วิธีต้มหน่อไม้ไม่ให้ขม เคล็ดลับเด็ดทำเมนูไหนก็อร่อย

           วิธีต้มหน่อไม้ไม่ให้ขม เคล็ดไม่ลับใครก็ทำตามได้ เสกอาหารได้สารพัดเมนู และมีประโยชน์ต่อร่างกายด้วย

          ต้มหน่อไม้แล้วขมทำอย่างไรดี ? ใครอยากทำเมนูหน่อไม้กินเอง ทั้งหน่อไม้สดและหน่อไม้ดอง อยากให้ลองเข้ามาดูวิธีต้มหน่อไม้ไม่ให้ขม รวมทั้งประโยชน์และวิธีเลือกซื้อหน่อไม้ดองมาประกอบอาหาร ก่อนที่เราจะเข้าครัวอยากชวนมาดูหน่อไม้พันธุ์ยอดนิยม หน่อไม้ประเภทต่าง ๆ และประโยชน์ของหน่อไม้กัน

           อย่างที่รู้กันดีว่าหน่อไม้มาจากหน่ออ่อนของต้นไผ่ โดยสายพันธุ์หน่อไม้ที่นิยมนำมาปรุงอาหารนั่นคือ หน่อไผ่บงหวาน ลักษณะหน่อสีเขียว รสหวาน สามารถกินสดและเอามาทำอาหารได้ทั้งต้ม แกง ซุบ หมก ผัด รวมทั้งแปรรูปเป็นหน่อไม้ดอง ไม่มีรสฝาด ไม่ต้องต้มน้ำทิ้งเหมือนหน่อไม้พันธุ์อื่น

           รองลงมาคือ หน่อไผ่ตง มีลักษณะหน่อใหญ่ เนื้อกรอบ สีขาว เอามาทำอาหารได้หลากหลายเหมือนหน่อไผ่บง

           นอกจากนี้ยังมีหน่อไผ่รวก หน่อเรียวเล็ก รสหวาน กรอบ นิยมทำหน่อไม้ปี๊บหรือต้มใส่ใบย่านาง บางชนิดสามารถนำมาปรุงอาหารได้ทันที แต่บางชนิดอาจต้องลวกน้ำร้อนทิ้งให้หมดเพราะมีรสฝาด นอกจากนี้ยังมีหน่อเหลือง หน่อไร่ หรือหน่อไม้ป่า เป็นต้น

• หน่อไม้สด คือ หน่ออ่อนของไผ่ที่กินได้โดยแตกจากเหง้าใต้ดิน บางพันธุ์เอามากินสดได้เลย บางพันธุ์ต้องเอามาต้มก่อนแล้วค่อยปรุงอาหาร ถ้าหากต้องการเก็บหน่อไม้สดให้ทำความสะอาด แล้ววางในที่ที่มีอากาศถ่ายเท หรือหั่นเป็นแว่นหรือเป็นเส้นใส่ภาชนะ เติมน้ำเปล่าให้ท่วม เก็บแช่ตู้เย็นในช่องปกติได้ประมาณ 2 อาทิตย์ และควรเปลี่ยนน้ำสะอาดแช่หน่อไม้ทุก 3 วัน
• หน่อไม้ดอง คือ การนำหน่อไม้สดมาแปรรูปเพื่อให้บริโภคได้ตลอดปี โดยมีการดองด้วยน้ำซาวข้าว ดองเกลือ และดองด้วยน้ำส้มสายชู จะมีรสชาติเปรี้ยวกลมกล่อม (คลิกอ่าน 3 วิธีทำหน่อไม้ดอง ทำเองได้กรอบอร่อยสะอาด พร้อมเทคนิคดองไม่ดำ)
• หน่อไม้แห้ง คือ การเอาหน่อไม้ไปต้ม 40 นาที แล้วพักให้เย็นและหั่นชิ้นเล็ก ๆ ตากแดดไว้ 2-3 วัน จนแห้ง เสร็จแล้วเก็บบรรจุใส่ถุง เก็บไว้ได้เป็นปี พอจะปรุงอาหารก็เอาไปต้ม 5 นาที รอให้นิ่มก่อน

1. อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ต่อร่างกายหลายชนิด

2. อุดมไปด้วยฟอสฟอรัส ช่วยสร้างการเจริญเติบโตและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ

3. อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ช่วยสร้างเม็ดเลือดแดง ป้องกันภาวะโลหิตจาง 

4. อุดมไปด้วยสังกะสี ช่วยซ่อมบำรุงระบบเอนไซม์และเซลล์ต่าง ๆ 

5. มีวิตามินซี ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ ลดปัญหาริ้วรอยก่อนวัย เพิ่มภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย

6. มีเส้นใยอาหารมาก ทำให้ช่วยขับกากของเสียและสารพิษตกค้างได้ ช่วยแก้ปัญหาท้องผูก ลดความเสี่ยงเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่

7. มีน้ำตาลน้อยเหมาะกับคนลดน้ำหนัก

8. มีฤทธิ์เย็น ช่วยแก้กระหาย แก้ร้อนใน และปรับสมดุลในร่างกาย 

• ผู้ที่เป็นโรคเกาต์และโรคไตไม่เหมาะบริโภค เพราะทำให้ร่างกายผลิตกรดยูริกสูงขึ้น

1. หากเป็นหน่อไม้ดองที่บรรจุในปี๊บ ควรเลือกปี๊บที่ดูสะอาด ใหม่ ไม่มีรอยรั่วหรือรอยบุบ หรือรอยเชื่อมบัดกรีที่ฝาปี๊บ หากเป็นหน่อไม้ดองที่แบ่งขายในถุง ควรเลือกถุงที่ไม่มีไอน้ำภายใน และไม่เลือกถุงที่โดดแดดหรือตั้งไว้กลางแจ้งเพราะสีจะคล้ำ 

2. เลือกสีหน่อไม้ที่ไม่ใช่สีขาวจัด เนื่องจากอาจใส่สารฟอกขาว ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ 

3. หากเปิดออกมาแล้วมีกลิ่นแรงแสดงว่าบูดหรือเสียแล้วควรทิ้ง

1. ล้างมือด้วยน้ำส้มสายชู โดยใส่น้ำส้มสายชูลงในน้ำเปล่าแล้วล้างมือจนหมดกลิ่น

2. ล้างมือด้วยยาสีฟัน โดยเอายาสีฟันถูกับมือจนทั่วแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

3. ล้างมือด้วยมะนาว โดยเอามะนาวถูมือให้ทั่วแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

     3. ตั้งน้ำเปล่าใส่หน่อไม้สดที่ปอกแล้วลงไปต้ม ใช้ไฟกลาง ใส่เกลือเพื่อให้หน่อไม้ไม่ดำและล้างยาง ต้มประมาณ 30 นาที ปิดฝา

     4. พอครบเวลาปิดไฟ เทน้ำทิ้งใส่น้ำเปล่าให้ท่วมหน่อไม้สด เปิดไฟใช้ไฟกลาง พอเดือดเติมน้ำตาลทรายเพื่อลดความขมและเพิ่มความหวาน ต้มประมาณ 30 นาที ปิดฝา

1. ใส่มะเขือพวงทุบพอแหลกลงในหม้อ

2. ใส่หน่อไม้ที่ล้างสะอาดแล้วลงไป

3. ใส่ใบเตยหั่นท่อนลงไปด้านบน ปิดฝา ต้มประมาณ 50 นาที หรือจนเดือด

1. นำหน่อไม้หั่นเป็นชิ้นหรือสับ ใส่เกลือลงไปขยำเบา ๆ เพื่อให้เกลือแทรกลงไปจนทั่วและทำให้นิ่มขึ้น ล้างน้ำให้สะอาด

2. เอาไปต้มกับน้ำเปล่าจนเดือด ตักหน่อไม้ขึ้น

1. นำหน่อไม้ที่หั่นเป็นชิ้นหรือสับแล้วไปต้มในน้ำเดือด 

2. ใส่เกลือลงไป ต้มจนสุก

1. ตั้งกระทะใส่น้ำกะพอท่วมหน่อไม้ดอง พอเดือดใส่น้ำตาลทราย พอน้ำตาลละลายและน้ำเดือดใส่หน่อไม้ดองลงไปต้ม ประมาณ 5 นาที

2. เทน้ำทิ้ง ล้างหน่อไม้ดองด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง พักหน่อไม้ให้เย็น

1. ล้างด้วยน้ำซาวข้าวกับเกลือช่วยลดกลิ่นและความเปรี้ยวของหน่อไม้ดอง แช่ไว้ 10-15 นาที พอครบเวลาล้างออกด้วยน้ำสะอาด 

2. เอาไปต้มใส่น้ำตาลปี๊บกับเกลือ ความหวานจะช่วยลดความเปรี้ยว ส่วนเกลือจะช่วยลดความฝาด พอเดือดตักมาล้างทำความสะอาด

     => 8 เมนูจากหน่อไม้ อาหารไทยจานเด็ดใคร ๆ ก็ทำอร่อย

     => แกงหน่อไม้ใบย่านาง อาหารอีสานสุดแซ่บ ประโยชน์เพียบ

     => 4 สูตรทำแกงหน่อไม้ดอง เนรมิตอาหารไทยรสเปรี้ยวแซ่บอิ่มยกบ้าน

     => แกงไก่ใส่หน่อไม้ เครื่องเยอะหอมอร่อยเข้มข้นตำรับไทย

     => ผัดกะเพราหน่อไม้ใส่หมูสับ อร่อยเด็ดเผ็ดถึงใจ
 

ขอบคุณข้อมูลจาก : morakot.com, greenery.org, sukkaphap-d.com, hellokhunmor.com