อย่างที่รู้กันดีว่า วิธีทำขนมปัง ถ้ามีตัวช่วยอย่างเครื่องนวดแป้งคงจะทุ่นแรงไม่น้อย แต่ถ้าใครไม่มีก็ช่างปะไร เพราะเรามีสูตรขนมปังนวดด้วยมือมานำเสนอ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมปังนวดมือ เช่น ขนมปังลูกเกด ขนมปังโฮลวีท ขนมปังมันฝรั่ง เป็นต้น เอาล่ะ… เมื่อยแขนก็ยอมละคราวนี้
เอาใจเด็ก ๆ กันด้วยเมนูขนมปังลูกเกด สูตรจาก คุณ when fah bakes สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่เนยสดผสมกับแป้งขนมปัง ใส่ลูกเกดลงไปเน้น ๆ นวดด้วยมือจนแป้งเนียน พอสุกทาเนยเพิ่มความเงาวับ
ส่วนผสม ขนมปังลูกเกด
• แป้งขนมปัง 250 กรัม
• ยีสต์ (หวาน) 5 กรัม
• น้ำเย็น 75 กรัม
• วิปปิ้งครีม 50 กรัม
• ไข่แดง 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 45 กรัม
• เกลือ 4 กรัม
• เนยสดจืด 40 กรัม
• ลูกเกด 150 กรัม (แช่น้ำให้ลูกเกดอ้วน)
วิธีทำขนมปังลูกเกด
1. ทำส่วนผสมของแห้ง โดยผสมแป้งขนมปังกับยีสต์ให้เข้าด้วยกันพักไว้
2. ทำส่วนผสมของเหลว โดยผสมน้ำเย็น วิปปิ้งครีม ไข่แดง น้ำตาลทราย และเกลือเข้าด้วยกัน
3. ทำส่วนผสมของแห้งเป็นหลุมตรงกลาง เทส่วนผสมของเหลวลงไป คนให้เข้ากัน พอส่วนผสมเริ่มจับตัวเป็นก้อนก็ล้างมือให้สะอาดแล้วลงมืดนวดมือเลย เมื่อนวดแป้งไปได้สักพักจะเห็นว่าไม่มีส่วนของแป้งขาว ๆ ให้เห็น ก็ใส่เนยลงไปแล้วนวดต่อ ใช้เวลาประมาณ 30 นาที
4. นวดครบเวลาแป้งจะเนียนขึ้น ไม่ติดมือ ให้ลองตัดแป้งมาชิ้นเล็ก ๆ เพื่อทดสอบขึงฟิล์ม โดยดึงแป้งได้บางใส ไม่ขาด เป็นอันใช้ได้ แบ่งแป้งก้อนละ 40 กรัม คลึงให้เนียน แผ่แป้งออกแล้วใส่ลูกเกดลงไปตรงกลาง ห่อแป้งให้สนิทแล้วคลึงให้เนียนอีกรอบ
5. วางใส่พิมพ์ที่ทาด้วยเนย พักให้แป้งขยายเป็นสองเท่า ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
6. นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที พอขนมปังสุกก็ทาเนยเพิ่มความเงางาม
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมปังลูกเกด นวดมือไม่ยุ่งยาก นุ่มอร่อยไร้สารเสริมและสารกันเสีย
+++++++++++++
2. ขนมปังกระเทียมดินเนอร์โรล
คอกระเทียมชอบแน่นอนกับเมนูขนมปังกระเทียมดินเนอร์โรล สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ สูตรนี้ใส่ผงกระเทียมเพิ่มสีสันด้วยพาร์สลีย์ อบเสร็จกินตอนร้อน ๆ อร่อยนุ่มมากเลย
ส่วนผสม ขนมปังกระเทียม (สำหรับพิมพ์ 9x9 นิ้ว พิมพ์เค้กสี่เหลี่ยม 5 ปอนด์)
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• ยีสต์ 1 ช้อนชา
• นมอุ่น 125 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 275 กรัม
• สารเสริมคุณภาพเอ็มเพล็กซ์ (Emplex) 1/2 ช้อนชา
• เกลือป่น 3/4 ช้อนชา
• ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา
• เนยจืดอุณหภูมิห้อง 40 กรัม
• พาร์สลีย์ 10 กรัม
วิธีทำขนมปังกระเทียม
1. ใส่น้ำตาลทราย และยีสต์ นมอุ่น และไข่ไก่ลงไปในชามผสม แล้วคนให้เข้ากัน
2. ใส่แป้งที่ร่อนพร้อมสารเสริมคุณภาพ เกลือป่น และผงกระเทียม คนจนเข้ากัน หรือจะนวดมือก็ได้ (ถ้ามีเครื่องก็ใช้เครื่องตีได้) พอเข้ากันแล้วก็ใส่เนยและพาร์สลีย์ลงไป นวดจนแป้งไม่ติดชามผสม และยืดหยุ่นสามารถขึงเป็นฟิล์มได้
3. หลังจากนั้นพักแป้งให้คลายตัว 10 นาที แบ่งแป้งเป็น 8 ก้อน แล้วคลึงเป็นลูกกลม ๆ พักต่ออีก 10-20 นาที แล้วนำมารีดเป็นแผ่น ม้วนเป็นแท่งให้สวยงาม วางในพิมพ์ที่ทาด้วยไขมัน หลังจากนั้นพักแป้งในที่อุ่นให้ขึ้นฟูประมาณ 30 นาที -1 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นเป็น 1.5-2 เท่า
4. พอแป้งขึ้นได้ที่แล้วก็นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20-25 นาที ใช้ไฟบน-ล่าง พออบเสร็จแล้วทาด้วยเนยละลายทันที เอาออกจากพิมพ์พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท (หรือจะทาด้วยไข่แดง ใช้ไข่แดง 1 ฟอง ผสมกับน้ำ 1+1/2 ช้อนชา ทาหน้าขนมปังก่อนอบก็ได้)
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมปังกระเทียมดินเนอร์โรล อบสดใหม่อร่อยนุ่มกลิ่นหอมรับมื้อเช้า
+++++++++++++
3. ขนมปังกล้วยน้ำว้าโฮลวีท
ใครอยากทำขนมปังนวดมือแบบคลีน ๆ เก็บไว้กินตอนเช้า ขอนำเสนอเมนูขนมปังกล้วยน้ำว้าโฮลวีท สูตรจาก คุณ LittleFilmz สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่แป้งโฮลวีทกับกล้วยน้ำว้าบด เติมน้ำผึ้งไปหน่อย จะกินแปล่า ๆ หรือมาโยเกิร์ตก็อร่อยนะคะ
ส่วนผสม ของแห้ง
• แป้งโฮลวีทเนื้อละเอียด 1+1/2 ถ้วย
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา (ในสูตรใช้เกลือทะเล ถ้าเกลือไอโอดีนอาจจะต้องลดลงหน่อย)
ส่วนผสม ของเหลว
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• กล้วยน้ำว้าบด 250-300 กรัม
• กรีกโยเกิร์ต 1/2 ถ้วย
• น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
วิธีทำขนมปังกล้วยน้ำว้า
1.วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์ขนมปัง ฉีดสเปรย์น้ำมันบาง ๆ ลงไป
2. นำส่วนผสมของแห้ง ได้แก่ แป้งโฮลวีท เบกกิ้งโซดา ผงฟู และเกลือ ผสมให้เข้ากัน พักไว้ และนำส่วนผสมของเหลว ได้แก่ ไข่ไก่ กล้วยบด กรีกโยเกิร์ต น้ำผึ้ง และกลิ่นวานิลลา (ในสูตรปั่นด้วยเครื่องปั่นน้ำผลไม้) ผสมให้เข้ากัน 3. เทส่วนผสมของเหลวลงในส่วนผสมของแห้ง ตะล่อมให้เข้ากัน (อย่าคนนาน เดี๋ยวเนื้อเหนียว)
4. เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เอาเข้าเตาอบประมาณ 30-40 นาที เช็กความสุกด้วยไม้จิ้มฟันอีกทีเพื่อความชัวร์
5. ถ้าสุกแล้วเอาออกจากเตา พักไว้สัก 10 นาที แซะออกมาพักต่อให้เย็นบนตะแกรงพักขนม แล้วค่อยจัดการสไลซ์โลด
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมปังกล้วยน้ำว้าโฮลวีท อร่อยนุ่มแบบคลีน ๆ
+++++++++++++
4. ขนมปังโฮลวีท
เอาใจคนรักสุขภาพกับเมนูขนมปังโฮลวีท สูตรจาก คุณจ๋อมแจ๋ม สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใช้แป้งโฮลวีทผสมน้ำผึ้งเล็กน้อย เติมเกลือหน่อย อบด้วยพิมพ์ขนมปังปอนด์
ส่วนผสม ขนมปังโฮลวีท
• แป้งโฮลวีท 3 ถ้วย
• น้ำ 1+1/4 ถ้วย
• ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 1/6 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 1/6 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีทำขนมปังโฮลวีท
1. เริ่มตวงแป้ง ขั้นตอนนี้สำคัญมาก หลาย ๆ คนเวลาตวงแป้งมักจะอัดแป้งลงไปในถ้วยตวงแน่น ๆ เป็นวิธีที่ผิด ให้ใช้ช้อนเขี่ยแป้งให้ฟู ๆ ก่อน แล้วค่อย ๆ ตักลงถ้วยทีละช้อน โดยไม่เขย่าถ้วย หรือเคาะ ๆ ให้แป้งลงไปนะคะ พอเต็มแล้วให้เอาด้ามช้อนปาดออก ตวงให้ได้ 3 ถ้วยตวงแล้วทิ้งไว้ก่อน
2. ในถ้วยน้ำอุ่นให้ใส่ยีสต์ลงไป แบ่งแป้งที่ตวงไว้ 1 ถ้วยแล้วใส่ลงไป คน ๆ แล้วพักให้ยีสต์ตื่น ใส่แป้งที่เหลือลงในโถ เติมเกลือ น้ำมัน และน้ำผึ้งลงไป คนผสมให้เข้ากัน
หมายเหตุ : ปกติถ้วยตวงจะไม่มี ถ้วย 1/6 ให้เราใช้ 1/4 แต่ใส่ให้ต่ำกว่าถ้วยนิดหนึ่งก็ได้แล้ว ไม่ต้องออกไปหาซื้อ
3. พอส่วนผสมยีสต์ฟูขึ้นแล้ว จับเทใส่ลงในส่วนผสมแป้ง นวดมือหรือตีแป้งไปเรื่อย ๆ จนแป้งหายเหนียวและไม่ติดมือเวลาจับ เอาพลาสติกถนอมอาหารคลุมไว้หลวม ๆ แล้วพักไว้ในที่ร้อน ๆ ประมาณ 20 นาที
หมายเหตุ : เคล็ดลับคือ เปิดไมโครเวฟเปล่า ๆ ประมาณ 30 วินาที ปิดเตา จากนั้นก็นำอ่างผสมแป้งใส่เข้าไปพักไว้ในนั้น
4. เตรียมพิมพ์ โดยทาพิมพ์ด้วยน้ำมันมะกอก โรยแป้งลงไปแล้วเคาะพิมพ์
5. หลังจากแป้งขึ้นเป็น 2 เท่าจากเดิมแล้ว ก็ถึงเวลาขึ้นรูป ใครอยากใส่ธัญพืชอะไรก็ใส่ตามสบาย ในสูตรใส่งาดำ พับไปมาให้เข้ากันดี แล้วแผ่แป้งออกให้กว้างเท่ากับความยาวของพิมพ์ หลังจากนั้นก็ม้วนแป้งให้แน่น แล้วอย่าลืมใช้มือบี้ตรงตะเข็บให้ปิดสนิทดี จากนั้นนำแป้งใส่พิมพ์ แล้วคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารพอหลวม แล้วเอากลับเข้าไปพักในไมโครเวฟประมาณ 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง
6. พอใกล้ครบเวลาพักแป้ง ให้เปิดเตาอบรอไว้ที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง ระวังอย่ากระแทกพิมพ์แรง ๆ เดี๋ยวแป้งจะยุบตัว จากนั้นเอาเข้าอบประมาณ 45 นาทีหรือจนสุก
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำขนมปังโฮลวีท 100% แบบชัวร์ ๆ กินเองง่าย ๆ
+++++++++++++
5. ขนมปังเบคอนโรยน้ำตาล
จากที่เคยทำขนมปังเบคอนแบบคาว ๆ ลองโรยน้ำตาลเพิ่มความหวานหน่อยดีไหม ขอนำเสนอขนมปังเบคอนโรยน้ำตาล สูตรจาก คุณ Close To Heaven สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอมจับแป้งขนมปังนวดด้วยมือห่อเบคอนตามชอบแล้วหั่นเป็นท่อนใส่พิมพ์ พออบเสร็จโรยน้ำตาลให้ทั่ว
ส่วนผสม ขนมปังเบคอน
• นมอุ่น 1 ถ้วย
• ยีสต์ Instant Yeasts 2 ช้อนชา
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• เนยละลาย 1/2 ถ้วย
• เบคอน (ตามชอบ)
วิธีทำขนมปังเบคอน
1. ผสมแป้งกับเกลือ คนให้เกลือกระจาย ใส่น้ำตาลทราย และใส่ยีสต์ลงไป
2. ใส่ของเหลว ได้แก่ นมอุ่น ไข่ไก่ เนยละลาย ผสมกัน และนวดประมาณ 15-20 นาที จนได้โดว์เนื้อเนียนนุ่ม นำโดว์พักในชามอ่างที่ทาไขมันไว้จนทั่ว เอาผ้าคลุม พักในที่อุ่นประมาณ 1–1.5 ชั่วโมงหรือจนขึ้นฟูสองเท่า เอานิ้วจิ้มลงไปแล้วไม่ยุบ
3. แบ่งครึ่งแป้ง นำมารีดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ด้านยาวประมาณ 12 นิ้ว โรยเบคอนให้ทั่วแผ่นแป้ง ม้วนตามด้านยาวให้แน่น เก็บริมให้เรียบร้อย ใช้มีดคม ๆ หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้วเท่ากัน วางด้านที่ถูกตัดขึ้นในถาดที่ทาเนยขาวไว้แล้วจนทั่ว วางให้ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว – 1+1/2 นิ้ว
4. พักแป้งอีกรอบประมาณ 30-45 นาที หรือจนแป้งพองฟูขึ้นมาสองเท่า เอาขนมปังเข้าอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ประมาณ 20-25 นาที ใช้ไฟล่างอย่างเดียว พอเอาออกจากเตาแล้วทาหน้าด้วยเนยละลาย ทาให้ทั่วเลย โรยหน้าด้วยน้ำตาลตอนร้อน ๆ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมปังเบคอนโรยน้ำตาล สูตรขนมปังเนื้อนุ่มนิ่ม อร่อยกำลังดี
+++++++++++++
เมื่อเช้าไปซื้อมันฝรั่งมาต้มเพราะจะทำขนมปังมันฝรั่ง สูตรจาก คุณ isolateboy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เนื้อขนมปังสีออกเหลืองจากมันฝรั่ง ปั้นเป็นก้อนกลมใหญ่หรือเล็กก็ตามชอบเลยค่ะ
ส่วนผสม ขนมปังมันฝรั่ง
• แป้งขนมปัง 250 กรัม
• ยีสต์ 1 ช้อนชา + 1/4 ช้อนชา
• เนยสด (อุณหภูมิห้อง) 50 กรัม
• มันฝรั่งต้มสุก 180 กรัม
• ไข่ไก่เบอร์ 1 จำนวน 1 ฟอง
• นมผง 40 กรัม
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• เกลือหยิบมือ
วิธีทำขนมปังมันฝรั่ง
1. ร่อนแป้งขนมปังกับยีสต์เข้าด้วยกันประมาณ 2-3 รอบ ใส่อ่างผสม เตรียมไว้
2. ปอกเปลือกมันฝรั่งต้มสุกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดมันฝรั่งให้ละเอียดพร้อมกับน้ำตาลทราย ใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน
3. ทำแป้งที่ร่อนไว้ให้เป็นหลุมตรงกลาง เทส่วนผสมมันฝรั่งบดตามด้วยไข่ไก่ และนมผงลงไป ใช้มือค่อย ๆ นวดจนแป้งเนื้อเนียนเข้ากันดี ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนแป้งขยายตัวขึ้นเป็น 2 เท่า
4. นำแป้งไปขึ้นรูปเป็นก้อนกลม ๆ ก้อนละ 100 กรัม ได้ประมาณ 6 ก้อน จากนั้นรอให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่า
5. นำไปอบที่อุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียส ใช้ไฟล่าง ประมาณ 15-20 นาทีหรือจนสุก นำออกจากเตา
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมปังมันฝรั่ง เนื้อนุ่มกลิ่นหอมสูตรทำเล่น ๆ กินเองง่าย ๆ
+++++++++++++
7. ขนมปังกล้วยหอม
ใครจะไปเชื่อว่ากล้วยหอมทำขนมปังนวดมือได้ด้วย เพราะเคยกินแต่เค้กกล้วยหอมนั่นเอง ขอนำเสนอเมนูขนมปังกล้วยหอม ใส่กล้วยหอมสุกผสมกับแป้งและน้ำตาลทรายแดง กลิ่นจะหอม ๆ หน่อย ไม่ต้องทาแยมทานมข้นหวานก็อร่อยจ้า
ส่วนผสม ขนมปังกล้วยหอมเจ
• กล้วยหอมสุก (บดละเอียด) 200 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
• น้ำมันพืช 125 มิลลิลิตร
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• พิมพ์สี่เหลี่ยม (ทาเนยขาวและรองด้วยกระดาษไข)
วิธีทำขนมปังกล้วยหอมเจ
1. ตีผสมกล้วยหอมบด น้ำตาลทรายแดง และน้ำมันพืชให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว เตรียมไว้
2.ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์กับผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือป่น 2 ครั้งแล้วใส่ลงในส่วนผสมกล้วยหอม ตีผสมให้เข้ากัน
3. เทส่วนผสมลงพิมพ์สี่เหลี่ยมที่เตรียมไว้ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ นานประมาณ 20-30 นาที หรือจนขนมปังสุก
4. นำออกจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น เคาะออกจากพิมพ์ หั่นเป็นชิ้น ๆ พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมปังกล้วยหอมเจ ขนมเจหอมกรุ่นจากเตา เจไม่เจก็กินได้
ในที่สุดก็หาอะไรทำในวันหยุดนี้ได้แล้วนั่นคือ ขนมปังนวดมือ กะว่าจะทำขนมปังมันฝรั่งเพราะส่วนผสมพร้อมที่สุด ถ้าทำเสร็จจะจิ้มกับสังขยากินเพลิน ๆ เลย
