สูตรขนมเปียกปูน
1. ขนมเปียกปูน
ส่วนผสม ขนมเปียกปูน
- แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม
- แป้งเท้ายายม่อม หรือแป้งมัน 150 กรัม
- น้ำปูนใส
- น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 กิโลกรัม (ปรับเพิ่ม-ลดความหวานได้ตามชอบ)
- น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น
- มะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้น สำหรับโรยหน้า
วิธีทำขนมเปียกปูน
1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม และน้ำปูนใสเล็กน้อยพอให้เหลว ๆ คนให้ละลายเข้าด้วยกัน
2. ใส่น้ำใบเตยลงไปคนให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำตาลปี๊บคนให้ละลาย จากนั้นนำน้ำไปกรองผ่านกระชอน
3. เทส่วนผสมลงในกระทะทองเหลืองหรือกระทะเทฟลอน นำขึ้นตั้งกวนด้วยไฟแรงจนส่วนผสมงวดและแห้งเหนียว
4. ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ พักทิ้งไว้จนส่วนผสมเซตตัว ตัดเป็นชิ้น ๆ โรยมะพร้าวขูด พร้อมเสิร์ฟ
2. ขนมเปียกปูนกะทิสด
ภาพจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม ขนมเปียกปูนกะทิสด
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
- แป้งมัน 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำปูนใส 1 ถ้วยตวง
- น้ำใบเตย 2 ถ้วยตวง
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำตาลปี๊บ 120 กรัม
ส่วนผสม กะทิราดหน้าขนม
- กะทิ 500 กรัม
- เกลือแค่หยิบมือ
- แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ใส่เพื่อให้น้ำกะทิข้น)
- งาขาวคั่ว
วิธีทำขนมเปียกปูนกะทิสด
1. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำปูนใส และน้ำใบเตย ผสมกันและนวดจนเข้ากันดี ใส่เกลือ น้ำตาลทรายแดง และน้ำตาลปี๊บ นวดต่อจนเข้ากันดี กรองส่วนผสมแป้งด้วยตะแกรง 1 รอบ
2. ตั้งกระทะเปิดไฟปานกลาง ใส่แป้งลงไปกวน พอแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนให้ลดเป็นไฟอ่อน ค่อย ๆ กวนต่อจนส่วนผสมเนียนเข้ากันดี สังเกตจากการเอาไม้พายตักแป้งขึ้นมา ถ้าแป้งเหนียวติดไม้พายก็ใช้ได้แล้ว ตักขนมเปียกปูนใส่ถุงบีบ และใช้หัวบีบแต่งหน้าเค้ก บีบใส่ถ้วย
วิธีทำกะทิราดหน้าขนม
1. ใส่หัวกะทิลงในหม้อ ตามด้วยเกลือ ใส่แป้งข้าวเจ้า คนผสมจนเดือด
2. เสร็จแล้วตักกะทิราดหน้าขนมเปียกปูน โรยงาขาวคั่วหอม ๆ
3. ขนมเปียกปูนใบเตยดอกไม้
ภาพจาก คุณ sujitrar สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม ขนมเปียกปูนใบเตย
- แป้งข้าวเจ้า 120 กรัม
- แป้งเท้ายายม่อม 20 กรัม
- แป้งข้าวโพด 20 กรัม
- น้ำตาลมะพร้าว 180 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- น้ำปูนใส 1+3/4 ถ้วยตวง
- น้ำใบเตย 1/2 ถ้วยตวง
- กะทิ 1 ถ้วยตวง
- สีผสมอาหารสีเขียว (ใส่หรือไม่ก็ได้)
วิธีทำขนมเปียกปูนใบเตย
1. ร่อนแป้งทั้ง 3 ชนิดลงชามผสม ใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลมะพร้าว หลังจากนั้นทยอยใส่น้ำปูนใสทีละน้อยจนหมด พร้อมกับการนวดส่วนผสมให้เข้ากัน จะใช้มือนวดหรือทัพพีคนก็ได้
2. ใส่กะทิและน้ำใบเตย หยดสีผสมอาหารสีเขียว คนให้เข้ากัน นำไปกรองเพื่อเอาเศษแป้งที่ละลายไม่หมดออก
3. นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ กวนจนกว่าขนมจะสุก จะมีลักษณะใส กวนห้ามหยุดมือ เดี๋ยวจะไหม้ก้นหม้อ เมื่อสุกแล้วรอให้คลายร้อน ใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบ 1M ในการบีบดอก
4. ทาน้ำมันที่ถาดเล็กน้อยก่อนบีบ หลังจากบีบดอกแล้วให้พักขนมไว้ให้เย็นและเซตตัวประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นจัดใส่จานหรือกล่องได้เลย
