หมกหน่อไม้ อาหารอีสานอร่อยแซ่บนัวหอมสมุนไพร

หมกหน่อไม้ใส่หมูสามชั้น อาหารอีสานอร่อยนัว หอมเครื่องสมุนไพร กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ อร่อยเพลิน

หมกหน่อไม้ อาหารไทยรสแซ่บนัว แม้จะมีขายตามร้านอาหารอีสาน แต่รสชาติอาจไม่อร่อยถูกปาก วันนี้เราขอแนะนำวิธีทำหมกหน่อไม้ใส่หมูสามชั้นและเครื่องสมุนไพรต่าง ๆ เพิ่มความข้นจากข้าวเบือ เติมน้ำปลาร้ากลิ่นหอม เอาไปต้มในหม้อจนสุก

หมก คืออะไร

หมก หมายถึง การห่อ หรืออาหารพื้นบ้านของภาคอีสานที่นำส่วนผสมต่าง ๆ ไปคลุกกับเครื่องแกง น้ำปลาร้า บางสูตรใส่ข้าวเบือลงไปด้วย จากนั้นเอาไปห่อด้วยใบตองแล้วนำไปนึ่งหรือย่างจนสุก บางสูตรนำไปต้มในหม้อจนงวดและเหนียว

หมกหน่อไม้กับซุบหน่อไม้ต่างกันยังไง

หมกหน่อไม้จะใส่เครื่องต้มยำอย่างตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด และใส่ใบแมงลัก มีความเหนียวข้นจากข้าวเบือ ห่อด้วยใบตองแล้วนำไปนึ่งหรือย่าง หรือเคี่ยวในหม้อก็ได้ ซึ่งต่างจากซุบหน่อไม้ที่ใส่หอมแดง ผักชีฝรั่ง ผักชีไทย มีความหอมจากข้าวคั่ว น้ำซุปใส และเอาส่วนผสมคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง

หมกหน่อไม้อีสานใส่อะไรบ้าง

หมกหน่อไม้อีสานจะใส่หน่อไม้ ตามด้วยเครื่องแกงโขลกที่มีส่วนผสมของตะไคร้ พริก หอมแดง เติมน้ำใบย่านาง นำทุกอย่างไปต้มจนเดือด ใส่หมูสามชั้นหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่ขาดไม่ได้เลยคือน้ำปลาร้าและน้ำปลา ปิดท้ายด้วยข้าวเบือ แล้วนำไปเคี่ยวจนน้ำงวด หรือถ้าไม่ต้มก็สามารถนำส่วนผสมไปห่อใบตองแล้วนึ่งหรือย่างจนสุกก็ได้เช่นกัน

หมกหน่อไม้ใส่แป้งอะไร

ถ้าหากทำหมกหน่อไม้ไม่มีข้าวเบือ สามารถใส่แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า หรือแป้งข้าวโพด แทนได้ เพื่อให้ส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน

สูตรหมกหน่อไม้

ส่วนผสม หมกหน่อไม้

หน่อไม้อ่อน 500 กรัม
ข้าวเหนียว หรือข้าวสาร 5 ช้อนโต๊ะ
หมูสามชั้นหั่นชิ้น
ตะไคร้ซอย 2-3 ต้น
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
พริกสด (ตามชอบ)
หอมแดงปอกเปลือก
น้ำใบย่านาง 1-1+1/2 ถ้วย
น้ำปลาร้า 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ผงนัว 1 ช้อนชา
ใบแมงลัก
ต้นหอมหั่นท่อน
ใบมะกรูด

วิธีทำข้าวเบือ

นำข้าวสารไปแช่น้ำจนพองตัว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
พอข้าวแห้งแล้วให้นำไปโขลกให้ละเอียด เตรียมไว้

วิธีทำหมกหน่อไม้

นำหน่อไม้ไปต้มจนสุก พักไว้จนเริ่มเย็นแล้วนำส้อมขูดเป็นเส้น ๆ
โขลกตะไคร้กับเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด จากนั้นใส่พริกลงไปโขลกให้เข้ากัน ตามด้วยหอมแดง โขลกพอหยาบ ๆ เตรียมไว้
ใส่หน่อไม้ขูดลงไปในหม้อ เติมน้ำใบย่านางลงไปพอท่วมหน่อไม้ เปิดไฟต้มจนน้ำเดือด จากนั้นใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไป คนผสมให้เข้ากัน
พอน้ำเดือดอีกครั้งใส่หมูสามชั้นลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ผงนัว และน้ำปลา คนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง พอน้ำเดือดชิมรสตามชอบ ปิดฝาต้มต่อประมาณ 10 นาที หรือจนหมูสามชั้นสุก ชิมและปรุงรสอีกครั้ง
ใส่ข้าวเบือลงไปคนผสมให้เข้ากันจนน้ำแห้ง ปิดฝาต้มจนเริ่มงวดและเหนียว จากนั้นใส่ใบแมงลัก ต้นหอม และใบมะกรูด พร้อมเสิร์ฟ

จบไปแล้วสำหรับเมนูหมกหน่อไม้ ถ้าไม่ใส่หมูสามชั้นเปลี่ยนเป็นใส่หมูสับหรือไก่ก็ได้เช่นกัน ชอบรสเผ็ดมากหรือเผ็ดน้อยปรุงได้ตามสไตล์เลยจ้า

หมกหน่อไม้ ใส่ข้าวเบือ อาหารอีสานรสแซ่บนัวสไตล์พื้นบ้าน