ชวนคนกินเส้นมาทำเส้นสดโฮมเมด สะอาดปลอดภัย ไม่ใส่สารกันบูด จับไปทำเมนูเส้นได้หลากหลายสไตล์
เส้นก๋วยเตี๋ยวแม้จะมีขายแต่มั่นใจได้อย่างไรว่าปลอดภัย ไม่มีสารทำลายสุขภาพ ถ้าใครชอบเข้าครัวอยู่แล้วมาทำเส้นสดกินเองกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเส้นสด ได้แก่ ขนมจีน เส้นใหญ่ เส้นเล็ก บะหมี่ไข่ เส้นพาสต้า และเกี้ยมอี๋ จะกินเป็นอาหารเช้า หรืออาหารมื้อไหนก็แล้วแต่สะดวกเลยจ้า
1. บะหมี่ไข่
ภาพจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
เริ่มจากวิธีทำบะหมี่ไข่ สูตรจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่ไข่ไก่และแป้งต่าง ๆ ผสมเข้าด้วยกัน สามารถตัดเป็นเส้นใหญ่หรือเล็กได้ตามชอบ
ส่วนผสม บะหมี่ไข่
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- เกลือป่น
- น้ำปูนใส 70 กรัม
- แป้งขนมปัง 200 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 120 กรัม
- แป้งมัน 40 กรัม
อุปกรณ์
- เครื่องตีแป้ง
- เครื่องรีดแป้ง
วิธีทำบะหมี่ไข่
- ตอกไข่ไก่ใส่อ่างผสม ใส่เกลือป่นลงไป ตามด้วยน้ำปูนใส ตีส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้
- ผสมแป้งขนมปัง แป้งสาลีอเนกประสงค์ และแป้งมันเข้าด้วยกัน ใส่ลงในเครื่องตีแป้ง
- ใส่ส่วนผสมไข่ไก่ที่ตีไว้ลงไป เปิดเครื่องตีจนส่วนผสมแป้งไม่ติดก้นอ่าง แบ่งแป้งที่ตีแล้วเป็นก้อน ก้อนละเท่า ๆ กัน พักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
- นำแป้งที่พักไว้จนครบเวลาแล้วมากดลงไปเบา ๆ จากนั้นโรยด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้ทั่วทั้ง 2 ด้าน
- เตรียมเครื่องรีดแป้งให้พร้อม โดยปรับไปที่เลข 7 (โดยจะรีดขนาดหนาก่อน) นำแป้งใส่เครื่องรีดแป้งแล้วรีดแป้งเป็นแผ่น ๆ จากนั้นนำแผ่นแป้งออกจากเครื่อง โรยด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้ทั่วทั้ง 2 ด้าน
- ปรับเครื่องรีดแป้งไปที่เลข 5 นำแผ่นแป้งที่รีดไว้ใส่ลงไปรีดอีกครั้ง (รีดให้บางลงเรื่อย ๆ) จากนั้นนำแผ่นแป้งออกจากเครื่อง โรยด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้ทั่วทั้ง 2 ด้านอีกครั้ง
- สุดท้ายปรับเครื่องรีดแป้งไปที่เลข 1 แล้วนำแผ่นแป้งที่รีดไว้ใส่ลงไปรีดอีกครั้ง (รีดให้บางลงเรื่อย ๆ) จากนั้นนำออกจากเครื่อง โรยด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้ทั่วทั้ง 2 ด้าน
- ในกรณีจะทำบะหมี่เส้นใหญ่ พอได้ความบางของแผ่นแป้งที่ต้องการแล้ว นำไปตัด-ซอยในเครื่องที่ช่องเส้นใหญ่ได้เลย ถ้าต้องการทำบะหมี่เส้นเล็กให้นำแป้งมาผึ่งแขวนก่อน เพื่อให้แป้งคลายตัวไม่หด และรอให้แผ่นแป้งแห้งลงหน่อย แต่ไม่ถึงกับแห้งแข็ง เพราะถ้าไม่ผึ่งให้แห้งพอประมาณ การซอยเป็นบะหมี่เส้นเล็กจะตัดไม่ขาดและจะติดออกมาเป็นแพ
- นำแผ่นแป้งใส่เครื่องรีดแป้ง เลือกระดับเส้นจากเครื่องแล้วรีดแป้งออกมาเป็นเส้นตามต้องการ
2. เส้นใหญ่
ภาพจาก คุณแขมร อินเตอร์ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
มาต่อกันที่วิธีทำเส้นใหญ่ สูตรจาก คุณแขมร อินเตอร์ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ส่วนผสมไม่เยอะ ได้เส้นใหญ่เหนียวนุ่ม เอาไปทำก๋วยเตี๋ยวน้ำ ผัดแห้ง หรือก๋วยจั๊บ ก็อร่อย
ส่วนผสม เส้นใหญ่สด
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
- แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 350 มิลลิลิตร
- น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
วิธีทำเส้นใหญ่สด
- ใส่แป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลังลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำครึ่งหนึ่งก่อน และคนให้ทุกอย่างเข้ากัน ค่อย ๆ เติมและค่อย ๆ คนไป ไม่ให้แป้งเป็นเม็ด จนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี
- มาเริ่มต้นนึ่งกัน ด้วยการแปรงน้ำมันที่ภาชนะทนความร้อนบาง ๆ อาจจะใช้ทิชชูช่วยซับถ้าน้ำมันเยอะ เทแป้งลงพิมพ์เอาความหนาตามชอบได้ ใช้วิธีตะแคงถาดเอาหากชอบแป้งบาง ๆ และนึ่งโดยใช้ไฟกลาง ประมาณ 4-5 นาที หากไม่อยากให้หยดน้ำหยดลงที่ตัวแป้ง หาผ้าพันที่ฝาหม้อได้
- หลังจากนึ่งจนสุกแล้ว แปรงน้ำมันด้านบนซ้ำขณะยังร้อน ๆ อยู่ ลอกแผ่นแป้งในขณะที่ยังอุ่น ๆ จะทำให้ลอกง่าย และทำต่อจนกว่าแป้งจะหมด แต่ละชั้นที่เอาแป้งมาทับกันต้องแปรงน้ำมันทุกครั้ง กันไม่ให้เขาติดกัน เสร็จแล้วตัดตามขนาดที่ต้องการได้เลย
- ตัดเรียบร้อยแล้ว ต้องมาแยกแผ่นแป้งออกจากกัน ก็จะได้เป็นก๋วยเตี๋ยวเส้นสด ไว้ทำเมนูอื่น ๆ ไม่ว่าจะเป็นเมนูราดหน้า ผัดซีอิ๊ว ผัดขี้เมา ฯลฯ สูตรนี้ทำเสร็จจะได้อยู่ที่ประมาณ 500 กรัม หรือ 1/2 กิโลกรัม
3. ขนมจีนเส้นสด
เตรียมทำแกงเขียวหวานสักหม้อ จะได้กินกับขนมจีนเส้นสดสูตรนี้ สามารถเติมสีผสมอาหารเพื่อให้น่ากินมากขึ้น จับเป็นก้อนขนาดพอดีคำ
ส่วนผสม ขนมจีนเส้นสด
- แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
- แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า เล็กน้อยพอให้ปั้นได้
- น้ำร้อน เล็กน้อย
- น้ำเย็น เล็กน้อย
- ที่หยอดขนมจีน หรือหัวบีบเค้กที่เป็นเส้น
วิธีทำขนมจีนเส้นสด
- นำส่วนผสมทุกอย่างใส่ลงในอ่างผสม นวดจนเป็นก้อนพอปั้นได้ เอาไปนึ่งประมาณ 5-10 นาที กะพอให้ข้างนอกแป้งสุกแต่ข้างในแป้งยังไม่สุก โดยใช้ไม้หรือมีดจิ้มดู
- นำแป้งใส่อ่างผสม เติมน้ำร้อนเล็กน้อย โรยแป้งนวล นวดอีกรอบ พอแป้งเริ่มเป็นก้อนใส่น้ำเย็นกะพอให้แป้งเหลว เอาไปกรองด้วยตะแกรงจนเนียน
- เทแป้งลงในที่หยอดขนมจีน โรยเส้นลงในน้ำเดือด รอจนเส้นสุกลอยขึ้น ตักขึ้นใส่ในน้ำเย็น แล้วนำไปล้างน้ำเย็นอีก 2 ครั้ง สุดท้ายจับเป็นก้อนให้สวยงาม
4. เส้นพาสต้า
มื้อต่อไปลองมาทำอาหารฝรั่งเมนูพาสต้ากัน จะทำเส้นด้วยเครื่องผสมอาหาร เครื่องตีแป้ง หรือนวดมือก็ได้จ้า
ส่วนผสม เส้นพาสต้า
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2+1/2 ถ้วย
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำเส้นพาสต้าด้วยเครื่องผสมอาหาร
- นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในเครื่องผสมอาหาร ปั่นประมาณ 10 วินาที นำออกมานวดประมาณ 1-2 นาทีจนพอปั้นได้ ถ้าหากแป้งแห้งเกินไปให้เติมน้ำ หรือถ้าแป้งเปียกเกินไปให้เติมแป้งเพิ่ม ปั้นเป็นก้อนกลม และคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารประมาณ 30 นาที หรือข้ามคืน
- ใช้ไม้นวดแป้งคลึงแป้งให้มีความบางตามต้องการแล้วนำไปตัดเป็นเส้นใหญ่หรือเล็กตามชอบ
วิธีทำเส้นพาสต้าด้วยเครื่องตีมือถือ
- นำส่วนผสมทั้งหมดใส่อ่างผสม ตีด้วยความเร็วต่ำประมาณ 8-10 นาทีหรือจนเนียน ถ้าหากแป้งแห้งเกินไปให้เติมน้ำ หรือถ้าแป้งเปียกเกินไปให้เติมแป้งเพิ่ม ปั้นเป็นก้อนกลม และคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารประมาณ 30 นาที หรือข้ามคืน
- ใช้ไม้นวดแป้งคลึงแป้งให้มีความบางตามต้องการแล้วนำไปตัดเป็นเส้นใหญ่หรือเล็กตามชอบ
วิธีทำเส้นพาสต้าด้วยมือ
- เทแป้งลงบนโต๊ะนวด ทำหลุมตรงกลาง ตอกไข่ใส่ลงไป ตามด้วยเกลือและน้ำมัน ใช้ส้อมตีไข่ให้ผสมเข้ากัน จากนั้นใช้มือนวดแป้งให้ผสมกับไข่ ประมาณ 10 นาทีหรือจนเนียน ถ้าหากแป้งแห้งเกินไปให้เติมน้ำ หรือถ้าแป้งเปียกเกินไปให้เติมแป้งเพิ่ม ปั้นเป็นก้อนกลม และคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารประมาณ 30 นาที หรือข้ามคืน
- ใช้ไม้นวดแป้งคลึงแป้งให้มีความบางตามต้องการแล้วนำไปตัดเป็นเส้นใหญ่หรือเล็กตามชอบ
5. เส้นเกี้ยมอี๋สด
ถ้าชอบเส้นกินง่าย ๆ ไม่ต้องใช้ตะเกียบ นี่เลยเส้นเกี้ยมอี๋สด สูตรไม่ต้องปั้นแป้งเพราะมีอุปกรณ์ช่วย เอาไปทำเกี้ยมอี๋น้ำใสหรือเกี้ยมอี๋ต้มยำก็อร่อย
ส่วนผสม เส้นเกี้ยมอี๋สด
- ข้าวสวยหุงสุก 2 ทัพพี
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 300 กรัม
- แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งข้าวโพด 100 กรัม
วิธีทำเส้นเกี้ยมอี๋สด
- ทำน้ำข้าวโดยนำข้าวสวยใส่ลงเครื่องปั่น เติมน้ำลงไป ปั่นจนละเอียด เทใส่กระทะใช้ไฟอ่อน คนไปเรื่อย ๆ ต้มจนร้อน
- ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งมันในอ่างผสม เติมน้ำข้าวที่ยังร้อนอยู่ลงไป นวดให้เข้ากันจนเนียน
- ตั้งหม้อเติมน้ำเปล่า ใส่น้ำมันพืชลงไป รอจนเดือด วางซึ้งที่มีรูลงไป แล้วทาน้ำมัน ตักแป้งใส่ลงในซึ้ง หรือใช้ทัพพีทรงกระบวยมีรู บีบแป้งใส่ลงไป รอจนแป้งสุกลอยขึ้นมา ตักขึ้นมาแช่ในน้ำอุณหภูมิห้อง ตักเสิร์ฟ
6. เส้นเล็กสด
ปิดท้ายกันด้วยวิธีทำเส้นเล็กสด มีส่วนผสมของแป้งข้าวเจ้าและแป้งมัน ทำง่ายด้วยไมโครเวฟ ถ้าต้องการทำเป็นเส้นแห้งให้เอาไปตากแดดจนแห้งสนิท
ส่วนผสม เส้นเล็กสด
- แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
- แป้งมันสำปะหลัง 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 3 ถ้วย
- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
- จานแบนขนาดใหญ่ทนความร้อน
วิธีทำเส้นเล็กสด
- ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดในอ่างผสม เติมน้ำครึ่งหนึ่งลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้ 5 นาที พอครบเวลา เติมน้ำที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน
- ทาน้ำมันลงบนจานให้ทั่ว ตักน้ำแป้งใส่ลงไป นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 2 นาที พอครบเวลานำออกมาพักไว้ประมาณ 1 นาที หรือจนเย็น
- ทาน้ำมันด้านบนเส้น ผึ่งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงจนเส้นหมาดดี จากนั้นหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วใช้มือยีให้เส้นคลายจากกัน
จบไปแล้วสำหรับวิธีทำเส้นสด ใครชอบเส้นสไตล์ไหนลองทำกันเลย ส่วนตัวขอทำเส้นใหญ่กะว่าจะเอาไปทำราดหน้ากินให้อิ่มฟินทั้งสามมื้อเลยจ้า
