ไม่ต้องไปถึงเมืองย่าโมก็ทำกินเองได้กับเมนูผัดหมี่โคราช เส้นเหนียวนุ่มไม่ติดกันเป็นก้อน รสเข้มข้นหอมน้ำซอส บีบมะนาวและแกล้มผักสดยิ่งอร่อย
จากที่เคยทำผัดไทย อาหารประจำภาคกลางบ่อยจนเอียน ลองทำผัดหมี่โคราชแบบบ้าน ๆ อาหารชื่อดังของเมืองโคราชหรือนครราชสีมากันหน่อยดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำผัดหมี่โคราชใส่หมูสามชั้น พร้อมเทคนิคผัดด้วยไฟอ่อน เส้นหมี่จะได้ไม่จับตัวเป็นก้อน ถ้าชอบกินเผ็ดใส่พริกป่นเพิ่มเติมได้นะคะ สำหรับใครที่ไม่มีเวลาทำซอสผัดก็มีชุดผัดหมี่โคราชแบบสำเร็จรูปวางจำหน่ายตามห้างสรรพสินค้าและร้านค้าชั้นนำทั่วไป ก่อนที่จะเข้าครัวกัน ลองมาดูประวัติความเป็นมาของผัดหมี่โคราชกันหน่อย
ผัดหมี่โคราช ประวัติ
อาหารท้องถิ่นของชาวโคราช ส่วนใหญ่มักทำแจกผู้มาร่วมงานในงานบุญ งานบวช หรืองานมงคลต่าง ๆ โดยเกิดจากสมัยก่อน เมืองโคราชปลูกข้าวเจ้ามากจึงดัดแปลงมาทำเส้นหมี่และเอาไปตากแห้งเพื่อเป็นการถนอมอาหาร แหล่งผลิตที่มีชื่อเสียง เช่น เส้นหมี่ตะคุ อำเภอปักธงชัย เส้นหมี่พิมาย อำเภอพิมาย เส้นหมี่กุดจิก อำเภอสูงเนิน เป็นต้น
ผัดหมี่โคราช กินกับอะไร
ส่วนใหญ่แล้ว ผัดหมี่โคราชถ้าไม่กินเดี่ยว ๆ มักจะแกล้มกับผักสด หรือไม่ก็กินกับส้มตำแทนข้าวเหนียวช่วยตัดรสเผ็ดได้
ผัดหมี่โคราช กับผัดไทย ต่างกันยังไง
ผัดหมี่โคราชทำจากเส้นหมี่โคราชโดยเฉพาะ ส่วนผัดไทยจะใช้เส้นเล็กหรือเส้นจันท์ในการผัด ผัดหมี่โคราชไม่ใส่ไข่ และใส่เครื่องน้อยกว่าผัดไทย แต่ผัดไทยจะใส่ไข่และใส่เครื่องอย่างเช่น กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว เต้าหู้ เป็นต้น ผัดหมี่โคราชแค่ใส่ถั่วงอกกับต้นหอมซอย บางครั้งผัดหมี่โคราชอาจใส่หมูสามชั้นลงไปด้วย ส่วนเครื่องปรุงของหมี่โคราชจะใส่เต้าเจี้ยว แต่ผัดไทยจะใส่น้ำปลา
ผัดหมี่โคราช ภาษาอังกฤษ คือ
Korat's Stir-Fried Noodle, Stir-Fried Korat's Style Noodle
![](https://s359.kapook.com//pagebuilder/e889e95b-5d6e-4b26-937b-6419c0897189.jpg)
ผัดหมี่โคราช... สูตรโคราชแท้ ๆ ดั้งเดิม โดย Tamahan Easy
มาทำผัดหมี่โคราชกินกันครับ ทำง่ายและวัตถุดิบไม่เยอะ ไปดูวิธีทำกันเลย
ส่วนผสม ผัดหมี่โคราช (สำหรับ 1 จาน)
- เส้นหมี่โคราชแห้ง 100 กรัม
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- กระเทียมไทย 10 กลีบ
- หอมแดง 2 หัว
- ต้นหอม 1 ต้น
- หมูสามชั้น 100 กรัม
- ถั่วงอก 50 กรัม
- น้ำมันหมู 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลโตนด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร
วิธีทำผัดหมี่โคราช
◇ เริ่มด้วยโขลกพริกแห้ง 10 เม็ดให้ละเอียด (หรือจะมากกว่าก็ตามชอบ)
![ผัดหมี่โคราช](https://s359.kapook.com//pagebuilder/db7dec20-60b5-47a9-b820-6079b2edf066.jpg)
◇ ใส่กระเทียมไทย 10 กลีบลงไปโขลกด้วย
![ผัดหมี่โคราช](https://s359.kapook.com//pagebuilder/9feeca8b-70fd-482c-b855-1f200d378a47.jpg)
◇ ใส่หอมแดง 2 หัวลงไปโขลกด้วย
![ผัดหมี่โคราช](https://s359.kapook.com//pagebuilder/e108c8de-e1b4-45fc-a4ca-a24ce375e8e8.jpg)
◇ โขลกเสร็จก็จะได้เครื่องพริกแกงหน้าตาแบบนี้
![ผัดหมี่โคราช](https://s359.kapook.com//pagebuilder/5c322594-a61d-4b37-ab18-f5e98d2111b5.jpg)
◇ ซอยต้นหอมความยาวประมาณ 1 นิ้ว
![ผัดหมี่โคราช](https://s359.kapook.com//pagebuilder/72241664-3bb0-47e4-93dc-f6cdbea33560.jpg)
◇ หั่นเนื้อหมูสามชั้น 100 กรัม หนาประมาณ 1/2 เซนติเมตร
![ผัดหมี่โคราช](https://s359.kapook.com//pagebuilder/ef9ac80a-3766-4071-ba0f-eeb013a96ab6.jpg)
◇ นำถั่วงอกลงแช่ในน้ำแข็ง เพื่อให้ถั่วงอกกรอบและสด
![ผัดหมี่โคราช](https://s359.kapook.com//pagebuilder/f2fadc62-5e61-4db2-bafd-b4e50b960afb.jpg)
◇ ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันหมูลงไป 4 ช้อนโต๊ะ แล้วนำเครื่องพริกแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม
![ผัดหมี่โคราช](https://s359.kapook.com//pagebuilder/ff578024-1784-4e0e-b828-e90d188de275.jpg)
◇ เมื่อพริกแกงหอมแล้ว ใส่น้ำตาลโตนดลงไป 1 ช้อนโต๊ะ
![ผัดหมี่โคราช](https://s359.kapook.com//pagebuilder/7d3791d3-7161-4697-9a0f-386fb8ea297f.jpg)
◇ เคี่ยวน้ำตาลโตนดจนสีเข้มขึ้นและส่งกลิ่นหอม
![ผัดหมี่โคราช](https://s359.kapook.com//pagebuilder/e8ec99fe-a126-4677-80cb-4e7dee925fdf.jpg)
◇ จากนั้นใส่หมูสามชั้นลงไปผัดให้พอสุก
![ผัดหมี่โคราช](https://s359.kapook.com//pagebuilder/3d050bfa-cbac-4f91-9c84-f94cd9c3cd9f.jpg)
◇ เมื่อหมูเริ่มสุก ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ และเต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
![ผัดหมี่โคราช](https://s359.kapook.com//pagebuilder/eb5058aa-432b-41b6-872b-d354f373f77b.jpg)
◇ จากนั้นใส่น้ำเปล่าลงไป 200 มิลลิลิตร
![ผัดหมี่โคราช](https://s359.kapook.com//pagebuilder/673de2b2-eb87-4386-b068-a17a8dd1d881.jpg)
◇ เมื่อน้ำซอสเริ่มเดือด ใส่น้ำมะขามเปียกลงไป 2 ช้อนโต๊ะ
![ผัดหมี่โคราช](https://s359.kapook.com//pagebuilder/82d489e1-a127-4c26-aaa2-9afcc715a2ca.jpg)
◇ เร่งไฟแรงให้น้ำซอสเดือด
![ผัดหมี่โคราช](https://s359.kapook.com//pagebuilder/f841b673-fdd1-4bab-810b-15976902dd6e.jpg)
◇ จากนั้นเบาไฟให้อ่อนสุด แล้วใส่เส้นหมี่โคราชแห้งลงไป 1 ก้อน (ต้องเบาไฟก่อนใส่เส้นหมี่ เพราะถ้าผัดหมี่ตอนไฟแรง เส้นหมี่จะเละและติดกันเป็นก้อน)
![ผัดหมี่โคราช](https://s359.kapook.com//pagebuilder/d2dade8f-1b5f-4965-a739-3784a96b741d.jpg)
◇ คนให้หมี่โดนซอสจนทั่ว และรอให้เส้นหมี่ดูดน้ำซอสประมาณ 1 นาที
![ผัดหมี่โคราช](https://s359.kapook.com//pagebuilder/83d0e693-5deb-4950-9933-76102ca709a2.jpg)
◇ เมื่อน้ำซอสเริ่มแห้งเกือบหมด ใส่ถั่วงอกและต้นหอมซอยลงไปผัดเป็นอันเสร็จ
![ผัดหมี่โคราช](https://s359.kapook.com//pagebuilder/b9939587-8e7c-4cea-a593-e74648f5e2ab.jpg)
◇ ตักขึ้นเสิร์ฟใส่จาน กินคู่กับต้นหอม มะนาว และถั่วงอก
![ผัดหมี่โคราช](https://s359.kapook.com//pagebuilder/6bcde147-dcaa-4d09-a341-07dfe7c4a92b.jpg)
อื้อหือ ! เมนูผัดหมี่โคราชหน้าตาดูดี ไม่ใส่เนื้อสัตว์ก็ได้ด้วย เป็นอีกเมนูก๋วยเตี๋ยวที่น่าลองทำกินเองที่บ้านแบบง่าย ๆ มากเลยจ้า
ดูสูตรทำผัดหมี่สไตล์อื่น ๆ
เพิ่มเติมได้ที่สูตรด้านล่างนี้เลยจ้า
เพิ่มเติมได้ที่สูตรด้านล่างนี้เลยจ้า
ขอบคุณข้อมูลจาก
Tamahan Easy
Tamahan Easy