x close

6 วิธีทำเส้นสด อร่อยนุ่มต่อยอดเมนูเส้นหลากหลาย

          ชวนคนกินเส้นมาทำเส้นสดโฮมเมด สะอาดปลอดภัย ไม่ใส่สารกันบูด จับไปทำเมนูเส้นได้หลากหลายสไตล์
          เส้นก๋วยเตี๋ยวแม้จะมีขายแต่มั่นใจได้อย่างไรว่าปลอดภัย ไม่มีสารทำลายสุขภาพ ถ้าใครชอบเข้าครัวอยู่แล้วมาทำเส้นสดกินเองกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเส้นสด ได้แก่ ขนมจีน เส้นใหญ่ เส้นเล็ก บะหมี่ไข่ เส้นพาสต้า และเกี้ยมอี๋ จะกินเป็นอาหารเช้า หรืออาหารมื้อไหนก็แล้วแต่สะดวกเลยจ้า

1. บะหมี่ไข่

เส้นสด

ภาพจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          เริ่มจากวิธีทำบะหมี่ไข่ สูตรจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่ไข่ไก่และแป้งต่าง ๆ ผสมเข้าด้วยกัน สามารถตัดเป็นเส้นใหญ่หรือเล็กได้ตามชอบ

ส่วนผสม บะหมี่ไข่

  1. ไข่ไก่ 3 ฟอง
  2. เกลือป่น
  3. น้ำปูนใส 70 กรัม
  4. แป้งขนมปัง 200 กรัม
  5. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 120 กรัม
  6. แป้งมัน 40 กรัม

อุปกรณ์

  1. เครื่องตีแป้ง
  2. เครื่องรีดแป้ง

วิธีทำบะหมี่ไข่

  1. ตอกไข่ไก่ใส่อ่างผสม ใส่เกลือป่นลงไป ตามด้วยน้ำปูนใส ตีส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้
  2. ผสมแป้งขนมปัง แป้งสาลีอเนกประสงค์ และแป้งมันเข้าด้วยกัน ใส่ลงในเครื่องตีแป้ง 
  3. ใส่ส่วนผสมไข่ไก่ที่ตีไว้ลงไป เปิดเครื่องตีจนส่วนผสมแป้งไม่ติดก้นอ่าง แบ่งแป้งที่ตีแล้วเป็นก้อน ก้อนละเท่า ๆ กัน พักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที 
  4. นำแป้งที่พักไว้จนครบเวลาแล้วมากดลงไปเบา ๆ จากนั้นโรยด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้ทั่วทั้ง 2 ด้าน 
  5. เตรียมเครื่องรีดแป้งให้พร้อม โดยปรับไปที่เลข 7 (โดยจะรีดขนาดหนาก่อน) นำแป้งใส่เครื่องรีดแป้งแล้วรีดแป้งเป็นแผ่น ๆ จากนั้นนำแผ่นแป้งออกจากเครื่อง โรยด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้ทั่วทั้ง 2 ด้าน 
  6. ปรับเครื่องรีดแป้งไปที่เลข 5 นำแผ่นแป้งที่รีดไว้ใส่ลงไปรีดอีกครั้ง (รีดให้บางลงเรื่อย ๆ) จากนั้นนำแผ่นแป้งออกจากเครื่อง โรยด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้ทั่วทั้ง 2 ด้านอีกครั้ง
  7. สุดท้ายปรับเครื่องรีดแป้งไปที่เลข 1 แล้วนำแผ่นแป้งที่รีดไว้ใส่ลงไปรีดอีกครั้ง (รีดให้บางลงเรื่อย ๆ) จากนั้นนำออกจากเครื่อง โรยด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้ทั่วทั้ง 2 ด้าน
  8. ในกรณีจะทำบะหมี่เส้นใหญ่ พอได้ความบางของแผ่นแป้งที่ต้องการแล้ว นำไปตัด-ซอยในเครื่องที่ช่องเส้นใหญ่ได้เลย ถ้าต้องการทำบะหมี่เส้นเล็กให้นำแป้งมาผึ่งแขวนก่อน เพื่อให้แป้งคลายตัวไม่หด และรอให้แผ่นแป้งแห้งลงหน่อย แต่ไม่ถึงกับแห้งแข็ง เพราะถ้าไม่ผึ่งให้แห้งพอประมาณ การซอยเป็นบะหมี่เส้นเล็กจะตัดไม่ขาดและจะติดออกมาเป็นแพ
  9. นำแผ่นแป้งใส่เครื่องรีดแป้ง เลือกระดับเส้นจากเครื่องแล้วรีดแป้งออกมาเป็นเส้นตามต้องการ

2. เส้นใหญ่

เส้นสด

ภาพจาก คุณแขมร อินเตอร์ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          มาต่อกันที่วิธีทำเส้นใหญ่ สูตรจาก คุณแขมร อินเตอร์ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ส่วนผสมไม่เยอะ ได้เส้นใหญ่เหนียวนุ่ม เอาไปทำก๋วยเตี๋ยวน้ำหรือผัดแห้งก็อร่อย

ส่วนผสม เส้นใหญ่สด

  1. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
  2. แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ถ้วย
  3. น้ำเปล่า 350 มิลลิลิตร
  4. น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย

วิธีทำเส้นใหญ่สด

  1. ใส่แป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลังลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำครึ่งหนึ่งก่อน และคนให้ทุกอย่างเข้ากัน ค่อย ๆ เติมและค่อย ๆ คนไป ไม่ให้แป้งเป็นเม็ด จนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี
  2. มาเริ่มต้นนึ่งกัน ด้วยการแปรงน้ำมันที่ภาชนะทนความร้อนบาง ๆ อาจจะใช้ทิชชูช่วยซับถ้าน้ำมันเยอะ เทแป้งลงพิมพ์เอาความหนาตามชอบได้ ใช้วิธีตะแคงถาดเอาหากชอบแป้งบาง ๆ และนึ่งโดยใช้ไฟกลาง ประมาณ 4-5 นาที หากไม่อยากให้หยดน้ำหยดลงที่ตัวแป้ง หาผ้าพันที่ฝาหม้อได้
  3. หลังจากนึ่งจนสุกแล้ว แปรงน้ำมันด้านบนซ้ำขณะยังร้อน ๆ อยู่ ลอกแผ่นแป้งในขณะที่ยังอุ่น ๆ จะทำให้ลอกง่าย และทำต่อจนกว่าแป้งจะหมด แต่ละชั้นที่เอาแป้งมาทับกันต้องแปรงน้ำมันทุกครั้ง กันไม่ให้เขาติดกัน เสร็จแล้วตัดตามขนาดที่ต้องการได้เลย
  4. ตัดเรียบร้อยแล้ว ต้องมาแยกแผ่นแป้งออกจากกัน ก็จะได้เป็นก๋วยเตี๋ยวเส้นสด ไว้ทำเมนูอื่น ๆ ไม่ว่าจะเป็นเมนูราดหน้า ผัดซีอิ๊ว ผัดขี้เมา ฯลฯ สูตรนี้ทำเสร็จจะได้อยู่ที่ประมาณ 500 กรัม หรือ 1/2 กิโลกรัม

3. ขนมจีนเส้นสด

เส้นสด

          เตรียมทำแกงเขียวหวานสักหม้อ จะได้กินกับขนมจีนเส้นสดสูตรนี้ สามารถเติมสีผสมอาหารเพื่อให้น่ากินมากขึ้น จับเป็นก้อนขนาดพอดีคำ

ส่วนผสม ขนมจีนเส้นสด

  1. แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
  2. แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
  3. น้ำเปล่า เล็กน้อยพอให้ปั้นได้
  4. น้ำร้อน เล็กน้อย
  5. น้ำเย็น เล็กน้อย
  6. ที่หยอดขนมจีน หรือหัวบีบเค้กที่เป็นเส้น

วิธีทำขนมจีนเส้นสด

  1. นำส่วนผสมทุกอย่างใส่ลงในอ่างผสม นวดจนเป็นก้อนพอปั้นได้ เอาไปนึ่งประมาณ 5-10 นาที กะพอให้ข้างนอกแป้งสุกแต่ข้างในแป้งยังไม่สุก โดยใช้ไม้หรือมีดจิ้มดู 
  2. นำแป้งใส่อ่างผสม เติมน้ำร้อนเล็กน้อย โรยแป้งนวล นวดอีกรอบ พอแป้งเริ่มเป็นก้อนใส่น้ำเย็นกะพอให้แป้งเหลว เอาไปกรองด้วยตะแกรงจนเนียน
  3. เทแป้งลงในที่หยอดขนมจีน โรยเส้นลงในน้ำเดือด รอจนเส้นสุกลอยขึ้น ตักขึ้นใส่ในน้ำเย็น แล้วนำไปล้างน้ำเย็นอีก 2 ครั้ง สุดท้ายจับเป็นก้อนให้สวยงาม

4. เส้นพาสต้า

เส้นสด

          มื้อต่อไปลองมาทำอาหารฝรั่งเมนูพาสต้ากัน จะทำเส้นด้วยเครื่องผสมอาหาร เครื่องตีแป้ง หรือนวดมือก็ได้จ้า

ส่วนผสม เส้นพาสต้า

  1. ไข่ไก่ 4 ฟอง
  2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2+1/2 ถ้วย
  3. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
  4. เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำเส้นพาสต้าด้วยเครื่องผสมอาหาร

  1. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในเครื่องผสมอาหาร ปั่นประมาณ 10 วินาที นำออกมานวดประมาณ 1-2 นาทีจนพอปั้นได้ ถ้าหากแป้งแห้งเกินไปให้เติมน้ำ หรือถ้าแป้งเปียกเกินไปให้เติมแป้งเพิ่ม ปั้นเป็นก้อนกลม และคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารประมาณ 30 นาที หรือข้ามคืน
  2. ใช้ไม้นวดแป้งคลึงแป้งให้มีความบางตามต้องการแล้วนำไปตัดเป็นเส้นใหญ่หรือเล็กตามชอบ

วิธีทำเส้นพาสต้าด้วยเครื่องตีมือถือ

  1. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่อ่างผสม ตีด้วยความเร็วต่ำประมาณ 8-10 นาทีหรือจนเนียน ถ้าหากแป้งแห้งเกินไปให้เติมน้ำ หรือถ้าแป้งเปียกเกินไปให้เติมแป้งเพิ่ม ปั้นเป็นก้อนกลม และคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารประมาณ 30 นาที หรือข้ามคืน
  2. ใช้ไม้นวดแป้งคลึงแป้งให้มีความบางตามต้องการแล้วนำไปตัดเป็นเส้นใหญ่หรือเล็กตามชอบ 

วิธีทำเส้นพาสต้าด้วยมือ

  1. เทแป้งลงบนโต๊ะนวด ทำหลุมตรงกลาง ตอกไข่ใส่ลงไป ตามด้วยเกลือและน้ำมัน ใช้ส้อมตีไข่ให้ผสมเข้ากัน จากนั้นใช้มือนวดแป้งให้ผสมกับไข่ ประมาณ 10 นาทีหรือจนเนียน ถ้าหากแป้งแห้งเกินไปให้เติมน้ำ หรือถ้าแป้งเปียกเกินไปให้เติมแป้งเพิ่ม ปั้นเป็นก้อนกลม และคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารประมาณ 30 นาที หรือข้ามคืน
  2. ใช้ไม้นวดแป้งคลึงแป้งให้มีความบางตามต้องการแล้วนำไปตัดเป็นเส้นใหญ่หรือเล็กตามชอบ

5. เส้นเกี้ยมอี๋สด

เส้นสด

          ถ้าชอบเส้นกินง่าย ๆ ไม่ต้องใช้ตะเกียบ นี่เลยเส้นเกี้ยมอี๋สด สูตรไม่ต้องปั้นแป้งเพราะมีอุปกรณ์ช่วย เอาไปทำเกี้ยมอี๋น้ำใสหรือเกี้ยมอี๋ต้มยำก็อร่อย

ส่วนผสม เส้นเกี้ยมอี๋สด

  1. ข้าวสวยหุงสุก 2 ทัพพี
  2. น้ำเปล่า 2 ถ้วย
  3. แป้งข้าวเจ้า 300 กรัม
  4. แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งข้าวโพด 100 กรัม

วิธีทำเส้นเกี้ยมอี๋สด

  1. ทำน้ำข้าวโดยนำข้าวสวยใส่ลงเครื่องปั่น เติมน้ำลงไป ปั่นจนละเอียด เทใส่กระทะใช้ไฟอ่อน คนไปเรื่อย ๆ ต้มจนร้อน 
  2. ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งมันในอ่างผสม เติมน้ำข้าวที่ยังร้อนอยู่ลงไป นวดให้เข้ากันจนเนียน 
  3. ตั้งหม้อเติมน้ำเปล่า ใส่น้ำมันพืชลงไป รอจนเดือด วางซึ้งที่มีรูลงไป แล้วทาน้ำมัน ตักแป้งใส่ลงในซึ้ง หรือใช้ทัพพีทรงกระบวยมีรู บีบแป้งใส่ลงไป รอจนแป้งสุกลอยขึ้นมา ตักขึ้นมาแช่ในน้ำอุณหภูมิห้อง ตักเสิร์ฟ

6. เส้นเล็กสด

เส้นสด

          ปิดท้ายกันด้วยวิธีทำเส้นเล็กสด มีส่วนผสมของแป้งข้าวเจ้าและแป้งมัน ทำง่ายด้วยไมโครเวฟ ถ้าต้องการทำเป็นเส้นแห้งให้เอาไปตากแดดจนแห้งสนิท

ส่วนผสม เส้นเล็กสด

  1. แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
  2. แป้งมันสำปะหลัง 6 ช้อนโต๊ะ
  3. น้ำเปล่า 3 ถ้วย
  4. น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
  5. จานแบนขนาดใหญ่ทนความร้อน

วิธีทำเส้นเล็กสด

  1. ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดในอ่างผสม เติมน้ำครึ่งหนึ่งลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้ 5 นาที พอครบเวลา เติมน้ำที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน
  2. ทาน้ำมันลงบนจานให้ทั่ว ตักน้ำแป้งใส่ลงไป นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 2 นาที พอครบเวลานำออกมาพักไว้ประมาณ 1 นาที หรือจนเย็น 
  3. ทาน้ำมันด้านบนเส้น ผึ่งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงจนเส้นหมาดดี จากนั้นหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วใช้มือยีให้เส้นคลายจากกัน
          จบไปแล้วสำหรับวิธีทำเส้นสด ใครชอบเส้นสไตล์ไหนลองทำกันเลย ส่วนตัวขอทำเส้นใหญ่กะว่าจะเอาไปทำราดหน้ากินให้อิ่มฟินทั้งสามมื้อเลยจ้า

แนะนำเมนูเส้นและสูตรอาหารอื่น ๆ ที่น่าสนใจ ใครอยากทำเมนูไหนคลิกเลยจ้า

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
อ่านความคิดเห็นของเพื่อนๆ ..คิดอย่างไรกับเรื่องนี้ เขียนเลย
6 วิธีทำเส้นสด อร่อยนุ่มต่อยอดเมนูเส้นหลากหลาย อัปเดตล่าสุด 5 พฤษภาคม 2565 เวลา 11:18:51 14,373 อ่าน
TOP