สายคาร์บมาทางนี้ มาจดสูตรทำขนมปังแพ สูตรขนมเนื้อฟูหอมอร่อย ฉีกแบ่งกินเคี้ยวเพลินได้ทั้งครอบครัว ปัดฝุ่นเตาอบรอกันเลย
ใครไม่รังเกียจกลิ่นกระเทียมก็จัดเลย พบกับขนมปังกระเทียมดินเนอร์โรล สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ เนื้อขนมปังใส่ผงกระเทียม และเพิ่มความสวยด้วยพาร์สลีย์ พออบเสร็จทาเนยเพิ่มความมันเงา
ส่วนผสม ขนมปังกระเทียม (สำหรับพิมพ์ 9x9 นิ้ว ใช้พิมพ์เค้กสี่เหลี่ยม 5 ปอนด์)
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• ยีสต์ 1 ช้อนชา
• นมอุ่น 125 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 275 กรัม
• สารเสริมคุณภาพเอ็มเพล็กซ์ (Emplex) 1/2 ช้อนชา
• เกลือป่น 3/4 ช้อนชา
• ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา
• เนยจืดอุณหภูมิห้อง 40 กรัม
• พาร์สลีย์ 10 กรัม
วิธีทำขนมปังกระเทียม
1. ใส่น้ำตาลทราย และยีสต์ นมอุ่น และไข่ไก่ลงไปในชามผสม แล้วคนให้เข้ากัน
2. ใส่แป้งที่ร่อนพร้อมสารเสริมคุณภาพ เกลือป่น และผงกระเทียม คนจนเข้ากัน หรือจะนวดมือก็ได้ ถ้ามีเครื่องก็ใช้เครื่องตีได้
3. พอเข้ากันแล้วก็ใส่เนยและพาร์สลีย์ลงไป นวดจนแป้งไม่ติดชามผสม และยืดหยุ่นสามารถขึงเป็นฟิล์มได้ หลังจากนั้นพักแป้งให้คลายตัว 10 นาที แบ่งแป้งเป็น 8 ก้อน แล้วคลึงเป็นลูกกลม ๆ พักต่ออีก 10-20 นาที แล้วนำมารีดเป็นแผ่นแล้วม้วน นำมาวางในพิมพ์ที่ทาด้วยไขมัน หลังจากนั้นพักแป้งในที่อุ่นให้ขึ้นฟูประมาณ 30 นาที -1 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นเป็น 1.5-2 เท่า
4. พอแป้งขึ้นได้ที่แล้วก็นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20-25 นาที ใช้ไฟบน-ล่าง พออบเสร็จแล้วทาด้วยเนยละลายทันที เอาออกจากพิมพ์พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท (หรือจะทาด้วยไข่แดง ใช้ไข่แดง 1 ฟอง ผสมกับน้ำ 1+1/2 ช้อนชา ทาหน้าขนมปังก่อนอบก็ได้)
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมปังกระเทียมดินเนอร์โรล อบสดใหม่อร่อยนุ่มกลิ่นหอมรับมื้อเช้า
++++++++++++++++++
2. ขนมปังเนยสด
ใครกลัวอ้วนผ่านไปเลยค่ะ เพราะขนมปังแพสูตรนี้แคลอรีหนักมาก พบกับขนมปังเนยสด สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ เนื้อขนมปังอบเสร็จใหม่ ๆ หอมนุ่ม ทาหน้าเนยและน้ำตาลลงไปให้สวยงาม
ส่วนผสม ขนมปังเนยสด (ขนาดพิมพ์ 9x9 นิ้ว สูง 2 นิ้ว หรือพิมพ์เค้กสี่เหลี่ยม 5 ปอนด์)
• แป้งขนมปัง 150 กรัม
• แป้งเค้ก 100 กรัม
• สารเสริมคุณภาพเอ็มเพล็กซ์ (Emplex) 1/2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• ยีสต์ 5 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• นมอุ่น 100 กรัม
• เนยสดรสจืดละลาย 40 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
ส่วนผสม หน้าเนยสด
• เนยสดรสจืด (อุณหภูมิห้อง)
• น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรยหน้า)
วิธีทำขนมปังเนยสด
1. ใส่ส่วนผสมที่เป็นของแห้งลงไปในโถผสม ได้แก่ แป้งที่ร่อนพร้อมสารเสริม เกลือป่น น้ำตาลทราย และยีสต์ ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน
2. ใส่ไข่ไก่ นมอุ่น เนยสดละลาย และกลิ่นวานิลลาลงไปในโถผสม ตีประมาณ 10-15 นาทีหรือจนแป้งเนียนยืดหยุ่นขึงเป็นฟิล์มได้ หลังจากนั้นพักแป้งให้คลายตัว 10 นาที แบ่งแป้งเป็น 9 ก้อน ก้อนละประมาณ 50 กรัม แล้วคลึงเป็นลูกกลม
3. นำมาวางในพิมพ์ที่ทาด้วยไขมัน หลังจากนั้นพักแป้งในที่อุ่นให้ขึ้นฟู ประมาณ 30 นาที -1 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นเป็น 1.5-2 เท่า
4. พอแป้งขึ้นได้ที่แล้วก็นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20-25 นาที ใช้ไฟบน-ล่าง พออบเสร็จแล้วทาด้วยเนยละลายทันที เอาออกจากพิมพ์พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท
5. พอขนมปังเย็นแล้วก็ทาด้วยเนยอุณหภูมิห้องและโรยหน้าด้วยน้ำตาลทราย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมปังเนยสด หน้าฉ่ำหอมนุ่มอร่อยทำขายได้
++++++++++++++++++
3. ขนมปังลูกเกด
ใครมีลูกเกดเหลือ ๆ จับมาทำขนมปังลูกเกด สูตรจาก คุณ when fah bakes สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับขนมปังแพแต่ละก้อนสอดไส้ลูกเกดตูม ๆ หรือใครจะใส่ไส้อื่น ๆ ก็ตามชอบเลยนะคะ
ส่วนผสม ขนมปังลูกเกด
• แป้งขนมปัง 250 กรัม
• ยีสต์ (หวาน) 5 กรัม
• น้ำเย็น 75 กรัม
• วิปปิ้งครีม 50 กรัม
• ไข่แดง 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 45 กรัม
• เกลือ 4 กรัม
• เนยสดจืด 40 กรัม
• ลูกเกด 150 กรัม (แช่น้ำให้ลูกเกดอ้วน)
วิธีทำขนมปังลูกเกด
1. ผสมแป้งขนมปังกับยีสต์ให้เข้าด้วยกันพักไว้
2. ผสมน้ำเย็น วิปปิ้งครีม ไข่แดง น้ำตาลทราย และเกลือเข้าด้วยกัน
3. ทำส่วนผสมของแห้งเป็นหลุมตรงกลาง เทส่วนผสมของเหลวลงไป คนให้เข้ากัน พอส่วนผสมเริ่มจับตัวเป็นก้อนก็ล้างมือให้สะอาดแล้วลงมืดนวดเลย
4. เมื่อนวดแป้งไปได้สักพักจะเห็นว่าไม่มีส่วนของแป้งขาว ๆ ให้เห็น ก็ใส่เนยลงไปแล้วนวดต่อ ใช้เวลาประมาณ 30 นาที
5. นวดครบเวลาแป้งจะเนียนขึ้น ไม่ติดมือ ให้ลองตัดแป้งมาชิ้นเล็ก ๆ เพื่อทดสอบขึงฟิล์ม โดยดึงแป้งได้บางใส ไม่ขาด เป็นอันใช้ได้
6. แบ่งแป้งก้อนละ 40 กรัม คลึงให้เนียน แผ่แป้งออกแล้วใส่ลูกเกดลงไปตรงกลาง ห่อแป้งให้สนิทแล้วคลึงให้เนียนอีกรอบ วางใส่พิมพ์ที่ทาด้วยเนย พักให้แป้งขยายเป็นสองเท่า ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
7. อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที พอขนมปังสุกก็ทาเนยเพิ่มความเงางาม
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมปังลูกเกด นวดมือไม่ยุ่งยาก นุ่มอร่อยไร้สารเสริมและสารกันเสีย
++++++++++++++++++
4. ชิกิริปัง ขนมปังแพการ์ตูน
เอาใจคนพิเศษกันด้วยขนมปังแพการ์ตูนกระต่ายมิฟฟี่ สูตรจาก คุณกรุณา สิรกุลยวรรณ (คุณแม่น้องเอแคลร์) เจ้าของเพจเฟซบุ๊ก My Little Kitchen เป็นขนมปังสไตล์ญี่ปุ่นหรือชิกิริปังสุดน่ารัก ปั้นเป็นรูปกระต่ายสีสันสดใส แม้เสียเวลาประดิดประดอยไปหน่อย แต่ก็คุ้มเหนื่อยนะคะ
ส่วนผสม ขนมปังแพตัวการ์ตูน
• แป้งขนมปัง 400 กรัม
• น้ำตาลทราย 40 กรัม
• เกลือป่นไอโอดีน 6 กรัม
• นมจืด (นมอุ่น) 265 กรัม
• ยีสต์แห้ง 8 กรัม
• เนยจืดไม่ต้องละลาย (อุณหภูมิห้อง) 40 กรัม
อุปกรณ์เสริม
• เครื่องผสมอาหาร
• ถาดอบขนมปังขนาด 8x8 นิ้ว สูง 5 เซนติเมตร (ในสูตรใช้วัสดุเทฟลอนไม่ต้องทาเนย ขนมไม่ติดพิมพ์ ล้างทำความสะอาดง่าย)
• ตาชั่งดิจิทัล
• สีเจลของวิลตัน สีเหลืองและสีชมพู
• Dark Chocolate Pen เอาไว้ตกแต่งหน้าตา
• เส้นสปาเกตตีขนาดเล็กคั่วแห้ง เอาไว้เสียบหูกระต่ายเข้ากับตัว
วิธีทำขนมปังแพตัวการ์ตูน
1. ผสมแป้ง น้ำตาลทราย และเกลือป่น คนเบา ๆ ให้เข้ากัน ตามด้วยนมจืด (นมอุ่น) กับยีสต์แห้ง ใช้เครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วปานกลางผสมไป 5 นาที พอเนื้อแป้งเข้ากันดีแล้ว ใส่เนยจืด ตีไปอีก 10-15 นาที เมื่อเนื้อแป้งเข้ากันลองคลี่เนื้อโดว์ดูให้มีลักษณะยืดและบางไม่ขาดออกจากกัน เปลี่ยนภาชนะแล้วคลุมด้วยพลาสติกใส พักเอาไว้ 40-60 นาที หรือจนแป้งโดว์ฟูขึ้นเป็น 2 เท่า
2. นำแป้งโดว์ออกมาไล่อากาศออก จะเอานิ้วจิ้มเบา ๆ หรือจะชกลมเลยก็ได้แล้วแต่ถนัดค่ะ แบ่งแป้งโดว์เป็นขนาด 120 กรัมจำนวน 4 ลูก ส่วนที่เหลือพักเอาไว้ทำหู แขน และขากระต่าย นำแป้งโดว์ขนาด 120 กรัม จำนวน 1 ลูกมาผสมสีเหลืองให้เข้ากัน และทำแป้งสีชมพูแบบเดียวกัน (เปิดเตาอบวอร์มไว้ที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส)
3. แบ่งแป้งโดว์สีเหลืองและสีชมพูซึ่งเป็นตัวกระต่าย ลูกละ 30 กรัม ได้ทั้งหมด 4 ลูก ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ วางไว้สับหว่างกัน แบ่งระยะช่องไฟเท่า ๆ กัน คลุมด้วยพลาสติกใสเพื่อกันลมเข้า จากนั้นนำแป้งโดว์สีขาว (ส่วนหัวกระต่าย) มาตัดแบ่งลูกละ 30 กรัม ได้ทั้งหมด 4 ลูก ปั้นแล้ววางให้ได้ระยะพอดี พักแป้งด้วยการคลุมพลาสติกเอาไว้อีกครั้งที่ 2 ประมาณ 20 นาที จากนั้นมามาทำส่วนหู แขน และขากระต่าย
4. แบ่งแป้งขนาด 3 กรัม จำนวน 36 ก้อน นำมาปั้นเป็นก้อนกลม นำไปวางจัดให้สวยงามในถาด และแบ่งแป้ง 5 กรัม จำนวน 16 ก้อน นำมาปั้นเป็นแท่งยาว ๆ ทำเป็นหูกระต่าย
5. ก่อนนำไปอบให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เดี๋ยวหน้ากระต่ายจะไหม้ (ในสูตรปิด 2 ชั้น) อบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เวลา 30 นาที ส่วนหูกระต่ายให้แยกอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เวลา 10 นาที (อย่าลืมปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เดี๋ยวหูไหม้นะ)
6. พอสุกได้ที่ให้นำเส้นสปาเกตตีคั่วแห้งมาเสียบประกอบเป็นหูเข้ากับตัวกระต่าย แล้วแต่งหน้าให้สวยงามด้วย Chocolate Pen เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ชิกิริปัง ขนมปังแพการ์ตูนกระต่ายมิฟฟี่ หน้าตาสุดคิวท์
++++++++++++++++++
5. ชิกิริปัง ขนมปังแพการ์ตูนสโนว์ไวท์
เด็กน้อยอยากกินขนมปังแพน่ารัก ๆ เลยขอนำเสนอขนมปังแพการ์ตูนสโนว์ไวท์ สูตรจาก คุณกรุณา สิรกุลยวรรณ (คุณแม่น้องเอแคลร์) เจ้าของเพจเฟซบุ๊ก My Little Kitchen ขนมปังปั้นเป็นรูปสโนว์ไวท์กับคนแคระทั้ง 7 กินเปล่า ๆ หรือจับคู่กับแยมก็อร่อยจ้า
ส่วนผสม ขนมปังฮอกไกโด (Hokkaido Milk Toast)
• นมสด 54 กรัม (นำไปอุ่นในไมโครเวฟ 30 วินาที)
• ไข่ไก่ 86 กรัม (ประมาณ 2 ฟอง)
• วิปปิ้งครีม 59 กรัม (Dairy ของ Anchor)
• Tangzhong (แป้งเปียก) 184 กรัม
• แป้งขนมปัง 500 กรัม
• แป้งสปันจ์เค้ก 40 กรัม
• น้ำตาลทราย 86 กรัม
• ยีสต์แห้ง 11 กรัม
• สารเสริมขนมปัง 5 กรัม (ตัวช่วยร่นระยะเวลาแป้งโดว์ให้ฟูเร็วและให้ขนมนิ่มได้นาน)
• เนยเค็ม 49 กรัม (ช่วยให้ขนมปังไม่มีกลิ่นหืน)
• นมผง 9 กรัม
ส่วนผสม แป้งเปียก Tangzhong
• แป้งขนมปัง 50 กรัม
• น้ำเปล่า 250 มิลลิลิตร
Tangzhong Method คือ การนำแป้งและน้ำไปตั้งบนไฟ กวนจนข้นแล้วนำมาเป็นส่วนผสมในการทำขนมปัง ซึ่งขนมปังที่ได้ จะนุ่มแม้ว่าจะวางทิ้งไว้ 2-3 วัน ไม่ต้องพักแป้งทิ้งไว้ข้ามคืน) [ข้อมูลจาก *** Hokkaido Milk Toast สูตรนี้การันตีความนิ่มค่ะ *** Boonk Close To Heaven]
วิธีทำแป้งเปียก Tangzhong
1. ผสมแป้งขนมปังกับน้ำเปล่าคนให้เข้ากัน
2. นำขึ้นตั้งไฟกลาง คนให้เข้ากัน (ให้สังเกตว่าคนไปแล้วเกิดเป็นรอยเส้นที่เกิดจากอุปกรณ์ที่ใช้คนชัดเจนเป็นใช้ได้) ตักใส่ชามพักให้เย็น ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร
วิธีทำขนมปังฮอกไกโด
1. ผสมนมสด ไข่ไก่ วิปปิ้งครีม และแป้งเปียกให้เข้ากันในชามผสม
2. ตามด้วยแป้งขนมปัง แป้งสปันจ์เค้ก น้ำตาลทราย ยีสต์ และสารเสริมขนมปัง นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน (ในสูตรใช้เครื่องผสมอาหาร) เมื่อเข้ากันดีแล้วค่อย ๆ เทเนยเค็มลงไปนวดต่อ ลองจับดูจนแป้งไม่ติดมือ (ในสูตรใช้เวลาประมาณ 40 นาที)
3. แบ่งแป้งโดว์เป็น 8 ชิ้นส่วน ปั้นให้เป็นก้อนกลม ส่วนที่เป็นหมวกคนแคระ แนะนำให้รีดแป้งบาง ๆ ถ้าทำหนา ๆ อบมาแล้วจะพอง ๆ ตัน ๆ ดูใหญ่โตไปหน่อย
4. ขึ้นแป้งเป็นรูปคนแคระแล้วนำหมวกลงไปคลุมตรงส่วนหัวคนแคระให้สวยงาม
5. ขึ้นแป้งเป็นรูปสโนว์ไวท์แล้วแปะผมลงไปบนหัวของสโนว์ไวท์ และติดโบลงไป
6. ทาเนยจืดที่พิมพ์เตรียมไว้
7. นำขนมปังสโนว์ไวท์กับคนแคระทั้ง 7 วางลงไปในพิมพ์ แปะจมูกลงไปให้ครบ สังเกตจะเห็นว่าขนมปังไม่เต็มพิมพ์ ให้เอาผ้าคลุมไว้ 30 นาที รอให้โดว์ขึ้นเต็มพิมพ์ก่อนนำไปอบ
8. พอแป้งโดว์ฟูเต็มที่แล้วนำไปอบใช้ไฟล่าง 180 องศาเซลเซียส เวลาประมาณ 30-35 นาที
9. ตกแต่งหน้าตาด้วยปลายไม้จิ้มฟันจุ่มสีเจล ตรงเคราคนแคระใช้ไวท์ช็อกโกแลต
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ชิกิริปัง เมนูขนมปังรูปสโนว์ไวท์กับคนแคระทั้ง 7 คาวาอี้สุด ๆ
++++++++++++++++++
6. ขนมปังดินเนอร์โรล
ใครอยากทำขนมปังแพแบบง่าย ๆ ไว้กินกับกาแฟยามเช้า ขอนำเสนอขนมปังดินเนอร์โรล (Dinner Rolls) สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ สูตรนี้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำเนย เติมกลิ่นวานิลลา พออบเสร็จทาด้วยเนยละลายสวยเงางาม
ส่วนผสม ขนมปังดินเนอร์โรล
• แป้งขนมปัง 500 กรัม
• สารเสริมคุณภาพเอ็มเพล็กซ์ (Emplex) 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 70 กรัม
• ยีสต์ 11 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• นมอุ่น 275 กรัม
• กลิ่นวานิลลา
• เนยจืด (อุณหภูมิห้อง) 70 กรัม
วิธีทำขนมปังดินเนอร์โรล
1. ใส่ส่วนผสมที่เป็นของแห้งลงไปในโถผสม ได้แก่ แป้งที่ร่อนพร้อมสารเสริม เกลือป่น น้ำตาลทราย และยีสต์ ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน
2. ใส่ไข่ไก่ นมอุ่น และกลิ่นวานิลลาลงไปในโถผสม ตีจนเข้ากันประมาณ 3-5 นาที
3. หลังจากนั้นเติมเนยสดลงไป และตีต่ออีกประมาณ 10-15 นาที จนแป้งเนียนและขึงเป็นฟิล์มได้ แล้วพักแป้งให้คลายตัว 10 นาที
4. เตรียมแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกเพื่อใส่พิมพ์เล็ก (พิมพ์วงกลมขนาด 1 ปอนด์) แบ่งก้อนละ 15-20 กรัม ส่วนที่สองเพื่อใส่พิมพ์สี่เหลี่ยม (ป้าใช้พิมพ์เค้กขนาด 3 ปอนด์ แบบสี่เหลี่ยม 7x7 นิ้ว) แบ่งน้ำหนักแป้งก้อนละประมาณ 50-55 กรัม หลังจากนั้นพักแป้งต่ออีก 10 นาที แล้วค่อยนำแป้งมาปั้นคลึงเป็นวงกลม เสร็จแล้ววางแป้งใส่พิมพ์ใหญ่ให้เว้นระยะนิดหนึ่ง ส่วนพิมพ์เล็กไม่ต้องเว้นมากก็ได้ ทาไขมันในพิมพ์ให้ทั่ว
5. หลังจากนั้นพักแป้งในที่อุ่นให้ขึ้นฟูประมาณ 30 นาที – 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นฟูเป็น 1.5-2 เท่า
6. พอแป้งขึ้นได้ที่แล้วก็นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20-25 นาที ใช้ไฟบน-ล่าง
7. พออบเสร็จแล้วทาด้วยเนยละลายทันที หน้าขนมปังจะได้เงาสวย (เนยจืดละลาย ประมาณ 40-50 กรัม) แล้วเอาขนมปังออกจากพิมพ์
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมปังดินเนอร์โรล สูตรแป้งนุ่มหอมเนยอร่อยเติมพลัง
++++++++++++++++++
7. ขนมปังเนยสด
เคยซื้อขนมปังแพเนยสดจากร้านดัง แต่อยากลองทำเองสักครั้ง พบกับขนมปังเนยสด จับขนมปังห่อเนยสด พออบเสร็จทามาการีนและโรยน้ำตาลทราย
ส่วนผสม ขนมปังเนยสด
• แป้งขนมปัง 240 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 60 กรัม
• ยีสต์ 5 กรัม
• น้ำ 80 กรัม
• นมสดรสจืด 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 75 กรัม
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ไข่ไก่ตีแตก 30 กรัม
• เนยสดเค็ม (หั่นเต๋า) 45 กรัม
ส่วนผสม หน้าเนยสด
• มาการีน 40 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว
วิธีทำขนมปังเนยสด
1. ร่อนแป้งทั้งสองชนิดรวมกัน เทใส่อ่างผสม เติมน้ำตาลทรายกับเกลือลงไปคนให้เข้ากัน
2. เติมนมสด น้ำ เนยเค็ม ไข่ไก่ตีพอแตก และยีสต์ลงไปในส่วนผสมแป้ง นวดจนแป้งเนียน พักจนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า พอครบเวลาชกไล่ลมออกจากแป้ง
3. ตัดแบ่งก้อนโดว์ตามขนาดตามต้องการ นำแต่ละก้อนมาคลึงจนเป็นทรงกลม แผ่แป้งออกใส่ก้อนเนยลงไปตรงกลาง ปั้นเป็นก้อนกลม วางเรียงในพิมพ์ที่ทาเนยขาวไว้แล้ว คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารหรือผ้าขาวบาง พักแป้งไว้ประมาณ 15 นาที จนแป้งขึ้นฟูสองเท่า
4. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบนและล่าง นำขนมเข้าเตาอบ ประมาณ 10-12 นาที หรือจนสุก นำออกมาพักไว้บนตะแกรงพออุ่น
5. ทำหน้าเนยสด โดยนำมาการีนตีผสมกับน้ำตาลทรายด้วยความเร็วระดับกลางจนขึ้นฟู และตีด้วยความเร็วต่ำเพื่อตัดฟองอากาศ 1 นาที เสร็จแล้วเอาไปทาบาง ๆ ที่หน้าขนมปังตอนอุ่น ๆ ร่อนน้ำตาลทรายลงไป
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมปังเนยสด เนื้อฟูนุ่มกลิ่นหอมอวลอร่อยฉ่ำได้ใจ
++++++++++++++++++
ภาพจาก bentomonsters.com
แอบหมั่นเขี้ยวอยากกินขนมปังกุเดทามะเหมือนในภาพ เลยหาเวลาว่างลองทำดูสักหน่อย จับแป้งขนมปังผสมเนื้อฟักทองบดทำเป็นรูปกุเดทามะสีเหลือง โปะอยู่บนขนมปังแพสีขาว เพิ่มความฟินด้วยเบคอนทอด
ส่วนผสม ขนมปังกุเดทามะ
• แป้งขนมปัง 500 กรัม
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ยีสต์ 1 ช้อนชา
• นมสด 375 กรัม
• เนยสด (อุณหภูมิห้อง) 50 กรัม
• ฟักทองนึ่งบด 50 กรัม
• เนยสด (อุณหภูมิห้อง) 8 กรัม
• เบคอนทอด
• ปากกาเจลช็อกโกแลต (สำหรับตกแต่ง)
วิธีทำขนมปังกุเดทามะ
1. ผสมแป้งขนมปัง น้ำตาลทราย เกลือป่น ยีสต์ และนมสดให้เข้ากัน ใส่เนยสด 50 กรัม ลงไปตีผสมให้เข้ากันประมาณ 10 นาที
2. คลุมแป้งด้วยพลาสติกถนอมอาหารประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนขึ้นฟูเป็น 2 เท่า
3. แผ่แป้งออกเป็นแผ่นใช้นิ้วมือจิ้มให้เป็นรู แบ่งแป้งออกมา 100 กรัม ผสมกับฟักทองนึ่งบดและเนยสด 8 กรัม นวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
4. นำแป้งที่เหลือมาแบ่งเป็น 16 ก้อน ก้อนละประมาณ 50 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลม คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
5. พอครบเวลานำขนมปังขาวมาเรียงใส่พิมพ์สี่เหลี่ยมเส้นผ่าศูนย์กลาง 20x20 เซนติเมตร
6. แบ่งแป้งฟักทองสีเหลืองเป็น 16 ก้อน วางบนก้อนขนมปังสีขาวให้สวยงาม คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักทิ้งไว้ประมาณ 40 นาที
7. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
8. ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 140 องศาเซลเซียส นำพิมพ์เข้าไปอบประมาณ 15 นาที แต่พออบไปประมาณ 5 นาทีให้นำออกมาห่อด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์
9. นำขนมปังออกมาพักไว้ให้เย็น โรยเบคอนทอดลงไปตามชอบ เติมหน้าตากุเดทามะด้วยปากกาเจล พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ Gudetama Pull-Apart Bread Bun / bentomonsters.com
++++++++++++++++++
ภาพจาก bentomonsters.com
9. ขนมปังโทโทโร
แบ๊วจริง ๆ นะขนมปังแพสูตรนี้ พบกับขนมปังโทโทโร เนื้อขนมปังหอมเนยสด พออบเสร็จแต่งตาด้วยมาร์ชเมลโล่และวาดหน้าด้วยช็อกโกแลตละลาย เพิ่มความหวานจากไอซิ่ง
ส่วนผสม ขนมปังโทโทโร
• แป้งขนมปัง 250 กรัม
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• ยีสต์ 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ตีพอแตก 1/2 ฟอง
• น้ำเปล่า 120 กรัม
• เนยสด (อุณหภูมิห้อง) 25 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง
• มาร์ชเมลโล่
• ช็อกโกแลตละลาย
วิธีทำขนมปังโทโทโร
1. ตีผสมแป้งขนมปัง น้ำตาลทราย เกลือป่น ยีสต์ ไข่ไก่ และน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน ใส่เนยลงไปตีผสมให้เข้ากันประมาณ 10 นาที
2. คลุมแป้งด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง จนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า
3. แผ่แป้งให้เป็นแผ่น ใช้นิ้วจิ้มลงไปให้เป็นรู
4. แบ่งแป้งออกมา 9 ก้อน โดยแป้ง 8 ก้อนสำหรับทำส่วนลำตัว ส่วนแป้งอีก 1 ก้อนสำหรับทำใบหู คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
5. นำแป้งสำหรับทำส่วนลำตัว 8 ก้อนมาปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ลงในพิมพ์ชิฟฟอนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 21x21 เซนติเมตร นำแป้งอีก 1 ก้อนทำใบหูให้สวยงามตามภาพ คลุมแป้งด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักทิ้งไว้ประมาณ 40 นาที
6. ใช้แปรงชุบไข่ไก่ทาให้ทั่วแป้ง นำเข้าไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที หรือจนสุกเหลือง
7. นำออกจากพิมพ์ พักทิ้งไว้ให้เย็น โรยน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่ว วางมาร์ชเมลโล่ลงไปเป็นดวงตา วาดหน้าตาด้วยช็อกโกแลตละลาย พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ Totoro & Brown Bear Pull-Apart Bread / bentomonsters.com
++++++++++++++++++
10. ขนมปังฮอกไกโด
ปิดท้ายกันด้วยวิธีทำขนมปังฮอกไกโด สูตรจาก คุณ gismonoy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เนื้อนุ่มอร่อยมาก ไม่ต้องใส่ไส้ก็อร่อย ทาเนยหลังจากอบเสร็จเพิ่มความสวยงาม
ส่วนผสม แป้งขนมปัง
• แป้งขนมปัง 540 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• นมผง 20 กรัม
• เนยละลาย 100 กรัม (ใส่เพิ่มแทนวิปปิ้งครีม)
• Tangzhong 184 กรัม
• น้ำตาลทราย 86 กรัม
• นมอุ่น (อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส) 100 กรัม (ในสูตรไม่ได้ใส่วิปปิ้งครีม เลยเพิ่มนมแทน)
• ยีสต์ 11 กรัม
• เกลือป่น 8 กรัม
• ไข่ไก่ผสมน้ำเปล่า (ทาหน้าขนมปัง)
• พิมพ์สี่เหลี่ยมทาเนย
ขั้นตอนการทำ Tangzhong
• แป้งขนมปัง 50 กรัม
• น้ำเปล่า 200 กรัม
หมายเหตุ : Tangzhong Method คือ การนำแป้งและน้ำไปตั้งบนไฟ กวนจนข้นแล้วนำมาเป็นส่วนผสมในการทำขนมปัง ซึ่งขนมปังที่ได้ จะนุ่มแม้ว่าจะวางทิ้งไว้ 2-3 วัน ไม่ต้องพักแป้งทิ้งไว้ข้ามคืน) [ข้อมูลจาก *** Hokkaido Milk Toast สูตรนี้การันตีความนิ่มค่ะ *** Boonk Close To Heaven]
วิธีทำ Tangzhong
1. ใส่แป้งขนมปังกับน้ำเปล่า ลงในกระทะทองเหลือง คนให้เข้ากันแล้วนำขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ จนแป้งข้นคล้ายแป้งเปียก
2. เสร็จแล้วเอาใส่ชาม ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักไว้
วิธีทำขนมปังฮอกไกโด
1. ร่อนแป้งกับผงฟูให้เข้ากัน
2. นำนมผง ไข่ไก่ เนย และส่วนผสม Tangzhong มาผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
3. ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะลงไปในนมอุ่น คนให้น้ำตาลละลายแล้วใส่ยีสต์ลงไป ปิดฝาพักไว้ให้ยีสต์ทำงานให้เต็มที่
4. นำส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ลงในโถตี (ใช้หัวตีตะขอสำหรับตีแป้งขนมปัง) เปิดเครื่องความเร็วต่ำสุดให้ผงฟูเริ่มทำงาน ตามด้วยเกลือป่นและน้ำตาลทรายที่เหลือ
5. ค่อย ๆ เทส่วนผสมของเหลวในข้อ 2 ลงไปตีให้เข้ากัน หลังจากใส่ส่วนของเหลวลงไปแล้วเพิ่มความเร็วเครื่องเป็นเบอร์ 3 ได้
6. พอเข้ากันดีแล้วใส่ส่วนผสมนมและยีสต์ลงไป (ถ้าในนมฟองไม่ฟอดแสดงว่ายีสต์เสียแล้ว ใช้ไม่ได้)
7. พอเข้ากันดีแล้วให้ลดความเร็วเครื่องเหลือเบอร์ 2 ตีไปเรื่อย ๆ ประมาณ 20 นาที
8. ทาเนยในกะละมังที่จะใช้พักแป้งโดว์ให้ทั่ว นำแป้งที่ตีได้ที่แล้วมานวดคลึงอีกเล็กน้อย จากนั้นปั้นให้เป็นก้อนกลม ๆ ใส่ลงในกะละมังที่เตรียมไว้ คลุมด้วยผ้าขาวบาง (ชุบน้ำบีบให้แห้ง) พักไว้ในที่อุ่นจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า หรือประมาณ 30 นาที แป้งโดว์จะพองขึ้นเป็นสองเท่า
9. ใช้นิ้วเจาะเอาฟองอากาศออก
10. ชั่งน้ำหนักแป้งโดว์ทั้งก้อนแล้วนำมาหารแบ่งเป็นชิ้นโดว์น้ำหนักเท่า ๆ กัน (**การแบ่งแป้งต้องใช้กรรไกรในการตัดแบ่งเพราะง่ายดี)
11. ไล่ลมของแป้งแต่ละชิ้น โดยเอา 4 นิ้วประคองแล้วเอานิ้วโป้งกดแป้งที่อยู่ริม ๆ ลงไป ทำวนไปจนครบรอบ จากนั้นให้คลึงแป้งให้กลม แป้งส่วนที่อยู่ที่นิ้วที่ประคองจะเรียบเนียน แต่ตรงนิ้วโป้งจะมีรอยแยก ให้เอาด้านนี้อยู่ก้นพิมพ์ที่ทาเนยไว้แล้ว จากนั้นให้รีบเอาผ้าขาวบางชื้น ๆ ผืนเดิมคลุมไว้ ทำจนหมดแป้งโดว์ พักไว้อีก 15-20 นาที หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นฟูอีกครั้ง
12. ทาหน้าด้วยไข่ไก่ผสมน้ำเปล่าเล็กน้อย นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 20-25 นาที นำออกมาทาหน้าด้วยเนยอีกครั้ง
หมายเหตุ : ถ้าเป็นเครื่องตีไข่แบบธรรมดาอาจจะใช้ไม่ได้ ต้องแบบ Heavy Duty (ในสูตรช่วงท้าย ๆ นวดมือ กลัวเครื่องเสียเร็ว) ไม่อย่างนั้น เครื่องจะพังเอา เพราะการนวดแป้งขนมปังมีความหนืดมาก ๆ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำขนมปังฮอกไกโด เมนูขนมปังเนื้อนุ่มฟู อร่อยลืมไม่ลง
ว้าว ! ถูกตาต้องใจมากเลยสำหรับขนมปังแพรูปการ์ตูน กะว่าจะปั้นรูปการ์ตูนโดราเอมอนมอบให้เป็นของขวัญวันเกิดคนพิเศษสักหน่อย ขอตัวไปฝึกซ้อมฝีมือก่อนนะคะ
