วิธีต้มหน่อไม้ไม่ให้ขม เคล็ดไม่ลับใครก็ทำตามได้ เสกอาหารได้สารพัดเมนู และมีประโยชน์ต่อร่างกายด้วย
ต้มหน่อไม้แล้วขมทำอย่างไรดี ? ใครอยากทำเมนูหน่อไม้กินเอง ทั้งหน่อไม้สดและหน่อไม้ดอง อยากให้ลองเข้ามาดูวิธีต้มหน่อไม้ไม่ให้ขม รวมทั้งประโยชน์และวิธีเลือกซื้อหน่อไม้ดองมาประกอบอาหาร ก่อนที่เราจะเข้าครัวอยากชวนมาดูหน่อไม้พันธุ์ยอดนิยม หน่อไม้ประเภทต่าง ๆ และประโยชน์ของหน่อไม้กัน
![วิธีต้มหน่อไม้ไม่ให้ขม](https://s359.kapook.com//pagebuilder/833a6ca7-7522-450d-a8a3-56118d3931fd.jpg)
อย่างที่รู้กันดีว่าหน่อไม้มาจากหน่ออ่อนของต้นไผ่ โดยสายพันธุ์หน่อไม้ที่นิยมนำมาปรุงอาหารนั่นคือ หน่อไผ่บงหวาน ลักษณะหน่อสีเขียว รสหวาน สามารถกินสดและเอามาทำอาหารได้ทั้งต้ม แกง ซุบ หมก ผัด รวมทั้งแปรรูปเป็นหน่อไม้ดอง ไม่มีรสฝาด ไม่ต้องต้มน้ำทิ้งเหมือนหน่อไม้พันธุ์อื่น
รองลงมาคือ หน่อไผ่ตง มีลักษณะหน่อใหญ่ เนื้อกรอบ สีขาว เอามาทำอาหารได้หลากหลายเหมือนหน่อไผ่บง
นอกจากนี้ยังมีหน่อไผ่รวก หน่อเรียวเล็ก รสหวาน กรอบ นิยมทำหน่อไม้ปี๊บหรือต้มใส่ใบย่านาง บางชนิดสามารถนำมาปรุงอาหารได้ทันที แต่บางชนิดอาจต้องลวกน้ำร้อนทิ้งให้หมดเพราะมีรสฝาด นอกจากนี้ยังมีหน่อเหลือง หน่อไร่ หรือหน่อไม้ป่า เป็นต้น
![วิธีต้มหน่อไม้ไม่ให้ขม](https://s359.kapook.com//pagebuilder/9d3e8410-e192-4e67-a9b8-c25fcab00fc2.jpg)
- หน่อไม้สด คือ หน่ออ่อนของไผ่ที่กินได้โดยแตกจากเหง้าใต้ดิน บางพันธุ์เอามากินสดได้เลย บางพันธุ์ต้องเอามาต้มก่อนแล้วค่อยปรุงอาหาร ถ้าหากต้องการเก็บหน่อไม้สดให้ทำความสะอาด แล้ววางในที่ที่มีอากาศถ่ายเท หรือหั่นเป็นแว่นหรือเป็นเส้นใส่ภาชนะ เติมน้ำเปล่าให้ท่วม เก็บแช่ตู้เย็นในช่องปกติได้ประมาณ 2 อาทิตย์ และควรเปลี่ยนน้ำสะอาดแช่หน่อไม้ทุก 3 วัน
- หน่อไม้ดอง คือ การนำหน่อไม้สดมาแปรรูปเพื่อให้บริโภคได้ตลอดปี โดยมีการดองด้วยน้ำซาวข้าว ดองเกลือ และดองด้วยน้ำส้มสายชู จะมีรสชาติเปรี้ยวกลมกล่อม (คลิกอ่าน 3 วิธีทำหน่อไม้ดอง ทำเองได้กรอบอร่อยสะอาด พร้อมเทคนิคดองไม่ดำ)
- หน่อไม้แห้ง คือ การเอาหน่อไม้ไปต้ม 40 นาที แล้วพักให้เย็นและหั่นชิ้นเล็ก ๆ ตากแดดไว้ 2-3 วัน จนแห้ง เสร็จแล้วเก็บบรรจุใส่ถุง เก็บไว้ได้เป็นปี พอจะปรุงอาหารก็เอาไปต้ม 5 นาที รอให้นิ่มก่อน
ประโยชน์ของหน่อไม้
-
อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ต่อร่างกายหลายชนิด
-
อุดมไปด้วยฟอสฟอรัส ช่วยสร้างการเจริญเติบโตและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ
-
อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ช่วยสร้างเม็ดเลือดแดง ป้องกันภาวะโลหิตจาง
-
อุดมไปด้วยสังกะสี ช่วยซ่อมบำรุงระบบเอนไซม์และเซลล์ต่าง ๆ
-
มีวิตามินซี ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ ลดปัญหาริ้วรอยก่อนวัย เพิ่มภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย
-
มีเส้นใยอาหารมาก ทำให้ช่วยขับกากของเสียและสารพิษตกค้างได้ ช่วยแก้ปัญหาท้องผูก ลดความเสี่ยงเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่
-
มีน้ำตาลน้อยเหมาะกับคนลดน้ำหนัก
-
มีฤทธิ์เย็น ช่วยแก้กระหาย แก้ร้อนใน และปรับสมดุลในร่างกาย
โทษของหน่อไม้
- ผู้ที่เป็นโรคเกาต์และโรคไตไม่เหมาะบริโภค เพราะทำให้ร่างกายผลิตกรดยูริกสูงขึ้น
![วิธีต้มหน่อไม้ไม่ให้ขม](https://s359.kapook.com//pagebuilder/6dc65af0-e66d-4938-830b-5f0835a05175.jpg)
-
หากเป็นหน่อไม้ดองที่บรรจุในปี๊บ ควรเลือกปี๊บที่ดูสะอาด ใหม่ ไม่มีรอยรั่วหรือรอยบุบ หรือรอยเชื่อมบัดกรีที่ฝาปี๊บ หากเป็นหน่อไม้ดองที่แบ่งขายในถุง ควรเลือกถุงที่ไม่มีไอน้ำภายใน และไม่เลือกถุงที่โดดแดดหรือตั้งไว้กลางแจ้งเพราะสีจะคล้ำ
-
เลือกสีหน่อไม้ที่ไม่ใช่สีขาวจัด เนื่องจากอาจใส่สารฟอกขาว ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
-
หากเปิดออกมาแล้วมีกลิ่นแรงแสดงว่าบูดหรือเสียแล้วควรทิ้ง
-
ล้างมือด้วยน้ำส้มสายชู โดยใส่น้ำส้มสายชูลงในน้ำเปล่าแล้วล้างมือจนหมดกลิ่น
-
ล้างมือด้วยยาสีฟัน โดยเอายาสีฟันถูกับมือจนทั่วแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
-
ล้างมือด้วยมะนาว โดยเอามะนาวถูมือให้ทั่วแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
วิธีที่ 1 ต้มใส่น้ำตาลทราย
![วิธีต้มหน่อไม้ไม่ให้ขม](https://s359.kapook.com//pagebuilder/f8958ea5-bcc6-4e1c-87b8-66ef5116f412.jpg)
![วิธีต้มหน่อไม้ไม่ให้ขม](https://s359.kapook.com//pagebuilder/400d46e0-5f80-465a-859f-7293dea68da7.jpg)
3. ตั้งน้ำเปล่าใส่หน่อไม้สดที่ปอกแล้วลงไปต้ม ใช้ไฟกลาง ใส่เกลือเพื่อให้หน่อไม้ไม่ดำและล้างยาง ต้มประมาณ 30 นาที ปิดฝา
4. พอครบเวลาปิดไฟ เทน้ำทิ้งใส่น้ำเปล่าให้ท่วมหน่อไม้สด เปิดไฟใช้ไฟกลาง พอเดือดเติมน้ำตาลทรายเพื่อลดความขมและเพิ่มความหวาน ต้มประมาณ 30 นาที ปิดฝา
![วิธีต้มหน่อไม้ไม่ให้ขม](https://s359.kapook.com//pagebuilder/f29f2e1f-6be7-4273-b9e2-798fb3a705fc.jpg)
วิธีที่ 2 ต้มใส่มะเขือพวง
-
ใส่มะเขือพวงทุบพอแหลกลงในหม้อ
-
ใส่หน่อไม้ที่ล้างสะอาดแล้วลงไป
-
ใส่ใบเตยหั่นท่อนลงไปด้านบน ปิดฝา ต้มประมาณ 50 นาที หรือจนเดือด
วิธีที่ 3 ต้มหลังจากขยำเกลือ
-
นำหน่อไม้หั่นเป็นชิ้นหรือสับ ใส่เกลือลงไปขยำเบา ๆ เพื่อให้เกลือแทรกลงไปจนทั่วและทำให้นิ่มขึ้น ล้างน้ำให้สะอาด
-
เอาไปต้มกับน้ำเปล่าจนเดือด ตักหน่อไม้ขึ้น
วิธีที่ 4 ต้มกับเกลือ
-
นำหน่อไม้ที่หั่นเป็นชิ้นหรือสับแล้วไปต้มในน้ำเดือด
-
ใส่เกลือลงไป ต้มจนสุก
วิธีที่ 1 ต้มใส่น้ำตาลทราย
-
ตั้งกระทะใส่น้ำกะพอท่วมหน่อไม้ดอง พอเดือดใส่น้ำตาลทราย พอน้ำตาลละลายและน้ำเดือดใส่หน่อไม้ดองลงไปต้ม ประมาณ 5 นาที
-
เทน้ำทิ้ง ล้างหน่อไม้ดองด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง พักหน่อไม้ให้เย็น
![วิธีต้มหน่อไม้ไม่ให้ขม](https://s359.kapook.com//pagebuilder/735d01f8-bf25-469b-ba63-ad4d644732e8.jpg)
วิธีที่ 2 ต้มใส่น้ำตาลปี๊บกับเกลือ
-
ล้างด้วยน้ำซาวข้าวกับเกลือช่วยลดกลิ่นและความเปรี้ยวของหน่อไม้ดอง แช่ไว้ 10-15 นาที พอครบเวลาล้างออกด้วยน้ำสะอาด
-
เอาไปต้มใส่น้ำตาลปี๊บกับเกลือ ความหวานจะช่วยลดความเปรี้ยว ส่วนเกลือจะช่วยลดความฝาด พอเดือดตักมาล้างทำความสะอาด
แนะนำเมนูหน่อไม้อื่น ๆ ที่น่าสนใจ และวิธีทำหน่อไม้ดอง ใครอยากทำเมนูไหนคลิกเลยจ้า
=> 8 เมนูจากหน่อไม้ อาหารไทยจานเด็ดใคร ๆ ก็ทำอร่อย
=> แกงหน่อไม้ใบย่านาง อาหารอีสานสุดแซ่บ ประโยชน์เพียบ
=> 4 สูตรทำแกงหน่อไม้ดอง เนรมิตอาหารไทยรสเปรี้ยวแซ่บอิ่มยกบ้าน
ขอบคุณข้อมูลจาก : morakot.com, greenery.org, sukkaphap-d.com, hellokhunmor.com