นั่นแน่… อยากได้สักหม้อใช่ไหม ? ชวนทำแกงจืดยัดไส้ สูตรอาหารไทย กับน้ำซุปใส ๆ หอมกรุ่น จะยัดไส้เนื้อสัตว์กับผัก หรือไข่ก็แล้วแต่ชอบ กินกับข้าวสวยสุดแจ่ม
จากที่เคยทำเมนูแกงจืดแสนเชย เช่น แกงจืดมะระ แกงจืดเต้าหู้ หรือแกงจืดแตงกวา ลองเพิ่มความเก๋ด้วยการจับยัดไส้ดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำแกงจืดยัดไส้ เช่น แกงจืดเต้าหู้สอดไส้เนื้อปลา แกงจืดแตงกวายัดไส้ แกงจืดมะระยัดไส้หมูสับ แกงจืดเต้าหู้ยัดไส้หมูสับ เป็นต้น ต้มหม้อเดียวอิ่มอร่อยได้ทั้งสามมื้อเลยจ้า
1. แกงจืดเต้าหู้สอดไส้เนื้อปลา
ไม่ต้องแย่งกันได้กินทุกคนสำหรับเมนูแกงจืดเต้าหู้สอดไส้เนื้อปลา สูตรจาก คุณบ่งบ๊ง สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับเต้าหู้ยัดไส้เนื้อปลาบดปรุงรส เอาไปต้มจนสุก ใส่แครอตและโรยต้นหอมผักชี
ส่วนผสม แกงจืดเต้าหู้สอดไส้เนื้อปลา
• เต้าหู้ขาว (แบบนิ่ม)
• ต้นหอม
• ผักชี
• กระเทียม พริกไทย และรากผักชี โขลกละเอียด
• เนื้อปลาอินทรีบด หรือเนื้อปลากรายบด
• แตงกวา หรือมะระสด (คว้านเมล็ดออก)
• น้ำเปล่า
• ผงซุปไก่
• เห็ดหอมหั่น
• ซีอิ๊วขาว หรือน้ำปลา หรือเกลือป่น
• แครอต
• พริกไทยป่น
• กระเทียมเจียว
วิธีทำแกงจืดเต้าหู้สอดไส้เนื้อปลา
1. หั่นแบ่งเต้าหู้ขาวเป็น 4 ชิ้น แล้วผ่าครึ่งเพื่อให้สอดไส้เข้าไปได้ จากนั้นหั่นต้นหอมและผักชีเป็นท่อน พักไว้
2. โขลกสามเกลอ กระเทียม พริกไทย และรากผักชีให้ละเอียดแล้วนำมาคลุกเคล้ากับเนื้อปลา
3.นำเนื้อปลาที่ปรุงรสยัดไส้ไปในเต้าหู้ และแตงกวา หรือมะระ (ที่สิงคโปร์เขาทำสามแบบ ไส้แตงกวา ไส้มะระ และไส้เต้าหู้)
4. นำหม้อใส่น้ำเปล่าลงไป ตั้งไฟให้เดือด ใส่ผงซุปไก่ลงไป (อาจใส่เห็ดหอมหั่นลงไปต้มด้วย เพื่อให้ได้กลิ่น)
5. เมื่อน้ำเดือดจัด ใส่เต้าหู้และแตงกวายัดไส้ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ถ้าเต้าหู้และแตงกวาลอยขึ้นมาแสดงว่าสุกดีแล้ว
6. ก่อนปิดไฟให้แบ่งใส่ต้นหอมและผักชีบางส่วนลงไป ใส่แครอตเพื่อเพิ่มสีสัน
7. ก่อนเสิร์ฟ โรยต้นหอม ผักชี และพริกไทย ใส่กระเทียมเจียวลงไป
2. แกงจืดแตงกวายัดไส้
ต้มจืดแตงกวายัดไส้หมูสับก็ทำบ่อยจนเซ็ง ลองเปลี่ยนมาทำเมนูแกงจืดแตงกวายัดไส้ไก่สับ สูตรจาก คุณ iamrabbiy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ปอกเปลือกแตงกวาออกแล้วหั่นท่อน จากนั้นควักไส้แล้วยัดไส้ไก่สับปรุงรส ใครจะเพิ่มเห็ดหอมหรือแครอตก็แล้วแต่ชอบเลยจ้า
ส่วนผสม แกงจืดแตงกวายัดไส้
• น้ำซุปผัก
• เนื้ออกไก่สับ
• ซีอิ๊วขาว (สูตรโซเดียมต่ำ)
• รากผักชี
• กระเทียม
• พริกไทยดำเม็ด
• น้ำมันงา
• แตงกวาหั่นท่อน (คว้านไส้ออก)
• น้ำซุป
• แครอตหั่นแว่น
• ผักชีสำหรับโรย
วิธีทำแกงจืดแตงกวายัดไส้
1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยดำ จากนั้นนำไปหมักกับอกไก่คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำมันงา และซีอิ๊วขาวลงไป แช่เย็นไว้ 1 คืน
2. ปอกแตงกวาคว้านเอาไส้ออก หั่นเป็นท่อนแล้วเอามายัดไส้เนื้ออกไก่ให้เต็ม
3. พอน้ำซุปเดือดใส่แตงกวายัดไส้ลงไป ใส่แครอตลงไปต้มด้วยไฟอ่อน คอยช้อนฟองออกให้หมด ต้มจนกว่าเนื้ออกไก่สุก ตักเสิร์ฟ
3. แกงจืดไข่ม้วนหมูสับวุ้นเส้น
หน้าตาแปลกแบบนี้ขอจัดสักหน่อย พบกับเมนูแกงจืดไข่ม้วนหมูสับวุ้นเส้น สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน จับไข่ทอดเป็นแผ่นแล้วห่อด้วยหมูสับปรุงรส มัดด้วยก้านขึ้นฉ่ายลวกแล้วหั่นเป็นชิ้น เอาไปต้มจนสุก
ส่วนผสม แกงจืดไข่ม้วนหมูสับวุ้นเส้น
• หมูสับ 150 กรัม
• วุ้นเส้น (แช่น้ำพอนิ่มตัดเป็นท่อนสั้น) 1/3 ถ้วยตวง
• ซีอิ๊วถั่วเหลือง 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• น้ำมันพืช
• ก้านขึ้นฉ่ายลวก (สำหรับมัดไข่ม้วน)
• น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
• ผงซุปรสหมู 1 ช้อนชา
• แครอต (กดเป็นดอก) 5 ดอก
• ขึ้นฉ่าย (หั่นท่อน) 1/4 ถ้วยตวง
• ต้นหอม (หั่นท่อน) 1 ต้น
วิธีทำแกงจืดไข่ม้วนหมูสับวุ้นเส้น
1. ผสมหมูสับกับวุ้นเส้น ปรุงรสด้วยซีอิ๊วถั่วเหลืองนวดพอเหนียว นำเข้าแช่เย็น เตรียมไว้
2. ตอกไข่ไก่ตีพอแตก กรองด้วยกระชอน จากนั้นตั้งกระทะทาน้ำมันพืชให้ทั่ว พอร้อนก็นำไข่ไก่ลงกลอกให้เป็นแผ่นกลมบาง พอสุกตักขึ้น พักไว้
3. วางไข่ไก่ที่ทอดเสร็จไว้บนเขียง ตักส่วนผสมหมูสับใส่ลงบนไข่ ห่อให้เป็นแท่งกลมแล้วมัดด้วยก้านขึ้นฉ่ายลวกให้แน่น หั่นไข่ม้วนให้สวยงาม
4. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ผงซุปรสหมูคนพอละลาย ใส่ไข่ที่ห่อไว้ลงต้มประมาณ 10 นาที หรือจนสุก ใส่แครอต ขึ้นฉ่าย และต้นหอมลงไป คนให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ
4. แกงจืดมะระยัดไส้หมูสับ
และแล้วก็ถึงเมนูแกงจืดยัดไส้สุดโปรดนั่นคือ แกงจืดมะระยัดไส้หมูสับ สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับหมูสับปรุงรสยัดลงไปในมะระหั่นท่อน ต้มกับน้ำซุปกระดูกหมู ใครจะใส่เห็ดหอมเพิ่มก็ได้นะคะ หรืออาจเปลี่ยนเป็นแกงจืดมะระยัดไส้ไก่สับก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ
ส่วนผสม หมูสับสำหรับยัดไส้
• หมูสับ
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี 1 ราก
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• วุ้นเส้น (แช่น้ำให้นิ่ม) 1 ห่อเล็ก
ส่วนผสม แกงจืดมะระยัดไส้
• มะระ 2 ลูก
• น้ำซุปกระดูกหมู 1 หม้อ (หรือน้ำซุปหมู, น้ำซุปไก่ 3 ลิตร)
• น่องไก่ 2 น่อง (หรือกระดูกหมู)
• เห็ดหอมแช่น้ำ 3 ดอก
• รากผักชี 1 ต้น
• กระเทียม
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำซุปกระดูกหมู
นำกระดูกหมูไปล้างแล้วต้มน้ำทิ้ง 1 ครั้งก่อน แล้วนำกระดูกหมูที่ต้มครั้งแรกมาใส่หม้อ เติมน้ำ ต้มต่ออีกประมาณ 1 ชั่วโมง เติมเกลือเล็กน้อย
วิธีการเลือกมะระ
ให้ดูสีมะระที่เป็นสีเขียวอ่อน ให้เลือกที่ลูกมีนูนใหญ่ ๆ จะทำให้มะระไม่ขมมาก นำมะระมาผ่าเป็นท่อน ยาวประมาณ 2-3 นิ้ว ควักไส้ออกกับขูดตรงขาว ๆ ออกด้วย เพราะทำให้มะระขมเช่นกัน จากนั้นเอาไปแช่น้ำเกลือสัก 10-15 นาทีก่อนนำไปต้ม หรือนำเกลือมาทาที่มะระทั้งด้านนอกและด้านใน ก่อนทาควรให้มือเปียกน้ำนิดหน่อย เพื่อเกลือจะได้จับกับผิวมะระ ทิ้งไว้ 10-15 นาที เกลือจะทำการดูดความขมของมะระออกไป
วิธีหมักหมูสับสำหรับยัดไส้
1. นำกระเทียม พริกไทย และรากผักชีมาตำให้ละเอียด แล้วนำหมูสับมาคลุกกับสามเกลอ ในสูตรใช้สากตำนิดหน่อย ทำให้เนื้อหมูสับเหนียวยิ่งขึ้นด้วย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันหอย แล้วก็ใช้สากตำ ๆ คลุก ๆ ให้เข้ากันดี
2. นำวุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่มแล้วตัดเป็นท่อนสั้น ๆ นำมาคลุกกับหมูสับปรุงรส
3. เอามะระไปล้างน้ำเอาเกลือออก ทำให้สะอาด จับหมูปรุงรสมายัดใส่ในมะระให้แน่น
วิธีทำแกงจืดมะระยัดไส้
1. ตั้งน้ำซุปให้เดือด ถ้าไม่มีน้ำซุปก็ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ตามด้วยรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ด ใส่กระดูกหมู หรือน่องไก่แล้วแต่ชอบลงหม้อ ใส่เห็ดหอมตามลงไป ใส่มะระยัดไส้ตามลงไป
2. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวกับน้ำตาลทราย จากนั้นก็ปิดฝา แล้วเปิดไฟค่อนข้างอ่อน ต้มต่อไปอีก 1 ชั่วโมง ไม่ต้องเปิดฝา จะทำให้มะระไม่ขม ตักใส่ถ้วย
5. แกงจืดเต้าหู้ยัดไส้หมูสับ
เพิ่มพลังโปรตีนกันด้วยเมนูแกงจืดเต้าหู้ยัดไส้หมูสับ สูตรจาก คุณมันแกวกะแห้วหมู สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับเต้าหู้ปาดเอาเนื้อออกเล็กน้อยเพื่อสอดไส้หมูสับปรุงรสลงไป ต้มกับน้ำซุปใส่ตั้งฉ่าย และก้านขึ้นฉ่ายเพิ่มความหอม
ส่วนผสม แกงจืดเต้าหู้ยัดไส้
• เต้าหู้ขาวแบบนิ่ม 1 ก้อน
• หมูสับ 1 ขีด
• น้ำอุ่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับหมัก)
• น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา (สำหรับหมัก)
• น้ำซุป
• เกลือสมุทร
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำตาลกรวด
• พริกไทยป่น
• ตั้งฉ่าย
• ก้านขึ้นฉ่าย
• ต้นหอม
• ใบขึ้นฉ่าย
• ผักชี (ไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำแกงจืดเต้าหู้ยัดไส้
1. เอาเต้าหู้มาหั่นทแยง จะได้เป็นชิ้นสามเหลี่ยม ก้อนละ 4 ชิ้น แล้วใช้มีดปาดเอาไส้ (เนื้อเต้าหู้) ออกบางส่วน
2. เตรียมหมูสับสำหรับยัดเป็นไส้ โดยใส่หมูสับลงในชาม เติมน้ำอุ่น ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และพริกไทย ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ (ในสูตรใช้ 3 ขีด ที่เหลือจะไปทำอย่างอื่นต่อ)
3. ค่อย ๆ เอาหมูสับมายัดเป็นไส้ในเต้าหู้ทีละชิ้นอย่างเบามือ อย่าให้เต้าหู้แตก ถ้ายัดไส้หมูที่ปรุงรสไว้ไม่หมดก็เอาไว้ปั้นเป็นลูก ๆ ใส่ลงไปในน้ำแกงได้
4. ตั้งหม้อ ต้มน้ำซุป ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร ซีอิ๊วขาว น้ำตาลกรวด และพริกไทยป่น ใส่ตั้งฉ่าย และก้านขึ้นฉ่าย แล้วต้มให้เดือด เมื่อเดือดได้สักครู่ให้หรี่เตาไฟลงเหลือไฟอ่อน ๆ แล้วใส่เต้าหู้ยัดไส้ที่เตรียมไว้ลงไป ถ้าหมูสับใช้ไม่หมด ก็ปั้นใส่ลงไปในน้ำซุปตอนนี้ได้ พอใส่เต้าหู้ลงไปแล้วก็ไม่ต้องเร่งไฟ ปล่อยไฟอ่อน ๆ ไปแบบนั้น ไม่ต้องเดือด นานสักประมาณ 10 นาที หมูที่ยัดไส้ไว้ก็สุกทั่วถึงดี
5. ใส่ต้นหอมกับใบขึ้นฉ่าย (หรือผักชีด้วยก็ได้) ลงไป แล้วเร่งไฟสัก 30 วินาที ก่อนปิดเตาไฟ ตักเสิร์ฟ อาจเหยาะพริกไทยโรยหน้าเสียหน่อย
6. แกงจืดผักกาดขาวกับปลาหมึกยัดไส้อกไก่
ใครไม่กลัวแคลอรีพุ่งปรี๊ดอยากให้มาลองทำเมนูแกงจืดผักกาดขาวกับปลาหมึกยัดไส้อกไก่ สูตรจาก เฟซบุ๊ก Homemade Clean Food จับปลาหมึกยัดไส้ไก่สับปรุงรส ต้มกับน้ำซุป ใส่ผักกาดขาวเพิ่มรสหวาน
ส่วนผสม แกงจืดผักกาดขาว
• เนื้อไก่สับ
• แครอต (หั่นเต๋าเล็ก)
• เห็ดหอม (หั่นเต๋าเล็ก)
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• ปลาหมึก
• น้ำซุป
• ผักกาดขาว
• พริกไทยป่น
วิธีทำแกงจืดผักกาดขาวปลาหมึกยัดไส้
1. ผสมเนื้อไก่สับ แครอต และเห็ดหอมเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา แล้วนำไปยัดไส้ในตัวปลาหมึกจนเต็ม
2. ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่ปลาหมึกลงต้ม อย่าเพิ่งคน ต้มให้เดือดอีกครั้งก่อน จากนั้นใส่ผักกาดขาวลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา ปิดไฟ ก่อนเสิร์ฟโรยพริกไทย
แอบน้ำลายหยดติ๋ง ๆ เลยพอเห็นเมนูแกงจืดยัดไส้ กะจะทำเป็นกับข้าวมื้อเย็นนี้เลย ขอตัวไปถามคนพิเศษก่อนนะคะว่าอยากกินเมนูไหนจะได้จัดให้เลยจ้า
สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing
