x close

10 สูตรขนมไทยมีไส้ หลากสไตล์ไส้แน่นทำกินทำขายได้หมด

          ถึงคิวเธอแล้ว ! เมนูขนมไทยมีไส้ ทำตามได้กับขนมที่คุ้นเคย กัดทีไส้ทะลักเต็มปากเต็มคำ มีอุปกรณ์หรือส่วนผสมอะไรก็จับคู่กันได้เลย ทำกินเองก็ได้ ทำขายก็กำไรดีนะ
          จากที่เคยทำเบเกอรี่ โดยเฉพาะขนมปังมีไส้จนเบื่อแล้ว ตอนนี้อยากลองมาทำขนมไทยแบบมีไส้กินสลับกันบ้าง กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมไทยมีไส้ เช่น ขนมใส่ไส้ ขนมเทียน สาคูไส้หมู ขนมลูกเต๋า ข้าวต้มมัด เป็นต้น ถ้าเลือกเมนูที่ชอบได้แล้วลุยเลย

1. ขนมเทียนแก้ว

ขนมไทยมีไส้

          เริ่มกันที่เมนูขนมเทียนแก้ว สูตรแป้งใสมองทะลุเห็นไส้ขนม ทั้งนี้ตัวแป้งสามารถใส่สีสันได้ตามชอบ ไม่ว่าจะเป็นสีน้ำดอกอัญชัน สีน้ำใบเตย สำหรับไส้ขนมถ้าเบื่อไส้เค็มจะทำเป็นไส้มะพร้าวก็ตามชอบเลยนะคะ

ส่วนผสม แป้งขนมเทียนแก้ว

  • แป้งถั่วเขียว 1 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 1+1/2 ถ้วย
  • น้ำลอยดอกมะลิ (หรือน้ำผสมน้ำหอมกลิ่นมะลิ) 5 ถ้วย
  • ใบตอง หรือกระทงใบตอง

ส่วนผสม ไส้ขนมเทียน (ไส้เค็ม)

  • ถั่วเขียวซีกเราะเปลือก 1 กิโลกรัม
  • หอมแดง
  • พริกไทย
  • น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
  • เกลือป่น สำหรับปรุงรส
  • น้ำตาลทราย สำหรับปรุงรส

วิธีทำไส้ขนมเทียน

     1. ล้างถั่วเขียวซีกเราะเปลือกให้สะอาด แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืน จากนั้นนำไปนึ่งจนสุก พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท
     2. โขลกหอมแดงกับพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ถั่วเขียวนึ่งลงโขลกพอหยาบ
     3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมไส้ลงผัดจนหอม ปรุงรสด้วยเกลือป่น และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ให้มีรสหวาน เค็ม เผ็ด ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น ปั้นเป็นก้อนกลม เตรียมไว้

วิธีทำแป้งขนมเทียนแก้ว

     1. ใส่น้ำตาลทรายและน้ำลอยดอกมะลิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวจนเป็นน้ำเชื่อม ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น
     2. ผสมแป้งถั่วเขียวและน้ำลอยดอกมะลิให้เข้ากัน กรองด้วยตะแกรง จากนั้นเทใส่กระทะทองเหลือง ใส่น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนจนส่วนผสมแป้งสุกและใส ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักไว้จนอุ่น
     3. ตักส่วนผสมแป้งลงในกรวยใบตอง ตามด้วยไส้ ห่อเป็นทรงสามเหลี่ยมให้สวยงาม หรือวางไส้ขนมลงในกระทงใบตอง ตามด้วยส่วนผสมแป้งขนม
     4. เรียงลงในชุดนึ่ง จากนั้นนำขนมไปนึ่งด้วยไฟแรงที่มีน้ำเดือดพล่าน นึ่งนานประมาณ 30 นาที หรือจนขนมสุก ปิดไฟ นำออกจากชุดนึ่ง
 

ดูวิธีทำ ขนมเทียนแก้ว เพิ่มเติมคลิก

2. สาคูไส้หมู

ขนมไทยมีไส้

สูตรจาก คุณ Diary Delicious สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          ใครอยากบริหารนิ้วมืออยากให้ลองมาปั้นสาคูไส้หมูเลยค่ะ จะใช้เม็ดสาคูต้นก็ได้นะคะ มาพร้อมวิธีทำไส้หมู ปั้นเป็นก้อนกลมพอดีคำจะฟินมากเลย ก่อนเสิร์ฟโรยกระเทียมเจียว

ส่วนผสม สาคูไส้หมู

  • เม็ดสาคู 250 กรัม
  • ไส้หมู
  • น้ำมันกระเทียมเจียว
  • น้ำมันพืช (สำหรับทา)

ส่วนผสม ไส้หมู

  • หมูสับ 270 กรัม
  • รากผักชี 2 ราก
  • กระเทียม 3 กลีบ
  • พริกไทย 1 ช้อนชา
  • หอมแดงสับ 5 หัว
  • น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วลิสงคั่วบด 55 กรัม
  • หัวไชโป๊เค็ม (ล้างน้ำ 2 ครั้ง) 100 กรัม

วิธีทำไส้หมู

  • ทำไส้กันก่อน เริ่มจากการนำรากผักชี กระเทียม และพริกไทยมาตำให้ละเอียด นำมาผัด ใช้น้ำมันไม่ต้องเยอะมาก เดี๋ยวไส้แฉะไป ใส่หอมแดงสับลงไปผัดต่อให้หอม ใส่หมูสับลงไปผัดต่อให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บกับซีอิ๊วขาวผัดให้เข้ากันดี ใส่ถั่วลิสงคั่วบดกับหัวไชโป๊เค็ม พอผัดไส้เข้ากันเรียบร้อยดีแล้ว พักไส้ให้เย็นแล้วนำมาปั้นเป็นก้อน ในสูตรปั้นได้ทั้งหมด 35 ลูก

วิธีทำสาคู

     1. เอาเม็ดสาคูมาแช่น้ำ ใช้น้ำอุณหภูมิปกติแช่ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที พอถึงเวลาให้กรองน้ำออก จะเห็นได้ว่าสาคูจะเริ่มพองตัว ต่อจากนั้นให้ขยำเม็ดสาคูพอให้ติดกัน ไม่ต้องนวด ไม่เช่นนั้นสาคูจะเหนียวเกินไป จากนั้นก็นำแป้งมาแผ่เป็นแผ่นพอประมาณ ไม่ต้องเยอะมาก แป้งสาคูจะได้บาง ๆ นำไส้ที่ปั้นไว้มาวางตรงกลาง ห่อไส้ให้มิดและปั้นให้กลมจนหมด
     2. จากนั้นนำซึ้งนึ่งมาตั้งน้ำให้เดือด แล้วนำชั้นซึ้งมาทาน้ำมันให้ทั่ว วางขนมสาคูที่ลงไปแล้วทาน้ำมันกระเทียมเจียวลงไปที่ขนมด้วย เพื่อไม่ให้ขนมติดกัน นึ่งจนกระทั่งสาคูเริ่มใส ไม่จำเป็นต้องใสทั้งหมด ให้พอเห็นมีเม็ดบ้าง เดี๋ยวพอเอาออกมาวางไว้ข้างนอกสักพักจะใสขึ้นมาอีก
     3. พอครบเวลาเอาสาคูออกมาชโลมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวอีกครั้งเพื่อที่จะทำให้ขนมไม่ติดกัน จัดใส่ภาชนะ โรยกระเทียมเจียว แนมพริกขี้หนู ผักสลัด และผักชี
 

ดูวิธีทำ สาคูไส้หมู เพิ่มเติมคลิก

3. ขนมต้ม

ขนมไทยมีไส้

          ในที่สุดก็เจอวิธีทำขนมต้ม สูตรขนมไทยมีไส้สุดโปรด ตัวแป้งเติมสีสันได้ตามชอบ ส่วนไส้มะพร้าวมีความพิเศษคือเติมน้ำลอยดอกมะลิกลิ่นหอม ก่อนเสิร์ฟคลุกมะพร้าวขูดจนทั่ว

ส่วนผสม ไส้มะพร้าวผัด (ไส้ขนมต้ม)

  • มะพร้าวทึนทึกขูด 250 กรัม
  • น้ำตาลมะพร้าว 160 กรัม
  • น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย

ส่วนผสม แป้งขนมต้ม

  • แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
  • น้ำใบเตย หรือสีอื่น ๆ ตามชอบ 1 ถ้วย

ส่วนผสม มะพร้าวสำหรับคลุก

  • มะพร้าวทึนทึกขูด 4 ถ้วย
  • เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำขนมต้ม

     1. ทำไส้ขนมต้มโดยใส่มะพร้าวขูด น้ำตาลมะพร้าว และน้ำลอยดอกมะลิลงในกระทะ ผัดจนแห้ง ยกลงจากเตา พักไว้พออุ่น ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดปลายนิ้วหัวแม่มือหรือขนาดตามชอบ พักไว้
     2. ทำแป้งขนมต้มโดยเทแป้งใส่อ่างผสม ค่อย ๆ เติมน้ำใบเตยลงไป นวดผสมจนเนื้อเนียน
     3. ตั้งหม้อเติมน้ำเปล่าใส่ใบเตยเพิ่มความหอม ต้มจนเดือด นำแป้งมาห่อไส้ขนมปั้นให้เป็นก้อนกลมแล้วใส่ลงไปต้มจนสุกลอยขึ้น เสร็จแล้วเอาไปคลุกกับมะพร้าวขูดผสมเกลือให้ทั่ว จัดเสิร์ฟ

 

ดูวิธีทำ ขนมต้ม เพิ่มเติมคลิก

4. ขนมลูกเต๋า

ขนมไทยมีไส้

สูตรจาก ครัวป้ามารายห์

          หลังจากไม่ได้กินขนมลูกเต๋ามานาน วันนี้ว่างจัดเลยขอทำสักครั้ง จะทำเป็นลูกเล็กหรือลูกใหญ่ก็ตามสะดวก มาพร้อมไส้ถั่วกวนเนื้อเนียน

ส่วนผสม แป้งขนมลูกเต๋า

(ในสูตรทำ 2 สูตร เบิ้ลสูตรคุณ 2 เข้าไป ประมาณ 60-70 ลูก)
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 310 กรัม
  • น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
  • กะทิ 40 กรัม
  • น้ำมันพืช 50 กรัม
  • น้ำปูนใส 1+1/2 ช้อนชา
  • ไข่แดง 1 ฟอง

ส่วนผสม ไส้ถั่วกวน

  • ถั่วเขียวเราะเปลือก 250 กรัม (นึ่งแล้วบดให้ละเอียด ก่อนนึ่งนำไปล้างให้สะอาดจนน้ำใส แล้วแช่ไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง ก่อนนำมานึ่ง)
  • น้ำตาลทราย 225 กรัม
  • เกลือ 1/4 ช้อนชา
  • กะทิ (หรือน้ำมันพืช) 150 กรัม

วิธีทำขนมลูกเต๋า

     1. ต้มน้ำตาลปี๊บกับกะทิด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย แล้วเทใส่ชามผสม ใส่น้ำมันพืชลงไป แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำปูนใสกับไข่แดง แล้วคนจนเข้ากัน จากนั้นใส่แป้งลงไป แบ่งใส่สัก 3 รอบ ตะล่อมจนเข้ากัน รอบสุดท้ายจะเริ่มหนืด ใช้พายหรือใช้มือนวดผสมก็ได้ค่ะ พอเข้ากันแล้วพักแป้งไว้ 30 นาที
     2. ทำไส้ถั่วกวน โดยนำถั่วเขียวเราะเปลือกล้างน้ำให้สะอาดแล้วแช่ไว้ประมาณ 5 ชั่วโมงก่อนนำมานึ่ง จากนั้นนึ่งถั่วแล้วนำมาบดให้ละเอียด ใส่ถั่วลงไปในกระทะ ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น และกะทิ กวนด้วยไฟอ่อนจนเริ่มงวด และถั่วร่อนจากกระทะ จากนั้นพักให้เย็นลง
     3. ปั้นไส้ถั่ว น้ำหนักประมาณ 10 กรัม แบ่งแป้งมาประมาณ 10 กรัม แผ่ให้เป็นแผ่นแล้วก็ห่อไส้ให้แน่น ทำรูปทรงให้เป็นลูกเต๋า เอาอะไรแบน ๆ กด ๆ แต่ละด้านเป็นเหลี่ยมให้เท่ากัน
     4. ตั้งกระทะให้ร้อน เอาขนมลงไปจี่บนกระทะ ใช้ไฟอ่อน พอสุกด้านหนึ่งแล้ว พลิกด้านตรงกันข้ามลง พอสุก 2 ด้านแล้ว นำด้านที่สุกมาเรียงต่อกัน จากนั้นค่อย ๆ จี่ให้สุกครบทุกด้าน หลังจากทำแล้ว ขนมเปลือกจะกรอบ ต้องพักไว้ข้ามคืนจะทำให้เปลือกนุ่มขึ้น สามารถเพิ่มกลิ่นวานิลลาในแป้งได้ ใส่ไปสัก 1 ช้อนชา
 

ดูวิธีทำ ขนมลูกเต๋า เพิ่มเติมคลิก

5. ขนมใส่ไส้

ขนมไทยมีไส้

          เตรียมใบตองสำหรับห่อขนมใส่ไส้รอไว้แล้ว คราวนี้ก็มาทำตัวขนมและไส้ต่อเลยค่ะ ใครชอบหวานมากหรือหวานน้อยก็ปรับเพิ่ม-ลดน้ำตาลตามชอบนะคะ

ส่วนผสม ขนมใส่ไส้

  • มะพร้าวขูดขาว 2+1/2 ถ้วย
  • น้ำตาลมะพร้าว 1+1/2 ถ้วย
  • น้ำต้มสุก
  • เทียนสำหรับอบควันเทียน (ใช้หรือไม่ใช้ก็ได้ตามความสะดวก)
  • แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
  • น้ำเย็น 1/3 ถ้วย (หรือน้ำใบเตย, น้ำอัญชันแช่เย็น หากต้องการเพิ่มสีสัน)
  • แป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วย
  • เกลือป่น 2 ช้อนชา
  • หัวกะทิ 3+1/3 ถ้วย

อุปกรณ์สำหรับห่อขนม

  • ใบตอง
  • ใบมะพร้าว
  • ไม้กลัด

เตรียมใบตอง

     1. ตัดใบตองเป็น 2 ขนาด แผ่นใหญ่ขนาดประมาณ 5X9 เซนติเมตร และแผ่นเล็กขนาดประมาณ 4X6 เซนติเมตร
     2. ตัดหัว-ท้ายเป็นสามเหลี่ยม เช็ดให้สะอาดทั้ง 2 ด้าน นำไปตากแดดทิ้งไว้สักครู่ (เพื่อไม่ให้ใบตองแตกขณะห่อขนม)

วิธีทำหน้ากระฉีก (ส่วนผสมไส้)

     1. กวนมะพร้าวขูดกับน้ำตาลมะพร้าว และน้ำต้มสุกในกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ จนส่วนผสมเหนียวและแห้ง ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท
     2. พอส่วนผสมเย็นสนิทแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ประมาณ 1 นิ้วใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด
     3. นำส่วนผสมไส้ไปอบด้วยควันเทียน เตรียมไว้

วิธีทำแป้ง

  • นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำเย็นจนพอปั้นได้ จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเดียวกับหน้ากระฉีก เตรียมไว้

วิธีทำส่วนผสมหน้าขนม

  • ผสมแป้งข้าวเจ้า เกลือป่น และกะทิคนให้ละลายเข้าด้วยกัน เทใส่ในกระทะทองเหลือง (หรือกระทะเทฟลอน) ใช้ไฟปานกลางกวนจนข้นและเดือดทั่ว ยกลงจากเตา เตรียมไว้

วิธีทำขนมใส่ไส้แบบห่อใบตอง

     1. แผ่แป้งข้าวเหนียวที่ปั้นไว้เป็นแผ่นบาง ๆ (กะให้พอหุ้มไส้ได้มิด) จากนั้นหยิบไส้กระฉีกวางลงไปตรงกลางแล้วหุ้มแป้งให้มิด วางขนมลงบนใบตองที่ซ้อนกัน
     2. หงายใบตองแผ่นใหญ่ขึ้น (ด้านนวล) แล้ววางทับด้วยใบตองแผ่นเล็ก วางไส้ขนมลงไป จากนั้นตักหน้าขนมประมาณ 1/2 ช้อนชา ใส่ด้านบนไส้
     3. ห่อใบตองเป็นทรงสูง ใช้ใบมะพร้าวที่เตรียมไว้คาดและกลัดด้วยไม้กลัดให้เรียบร้อย ตัดปลายเตี่ยวให้เฉียงและยาวพองาม วางเรียงห่อขนมลงในชุดนึ่ง
     4. นำขนมไปนึ่งในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือดพล่านประมาณ 10 นาที ยกลงจากเตา

วิธีทำขนมใส่ไส้สูตรประยุกต์

     1. ตักส่วนผสมหน้ากะทิใส่ลงในถ้วยขนาดเล็ก (หรือพิมพ์พลาสติก) ประมาณ 1/2 ของพิมพ์ เตรียมไว้
     2. แผ่แป้งข้าวเหนียวที่ปั้นไว้เป็นแผ่นบาง ๆ (กะให้พอหุ้มไส้ได้มิด) จากนั้นหยิบไส้กระฉีกวางลงไปตรงกลางแล้วหุ้มแป้งให้มิด จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดจนลอยขึ้นมา ตักขึ้นใส่จาน เตรียมไว้
     3. ค่อย ๆ นำส่วนผสมไส้วางลงในพิมพ์อย่างเบามือให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
 

ดูวิธีทำ ขนมใส่ไส้ เพิ่มเติมคลิก

6. ถั่วแปบ

ขนมไทยมีไส้

          ใครชอบกินขนมไทยไส้ถั่ว อยากให้ลองทำเมนูถั่วแปบ ตัวแป้งห่อสามารถเติมสีสันตามชอบ ทำกินเองใส่ไส้แน่น ๆ กันไปเลย คลุกกับน้ำตาลทรายผสมงาคั่ว

ส่วนผสม ตัวแป้ง

  • ถั่วเขียวซีกเราะเปลือก 500 กรัม
  • มะพร้าวขูดฝอยนึ่งสุก
  • แป้งข้าวเหนียว 500 กรัม
  • น้ำเดือด สำหรับผสมแป้ง
  • สีผสมอาหารตามชอบ 2-3 สี
  • งาขาวและงาดำคั่วพอหอม
  • น้ำตาลทรายละเอียด
  • เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำถั่วแปบ

     1. ล้างถั่วเขียวให้สะอาด แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง จากนั้นนำไปนึ่งจนสุก พักทิ้งไว้จนเย็น
     2. ผสมถั่วเขียวนึ่งสุกกับมะพร้าวขูดนึ่งสุก ใส่เกลือป่นลงไปเล็กน้อย เคล้าผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
     3. ผสมงาขาวและงาดำคั่วกับน้ำตาลทรายและเกลือป่นให้เข้ากัน เตรียมไว้
     4. แบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ ตามจำนวนสี แล้วใส่สีผสมอาหารใส่ลงในแป้ง จากนั้นเทน้ำเดือดใส่ คนผสมเรื่อย ๆ จนแป้งเริ่มอุ่น จากนั้นนวดแป้งให้เข้ากัน ปั้นแป้งเป็นรูปทรงรี คลุมด้วยผ้าชื้น เตรียมไว้
     5. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่แป้งลงต้มจนสุกและลอยขึ้น ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
     6. คลุกแป้งนึ่งสุกกับส่วนผสมมะพร้าว จัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับส่วนผสมงาและน้ำตาลทราย
 

ดูวิธีทำ ถั่วแปบ เพิ่มเติมคลิก

7. ไข่หงส์

ขนมไทยมีไส้

สูตรจาก คุณแม่หญิงกระจิดริด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          ขนมไข่หงส์ลูกกลมเคลือบน้ำตาล กินกี่ครั้งก็อร่อยถูกปาก ครั้นจะหาซื้อก็ยากลองทำกินเองดีไหมเอ่ย ตัวแป้งใส่มันเทศต้มสุกกับกะทิ ส่วนไส้ใส่เครื่องเทศเพิ่มความหอม พอปั้นเป็นก้อนกลมแล้วก็เอาไปทอดจนสุก สุดท้ายคลุกกับน้ำตาล

ส่วนผสม แป้งขนมไข่หงส์

  • แป้งข้าวเหนียว 1+1/2 ถ้วย
  • แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
  • มันเทศ (ต้มสุกแล้วบด) 1/3 ถ้วย (หรือใช้มันฝรั่งแทนได้)
  • น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
  • กะทิสำเร็จรูปกล่องเล็ก 1 กล่อง
  • น้ำเย็น

ส่วนผสม ไส้ขนมไข่หงส์

  • ถั่วทองนึ่งบด (ปริมาณตามชอบ)
  • เกลือป่น (ปริมาณตามชอบ)
  • น้ำตาลทราย (ปริมาณตามชอบ)
  • รากผักชี กระเทียม และพริกไทย โขลกเข้าด้วยกัน (ปริมาณตามชอบ)
  • หอมแดงเจียว (อย่าทิ้งน้ำมันที่ใช้เจียว)

ส่วนผสม น้ำตาลสำหรับเคลือบขนม

  • น้ำ 1/4 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

วิธีทำขนมไข่หงส์

     1. ทำแป้งขนมไข่หงส์ โดยผสมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (ถ้าจะให้น้ำตาลปี๊บละลายง่าย ให้เอาเข้าไมโครเวฟก่อน อุ่นให้น้ำตาลนิ่ม ๆ ก่อนได้)
     2. ยีของแห้งให้กระจายก่อนแล้วค่อยใส่กะทิลงไป ค่อย ๆ เติมกะทิลงไป นวดแป้งให้เข้ากัน ถ้ากะทิหมดแต่ส่วนผสมยังแห้งอยู่ให้เติมน้ำเพิ่มได้ แต่ต้องค่อย ๆ เติม เพราะมีส่วนผสมของแป้งข้าวเหนียวอยู่จะเหลวง่าย ถ้าใครทำเหลวไปก็ไม่ต้องเททิ้ง ให้เพิ่มแป้งข้าวเหนียวเข้าไป แต่ทางที่ดีค่อย ๆ เติมน้ำ
     3. พักแป้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงขึ้นไป ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะการพักแป้งทิ้งไว้จะทำให้น้ำตาลกับแป้ง เชื่อมโครงสร้างผสานตัวเข้าหากัน ทำให้เวลาทอดไม่ระเบิดนั่นเอง

วิธีทำไส้ขนมไข่หงส์

     1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันที่เจียวหอมไว้ ใส่ส่วนผสมรากผักชี กระเทียม และพริกไทยที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม ระวังอย่าให้ไหม้ พอได้กลิ่นหอมแล้วใส่ถั่วทองลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือป่น ผัดพอเข้ากัน ใส่หอมแดงเจียว จากนั้นตักขึ้นพักไว้ให้เย็นตัวลง
     2. ปั้นไส้ โดยวิธีการบีบไส้ให้พอแน่น แล้วค่อยคลึงให้เป็นลูกกลม เตรียมไว้

วิธีทำขนมไข่หงส์

     1. ใช้น้ำมันทาที่มือและทาถาด ขนมจะได้ไม่ติดกัน นำแป้งที่พักไว้มาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ แล้วกดให้เป็นลักษณะแบน ๆ วางไส้ใส่ลงไปแล้วห่อให้มิด จากนั้นคลึงให้เป็นก้อนกลมอีกครั้ง
     2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเปิดไฟแรงให้น้ำมันร้อนจัด ก่อนจะทอดให้ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง (ก่อนใส่ให้คลึงแป้งอีกครั้งเพื่อเช็กรอยแตกและจะทำให้รอยกดทับที่เราวางบนถาดหายไป) แล้วใส่ไข่หงส์ลงไปทอดจนสีเหลืองนวล ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้

วิธีทำน้ำตาลเคลือบขนม

     1. ใส่น้ำกับน้ำตาลทรายลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง คนผสมจนน้ำตาลทรายละลายจนเป็นน้ำเชื่อมและตกทราย (ตกผลึก) ข้าง ๆ กระทะ
     2. จากนั้นใส่ไข่หงส์ที่ทอดแล้วพักไว้ลงไป คนไปสักพักรอจนน้ำตาลเริ่มเคลือบไข่หงส์ และตกทราย (ตกผลึก) จากนั้นตักขึ้นพักไว้ รอให้เย็น พร้อมเสิร์ฟ
 

ดูวิธีทำ ไข่หงส์ เพิ่มเติมคลิก

8. ขนมโค

ขนมไทยมีไส้

สูตรจาก คุณแมวเหมียวโมจิ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          คนรุ่นใหม่อาจไม่คุ้นกับขนมโค เพราะเป็นขนมไทยโบราณ ถ้าอยากลองสักครั้งมาทำกินเองกันเถอะ ตัวขนมลูกกลมสอดไส้น้ำตาลแว่น พอเอาไปต้มจนสุกก็คลุกกับมะพร้าวขูด

ส่วนผสม ขนมโค

  • แป้งข้าวเหนียว
  • น้ำตาลแว่น
  • มะพร้าวขูด (ในสูตรหาไม่ได้เลยเอาเนื้อมะพร้าวทึนทึกมาสับ ๆ)
  • เผือกหอมนึ่งหั่นชิ้น
  • เกลือป่นเล็กน้อย (ใช้สำหรับคลุกกับมะพร้าวขูด)
  • เฮลซ์บลูบอยสีแดง (สีอื่น ๆ หรือน้ำคั้นจากผักสีธรรมชาติ) ไม่ใส่ก็ได้

วิธีทำขนมโค

     1. ใช้ช้อนกับส้อมบดเผือกนึ่งเสร็จแล้วนำไปผสมกับแป้งข้าวเหนียว นวดผสมกันจนเป็นก้อน ถ้าส่วนผสมแห้งเกินไปก็เติมน้ำเข้าไปได้ ถ้ารู้สึกว่าเหนียวไปก็ต้องเติมแป้งเพิ่ม ถ้าต้องการแป้งสีชมพูก็เอาน้ำหวานสีแดงผสมน้ำเปล่าเทใส่ลงไปแล้วนวดจนเข้ากัน แบ่งแป้งเป็นก้อนกลม ๆ ปริมาณของแป้งจะต้องมากพอที่จะหุ้มน้ำตาลที่ตัดเตรียมไว้ได้
     2. เมื่อปั้นเป็นก้อนกลมแล้วก็แผ่เป็นแผ่นบาง กะความหนาให้พอดี วางน้ำตาลลงไปแล้วก็คลึงให้เป็นก้อนกลม ๆ อีกครั้ง
     3. เตรียมน้ำสำหรับลวกขนมกัน เติมน้ำสะอาดใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟกลางรอจนน้ำเดือด อย่าลืมกะขนาดของหม้อและปริมาณของน้ำให้เหมาะกับปริมาณของขนมที่จะนำลงไปลวกด้วย เมื่อน้ำเดือดได้ที่แล้วนำขนมโคลงไปลวก ตอนเอาลงไปใหม่ ๆ ตัวขนมจะจมอยู่ก้นหม้อ เมื่อเห็นขนมลอยขึ้นมาแล้วให้เตรียมกระชอนไว้ตักได้เลย
     4. นำขนมที่สุกแล้วไปแช่น้ำเย็นไว้ครู่หนึ่งกันขนมติดกันค่ะ (แต่สูตรเดิมคือไม่ต้องแช่น้ำ)
     5. ขั้นสุดท้ายนี้ ตักขนมขึ้นมาเตรียมเสิร์ฟในจาน นำมะพร้าวขูดคลุกกับเกลือป่นเล็กน้อยพอให้มีรสเค็ม ๆ มัน ๆ แล้วนำไปคลุกกับตัวขนมหรือจะโรยเลยก็ได้เช่นกัน
 

ดูวิธีทำ ขนมโค เพิ่มเติมคลิก

9. ลูกชุบ

ขนมไทยมีไส้

สูตรจาก ครัวป้ามารายห์

          เอาใจเด็ก ๆ ด้วยการทำลูกชุบหลากหลายสีสัน จะปั้นเป็นผักสวนครัว ผลไม้ ตัวการ์ตูน หรืออื่น ๆ ก็ได้นะคะ ลองชวนลูกรักมาปั้นด้วยก็สนุกสนานดีค่ะ

ส่วนผสม ลูกชุบ

  • ผงวุ้น 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำ 500 กรัม
  • น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
  • สีผสมอาหารสีเหลือง สีแดง สีเขียว สีส้ม และสีม่วง (ใช้สีแดง 10 หยด+สีน้ำเงิน 2 หยด)

หมายเหตุ : สัดส่วนการผสมสีใช้น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ ต่อสี 10-15 หยด

ส่วนผสม ถั่วกวน

  • ถั่วเขียวเราะเปลือก 500 กรัม
  • น้ำตาลทราย 450 กรัม
  • น้ำมันพืช หรือกะทิ 1 ถ้วยตวง
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำลูกชุบ

     1. ล้างถั่วเขียวเราะเปลือกให้สะอาด ล้างหลาย ๆ รอบจนน้ำใส หลังจากนั้นแช่น้ำทิ้งไว้อย่างต่ำ 5 ชั่วโมง หรือใครจะเอาไปแช่ตู้เย็นเลยก็ได้ค่ะ บ้านเราอากาศค่อนข้างร้อน ถั่วอาจจะเสียง่าย หลังจากนั้นนำถั่วมาล้างอีกสักรอบแล้วนำไปนึ่ง ใช้เวลาประมาณ 30 นาที พอนึ่งเสร็จแล้วก็พักให้เย็น
     2. นำถั่วที่เย็นแล้วมาปั่นกับน้ำพอประมาณ แต่อย่าน้อยเกินไปนะคะ เดี๋ยวถั่วหนืดไปเครื่องปั่นจะทำงานหนักและไหม้ พอปั่นเสร็จหมดแล้วก็เทใส่หม้อทองเหลืองหรือกระทะเทฟลอน ใส่น้ำตาลทราย น้ำมันพืชหรือกะทิ และเกลือ คนให้พอเข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟ กวนด้วยไฟอ่อนจนถั่วร่อนไม่ติดกระทะ พอกวนเสร็จก็พักไว้ใช้ผ้าคลุมไว้เพื่อไม่ให้ถั่วแห้ง
     3. พอถั่วเย็นแล้วก็เอามาใส่ถุงแล้วนวดอีกครั้งเพื่อให้ถั่วเนียนและสีใสไม่ขุ่น ปั้นเป็นผลไม้หรือสัตว์ต่าง ๆ ตามชอบ
     4. นำถั่วกวนไปจุ่มสี และทาสี แล้วพักให้สีแห้งสนิท
     5. ผสมน้ำกับผงวุ้นพักไว้ 10 นาที พอครบเวลาก็นำมาต้มจนเดือด และผงวุ้นละลายหมด เติมน้ำตาลทรายลงไปต้มจนน้ำตาลทรายละลาย ปิดเตา พักพออุ่นหน่อยก่อนนำลูกชุบไปชุบ ไม่เช่นนั้นสีอาจจะหลุดเลอะเทอะ
     6. พอน้ำวุ้นอุ่นลงบ้างแล้วก็นำลูกชุบไปชุบ ชุบเสร็จก็พักไว้ให้เซตตัวแล้วนำมาชุบซ้ำ 3-4 ครั้ง แล้วแต่ชอบความหนาบางของวุ้นเลย แต่ถ้าวุ้นในชามเริ่มแข็งก็นำไปอุ่นได้ ชุบเสร็จหมดแล้วก็พักจนเซตตัว ตกแต่งโดยการใส่ใบแก้ว หรือใบมะยมก็ได้ค่ะ
 

ดูวิธีทำ ลูกชุบ เพิ่มเติมคลิก

10. ข้าวต้มมัด

ขนมไทยมีไส้

สูตรจาก คุณ Rin's Cookbook (#Rinscookbook)

          จากที่เคยซื้อข้าวต้มมัด แม้จะอร่อยแต่ชิ้นเล็กกินไม่จุใจ ถ้าทำเองจัดข้าวเหนียวเยอะ ๆ ไส้กล้วยชิ้นโตกันไปเลยเนอะ อ้อ… แปะถั่วดำแน่น ๆ ด้วย

ส่วนผสม ข้าวต้มมัด

  • ข้าวเหนียวเขี้ยวงูดิบ 2 ถ้วยตวง
  • ถั่วดำ 1/2 ถ้วยตวง
  • หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง
  • เกลือป่น 2 ช้อนชา
  • ใบเตย
  • น้ำตาลทราย 1+1/2 ถ้วยตวง
  • กล้วยน้ำว้า 16-18 ลูก (หรือเผือกกวน)

อุปกรณ์

  • ใบตองชั้นใน ขนาด 6x8 นิ้ว
  • ใบตองชั้นนอก ขนาด 8x9 นิ้ว
  • ตอก แช่น้ำให้นิ่มประมาณ 2-3 ชั่วโมง (หรือเชือก สำหรับห่ออาหาร)

วิธีทำข้าวต้มมัด

     1. ล้างข้าวเหนียวเขี้ยวงูประมาณ 2 ครั้ง นำไปแช่น้ำ สะอาดประมาณ 4 ชั่วโมงขึ้นไป หรือข้ามคืน พอแช่ครบเวลาตักขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้
     2. ล้างถั่วดำให้สะอาดแช่น้ำไว้ข้ามคืน นำไปต้มในน้ำเดือดพล่านประมาณ 30-40 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้
     3. ใส่หัวกะทิกับเกลือป่นลงในกระทะ นำขึ้นตั้งใช้ไฟปานกลางโดยคนไปในทิศทางเดียวกัน จากนั้นใส่ใบเตยลงไป พอกะทิเดือดพล่านใส่ข้าวเหนียวลง ไปคนไปทิศทางเดียวกันเบา ๆ ด้วยพายยาง หรือพายไม้ อย่าคนมากจนเกินไปไม่เช่นนั้นเม็ดข้าวเหนียวจะหักและไม่สวย
     4. พอคนไปประมาณ 2-3 นาที ข้าวเหนียวจะดูดซึมกะทิ ทำให้กะทิลดลงไปเยอะ ผัดต่ออีกประมาณ 5-6 นาที จากนั้นปรับเป็นไฟอ่อน ข้าวเหนียวจะแห้งตัวลงเกือบสุก ใส่น้ำตาลทรายลงไปแล้วคนไปเรื่อย ๆ คนจนข้าวเหนียวขึ้นเงา ปิดไฟ
     5. ปอกเปลือกกล้วยแล้วผ่าครึ่ง เตรียมไว้
     6. วางใบตอง 2 ใบซ้อนกัน โดยหันด้านที่เป็นมันประกบกัน ตักถั่วดำใส่ลงไปตามชอบ ตักข้าวเหนียวลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นวางกล้วยตามลงไป ตักข้าวเหนียวอีกหนึ่งช้อนลงไปปิดทับหน้ากล้วย พับใบตองครึ่งหนึ่งให้เป็นรูปสามเหลี่ยมให้เหลื่อมกันนิดหน่อย
     7. ต่อมาจึงพับปลายใบตองลงมาครึ่งหนึ่งและพับอีกครึ่งหนึ่งลงมาให้สวยงาม พับเก็บริมใบตองขึ้นมาด้านหนึ่ง เริ่มจับจีบอีกด้านโดยให้จับห่อใบตองในลักษณะตั้งขึ้นแล้วก็ใช้นิ้วชี้มือขวากดไขว้ใบตองไปทางซ้าย ต่อมาก็กดพับใบตองโดยเก็บริมปลายใบตองลงมาให้สวยงาม อีกด้านก็ทำเช่นเดียวกัน พอทำครบก็จับทั้งสองชิ้นมาประกบกัน โดยหันด้านในชนกัน นำตอกมามัดให้แน่นเป็น 2 เปลาะ เก็บปลายตอกให้สวยงาม
     8. นำข้าวต้มมัดไปวางเรียงในชุดนึ่ง นำไปตั้งบนน้ำเดือดพล่าน ใช้ไฟแรงนึ่งประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาที ถึง 2 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของข้าวต้มมัด และการผัดข้าวเหนียวว่าสุกมากน้อยแค่ไหน) ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น พร้อมเสิร์ฟ
 

ดูวิธีทำ ข้าวต้มมัด เพิ่มเติมคลิก

          หลังจากกินอาหารมื้อหลักไปแล้ว มาตบท้ายด้วยขนมไทยมีไส้กันหน่อยเนอะ ยิ่งถ้ากินอาหารเผ็ด ๆ มานี่ควรจัดอย่างแรงเลย ลองเลือกทำกันได้เลยจ้า
 
เรื่องที่คุณอาจสนใจ
อ่านความคิดเห็นของเพื่อนๆ ..คิดอย่างไรกับเรื่องนี้ เขียนเลย
10 สูตรขนมไทยมีไส้ หลากสไตล์ไส้แน่นทำกินทำขายได้หมด โพสต์เมื่อ 30 ตุลาคม 2563 เวลา 15:46:47 18,605 อ่าน
TOP