แจกฟรี ! วิธีทำเค้กทุเรียน สูตรขนมเนื้อแน่นมีเนื้อทุเรียน มาพร้อมวิธีทำบัตเตอร์ครีมสีเขียวบีบเป็นหนามนุ่ม ๆ กินได้ทั้งลูกไม่ต้องปอกเปลือกให้วุ่นวาย อ้วนก็ยอมเลยงานนี้
ใครเบื่อกินเมนูทุเรียน โดยเฉพาะแกงบวดทุเรียน หรือข้าวเหนียวทุเรียน ลองจับมาทำเค้กกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเค้กทุเรียน (Durian Cake) สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ เนื้อเค้กใส่ทุเรียนสุกงอมมาพร้อมวิธีทำคัสตาร์ดทุเรียนผสมบัตเตอร์ครีมสำหรับปาดและวิธีบีบหนามทุเรียนสีเขียวจากบัตเตอร์ครีม
หน้าทุเรียนแบบนี้ ป้าก็เลยจัดเต็มด้วย "เค้กทุเรียน" เป็นลูก ๆ
ดูข้างนอกแทบแยกไม่ออกเลยว่าลูกไหนเค้กลูกไหนทุเรียนจริง
โดย ครัวป้ามารายห์
ส่วนผสม เค้กทุเรียน
- เนยสดเค็ม อุณหภูมิห้อง 150 กรัม
- น้ำตาลทราย 150 กรัม (ใส่ตอนตีเนย)
- น้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำตาลทราย 175 กรัม
- สารเสริมคุณภาพเอสพี (SP) 15 กรัม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ ป้าใส่เพื่อให้เค้กมีปริมาณเพิ่มขึ้นและเนื้อละเอียดมากขึ้นจ้า)
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- นมสด 125 กรัม
- น้ำมันมะพร้าว 40 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- เนื้อทุเรียนสุกงอมบด 100 กรัม
- แป้งเค้ก 275 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสม คัสตาร์ดทุเรียน
- นมสด 200 กรัม
- ไข่แดง (เบอร์ 2) 2 ฟอง
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- แป้งข้าวโพด 30 กรัม
- เนื้อทุเรียนบด 100 กรัม
- เนยสดรสเค็ม 100 กรัม
ส่วนผสม บัตเตอร์ครีม
- น้ำตาลไอซิ่ง 125 กรัม (ถ้าชอบหวานกว่านี้ก็เพิ่มได้นะคะ)
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- เนยสดเค็ม 170 กรัม
- เนยขาว 120 กรัม
- สีผสมอาหาร ได้แก่ สีเขียวแก่ สีเหลือง สีน้ำตาล (สามารถเติมสีแดงได้นิดหน่อยค่ะ)
หมายเหตุ : สูตรนี้สำหรับพิมพ์ 1 ปอนด์ จำนวน 2 พิมพ์ (ตัวเนื้อเค้กจะแน่น ๆ หน่อย สำหรับรองรับการแต่งหน้าเค้กเลยค่ะ)
วิธีทำเค้กทุเรียน
- ทำเนื้อเค้กโดยตีเนย น้ำตาลไอซิ่ง และสารเสริมคุณภาพ SP จนเนยขึ้นฟู
- ใส่ไข่ลงไปทีละฟองแล้วตีจนเข้ากัน
- เติมนมสด น้ำมันมะพร้าว กลิ่นวานิลลา และเนื้อทุเรียนบด จากนั้นตีให้เข้ากัน
- ใส่แป้งที่ร่อนพร้อมผงฟูและเกลือป่นลงไป ตีจนเข้ากัน
- เทใส่พิมพ์ขนาด 1 ปอนด์ จำนวน 2 พิมพ์ เคาะไล่ฟองอากาศ
- จากนั้นนำไปอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- พออบเสร็จแล้ว นำออจากพิมพ์พักบนตะแกรงจนเย็นสนิท แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
- มาทำคัสตาร์ดทุเรียนกันต่อเลย ก่อนอื่นต้มนมให้เดือด
- ระหว่างนั้นให้ตีไข่ไก่ ไข่แดง และน้ำตาลทรายจนไข่สีอ่อนลง จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดลงไปตะล่อมจนเข้ากัน
- พอนมเดือดเทนมใส่บางส่วนแล้วรีบคนให้เข้ากัน
- จากนั้นเทส่วนผสมลงหม้อ คนต่อด้วยไฟอ่อน
- พอส่วนผสมข้นขึ้นก็ใส่เนื้อทุเรียนบดคนให้เข้ากัน
- ดับเตาแล้วใส่เนยลงไปคนจนเข้ากัน
- เทใส่ภาชนะ พักไว้จนเย็นสนิท
- ทำบัตเตอร์ครีมโดยละลายน้ำตาลไอซิ่งกับเกลือ ด้วยน้ำร้อน 1/4 ถ้วยตวง พักไว้ให้เย็น
- ตีเนยสดกับเนยขาวจนขึ้นฟู ตีด้วยความเร็วต่ำ ประมาณ 3-5 นาที แล้วใส่น้ำตาลไอซิ่งกับเกลือที่ละลายไว้ลงไปตีด้วยความเร็วต่ำอีกประมาณ 3-5 นาที
- พอคัสตาร์ดเย็นลง แบ่งคัสตาร์ดมาครึ่งหนึ่ง แล้วตีจนเนื้อเนียน
- จากนั้นตักบัตเตอร์ครีมมา 1/3 ส่วน แล้วตะล่อมให้เข้ากัน (ในวิธีทำป้าใช้แค่ครึ่งเดียว แต่จริงแล้วก็สามารถเอามาผสมกับบัตเตอร์ครีมทั้งหมดได้ค่ะ แต่ที่ป้าไม่ได้เอาไปผสมกับในส่วนของสีเขียวเพราะว่าป้าต้องการการคงรูปเวลาบีบหนาม)
- นำเค้ก 2 ก้อน มาแบ่งเป็น 2 ส่วน จะได้ทั้งหมด 4 ชิ้น
- นำครีมบัตเตอร์ที่ผสมคัสตาร์ดทุเรียนปาดให้ทั่ว
- วางชิ้นต่อไปประกบจนครบ 4 ชั้น
- แล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้ครีมเซตตัวอีก 30 นาที
- บัตเตอร์ครีม 2/3 ที่เหลือ ป้าจะผสมสีเขียวลงไป แต่เราอยากได้สีเขียวขี้ม้าที่มีความใกล้เคียงกับเปลือกทุเรียนจริง ๆ ป้าก็เลยผสมสีเหลือง และสีน้ำตาลลงไปด้วย ค่อย ๆ ผสมนะคะ ดูจนได้สีที่เราพอใจ
- พอครีมเซตตัวแล้วก็จะนำเค้กมาตัดแต่งรูปทรงเป็นลูกทุเรียน พูเล็กพูใหญ่แล้วแต่ชอบเลยนะคะ
- พอได้รูปทรงที่ต้องการแล้วก็ปาดครีมสีเขียวรองพื้นให้ทั่ว
- จากนั้นป้าก็จะบีบหนามโดยใช้หัวบีบวงกลมเบอร์ 12 ตามซอกป้าจะบีบหนามเล็ก ๆ โดยตัดปากถุงให้รูเล็กหน่อย
- ส่วนก้านป้าทำจากฟองดองผสมสีน้ำตาล พอดีป้าลืมถ่ายรูปไว้
- เสร็จแล้วจ้าเค้กทุเรียน จัดเต็มเป็นลูก ๆ เลย
ติดตามครัวป้ามารายห์ได้เพิ่มเติมที่
วิธีทำเค้กทุเรียน
วิธีทำบัตเตอร์ครีม
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก