เอ่ยถึงขนมโดนัท สูตรขนม ใคร ๆ ก็คิดว่ามีแบบทอดเท่านั้น คงจะดีถ้ามีโดนัทแบบไม่ทอดดูคลีน ๆ อ้วนน้อยหน่อยเป็นอีกทางเลือก กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำโดนัทไม่ทอด โดนัทอบ แค่ผสมแป้งให้พร้อมแล้วหยอดลงพิมพ์โดนัทหรือปั้นเป็นก้อนกลม เสร็จแล้วเอาไปอบจนสุก บอกเลยว่าอร่อยหนักมาก แถมไม่ต้องทอดให้น้ำมันระคายหุ่นด้วย
ใครไม่ชอบโดนัทแบบมีรูก็มาทำเมนูโดนัทไส้แยมสตรอว์เบอร์รี สูตรจาก คุณหอมกาแฟ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับโดนัทสอดไส้แยมรสเปรี้ยวหวาน สุดท้ายคลุกกับน้ำตาลเพิ่มความอร่อย
ส่วนผสม โดนัทอบไส้แยมสตรอว์เบอร์รี
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1+1/2 ถ้วยตวง (ถ้วยตวงที่ใช้อยู่สามารถตวงแป้งได้ 133 กรัม)
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง (57 กรัม)
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ยีสต์ 1 ซอง (7 กรัม)
• นมอุ่น 2/3 ถ้วยตวง
• น้ำมันดอกคาโนล่า 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 2 ฟอง
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ (สำหรับเติมและโรยตอนนวด) 1/2 ถ้วยตวง (66 กรัม)
• แยมสตรอว์เบอร์รี (หรือแยมอื่น ๆ) 1 ถ้วยตวง
• เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วยตวง
วิธีทำโดนัทอบไส้แยมสตรอว์เบอร์รี
1. ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำตาลทราย เกลือ และยีสต์เข้าด้วยกัน เตรียมไว้
2. ผสมนมอุ่น น้ำมันคาโนล่า ไข่แดง และกลิ่นวานิลลาเข้าด้วยกัน เสร็จแล้วเทลงในส่วนผสมแป้งคนผสมให้เข้ากันเล็กน้อย
3. นำใส่เครื่องตีแป้ง ใช้หัวตีตะขอ ตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงสุด นาน 2 นาที (ถ้าแป้งยังเหลวอยู่ให้เติมแป้งลงไปอีก 1/4 ถ้วย)
4. ปิดเครื่องแล้วนวดจนแป้งเริ่มไม่ติดมือ จากนั้นโรยแป้งลงบนโต๊ะที่จะนวดแป้งเล็กน้อย นำแป้งออกจากโถแล้วนวดด้วยมือต่อ นวดไปอีกประมาณ 50 ครั้ง (หากแป้งติดมือให้โรยแป้งเพิ่ม)
5. พักแป้งไว้ 10 นาที จากนั้นเตรียมถาดสำหรับอบ รองด้วยแผ่นซิลิโคน หรือกระดาษรองอบ โรยแป้งลงไปเล็กน้อยเพื่อกันติด
6. พอแป้งครบกำหนดจะฟูขึ้นบ้างแล้ว โรยแป้งลงบนโต๊ะอีกครั้ง นวดแล้วแผ่แป้งออกให้หนาประมาณ 1/2 นิ้ว
7. ใช้พิมพ์วงกลมขนาด 3 นิ้ว ตัดแป้งออกแล้ววางเรียงไว้บนถาดที่เตรียมไว้ จากนั้นคลุมแป้งด้วยผ้า พักไว้อีก 45 นาที พอพักแป้งครบ 30 นาทีแรก ให้เตรียมเปิดเตาอบรอไว้เลย ใช้ไฟบนที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส และใช้ไฟล่างที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เมื่อพักแป้งจนครบเวลาแล้วจะเห็นว่าแป้งขึ้นฟูสวยงาม พร้อมเข้าอบแล้ว นำเข้าอบประมาณ 12 นาที
8. เตรียมแยมสตรอว์เบอร์รีใส่ถุงบีบให้พร้อม
9. เมื่อโดนัทอบสุกแล้ว นำออกจากเตามาทาเนย (จะละลายเนยไว้ก่อนหรือทาเลยก็ได้) และนำไปคลุกน้ำตาลทราย (คลุกตอนที่กำลังร้อนเลย) แล้ววางพักบนตะแกรง
10. เจาะรูขนมด้วยไม้เสียบลูกชิ้น แล้วบีบไส้แยมที่เตรียมไว้ใส่เข้าไปในโดนัท (ในสูตรใช้หัวบีบ 8 มิลลิเมตร ซึ่งใหญ่ไป ใครมีเบอร์ 5 มิลลิเมตร ก็น่าจะพอดี)
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำโดนัท แบบไม่ทอด ไส้แยมสตรอว์เบอร์รี เนื้อนุ่มฟู
+++++++++++++++++
2. โดนัทคลุกน้ำตาลซินนามอน
สำหรับคนอยากทำโดนัทเสิร์ฟงานปาร์ตี้ ขอนำเสนอโดนัทคลุกน้ำตาลซินนามอน สูตรจาก เฟซบุ๊ก แม่พลอยซานฟราน โดนัทลูกกลมเล็กคลุกน้ำตาลซินนามอน ลูกเดียวคงไม่พอ
ส่วนผสม โดนัทอบ
• แอปเปิลไซเดอร์ หรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• นมไร้ไขมัน หรือนมธรรมดา 1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• ลูกจันทน์ป่น 3/4 ช้อนชา หรือ 1 ช้อนชา
• แอปริคอตแห้ง (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ) 1/3 ถ้วย
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายขาวป่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม น้ำตาลซินนามอน
• เนยจืดละลาย 1/4 ถ้วย
• เกลือ เล็กน้อย
• น้ำตาลทรายขาวป่นละเอียด 1/2 ถ้วย
• ผงซินนามอน 1 ช้อนชา
หมายเหตุ :
น้ำตาลทรายขาวป่น : ถ้าน้ำตาลทรายที่มีอยู่ไม่ละเอียด ให้นำไปปั่นสักครู่ก่อน
แป้ง : จะใช้เป็นแป้งโฮลวีทก็ได้ แต่ขอให้ร่อนแป้งก่อนให้ละเอียด และโดนัทที่ได้จะแห้งกว่าใช้แป้งสาลีปกตินิดหน่อย และอย่าอบนานเกินไป (เอาแค่แป้งสุกก็ยกออกจากเตาเลย) ถ้าอยากให้เฮลธ์ตี้มากขึ้น อาจผสมเนยกับน้ำมันครึ่งต่อครึ่ง หรือเนยมากกว่านิดหนึ่ง แต่ความหอมอร่อยจะลดน้อยลงไป
วิธีทำโดนัทอบ
1. ทำบัตเตอร์มิลค์ โดยผสมแอปเปิลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูลงไปในนม คนให้เข้ากันสักครู่ พอนมข้นขึ้น พักไว้
2. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 375 องศาฟาเรนไฮต์ (หรือ 190 องศาเซลเซียส) นำถาดมัฟฟินมาทาน้ำมันหรือเนยบาง ๆ เพื่อกันโดนัทติดถาด พักรอไว้
3. ทำส่วนผสมของแห้ง โดยเตรียมชามผสม ใส่แป้ง ผงฟู และลูกจันทน์ป่น คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แอปริคอตลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน พยายามให้แอปริคอตกระจายออกจากกัน อย่าให้ติดกันเป็นก้อน ๆ (ใช้มือก็ได้) แล้วพักไว้
4. ทำส่วนผสมของเหลว โดยผสมบัตเตอร์มิลค์ (นมควรข้นขึ้นหลังผสมน้ำส้มสายชู) ลงไปในชามน้ำมันพืช ตามด้วยกลิ่นวานิลลาและน้ำตาลทราย แล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
5. เทส่วนผสมของแห้งลงในชามส่วนผสมของเหลว (ทีละครึ่ง) แล้วคนพอเข้ากัน ส่วนผสมแป้งโดนัทที่ได้จะเหนียวข้น หนืดกว่าส่วนผสมแป้งเค้กมาก
6. ใช้ที่ตักไอศกรีมขนาดเล็ก ตักส่วนผสมแป้งโดนัทใส่ถาดมัฟฟิน ถ้าอยากได้ลูกกลม ๆ สวยงามอาจใช้ปลายช้อนช่วยเกลี่ยแป้งหลังตักใส่พิมพ์
7. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 375 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 190 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 15-17 นาที อย่าอบนานเกินไป โดยเฉพาะถ้าใช้แป้งโฮลวีทและถ้าแอบลดน้ำมันเพราะจะได้โดนัทจะแห้งเกินไป
8. ทำน้ำตาลซินนามอน โดยละลายเนยในถ้วยน้ำจิ้ม ใส่เกลือลงไปนิดเดียว พักไว้ อีกถ้วยหนึ่งผสมน้ำตาลทรายกับผงซินนามอน คนให้เข้ากัน
9. พอโดนัทสุก ก็นำโดนัทมาจุ่มเนย และตามด้วยจุ่มน้ำตาล จะจุ่มแบบทั้งลูกหรือครึ่งลูกก็แล้วแต่ (เคาะ ๆ โดนัท หลังจุ่มเนย และจุ่มน้ำตาลด้วย น้ำตาลจะได้ไม่มากเกินไป) ถ้าเกล็ดน้ำตาลไม่ป่นจะไม่ติดโดนัท พอทำเสร็จก็วางบนตะแกรงรอให้เย็น หรือทานตอนอุ่น ๆ จะอร่อยมาก
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ โดนัทอบ สูตรขนมอ้วนน้อย ลูกเล็กพอดีคำหม่ำอร่อย
+++++++++++++++++
3. โดนัทน้ำตาลซินนามอน
โดนัทน้ำตาลซินนามอนสูตรบนแม้กินอร่อยแต่ลูกเล็กไม่ค่อยจุใจเท่าไร ขอลองทำโดนัทน้ำตาลซินนามอนสูตรนี้แล้วกัน เพราะชิ้นใหญ่กว่า เคี้ยวอร่อยเต็มปากเต็มคำ แค่ชิ้นเดียวก็อิ่มแล้ว
ส่วนผสม โดนัทอบ (ประมาณ 6 ชิ้น)
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3/4 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายป่น 1/3 ถ้วย
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• ผงอบเชย 1/2 ช้อนชา
• ผงจันทน์เทศ 1/4 ช้อนชา
• บัตเตอร์มิลค์ 1/3 ถ้วย
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
ส่วนผสม น้ำตาลซินนามอน
• เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายป่น 1/2 ถ้วย ผสมกับ ผงอบเชย 1 ช้อนชา
วิธีทำโดนัทน้ำตาลซินนามอน
1. ร่อนแป้งสาลี แป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย ผงฟู เกลือ ผงอบเชย และผงจันทน์เทศเข้าด้วยกัน
2. คนผสมบัตเตอร์มิลค์ ไข่ไก่ เนยละลาย และกลิ่นวานิลลาเข้าด้วยกัน เทลงไปในส่วนผสมแป้ง คนผสมจนเข้ากัน
3. ตักส่วนผสมใส่ลงในถุงซิปล็อก ตัดมุมด้านหนึ่งสำหรับบีบ บีบลงในพิมพ์อบโดนัทที่ทาเนยไว้แล้ว
4. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 375 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 11-12 นาที นำออกมาพักไว้ประมาณ 2-3 นาที แล้วนำออกจากพิมพ์พักไว้บนตะแกรง ทาเนยละลาย แล้วนำไปคลุกกับน้ำตาลผสมอบเชย
+++++++++++++++++
4. โดนัทช็อกโกแลตเคลือบน้ำตาลไอซิ่ง
เอาใจคนชอบความเข้มของโกโก้ด้วยเมนูโดนัทช็อกโกแลตเคลือบน้ำตาลไอซิ่ง เนื้อแป้งสีเข้มจากช็อกโกแลตผสมความละมุนจากนมสด ใส่กลิ่นวานิลลาเพิ่มความหอม สุดท้ายเคลือบน้ำตาลไอซิ่ง
ส่วนผสม โดนัทช็อกโกแลตเคลือบน้ำตาลไอซิ่ง
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
• ผงโกโก้ 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทรายป่น 1+1/2 ถ้วย
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• นมสด 1+1/4 ถ้วย
• เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา
ส่วนผสม น้ำตาลไอซิ่งสำหรับเคลือบ
• น้ำตาลไอซิ่ง 4 ถ้วย
• กลิ่นวานิลลา 3 ช้อนชา
• น้ำร้อน 2-3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำโดนัทช็อกโกแลตเคลือบน้ำตาลไอซิ่ง
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ และทาเนยลงในพิมพ์อบโดนัท เตรียมไว้
2. ร่อนแป้ง ผงโกโก้ น้ำตาลทราย ผงฟู และเกลือลงในอ่างผสม
3. ตีผสมไข่ไก่ นมสด เนยละลาย น้ำมันพืช และกลิ่นวานิลลาจนเข้ากัน เทลงในอ่างผสมของแห้ง แล้วคนผสมจนเข้ากัน
4. ตักส่วนผสมแป้งหยอดลงในพิมพ์โดนัท เสร็จแล้วนำไปอบประมาณ 17 นาทีหรือจนสุก เอาออกมาพักไว้ประมาณ 5 นาที นำออกจากพิมพ์แล้ววางลงบนตะแกรง และปูกระดาษรองอบไว้ที่ถาดอบที่วางรองตะแกรงไว้
5. ทำน้ำตาลไอซิ่งสำหรับเคลือบ โดยคนผสมทุกอย่างจนเข้ากัน นำโดนัทมาจุ่มทั้งสองด้าน แล้วเอาไปวางพักไว้บนตะแกรงรอจนเซตตัว
+++++++++++++++++
5. โดนัทแอปเปิลน้ำตาลซินนามอน
เอาใจคนรักสุขภาพด้วยเมนูโดนัทแอปเปิลน้ำตาลซินนามอน ใส่ผลไม้ลงไปผสมกับเนื้อแป้งดูมีประโยชน์ไปอีก แถมเพิ่มความอร่อยด้วยซอสแอปเปิล
ส่วนผสม โดนัทแอปเปิลน้ำตาลซินนามอน
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 4 ถ้วย
• ผงฟู 4 ช้อนชา
• เกลือป่น 1+1/2 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
• ผงอบเชย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• ผงจันทน์เทศ 1/4 ช้อนชา
• เนยจืดละลาย 1/4 ถ้วย
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำตาลทรายป่น 1 ถ้วย
• บัตเตอร์มิลค์ 1/2 ถ้วย
• ซอสแอปเปิล 1 ถ้วย
• แอปเปิลปอกเปลือกขูดฝอย 1+1/2 ถ้วย
ส่วนผสม น้ำตาลซินนามอน
• ซอสแอปเปิลหรือเนยละลาย
• น้ำตาลทรายป่น 1 ถ้วย
• ผงอบเชย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงจันทน์เทศ
วิธีทำโดนัทแอปเปิลน้ำตาลซินนามอน
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 375 องศาฟาเรนไฮต์ เตรียมไว้
2. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ เบกกิ้งโซดา ผงอบเชย และผงจันทน์เทศ คนจนเข้ากัน
3. คนผสมเนยละลาย ไข่ไก่ น้ำตาลทราย บัตเตอร์มิลค์ และซอสแอปเปิล คนจนเข้ากัน ใส่แอปเปิลขูดฝอยลงไป คนจนเข้ากันอีกครั้ง
4. แบ่งส่วนผสมแป้ง ประมาณ 1/3 ส่วน ใส่ลงไปในส่วนผสมไข่ คนผสมจนเข้ากัน ค่อย ๆ ทยอยใส่ส่วนผสมแป้งอีก 1/3 ส่วนลงไป คนผสมจนเข้ากัน ค่อย ๆ ทยอยใส่ส่วนผสมแป้งจนหมด เทใส่ลงในถุงซิปล็อก ตัดมุมข้างหนึ่งออก บีบลงไปในพิมพ์โดนัทที่ฉีดสเปรย์น้ำมันไว้แล้ว ประมาณ 2/3 หรือ 3/4 ส่วน
5. นำไปอบประมาณ 12-14 นาทีหรือจนสุก นำออกมาพักไว้จนเย็น ประมาณ 5 นาที นำออกจากพิมพ์แล้วพักไว้บนตะแกรง
6. ทำน้ำตาลซินนามอน โดยผสมทุกอย่างจนเข้ากัน นำโดนัทลงมาคลลุกจนทั่ว จัดเสิร์ฟ
+++++++++++++++++
สำหรับสาว ๆ ที่ลดน้ำหนักคงไม่เหมาะกับโดนัทแป้งเนอะ ลองมาทำโดนัทไร้แป้งกันเถอะ ขอนำเสนอเมนูโดนัทแอปเปิลสด สูตรจาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine จับแอปเปิลกดไส้ตรงกลางออกให้เป็นรูโดนัท ทาช็อกโกแลตจนทั่วชิ้นแล้วแต่งด้วยอัลมอนด์
ส่วนผสม โดนัทแอปเปิล (สำหรับ 4 ชิ้น)
• แอปเปิลเขียวหรือแดง 4 ลูก
• น้ำมะนาวเล็กน้อย
• พีนัตบัตเตอร์ 1 ถ้วย
• วิปปิ้งครีม 1/4 ถ้วย
• ดาร์กช็อกโกแลตสับหยาบ 300 กรัม
• อัลมอนด์สับหยาบ 1 ถ้วย
วิธีทำโดนัทแอปเปิล
1. หั่นแอปเปิลเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร ใช้ที่กดคุกกี้กดตรงกลางเอาเมล็ดออก พรมน้ำมะนาวไว้เพื่อไม่ให้ดำ
2. ทาพีนัตบัตเตอร์บนแอปเปิลให้ทั่วชิ้น แล้วนำแอปเปิลอีกชิ้นมาประกบให้เป็นคู่ พักไว้
3. อุ่นวิปปิ้งครีมให้ร้อน เทใส่ดาร์กช็อกโกแลต คนจนช็อกโกแลตละลายหมด
4. เรียงแอปเปิลที่พักไว้บนตะแกรง ตักช็อกโกแลตปาดให้ทั่วชิ้น โรยอัลมอนด์ให้ทั่ว
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ โดนัทแอปเปิล สูตรขนมจากผลไม้หน้าตาสุดเก๋เด็กชอบ
+++++++++++++++++
7. ฮาวายเอียนโดนัท
คนมีเวลาน้อยคงไม่มีเวลาผสมแป้ง เอาล่ะ… มาจดสูตรฮาวายเอียนโดนัท สูตรจาก นิตยสาร Food News & Life สูตรนี้ใช้ขนมปังซ้อนกัน 4 แผ่น ระหว่างชั้นก็ทาแยมสับปะรดด้วย เสร็จแล้วก็กดเป็นทรงกลมและมีรูตรงกลางเหมือนรูปโดนัท สุดท้ายเคลือบด้วยน้ำตาลไอซิ่งกลิ่นสับปะรด
ส่วนผสม ฮาวายเอียนโดนัท
• ขนมปังแซนด์วิช 1 แถว
• แยมสับปะรด 200 กรัม
ส่วนผสม น้ำตาลไอซิ่ง
• น้ำตาลไอซิ่ง 250 กรัม
• น้ำร้อนจัด 40 มิลลิลิตร
• เนยขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• สีผสมอาหาร สีเหลืองมะนาว 1/2 ช้อนชา
• กลิ่นสับปะรด 1/2 ช้อนชา
วิธีทำฮาวายเอียนโดนัท
1. ทาแยมสับปะรดลงบนขนมปังแซนด์วิชแผ่นที่ 1 ให้ทั่ว ประกบด้วยขนมปังแซนด์วิชแผ่นที่ 2 ทำเช่นนี้จนครบ 4 ชั้น
2. ใช้พิมพ์วงแหวนขนาด 3 นิ้ว กดชิ้นขนมปังแซนด์วิช และใช้พิมพ์วงแหวนขนาด 1+1/2 นิ้ว กดตรงกลางให้เป็นรูลักษณะคล้ายโดนัท
3. ทำน้ำตาลไอซิ่งสำหรับเคลือบ โดยผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน คนด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมละลาย เอาไปเคลือบหน้าโดนัท พักไว้จนเซตตัว
4. แต่งด้วยช็อกโกแลตแข็งละลาย สับปะรดในน้ำเชื่อม เชอร์รีแดงในน้ำเชื่อม สตรอว์เบอร์รีสด กีวีปอกเปลือก และใบสะระแหน่ ให้สวยงาม
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ฮาวายเอียนโดนัท อาหารว่างสุดง่ายจากขนมปังธรรมดา
อูย… อยากกินโดนัทอบเหมือนกันนะเนี่ย แต่เสียดายที่ส่วนผสมไม่พร้อม และตลาดก็วายหมดแล้ว อดใจรอพรุ่งนี้ก่อนแล้วกัน ตอนนี้ขอนอนจินตนาการความอร่อยของโดนัทไปพลาง ๆ ก่อนดีกว่า
