่รีดไว้ใส่ลงไปรีดอีกครั้ง (รีดให้บางลงเรื่อย ๆ) จากนั้นนำออกจากเครื่อง โรยด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้ทั่วทั้ง 2 ด้าน 


          8. ในกรณีจะทำบะหมี่เส้นใหญ่ พอได้ความบางของแผ่นแป้งที่ต้องการแล้ว นำไปตัด-ซอยในเครื่องที่ช่องเส้นใหญ่ได้เลย (ตามภาพ)


          9. ถ้าต้องการทำบะหมี่เส้นเล็กให้นำแป้งมาผึ่งแขวนก่อน เพื่อให้แป้งคลายตัวไม่หด และรอให้แผ่นแป้งแห้งลงหน่อย แต่ไม่ถึงกับแห้งแข็ง เพราะถ้าไม่ผึ่งให้แห้งพอประมาณ การซอยเป็นบะหมี่เส้นเล็กจะตัดไม่ขาดและจะติดออกมาเป็นแพ

          10. นำแผ่นแป้งใส่เครื่องรีดแป้ง เลือกระดับเส้นจากเครื่องแล้วรีดแป้งออกมาเป็นเส้นตามต้องการ  

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำบะหมี่ไข่กินเอง เกิดมาต้องลองสักครั้ง



 2. บะหมี่เกี๊ยวหมูแดง

          หลังจากที่ลองทำบะหมี่ไข่กันมาแล้วคราวนี้ก็ถึงเวลาทำเมนูบะหมี่ไว้ทานกันในครอบครัว เริ่มจากเมนูบะหมี่เกี๊ยวหมูแดง อาหารจานเดียวที่สามารถหาทานได้ง่ายมาก ๆ แต่ถ้าได้ทำเองเราสามารถใส่เครื่องและเส้นได้ตามต้องการเลยนะ นอกจากเราจะได้ลิ้มรสบะหมี่ไข่และเกี๊ยวหมูแล้ว แอบกระซิบว่า หมูแดงที่ใส่ลงไปก็เป็นหมูแดงอบน้ำผึ้ง มีสูตรแจกด้วยนะจ๊ะ นั่นแน่คันไม้คันมือกันแล้วใช่ไหม เริ่มกันเลยดีกว่าจ้า

ส่วนผสม หมูแดง

         • อบเชย 2 แท่ง
         • ดอกโป๊ยกั๊ก 2 ดอก
         • กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
         • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
         • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
         • น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
         • ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
         • น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
         • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
         • เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
         • สีผสมอาหารสีส้มเล็กน้อย
         • น้ำเปล่า
         • หมูสันใน ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วชิ้น (น้ำหนักประมาณ 500 กรัม) 1 ชิ้น

ส่วนผสม บะหมี่เกี๊ยวหมูแดง

         • รากผักชี 2 ราก
         • กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
         • พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
         • เนื้อหมูสับ 200 กรัม
         • เนื้อกุ้งสับ 100 กรัม
         • แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
         • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
         • แผ่นเกี๊ยว 1 ห่อ
         • น้ำซุปกระดูกหมู (ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่กระดูกหมูลงต้มจนเดือด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ )
         • ผักกวางตุ้ง หั่นท่อนสั้น 100 กรัม
         • บะหมี่ไข่ 1 ห่อ
         • หมูแดงหั่นเป็นชิ้น
         • กระเทียมเจียว
         • ต้นหอมซอย
         • พริกไทยป่น

วิธีทำหมูแดง

          1. คั่วอบเชยและดอกโป๊ยกั๊กในกระทะจนหอม เตรียมไว้
          2. ผสมอบเชย โป๊ยกั๊ก กระเทียม พริกไทยป่น น้ำตาลทราย น้ำผึ้ง ซอสมะเขือเทศ น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว เกลือป่น สีผสมอาหารสีส้ม และน้ำเปล่า เข้าด้วยกัน คนผสมจนทั้งหมดละลายเข้ากันดี 
          3. ใส่เนื้อหมูลงคลุกผสมจนทั่วทั้งชิ้น หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
          4. นำหมูที่หมักไว้ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วมชิ้นหมู นำขึ้นตั้งไฟปานกลางเคี่ยวจนเดือด ลดไฟอ่อนลง เคี่ยวต่อ (คอยพลิกเนื้อหมูไปมาจนสุกทั่วทั้งชิ้น) ตักขึ้นใส่ถาดสำหรับอบ
          5. นำเข้าเตาอบ อบด้วยไฟแรงนานประมาณ 10-15 นาที จนผิวหมูเริ่มแห้ง นำออกจากเตา เตรียมไว้เสิร์ฟคู่กับบะหมี่เกี๊ยว

วิธีทำบะหมี่เกี๊ยวหมูแดง

          1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด จากนั้นใส่เนื้อหมูสับ กุ้งสับ และแป้งข้าวโพด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว โขลกผสมให้เข้ากัน ตักส่วนผสมหมูสับวางลงในแผ่นเกี๊ยว จับจีบเป็นทรงให้สวยงามตามชอบ เตรียมไว้
          2. ใส่น้ำซุปหมูลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด ใส่บะหมี่ไข่ และผักกวางตุ้งลงลวกจนสุก จากนั้นใส่เกี๊ยวที่ห่อเตรียมไว้ลงต้มจนสุกและลอยขึ้น ตักใส่ชาม ตามด้วยหมูแดงที่หั่นเตรียมไว้ โรยกระเทียมเจียว ต้นหอมซอย ตักน้ำซุปใส่ โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น พร้อมเสิร์ฟ

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ บะหมี่เกี๊ยวหมูแดง เสิร์ฟร้อน ๆ อร่อยเต็มอิ่ม



 3. บะหมี่อบพะโล้สะโพกไก่หม้อดิน

          หลายคนอาจติดใจกับน้ำซุปพะโล้กลิ่นหอมรัญจวนใจกัน ถ้าหากลองเอาน้ำซุปพะโล้ใส่ในเมนูบะหมี่บ้างก็คงจะดีเหมือนกัน กลายเป็นบะหมี่อบพะโล้สะโพกไก่หม้อดิน อีกหนึ่งสูตรบะหมี่แห้งน่าลองจากนิตยสาร Food News & Life เพื่อน ๆ  สามารถดัดแปลงส่วนผสมจะเปลี่ยนจากสะโพกไก่เป็นใส่เนื้อหมู เนื้อเป็ด หรือจะใส่เห็ดหอมก็ได้ตามชอบเลยค่ะ ขอแค่มีน้ำซุปพะโล้ให้ซดก็พอใจแล้ว
 
 ส่วนผสม บะหมี่อบพะโล้สะโพกไก่หม้อดิน

         • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
         • กระเทียมสับละเอียด 30 กรัม
         • รากผักชีสับละเอียด 20 กรัม
         • ผงพะโล้ 2 ช้อนชา
         • น้ำตาลปี๊บ 80 กรัม
         • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
         • น้ำเปล่า 250 กรัม
         • ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
         • ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
         • สะโพกไก่ 4 ชิ้น
         • บะหมี่เป๊าะลวกสุก 250 กรัม
         • น้ำมันเจียวกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
         • เบคอน 2 เส้น
         • รากผักชีบุบ 2 ราก
         • กระเทียมปอกเปลือก 10 กลีบ
         • ผักชีและพริกชี้ฟ้าแดง (สำหรับตกแต่ง)

วิธีทำบะหมี่อบพะโล้สะโพกไก่หม้อดิน

          1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ผัดกระเทียม รากผักชี พริกไทยป่น และผงพะโล้จนมีกลิ่นหอม
          2. เติมน้ำตาลปี๊บลงผัดจนละลายเป็นสีน้ำตาล
          3. ใส่น้ำเปล่า ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรมและซอสปรุงรส
          4. ใส่สะโพกไก่ลงไปต้มใช้ไฟอ่อนจนไก่สุก เตรียมไว้
          5. ผสมบะหมี่เป๊าะลวกสุกกับน้ำมันเจียวกระเทียมเข้าด้วยกัน
          6. วางเบคอนลงในหม้อดิน ตามด้วยรากผักชีและกระเทียม ปิดฝา นำขึ้นตั้งไฟจนมีกลิ่นหอม
          7. ตักสะโพกไก่พะโล้ลงในหม้อดิน วางผักกวางตุ้งและบะหมี่ เติมน้ำพะโล้ ปิดฝา อบต่อจนส่วนผสมมีกลิ่นหอม และระอุดี แต่งหน้าด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้าแดง พร้อมเสิร์ฟ

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ บะหมี่อบพะโล้สะโพกไก่หม้อดิน เมนูเส้นกลิ่นหอมชวนหิว

+++++++++++++++++

          2. นำลงไปต้มในน้ำซุปเดือด ๆ เทพวกรากผักชีโขลกลงไปต้มด้วยนะคะ ในขั้นตอนนี้ยังไม่ปรุงรสใด ๆ ค่ะ แค่เหยาะซีอิ๊วดำอย่างเดียวพอ พอน้ำเดือดก็หรี่ไฟลงแล้วตุ๋นต่อประมาณเกือบ 1 ชั่วโมงหรือจนกระดูกหมูเปื่อย สุดท้ายใส่เห็ดหอมลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทย น้ำซุปจะหนืด ๆ หน่อยค่ะ เพราะเราใส่แป้งมันสำปะหลังลงไปด้วยตอนหมักกระดูกหมู แต่ถ้าไม่หนืดก็เทแป้งมันสำปะหลังละลายน้ำลงไปหน่อย ไม่ต้องเยอะนะคะ เอาแค่หนืดเล็ก ๆ พอ
          3. เวลาจะเสิร์ฟก็นำคะน้าไปลวก ตามด้วยลวกเส้นบะหมี่ คลุกเส้นด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวกากหมู เวลาจัดจานโรยต้นหอมซอยลงไปด้วยค่ะ

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ บะหมี่แห้งราดซอสกระดูกหมูตุ๋นเห็ดหอม จานเด็ดสุดอร่อย



6. บะหมี่แห้งเนื้อสับ

          เอาใจคนชอบกินเนื้อกันด้วยเมนูบะหมี่เนื้อสับสูตรจาก เฟซบุ๊ก Something Cooked สูตรเด็ดอยู่ที่ซอสเนื้อสับ เมื่อเอามาคลุกเคล้ากับเส้นบะหมี่และไข่แดงดิบจะได้รสชาติกลมกล่อมหวานหอมเข้ากันอย่างลงตัวสุด ๆ 

ส่วนผสม บะหมี่เนื้อสับ

         • ผงกะหรี่
         • น้ำมันมะกอก
         • หอมใหญ่สับ
         • พริกหยวก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
         • เนื้อสับ
         • น้ำเปล่า
         • น้ำตาลทรายแดง
         • พริกไทยดำ
         • ซีอิ๊วขาว
         • แป้งข้าวโพด
         • บะหมี่ไข่
         • ซีอิ๊วดำ
         • ซอสถั่วเหลือง 
         • ผักกาดแก้ว หั่นเป็นชิ้น
         • ไข่แดงดิบ

วิธีทำบะหมี่เนื้อสับ

          1. เริ่มทำซอสโดยผัดผงกะหรี่กับน้ำมันมะกอก ใช้ไฟอ่อน ๆ ผัดจนหอม ใส่หอมใหญ่สับลงไปผัดจนเริ่มเหลือง ตามด้วยพริกหยวก
          2. ใส่เนื้อสับลงไปผัด เร่งไฟแรงขึ้นเล็กน้อย เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป พอเนื้อเริ่มสุกปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดง พริกไทยดำ และซีอิ๊วขาว ลดไฟอ่อนลงแล้วเติมแป้งข้าวโพดลงไปคนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
          3. ลวกบะหมี่ไข่ในน้ำเดือดที่ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ตักขึ้นแล้วนำไปผ่านน้ำเย็นเพื่อหยุดการสุกของเส้น แล้วนำไปคลุกกับซีอิ๊วดำและซอสถั่วเหลืองเล็กน้อย เตรียมไว้
          4. วางผักกาดแก้วลงในจานสำหรับเสิร์ฟ ตามด้วยเส้นบะหมี่ลวก ตักซอสเนื้อสับราดลงไป สุดท้ายวางไข่แดงดิบด้านบน พร้อมเสิร์ฟ

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ สูตรโฮมเมดแบบง่าย ๆ



7. บะหมี่แห้งไก่แดง 

          เอาใจคนที่ไม่กินเนื้อหมูด้วยเมนูบะหมี่แห้งไก่แดงสูตรจากคุณสมาชิกหมายเลข 2228164 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) จานนี้ใช้ไก่แดงโปะหน้าบะหมี่ แล้วราดด้วยน้ำซอส เพิ่มเกี๊ยวไก่สับลงไป ถ้ายังไม่จุใจก็เพิ่มลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง ไข่ต้มยางมะตูม และกวางตุ้งลวก เชื่อเถอะว่า จัดจานออกมาดูหรูหราใช่เล่น  

 ส่วนผสม ไก่แดง

         • อกไก่ 600 กรัม
         • อบเชยคั่ว 2 ก้าน
         • โป๊ยกั๊กคั่ว 2 ดอก 
         • กระเทียมสับ 2-3 ช้อนโต๊ะ
         • รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
         • พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
         • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
         • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
         • น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
         • ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ 
         • ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ 
         • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
         • เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ 
         • น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ
         • สีผสมอาหารสีส้ม
         • น้ำเปล่า 3 ถ้วย (สำหรับต้ม)

ส่วนผสม เกี๊ยวไก่สับ

         • สะโพกไก่
         • แผ่นเกี๊ยว
         • ซีอิ๊วขาว
         • น้ำตาลทราย
         • ซอสหอยนางรม
         • สามเกลอ (กระเทียม รากผักชี และพริกไทย โขลกให้ละเอียด)
         • น้ำมันกระเทียมเจียว

 ส่วนผสม บะหมี่แห้งไก่แดง

         • บะหมี่ไข่
         • น้ำมันกระเทียมเจียว
         • เนื้อไก่แดง
         • เกี๊ยวไก่สับ
         • ลูกชิ้นปลา
         • ลูกชิ้นกุ้ง
         • ไข่ต้มยางมะตูม
         • กวางตุ้งลวก
         • น้ำซอสไก่แดง
         • ต้นหอมซอย
         • พริกป่น
         • พริกน้ำส้ม
         • ถั่วลิสงคั่ว หรือทอด
         • น้ำตาลทราย
         • น้ำปลา

วิธีทำไก่แดง

          1. ใช้ส้อมจิ้มไก่ให้ทั่วชิ้น พักไว้
          2. ผสมอบเชยคั่ว โป๊ยกั๊กคั่ว กระเทียมสับ รากผักชี พริกไทยป่น น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ น้ำผึ้ง ซอสมะเขือเทศ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำเปล่า เข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลปี๊บละลาย ใส่สีผสมอาหารสีส้มกับน้ำเปล่าคนให้ละลายแล้วใส่ลงไปในเครื่องหมักคนให้เข้ากัน 
          3. เอาเนื้อไก่ใส่ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง หรือ 1 คืน
          4. เอาเนื้อไก่พร้อมน้ำหมักใส่ลงหม้อ เติมน้ำเปล่าประมาณ 3 ถ้วยตวง เคี่ยวด้วยไฟต่ำจนกระทั่งสุกและน้ำงวดลง 
          5. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที เมื่อได้ที่แล้ว พักไว้
          6. เก็บน้ำซอสที่เคี่ยวไก่ไว้ราดบะหมี่

วิธีทำเกี๊ยวไก่สับ

          1. สับไก่ให้ละเอียด
          2. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม และสามเกลอ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
          3. ห่อเนื้อไก่ด้วยแผ่นเกี๊ยวแล้วนำไปลวกในน้ำเดือดให้สุก คลุกเคล้าด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว พักไว้

วิธีทำบะหมี่แห้งไก่แดง

          1. คลี่บะหมี่ออกแล้วใส่ลงในที่ลวกเส้น นำไปสรงในน้ำเย็นก่อนเพื่อล้างแป้งออกก่อนแล้วนำไปลวกในน้ำเดือดจนเส้นนิ่ม สะบัดให้สะเด็ดน้ำ
          2. คลุกเคล้าด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวให้ทั่วถึง 
          3. ใส่ชามแล้วใส่เครื่องที่เตรียมไว้ ได้แก่ เนื้อไก่แดง เกี๊ยวไก่สับ ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง ไข่ต้ม และกวางตุ้งลวก ราดด้วยน้ำซอสไก่แดง โรยต้นหอม ปรุงรสด้วยพริกป่น พริกน้ำส้ม ถั่วลิสงคั่ว หรือทอด น้ำตาลทราย และน้ำปลาตามชอบ

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ บะหมี่แห้งไก่แดง จานเดียวเครื่องแน่น อิสลามทานได้



8. บะหมี่กรอบราดหน้าหมูหมัก 

          เอ่ยถึงราดหน้าหลายคนคงนึกถึงราดหน้าเส้นใหญ่หรือราดหน้าเส้นหมี่ ลองมาลิ้มรสบะหมี่กรอบราดหน้าหมูหมักสูตรจากคุณเนินน้ำ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับเส้นบะหมี่มาทอดให้กรอบแล้วราดด้วยน้ำราดหน้าหมูหมัก ลองทำทานในครอบครัวดูค่ะแล้วจะฟินไม่รู้ตัว

ส่วนผสม บะหมี่กรอบราดหน้าหมูหมัก

         • บะหมี่เหลือง 
         • ยอดคะน้า
         • หมูหมัก (สูตรที่ชอบ)
         • น้ำซุป (หรือซุปก้อน)
         • เต้าเจี้ยว
         • น้ำตาลทราย
         • น้ำปลา
         • แป้งมันฮ่องกง (หรือแป้งมันสำปะหลัง)
         • พริกไทย
         • กระเทียมเจียว
         • น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำบะหมี่กรอบราดหน้าหมูหมัก

          1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟให้น้ำมันร้อน จากนั้นใส่บะหมี่ลงไปทอดให้เหลืองกรอบ ระวังไหม้ด้วยค่ะ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
          2. ใส่น้ำซุปลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟ ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว น้ำปลา และน้ำตาลทราย เมื่อน้ำเดือดจึงใส่หมูหมักลงไป รอจนหมูสุก จึงละลายแป้งมันฮ่องกงใส่ลงไปให้น้ำข้น ใส่ยอดคะน้าพอผักสลดก็ปิดไฟ ผักจะได้กรอบ ๆ เขียว ๆ นะคะ
          3. ตักราดบนบะหมี่ที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและพริกไทย พร้อมเสิร์ฟค่ะ
          
          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หมี่กรอบราดหน้าหมูหมัก จานเดียวทำง่าย ๆ กรอบอร่อย

9. บะเมง (บะหมี่ราเมง) 

          ใครที่ชอบกินบะหมี่และราเมงแล้วอยากเอามารวมกันในจานเดียว เราขอแนะนำบะเมงสูตรจาก คุณปุบปิบ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม หน้าตาเหมือนราเมงเลยทีเดียว แต่เส้นทำจากบะหมี่ ใส่หมูสไลซ์และนารูโตะมากิ อยากรู้ว่ารสชาติเป็นอย่างไรต้องลองทำดูค่ะ 

ส่วนผสม บะหมี่ราเมง

         • หมูสับก้อน 
         • น้ำเปล่า
         • รากผักชี 
         • น้ำซุปบะหมี่สำเร็จรูปแบบซอง 2 ซอง
         • หมูสไลซ์
         • น้ำส้มสายชู สำหรับปรุงรส
         • น้ำปลา สำหรับปรุงรส
         • น้ำตาลทราย สำหรับปรุงรส
         • เส้นบะหมี่
         • นารูโตะมากิ 
         • ต้นหอมและผักชี สำหรับโรย
         • แคบหมู

วิธีทำบะหมี่ราเมง

          1. เอาบะหมี่ออกมาคลี่ ๆ ให้กระจาย ๆ ทั่ว และทิ้งไว้ก่อน 
          2. ปั้นหมูสับก้อนที่หมักแล้ว 
          3. ต้มน้ำเปล่า หั่นรากผักชีและลำต้นทุบ ๆ แล้วโยนลงไปในหม้อ
          4. พอน้ำเดือดใส่น้ำซุปแบบซองลงไป เราใส่ 2 ซอง เพื่อความเข้มข้น แต่อย่าใส่หมดนะ จะเก็บไว้คลุกกับเส้นบะหมี่เพื่อไม่ให้ติดกัน
          5. ใส่หมูสับก้อนลงไป ใครมีเนื้อสัตว์อื่นก็เอามาใส่ได้นะ
          6. นำหมูสไลซ์ลงไปจุ่มในน้ำเดือด ๆ และนำขึ้นทันที พักในชามไว้ก่อน พร้อมกับช้อนพวกรากผักชีออกด้วยนะ ปรุงรสน้ำซุปตามใจชอบ ด้วยน้ำส้มสายชู น้ำปลา และน้ำตาลทราย ต้มไปเรื่อย ๆ ด้วยไฟอ่อนที่สุดจนกว่าจะเทลงชาม
          7. ต้มน้ำเปล่าสำหรับลวกบะหมี่ พอน้ำเดือดใส่บะหมี่ลงไปเลย ลวกประมาณ 2-3 นาที พอเส้นเริ่มนิ่ม ๆ ก็ตักขึ้นเลย เปิดน้ำเย็นจากก๊อกนี่แหละแล้วใส่บะหมี่ที่ลวกไว้ลงไป ใครจะเตรียมน้ำเย็น ๆ ไว้ยิ่งดีนะ ขยำ ๆ ล้าง ๆ ใส่ชาม เตรียมไว้
          8. นำน้ำซุปซองที่เหลือ ๆ อยู่มาทามือ และคลุกบะหมี่ให้มัน ๆ พักไว้
          9. พอน้ำซุปได้ที่แล้วใส่นารูโตะมากิ ผักชี และต้นหอมลงไปบนบะหมี่ วางหมูสไลซ์ลงไป โรยต้นหอมและผักชีลงไป ตามด้วยแคบหมู เทน้ำซุปลงไป พร้อมเสิร์ฟ

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ บะเมง เมนูกลายพันธุ์จากบะหมี่กับราเมง เป็นเมนูใหม่สุดอร่อย

          ในที่สุดก็ได้เมนูมื้อเที่ยงนี้แล้ว ในใจคิดว่าจะเลือกทำสัก 2 เมนูจาก 9 เมนูบะหมี่ เพราะอยากทานทั้งบะหมี่แห้งและบะหมี่น้ำในมื้อเดียว เอาล่ะ เพื่อไม่ให้เสียเวลาเริ่มจากไปลวกเส้นบะหมี่ก่อนเลยดีกว่า