เที่ยงนี้ยังไม่รู้จะกินอะไร อยากชวนทำเมนูหน่อไม้ อาหารไทยทำง่าย เคี้ยวหนึบหนับเพลินทุกคำ ฟินตั้งแต่คำแรก ไม่ลองไม่รู้ !
1. ซุปหน่อไม้
เอาใจคนอยากแซ่บต้องนี่เลย เมนูซุปหน่อไม้ สูตรนี้จะใส่น้ำปลาร้าหรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ เพิ่มกลิ่นหอมนัวจากข้าวคั่ว ถ้ามีส้มตำอีกสักจานฟินเลยนะเนี่ย
ส่วนผสม ซุปหน่อไม้
• หน่อไม้รวก (ขูดเป็นเส้นยาว)
• ใบย่านาง 5-10 ใบ
• น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• หอมแดงซอย 3 หัว
• น้ำมะนาว (ปรุงรส)
• น้ำปลา (ปรุงรส)
• พริกป่น (ตามชอบ)
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำซุปหน่อไม้
1. ขยี้ใบย่านางกับน้ำจนน้ำเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม กรองเอาเฉพาะน้ำ เทใส่หม้อ เตรียมไว้
2. ต้มน้ำจนเดือด ใส่หน่อไม้รวกลงต้มจนน้ำเดือดอีกครั้ง ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นบีบน้ำออกจากหน่อไม้ให้หมด แล้วใส่ลงในน้ำใบย่านางที่เตรียมไว้ ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่เกลือป่น และน้ำปลาร้าลงไป ต้มจนเดือด ยกลงจาเตา เตรียมไว้
3. ตักหน่อไม้ใส่อ่างผสม ใส่หอมแดงซอย ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น และข้าวคั่ว คลุกเคล้าผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามใจชอบ ใส่ผักชีฝรั่งซอย และต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ซุปหน่อไม้ อาหารอีสานชื่อจืดรสแซ่บแคลอรีต่ำ
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
2. แกงหน่อไม้ใบย่านาง
ใครกำลังมองหาเมนูจากหน่อไม้เป็นกับข้าวมื้อเย็น ขอแนะนำเมนูแกงหน่อไม้ใบย่านาง สูตรนี้ใส่ข้าวเบือหรือข้าวเหนียวดิบแช่น้ำเพื่อให้น้ำแกงเข้มข้นกลมกล่อมมากขึ้น
ส่วนผสม แกงหน่อไม้ใบย่านาง
• หน่อไม้สดต้มสุก หรือหน่อไม้รวกต้มสุก (หั่นเป็นชิ้น)
• ใบย่านาง 5-10 ใบ
• พริกสด หรือพริกแห้ง (ตามชอบ)
• หอมแดง
• ข้าวเหนียวดิบแช่น้ำ 1/4 ถ้วย
• ผักตามชอบ (เช่น ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน กระเจี๊ยบเขียว)
• เห็ดตามชอบ หั่นเป็นชิ้น (เช่น เห็ดหูหนู เห็ดขอนขาว เห็ดชิเมจิ เห็ดฟาง)
• ชะอมเด็ดเป็นใบ
• ใบแมงลัก (เด็ดเป็นใบ)
• น้ำปลาร้า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำแกงหน่อไม้ใบย่านาง
1. นำใบย่านางมาขยำกับน้ำ จากนั้นกรองเอาเฉพาะน้ำ เตรียมไว้
2. โขลกพริกสดกับหอมแดง และข้าวเหนียวแช่น้ำเข้าด้วยกันจนละเอียด เตรียมไว้
3. ใส่น้ำใบย่านางลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่เครื่องที่โขลกไว้ และตะไคร้ทุบลงไปคนผสมให้เข้ากัน รอจนเดือด ใส่หน่อไม้ต้มสุกลงไป คนผสมให้เข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้ง
4. ใส่ผักสดและเห็ดลงไปต้ม ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า (สามารถเพิ่มพริกทุบลงไปเพิ่มความเผ็ดได้) ชิมรสตามชอบ ต้มจนเดือดอีกครั้ง สุดท้ายใส่ชะอม และใบแมงลัก คนพอเข้ากัน ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงหน่อไม้ใบย่านาง อาหารอีสานสุดแซ่บ ประโยชน์เพียบ
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
3. แกงส้มหน่อไม้ดอง
สำหรับสาว ๆ ที่ชอบแกงส้มเป็นทุนเดิม ขอแนะนำเมนูแกงส้มหน่อไม้ดอง สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ สูตรนี้รสชาติเปรี้ยวสะใจ ใส่หน่อไม้ดองเคี้ยวกรุบกรอบ ต้มหม้อโตกินได้หลายมื้อ
ส่วนผสม แกงส้มหน่อไม้ดอง
• หน่อไม้ดอง
• น้ำพริกแกงส้ม
• ปลาสด หรือกุ้งสด
• ใบมะกรูด
• น้ำมะขามเปียก
• น้ำปลา
• น้ำตาลปี๊บ
วิธีทำแกงส้มหน่อไม้ดอง
1. นำหน่อไม้ดองไปต้ม แล้วเทน้ำทิ้งสัก 1 รอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
2. นำน้ำพริกแกงส้มไปละลายน้ำ (ในสูตรใช้น้ำพริกแกงสำเร็จรูปของนิตยา) นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ
3. พอน้ำแกงเดือดจัด ใส่ปลาลงไปต้มให้สุก ระหว่างนี้ห้ามคนเด็ดขาดเพื่อไม่ให้คาว (กรณีใช้กุ้งสดให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป โดยใส่กุ้งสดในขั้นตอนสุดท้าย)
4. ใส่หน่อไม้ที่เตรียมไว้ลงไป พอเดือดชิมรสอีกครั้ง ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ (หากใช้ปลาทะเลที่มีกลิ่นคาวจัด ควรเพิ่มน้ำมะกรูดและลูกมะกรูดลงไปช่วยดับคาว) ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงส้มหน่อไม้ดอง เปรี้ยวเผ็ดรสเด็ดกลมกล่อม
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
4. แกงหน่อไม้หวานใบย่านาง
เคยกินแต่แกงหน่อไม้ใบย่านาง ลองเปลี่ยนไอเดียใช้หน่อไม้หวานบ้างดีไหม ขอแนะนำเมนูแกงหน่อไม้หวานใบย่านาง สูตรจากรายการกินอยู่...คือ โพสต์โดย คุณ LadyBimbettes สมาชิกเว็บไซต์ยูทูบดอทคอม หน่อไม้หวาน ๆ กินกับเห็ด ฟักทอง และผักตามชอบ เตรียมข้าวสวยรอเลยจ้า
ส่วนผสม แกงหน่อไม้หวานใบย่านาง
• หน่อไม้หวาน
• น้ำใบย่านาง
• หอมแดง
• พริกสด
• ฟักทอง
• เห็ดหูหนู
• เห็ดขอนขาว
• กระเจี๊ยบ
• ตะไคร้
• ยอดมะระ
• ชะอม
• ใบแมงลัก
• ผักปลัง
• น้ำปลาร้า
• เกลือ
วิธีทำแกงหน่อไม้หวานใบย่านาง
1. โขลกหอมแดงกับพริก จากนั้นหั่นผักที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ พอดีคำ
2. นำน้ำใบย่านางคั้นสดใส่หม้อ ตั้งไฟรอจนน้ำเดือด ใส่ฟักทอง เห็ดหูหนู เห็ดขอนขาว กระเจี๊ยบ ตะไคร้ และหน่อไม้หวาน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า และเกลือ
3. ใส่ยอดมะระ ชะอม ใบแมงลัก และผักปลัง รอให้ผักสุก ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงหน่อไม้หวานใบย่านาง อร่อย และได้ประโยชน์
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
5. ผัดกะเพราหน่อไม้หมูสับ
ผัดกะเพราหมูสับกินจนเอียน ลองเพิ่มหน่อไม้ลงไปผัดด้วยสิคะ สูตรจาก Ching Can Cook ใส่หน่อไม้ดองผัดกับหมูสับ เพิ่มกลิ่นหอมจากกะเพรา โปะไข่ดาวสักฟองแจ่มเลยจ้า
ส่วนผสม ผัดกะเพราหน่อไม้หมูสับ
• หน่อไม้ดอง
• ใบกะเพรา
• น้ำมันสำหรับทอดใบกะเพรา
• พริก
• กระเทียม
• รากผักชี
• พริกไทยเม็ด
• หมูสับ
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำปลา
• น้ำตาลทราย
• น้ำซุป
• ซีอิ๊วดำ
วิธีทำผัดกะเพราหน่อไม้หมูสับ
1. ลวกหน่อไม้ดองในน้ำเดือด แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้ง
2. ทำกะเพรากรอบ โดยล้างใบกะเพรา ปล่อยพักไว้จนสะเด็ดน้ำ แบ่งกะเพราบางส่วนนำไปทอดในน้ำมันร้อน ๆ (แต่ถ้าน้ำมันร้อนเกินไปจนออกสีเข้ม ๆ แล้วควันขึ้นเยอะ ๆ ทอดไม่ได้) แล้วรีบตักขึ้น พักไว้
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟ นำพริกกับกระเทียมตำหยาบลงไปเจียวจนหอม ถ้าชอบเผ็ดร้อนก็ตำรากผักชีกับ พริกไทยลงไปผัดด้วย ใส่หมูสับ ตามด้วยหน่อไม้ที่ลวกแล้ว
4. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย เติมน้ำซุปพอขลุกขลิก เหยาะซีอิ๊วดำลงไปนิดเพื่อสีที่สวยงาม ปิดไฟ ใส่ใบกะเพราที่เหลือคน ๆ ให้เข้ากัน จัดใส่จาน แต่งด้วยใบกะเพรากรอบ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดกะเพราหน่อไม้ใส่หมูสับ อร่อยเด็ดเผ็ดถึงใจ
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
6. แกงเขียวหวานไก่ใส่หน่อไม้
ใครเบื่อเมนูแกงเขียวหวานไก่ใส่มะเขือบ้างคะ ลองมาทำเมนูแกงเขียวหวานไก่ใส่หน่อไม้กันบ้างดีกว่า สูตรทำง่ายใช้น้ำพริกแกงเขียวหวานสำเร็จรูป จะกินกับข้าวสวยหรือขนมจีนก็อร่อยจ้า
ส่วนผสม แกงเขียวหวานไก่ใส่หน่อไม้
• เนื้อไก่ 500 กรัม
• หน่อไม้ซอยหั่นเส้น
• น้ำพริกแกงเขียวหวาน 4 ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว (หรือน้ำปลา)
• ใบโหระพา 1 ถ้วย
• พริกสดหั่นเฉียง
วิธีทำแกงเขียวหวานไก่ใส่หน่อไม้
1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่หน่อไม้ลงไปต้ม ประมาณ 15 นาที เทน้ำทิ้ง ล้างหน่อไม้อีกครั้ง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
2. นำหัวกะทิ 1/2 ถ้วย ใส่หม้อหรือกระทะใช้ไฟปานกลาง รอจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงไป ผัดให้เข้ากัน รอจนกะทิแตกมัน ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนสุก เติมกะทิที่เหลือลงไป
3. นำหน่อไม้เส้นที่ต้มแล้วใส่ลงไป คนให้เข้ากัน ใส่กะทิที่เหลือลงไปจนหมด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และซีอิ๊วขาว รอจนกะทิเดือด ใส่ใบโหระพา และพริกหั่น คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
7. แกงจืดหน่อไม้กระดูกหมู
กินเมนูหน่อไม้เผ็ด ๆ มาเยอะแล้ว เปลี่ยนความอร่อยมาทำเมนูแกงจืดหน่อไม้กระดูกหมูกันเถอะ เพิ่มกลิ่นหอมจากเครื่องสมุนไพรโขลก ถ้าได้กระดูกหมูอ่อน ๆ มาทำต้มจืดนี่ฟินเลยจ้า
ส่วนผสม แกงจืดหน่อไม้กระดูกหมู
• หน่อไม้หวาน 1/2 กิโลกรัม
• รากผักชี 2 ราก
• กระเทียม 8-10 กลีบ
• พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 3 ลิตร
• กระดูดหมู 1/2 กิโลกรัม
• น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีสำหรับโรยหน้า
วิธีทำแกงจืดหน่อไม้กระดูกหมู
1. ปอกเปลือกหน่อไม้ออกให้หมด หั่นชิ้นบาง ๆ นำไปต้มในหม้อน้ำเดือด ประมาณ 3-5 นาที ตักขึ้นล้างน้ำเย็น
2. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ดเข้าด้วยกันให้ละเอียด นำไปผัดกับน้ำมันให้หอม ตักใส่ถ้วย
3. ต้มน้ำด้วยไฟปานกลาง รอจนน้ำให้เดือด ใส่กระดูกหมูลงเคี่ยว ประมาณ 15 นาที พอเดือดอีกครั้ง ใส่รากผักชีที่ผัดไว้ หน่อไม้หวาน ปรุงรสด้วยน้ำปลากับเกลือ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนหมูสุกตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย โรยใบผักชี
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
8. หน่อไม้ดองผัดวุ้นเส้น
เตรียมวุ้นเส้นรอเลยจ้า มาทำเมนูหน่อไม้ดองผัดวุ้นเส้นกัน สูตรนี้ใส่หมูสับ ใครอยากเพิ่มรสเผ็ดก็ใส่พริกลงไป ลองทำเป็นเมนูอาหารเย็นกันเลยดีกว่า
ส่วนผสม หน่อไม้ดองผัดวุ้นเส้น
• หน่อไม้ดอง 400 กรัม
• วุ้นเส้น 2 มัด
• หมูสับ 100 กรัม
• พริกขี้หนูแดง
• หอมแดงหั่นฝอย
• ต้นหอมซอย
• กระเทียม
• น้ำมันหอย
• น้ำตาลทราย
วิธีทำหน่อไม้ดองผัดวุ้นเส้น
1. แช่วุ้นเส้นเส้นในน้ำให้นิ่ม พักไว้
2. นำหน่อไม้ดองต้มน้ำทิ้ง 1 รอบ แล้วหั่นเล็ก ๆ พักไว้
3. ตำพริก กระเทียม และหอมแดงจนละเอียด นำลงเจียวกับน้ำมันให้หอม ใส่หมูสับ หน่อไม้ และวุ้นเส้น ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยกับน้ำตาลทราย พอใกล้สุกโรยด้วยต้นหอม ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
เคยกินแต่ผัดกะเพราหน่อไม้ คราวนี้ได้เมนูหน่อไม้เพิ่มอีกเยอะเลย
เห็นภาพแล้วก็น้ำลายสอ ขอตัวออกไปซื้อหน่อไม้สำหรับมื้อเที่ยงนี้ก่อนนะคะ
บ๊ายบายค่ะ
บทความที่เกี่ยวข้องกับเมนูหน่อไม้ที่น่าสนใจ
ซุบหน่อไม้ ใส่ปลาร้าแซ่บนัว อร่อยง่ายแบบพื้นบ้าน
