เมนูขาหมู ทำอะไรกินได้บ้าง ? จับมาทำเมนูข้าวขาหมูก็ดี เมนูขาหมูน้ำแดงก็ชอบ และยังมีเมนูขาหมูเยอรมันอีก เอาล่ะ... ใครอยากทำมาเริ่มกันเลยค่ะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขาหมูเมนูฮิต
หน้าตาหรูหราแบบนี้ต้องลองทำสักครั้ง พบกับเมนูขาหมูเยอรมัน สูตรจาก คุณน้องซาแมนต้า สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับขาหมูต้มจนนุ่มแล้วเอาไปอบจนหนังกรอบ กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดสุดแซ่บ
ส่วนผสม ขาหมูเยอรมัน
• ขาหมู
• ใบกระวาน
• แครอท
• หอมใหญ่
• เกลือป่น
• ซุปก้อนรสหมู
วิธีทำขาหมูเยอรมัน
1. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือดแล้วใส่ขาหมูลงไปต้ม ใส่ใบกระวาน แครอท หอมใหญ่ เกลือป่น และซุปก้อนรสหมูลงไป ปิดฝาหม้อต้มด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน ประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที
2. ตักขาหมูขึ้นจากหม้อ จากนั้นใช้มีดกรีดหนังหมูเป็นรูปตาราง โรยเกลือป่นลงไปให้ทั่ว นำขาหมูวางลงในถาดที่รองด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์และกระดาษไข
3. นำไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที นำออกจากเตา จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ด
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำขาหมูเยอรมัน เมนูหรูระดับพรีเมียมที่คุณทำเองได้
++++++++++++++++++
2. ขาหมูน้ำแดง
และแล้วก็มาถึงขาหมูเมนูฮิตที่รอคอยนั่นคือ ขาหมูน้ำแดง สูตรจาก คุณ shintaro สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้จับขาหมูไปอบจนหนังกรอบแล้วค่อยเอาไปต้มกับเครื่องเคราต่าง ๆ เพิ่มความหอมด้วยเครื่องพะโล้ ตัดเลี่ยนด้วยพริกดองน้ำส้ม
ส่วนผสม ขาหมูน้ำแดง
• ขาหมู (ส่วนขาหลัง)
• ไส้ใหญ่หมู
• น้ำเกลือ (สำหรับล้างไส้ใหญ่หมู)
• น้ำส้มสายชู (สำหรับล้างไส้ใหญ่หมู)
• เต้าหู้ขาวแบบแข็ง
• ไข่ไก่ต้มสุก (ปอกเปลือก)
• เครื่องพะโล้
• น้ำตาลปี๊บ
• รากผักชีทุบ
• กระเทียม
• ซีอิ๊วขาว
• ซีอิ๊วดำ
• ผักกาดดอง
• ผักชี
• พริกดองน้ำส้ม
อุปกรณ์
• หม้ออบลมร้อน
• หม้อตุ๋นแรงดัน (ถ้าไม่มีก็ใช้หม้อธรรมดาได้)
วิธีทำขาหมูน้ำแดง
1. ล้างขาหมูให้สะอาด นำไปอบด้วยเตาอบลมร้อนประมาณ 300 องศาเซลเซียส ใช้เวลานานมากกว่า 40 นาที จนน้ำมันหยดติ๋ง ๆ และสีออกเหลือง ๆ
2. ระหว่างรอก็มาล้างไส้ใหญ่หมู โดยล้างด้วยน้ำเกลือและน้ำส้มสายชูให้สะอาด นำไส้หมูไปคลุกกับซีอิ๊วดำนิดหน่อย จากนั้นเอาเข้าเตาอบลมร้อน หรือจะอบพร้อมขาหมูก็ได้
3. หั่นเต้าหู้เป็นก้อนตามชอบ นำไปทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
4. ต้มไข่ไก่จนสุกปอกเปลือกแล้วนำลงไปแช่ในน้ำซีอิ๊วดำ
5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอร้อนแล้วเบาไฟลง ใส่เครื่องพะโล้ลงไปผัดให้หอม ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปผัดจนละลายให้ได้กลิ่นไหม้เหมือนคาราเมล
6. ตั้งหม้อแล้วเติมน้ำลงไป (ในสูตรใช้หม้อตุ๋นแรงดัน ถ้าไม่มีก็ใช้หม้อธรรมดา ตั้งเตาถ่านเลยยิ่งดี) ใส่ทุกอย่างลงไป รากผักชีทุบ กระเทียม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำอย่างละนิด ผักกาดดอง และเติมเครื่องพะโล้ที่ผัดไว้ลงไป
7. ตุ๋นให้สุก ประมาณ 40 นาที ถ้าเป็นหม้อธรรมดาใช้เวลานานหน่อย ลองใช้ส้อมจิ้มดูว่า หมูเปื่อยหรือเปล่า เมื่อสุกแล้วก็ตักขึ้นมา สับทุกอย่างจัดใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชี กินกับพริกดองน้ำส้ม
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ สูตรขาหมูน้ำแดง วิธีทำแบบชัด ๆ เนื้อนุ่มล่อนหอมฉุย
++++++++++++++++++
3. ขาหมูคากิ
ใครไม่กลัวอ้วนมากินหนังกับเอ็นเคี้ยวกรุบกันเถอะ พบกับเมนูขาหมูคากิ สูตรจาก คุณมันแกวกะแห้วหมู สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่คากิกับคาจัก เติมความกลมกล่อมด้วยไช้กัว เพิ่มความเค็มจากปลาหมึกแห้ง
ส่วนผสม คากิต้ม
• คากิกับคาจักเผา (สับเป็นชิ้นพอคำ) 2 กิโลกรัม
• เห็ดหอม
• ไช้กัว หรือผักกาดแห้ง (หั่นชิ้นเล็ก) 1 กิโลกรัม
• ซีอิ๊วดำเค็ม (สำหรับผัด)
• ซีอิ๊วหวาน (สำหรับผัด)
• กระเทียม
• รากผักชี
• ปลาหมึกแห้ง
• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือสมุทร 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำเค็ม 200 ซี.ซี. (หนึ่งในสามของขวด)
• ซีอิ๊วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 6 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมัก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็น 200 ซี.ซี.
วิธีทำคากิต้ม
1. สับคากิกับคาจักเป็นชิ้นพอคำ หรือซื้อสำเร็จในห้างที่ขายเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไว้แล้วก็ได้ จากนั้นเอามาอบให้แห้งเกรียมอีกนิด เพื่อรีดน้ำมันออกเสียบ้าง
2. เอาไช้กัวมาล้างเกลือออกให้หมด แช่น้ำไว้สัก 6 ชั่วโมง หรือข้ามคืน ระหว่างแช่ก็ล้างเปลี่ยนน้ำสัก 3–4 ครั้ง หั่นไช้กัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 1 นิ้ว พักไว้ ไม่ต้องต้มน้ำทิ้ง เพราะจะเก็บกลิ่นหอมแรง ๆ ของไช้กัวนี้ไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย เอาเห็ดหอมลงผัดสักครู่ ใส่ไช้กัวลงผัด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำเค็มกับซีอิ๊วหวาน ถ้าน้ำแห้งเกินไปก็เติมน้ำลงไปเล็กน้อย ผัดนานประมาณ 15 นาที แล้วเทใส่หม้อที่จะต้ม ใส่กระเทียม รากผักชี และปลาหมึกแห้ง ลงไปในหม้อ ใส่คากิกับคาจักทับลงไป เติมน้ำให้ท่วม ตั้งเตาได้ (สัดส่วนเทียบจากคากิกับคาจัก 2 กิโลกรัมต่อไช้กัว 1 กิโลกรัม หม้อเบอร์ 28 น้ำประมาณ 5 ลิตร)
4. ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร ซีอิ๊วดำเค็ม (หนึ่งในสามของขวด) ซีอิ๊วหวาน น้ำมันหอย เหล้าจีน น้ำส้มสายชูหมัก และน้ำตาลกรวดแล้วต้มไปเรื่อย ๆ (จะใช้เวลา 2 ชั่วโมง ใช้ไฟอ่อน ๆ) ต้มได้สักชั่วโมงแล้วให้ชิมแล้วปรุงรสให้กลมกล่อม (เค็มนำ หวานนิด ๆ ไม่หวานแบบพะโล้ และรับรู้ได้ถึงรสเปรี้ยวของน้ำส้มหมัก)
5. พอใกล้ได้ที่เอาแป้งมันละลายกับน้ำเย็นเติมลงไป พอแป้งมันสุกดี และน้ำซีอิ๊วออกหนืด ๆ เหมือนน้ำซุปหูฉลามเป็นอันเสร็จ ปิดเตา เสิร์ฟได้
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขาหมูคากิ สูตรใส่ไช้กัว ทีเด็ดคือความหอมอร่อยล้ำดีต่อพุง
++++++++++++++++++
ใครจะไปเชื่อว่าขาหมูไม่ใส่ผงพะโล้ก็อร่อยได้ มาพิสูจน์กันกับเมนูข้าวขาหมู สูตรจาก คุณมันแกวกะแห้วหมู สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับขาหมูเผาไปต้มกับหมูสามชั้น ใส่รากผักชีและปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำหวาน และเครื่องปรุงอื่น ๆ พอเปื่อยตามชอบก็กินกับข้าวสวยให้อิ่มแปล้ไปเลยนะคะ
ส่วนผสม ข้าวขาหมู
• ขาหมูเผา (ใช้ขาหน้า ชั้นมันขาวน้อยหน่อย)
• หมูสามชั้น
• เกลือสมุทร
• น้ำส้มสายชูหมัก
• ซีอิ๊วดำเค็ม (ตราเสือ)
• น้ำมันหอย หรือซอสเห็ดหอม
• ซีอิ๊วดำหวาน
• น้ำตาลกรวด
• กระเทียม
• รากผักชี
• น้ำเปล่า
ส่วนผสม น้ำส้มพริกดอง
• พริกปั่น
• กระเทียมหั่นแว่น
• พริกเขียวหั่นแว่น
• น้ำส้มสายชู
วิธีทำข้าวขาหมู
1. เอาขาหมูไปเผาเพิ่มอีกหน่อยให้หนังไหม้ ๆ แห้ง ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ นำไปทอดครู่หนึ่ง แค่พอผิวนอกเป็นสีน้ำตาล และข้างในไม่ถึงกับสุก
2. ตั้งหม้อ ใส่เกลือสมุทร น้ำส้มสายชูหมัก ซีอิ๊วดำเค็ม น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำหวาน และน้ำตาลกรวด ตามด้วยกระเทียม รากผักชี และน้ำเปล่า ใส่ขาหมูลงต้มก่อน (ใส่น้ำให้ท่วมขาหมูขึ้นมาเล็กน้อย) สามชั้นไว้ต้มทีหลัง
3. ปิดฝาหม้อ เปิดไฟแรง พอน้ำเดือดให้หรี่ไฟเหลืออ่อน ๆ พอได้ประมาณสองชั่วโมง ใส่หมูสามชั้นที่ทอดแล้วลงไปต้มพร้อมกัน ถ้าน้ำแห้งไปให้เติมน้ำลงไปได้อีก พอให้ท่วมหมูเหมือนอย่างเดิม ต้มรวมกันต่อไปอีกสัก 2 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นอันใช้ได้แล้ว
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวขาหมู สูตรไม่ใส่ผงพะโล้เนื้อนุ่มหอมหวานพร้อมสูตรน้ำส้มพริกดอง
++++++++++++++++++
5. ข้าวขาหมู สูตรตุ๋นเครื่องยาจีน
มาต่อกันที่อีกสูตรข้าวขาหมู สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่ทั้งเครื่องยาจีนและผงพะโล้ รับรองน้ำซุปกลิ่นหอมมาก เพิ่มความฟินด้วยไส้ใหญ่กับผักกาดดอง
ส่วนผสม ขาหมูพะโล้
• เครื่องตุ๋นยาจีน (โป๊ยกั๊ก อบเชย ลูกผักชี ลูกจันทน์เทศ ฮวยซัว และอื่น ๆ) 1 ถ้วย
• พริกหอม
• ขาหมูหั่น 1 ขา
• รากผักชี (หรือก้านผักชี) 1 กำมือ
• กระเทียมแกะเปลือก 2 หัวใหญ่
• ข่า 2 ชิ้น
• พริกไทยดำเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลอ้อย) 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1/2 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 6 ถ้วย
• ผักกาดดอง 1 หัว
• ไข่ต้ม 5 ฟอง
• ไส้ใหญ่ 1 แพ็ก
• พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• คะน้า 3 ต้น
วิธีทำขาหมูพะโล้
1. คั่วเครื่องตุ๋นยาจีน ได้แก่ โป๊ยกั๊ก อบเชย ลูกผักชี ลูกจันทน์เทศ ฮวยซัว ตามด้วยพริกหอม พอคั่วจนหอมพักไว้ก่อน
2. ตั้งกระทะใบใหญ่ ใส่น้ำมันลงไป เปิดเตาให้น้ำมันร้อนแล้วค่อย ๆ หย่อนขาหมูกับคากิต่าง ๆ ลงทอดไม่ต้องสุก พอให้หนังตึง ๆ แล้วตักขึ้นพักไว้
3. หาหม้อใหญ่ ๆ นำขาหมูที่ทอดแล้วใส่หม้อ และตามด้วยเครื่องเทศคั่ว ใครจะใส่ผ้าขาวบางห่อก็ได้ ในสูตรจะใส่รวมไปก่อน แล้วพอสุกตาจะกรองเอาเครื่องเทศออกทีหลัง
4. ใส่รากผักชี ตามด้วยกระเทียมกับข่า ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ ผงพะโล้ตาม น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลกรวดกับน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และซีอิ๊วดำ เติมน้ำสะอาดลงไป ใส่ให้ท่วมขาหมู คนส่วนผสมให้เข้ากันดี ปิดฝา หรี่ไฟให้ต่ำที่สุด ต้มไป 3 ชั่วโมงหรือจนเนื้อขาหมูเปื่อย
5. หากระทะเล็ก ๆ หรือหม้อก็ได้ นำผักกาดดองล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วก็คอยช้อนน้ำต้มขาหมูส่วนที่เป็นมัน ๆ ที่ลอยอยู่ด้านบนมาใส่หม้อผักกาดดอง แล้วก็เคี่ยวผักกาดดองกับน้ำมันพะโล้ให้เปื่อย
6. ล้างไส้ใหญ่ให้สะอาดใส่หม้อเปล่า นำไข่ที่ต้มปอกเปลือกแล้วใส่ลงไป ตักน้ำพะโล้ในหม้อขาหมูมาใส่ให้ท่วม (วิธีทำให้ไส้ไม่เหม็นทำโดยเอาน้ำส้มสายชูขยำ ๆ ไส้ 1 รอบ ล้างน้ำออก แล้วก็เอาเกลือมาขยำอีก 1 รอบ แล้วล้างน้ำออก กลับด้านในมาล้างด้วย และเอาแป้งสาลีอเนกประสงค์มาขยำกับไส้อีกแล้วก็ล้างออก คราวนี้กลับไส้เข้าที่เดิม รับรองไม่เหม็นแน่นอน) แล้วก็เอาไส้กับไข่ต้มมาใส่หม้อต้มขาหมู (ในสูตรแยกไม่ต้มไส้กับขาหมู เพราะว่าไส้เปื่อยช้ากว่าขาหมู เลยแยกกันต้มจะดีกว่า ถ้าต้มรวมกันแล้วเนื้อขาหมูจะยุ่ยเละ กินไม่อร่อยแน่นอน) ตักเอาเครื่องเทศที่ใส่ไปในหม้อออกให้หมด จะได้น้ำพะโล้กับขาหมูใส ๆ ไม่มีกากเครื่องเทศปน
7. นำข้าวสวยร้อน ๆ ใส่จาน ผ่าไข่ 2 ซีก นำผักกาดดองมาใส่ และเอาคะน้าไปลวกในหม้อขาหมู นำมาตัดใส่จานรอไว้ เสร็จแล้วก็ตัดส่วนเนื้อติดหนังของขาหมูมาสับแล้วมาโปะบนข้าว และตัดไส้ให้เป็นชิ้นพอคำวางบนข้าวด้วย ตักน้ำพะโล้ราดบนข้าว กินกับน้ำจิ้มข้าวขาหมูตัดเลี่ยน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวขาหมู สูตรตุ๋นเครื่องยาจีน พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด
++++++++++++++++++
6. ขาหมูต้ม
ใครที่อยากทำเมนูขาหมูแบบง่าย ๆ ก็จับมาทำเมนูขาหมูต้ม สูตรจาก คุณ swin สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับขาหมูไปต้มกับน้ำเปล่าจนเปื่อย จะกินกับก๋วยเตี๋ยวหรือกินกับข้าวสวยก็อร่อยค่ะ
ส่วนผสม ขาหมูต้ม
• ขาหมู
• น้ำสำหรับต้ม
วิธีทำขาหมูต้ม
นำเนื้อขาหมูไปต้มด้วยไฟอ่อนจนเปื่อย ประมาณ 45 นาที หั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ หมูแดง ขาหมู ชามเดียวอิ่มสะใจ
วันหยุดนี้ขอทำขาหมูเยอรมันในวันพบปะญาติดีกว่า เพราะดูหรูหราไฮโซและทำไม่ยากอีกด้วย ขอตัวไปลิสต์ส่วนผสมเพื่อไปจ่ายตลาดก่อนนะคะ
