4 สูตรทำแกงหน่อไม้ดอง เนรมิตอาหารไทยรสเปรี้ยวแซ่บอิ่มยกบ้าน

     ใครชอบกินเมนูหน่อไม้ โดยเฉพาะเมนูหน่อไม้ดอง วันหยุดนี้มาทำกินสักหม้อกับข้าวสวยร้อน ๆ ดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำแกงหน่อไม้ดอง ได้แก่ แกงเหลืองหน่อไม้ดอง แกงกะทิหน่อไม้ดอง แกงเผ็ดหน่อไม้ดอง และแกงส้มหน่อไม้ดอง ไปซื้อหน่อไม้ดองเตรียมแกงกันเลยจ้า

สูตรแกงหน่อไม้ดอง

1. แกงเหลืองหน่อไม้ดองปลา

3. แกงเผ็ดเนื้อหน่อไม้ดอง

     สีสวยจนต้องขอลองทำสักหน่อยกับแกงเผ็ดเนื้อหน่อไม้ดอง สูตรจาก ครัวตุ๊กตา สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่น้ำพริกแกงแดงผัดกับกะทิจนแตกมัน เสร็จแล้วใส่เนื้อและหางกะทิลงไปต้มจนสุก สุดท้ายใส่หน่อไม้ดองต้มกับโรยใบมะกรูด

ส่วนผสม แกงเผ็ดเนื้อ

      • เนื้อติดมัน 300 กรัม
      • น้ำพริกแกงแดง 3 ช้อนโต๊ะ
      • กะทิ 1,000 กรัม
      • หน่อไม้ดอง 1 ถ้วย
      • ใบมะกรูด 6-8 ใบ
      • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
      • พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง
      • ใบโหระพา 1 ถ้วย

ส่วนผสม น้ำพริกแกงแดง

      • พริกแห้งแช่น้ำ 1 ถ้วย
      • กระเทียม 1/2 ถ้วย
      • ข่า 3 ช้อนโต๊ะ
      • หอมแดง 1/2 ถ้วย
      • ตะไคร้ 1/2 ถ้วย
      • ผิวมะกรูด 3 ช้อนโต๊ะ
      • กะปิ 1 ช้อนชา
      • เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำแกงเผ็ดเนื้อ

     1. ทำน้ำพริกแกงแดง โดยโขลกเครื่องแกงทุกอย่างรวมกัน
     2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย เปิดเตาไฟอ่อน ๆ เอาน้ำพริกแกงแดงที่ตำไว้ลงผัดให้หอม ค่อย ๆ เติมหัวกะทิ แล้วผัดให้แตกมัน ใส่เนื้อหั่นชิ้นบางลงผัดให้สุก พอเนื้อสุกเติมหางกะทิลงไป แล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง
     3. ใส่หน่อไม้ดองที่ล้างแล้วต้มน้ำทิ้งไป จะได้ไม่เปรี้ยวมาก และไม่เฝื่อนด้วย ฉีกใบมะกรูดลงไป
     4. พอน้ำแกงเดือดแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลา ชิมรสตามชอบ ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียงลงไป นำใบโหระพาแช่แข็งไว้นำมาใส่ในน้ำปกติ รอจนคลายตัวแล้วก็ใส่ในน้ำแกง ใส่แล้วคนนิดหน่อย ตักใส่ชามกินกับข้าวสวยร้อน ๆ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงเผ็ดเนื้อหน่อไม้ดอง เผ็ดร้อนแบบไทย ๆ กลิ่นหอมแรง

4. แกงส้มหน่อไม้ดอง

     ตามคำเรียกร้องของคนพิเศษขอทำแกงส้มหน่อไม้ดอง สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ ใส่น้ำพริกแกงส้มพร้อมปรุงรสเพิ่มตามชอบ ใส่เนื้อปลาและหน่อไม้ดอง ตัดคาวด้วยใบมะกรูด

ส่วนผสม แกงส้มหน่อไม้ดอง

      • หน่อไม้ดอง
      • น้ำพริกแกงส้ม (ยี่ห้อนิตยา)
      • ปลาสด หรือกุ้งสด ตามชอบ
      • ใบมะกรูด
      • น้ำปลา
      • น้ำตาลปี๊บ
      • น้ำมะขามเปียก

วิธีทำแกงส้มหน่อไม้ดอง

     1. นำหน่อไม้ดองไปต้ม แล้วเทน้ำทิ้งสัก 1 รอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
     2. นำน้ำพริกแกงไปละลายน้ำ (ในสูตรใช้พริกแกงสำเร็จรูป) นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ปรุงรสตามชอบ
     3. พอน้ำแกงเดือดจัด ใส่ปลาลงไปต้มให้สุก ระหว่างนี้ห้ามคนเด็ดขาดเพื่อไม่ให้คาว (กรณีใช้กุ้งสดให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป โดยใส่กุ้งสดในขั้นตอนสุดท้าย)
     4. ใส่หน่อไม้ดองที่เตรียมไว้ลงไป พอเดือดชิมรสอีกครั้งให้ถูกใจ ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ (หากใช้ปลาทะเลที่มีกลิ่นคาวจัด ควรเพิ่มน้ำมะกรูดและลูกมะกรูดลงไปช่วยดับคาว) ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงส้มหน่อไม้ดอง เปรี้ยวเผ็ดรสเด็ดกลมกล่อม

     จบไปแล้วสำหรับแกงหน่อไม้ดอง แอบถูกใจแกงเหลืองหน่อไม้ดองปลา ขอไปจ่ายตลาดก่อนนะคะ กะว่าจะใส่ปลากะพง กินกับข้าวสวยและผักสดสักจาน อูย… แค่คิดก็ฟินแล้วจ้า