x close

10 เมนูอาหารอีสานบ้าน ๆ อร่อยเด็ดทำง่ายจนต้องบอกต่อ

          สุดปังต้องทำตามกับเมนูอาหารอีสานบ้าน ๆ ทำกินเองไม่มีหวงเครื่องจัดเต็มไปเลย จะกินกับผักสด ข้าวเหนียว หรือข้าวสวยก็แซ่บเด้อค่ะ

          ช่วงเที่ยงถ้าเบื่อกินข้าวไข่เจียวหรือก๋วยเตี๋ยว ลองมาทำอาหารอีสาน สูตรอาหารไทยแบบง่าย ๆ แต่อร่อยกันนะคะ กระซิบว่านอกจากมีส้มตำแล้วยังมีเมนูอื่น ๆ ที่น่าสนใจอีกเพียบเลย กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูอาหารอีสานบ้าน ๆ เช่น ตับหวาน ซุบหน่อไม้ ตำปลาร้าขาไก่ ลาบปลาดุกย่าง เป็นต้น ลองทำดูแล้วจะเจริญอาหารขึ้นมาฉับพลันค่ะ

1. ตับหวาน

อาหารอีสาน

สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          ใครอยากเติมธาตุเหล็กขอแนะนำเมนูตับหวาน สูตรนี้มาพร้อมกับวิธีหมักตับให้นุ่มไม่กระด้างด้วยนมสด ใส่หอมแดง ผักชีฝรั่ง และผักชีไทย ที่ขาดไม่ได้เลยคือ ข้าวคั่ว

ส่วนผสม ตับหวาน

  • ตับหมู
  • แป้งมันสำปะหลัง
  • นมสด
  • สะระแหน่
  • หอมแดง
  • ผักชี
  • ผักชีฝรั่ง
  • น้ำปลา
  • น้ำมะนาว
  • หอมแดง
  • พริกป่น
  • ข้าวคั่ว
  • สะระแหน่

วิธีทำตับหวาน

     1. หั่นตับชิ้นหนาแล้วล้างน้ำ ใส่แป้งมัน แช่น้ำไว้แล้วล้างออก สังเกตเลือดที่ลอยในน้ำแช่ จะมีคราบเลือดในรูพรุนตับออกมา เอาไปแช่นมสดหมักข้ามคืน
     2. ตั้งหม้อใช้ไฟกลาง เติมน้ำราวทัพพี ใส่ตับที่ล้างสะอาดลงไป ใส่ผักชีกับผักชีฝรั่ง พอตับเริ่มพองยกขึ้นจากเตา
     3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และพริกป่น เติมหอมแดง ชิมรสตามชอบ โรยข้าวคั่ว ปิดท้ายด้วยสะระแหน่สด
 

ดูวิธีทำ ตับหวาน เพิ่มเติมคลิก

2. ส้มตำยอดมะพร้าวกุ้งสด

อาหารอีสาน

สูตรจาก อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ

          ใครเบื่อส้มตำเส้นมะละกอ ลองจับยอดมะพร้าวอ่อนมาทำเมนูส้มตำก็เก๋ดีนะคะ ก่อนอื่นจับยอดมะพร้าวอ่อนไปลวกแล้วแช่น้ำแข็งเพื่อความกรุบกรอบ จากนั้นก็เอาไปโขลกกับเครื่องเครา และทีเด็ดคือกุ้งสดจ้า

ส่วนผสม ส้มตำยอดมะพร้าวกุ้งสด

  • ยอดมะพร้าวอ่อน หั่นเป็นเส้น 150 กรัม
  • พริกสดสีแดง 5 เม็ด
  • กระเทียม 3 กลีบ
  • ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 ฝัก
  • น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • กุ้งสด (ผ่าหลังดึงเส้นดำออก) 5-6 ตัว (ลวกสุก)
  • แครอต ขูดฝอย 50 กรัม
  • มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น 2 ลูก
  • ผักสด เช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง และใบบัวบก

วิธีทำส้มตำยอดมะพร้าวกุ้งสด

     1. นำยอดมะพร้าวอ่อนหั่นเส้นไปลวกในน้ำเดือดแล้วตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด (ใส่น้ำแข็งด้วยเพื่อให้กรอบ)
     2. โขลกพริกสดกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่ถั่วฝักยาวลงไปตำพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนผสมให้เข้ากัน
     3. ใส่ยอดมะพร้าวอ่อนลงไป ตามด้วยกุ้งลวก แครอต และมะเขือเทศ โขลกเบา ๆ พอเข้ากัน
     4. ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักสดที่เตรียมไว้
 

ดูวิธีทำ ส้มตำยอดมะพร้าวกุ้งสด เพิ่มเติมคลิก

3. ตำปลาร้าขาไก่

อาหารอีสาน

สูตรจาก คุณ NUTCHANART_CH สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          เพิ่มคอลลาเจนให้กับร่างกายด้วยเมนูตำปลาร้าขาไก่สักครกกันเถอะ เริ่มจากตุ๋นขาไก่ให้นุ่มแล้วคลุกเคล้ากับเครื่องส้มตำ ปรุงรสเผ็ดตามชอบ ใส่น้ำปลาร้าเพิ่มความนัว

ส่วนผสม ตำปลาร้าขาไก่

  • ขาไก่ 10-15 ขา (ขาอวบ ๆ)
  • กระเทียม 10 กลีบ
  • พริกชี้ฟ้าแดง 10 เม็ด
  • น้ำปลา 2 ทัพพี
  • น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ทัพพี
  • น้ำมะนาว 2 ทัพพี
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ทัพพี (ลดได้ตามชอบ)
  • มะเขือเทศสีดา (ตามชอบ)
  • ผักชีฝรั่ง (ตามชอบ)

วิธีทำตำปลาร้าขาไก่

     1. นำขาไก่ล้างให้สะอาด แล้วนำมาตุ๋นให้นุ่ม จากนั้นก็เตรียมขาไก่พักไว้สำหรับจะนำไปตำ
     2. ตำกระเทียมกับตำพริกให้แหลก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ หั่นมะเขือเทศลงไปตามชอบ คนให้เครื่องเข้ากันดี
     3. จากนั้นก็ใส่ขาไก่ที่ตุ๋นนุ่มแล้วลงไป ใช้ทัพพีคนเบา ๆ จากนั้นก็โรยผักชีฝรั่งลงไป คนให้เข้ากัน เสร็จแล้วตักใส่จานเสิร์ฟ
 

ดูวิธีทำ ตำปลาร้าขาไก่ เพิ่มเติมคลิก

4. ซุบหน่อไม้

อาหารอีสาน

          สำหรับคนเอียน ๆ กับส้มตำ นี่เลยอยากให้ลองทำซุบหน่อไม้ เริ่มจากทำน้ำใบย่านางหรือจะหาซื้อแบบสำเร็จรูปก็ได้นะคะ หลังจากนั้นก็ต้มหน่อไม้จนสุกและใส่ในน้ำใบย่านาง ใส่เกลือป่น และน้ำปลาร้า สุดท้ายตักมาเคล้ากับเครื่องปรุง

ส่วนผสม ซุบหน่อไม้

  • ใบย่านาง 5-10 ใบ
  • หน่อไม้รวก ขูดเป็นเส้นยาว
  • น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • หอมแดงซอย 3 หัว
  • น้ำมะนาว (ปรุงรส)
  • น้ำปลา (ปรุงรส)
  • พริกป่น ตามชอบ
  • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำซุบหน่อไม้

     1. ขยี้ใบย่านางกับน้ำจนน้ำเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม กรองเอาเฉพาะน้ำ เทใส่หม้อ เตรียมไว้
     2. ต้มน้ำจนเดือด ใส่หน่อไม้รวกลงต้มจนน้ำเดือดอีกครั้ง ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นบีบน้ำออกจากหน่อไม้ให้หมด แล้วใส่ลงในน้ำใบย่านางที่เตรียมไว้ ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่เกลือป่นและน้ำปลาร้าลงไป ต้มจนเดือด ยกลงจากเตา เตรียมไว้
     3. ตักหน่อไม้ใส่อ่างผสม ใส่หอมแดงซอย ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น และข้าวคั่ว คลุกเคล้าผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามใจชอบ ใส่ผักชีฝรั่งซอย และต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ
 

ดูวิธีทำ ซุบหน่อไม้ เพิ่มเติมคลิก

5. แกงหน่อไม้ใบย่านาง

อาหารอีสาน

สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          จากที่เคยซื้อแกงหน่อไม้ใบย่านาง หรือแกงเปรอะ หรือแกงลาว มาหลายครั้ง แม้จะอร่อยแต่รสชาติไม่ค่อยถูกปาก ลองมาปรุงด้วยฝีมือตัวเองกันเถอะ จะใส่น้ำปลาร้าหรือไม่ใส่ก็ได้ ใส่เครื่องเคราตูม ๆ ได้เลยจ้า

ส่วนผสม แกงหน่อไม้ใบย่านาง

  • น้ำใบย่านาง
  • พริกสด
  • หอมแดง
  • ข้าวเบือ
  • น้ำปลาร้า
  • หน่อไม้
  • เห็ดฟาง
  • ชะอม

วิธีทำแกงหน่อไม้ใบย่านาง

     1. โขลกข้าวเบือให้ละเอียด และโขลกพริกสดและหอมแดงพอหยาบ
     2. เทน้ำย่านางคั้นสดใหม่ใส่หม้อ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่พริกสดกับหอมแดงที่โขลกไว้ตามลงไป พอเดือดก็ใส่น้ำปลาร้าและข้าวเบือ ปล่อยไว้ให้เดือด
     3. พอเครื่องแกงเดือดเผ็ดร้อนดีแล้ว ใส่หน่อไม้กับเห็ดฟาง ชิมรสชาติตามชอบ สุดท้ายก็ใส่ชะอม ปิดเตาเป็นอันเสร็จ
 

ดูวิธีทำ แกงหน่อไม้ใบย่านาง เพิ่มเติมคลิก

6. ลาบปลาดุกย่าง

อาหารอีสาน

สูตรจาก คุณ isolateboy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          ปลาดุกย่างกินกับข้าวเหนียวก็จืดชืดไปหน่อย จับแปลงร่างเป็นลาบปลาดุกย่างรสแซ่บก็ดูเข้าท่านะคะ ถ้าชอบแบบเปียกก็เติมน้ำต้มสุกลงไป เพิ่มความหอมจากข้าวคั่ว ผักชี ต้นหอม และใบมะกรูด

ส่วนผสม ลาบปลาดุกย่าง

  • ปลาดุกย่าง 1 ตัว
  • ข่าอ่อน เล็กน้อย
  • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบ)
  • มะนาว 1 ลูก
  • ผงชูรส (แป้งนัว) ตามชอบ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอม
  • ผักชี
  • ใบมะกรูด
  • พริกสด
  • ผักเคียงต่าง ๆ เช่น ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี

วิธีทำลาบปลาดุกย่าง

     1. เริ่มที่การแช่ผักไว้ก่อน แกะปลาดุกเอาแต่เนื้อ จากนั้นสับพร้อมข่าอ่อนเล็กน้อย ใส่ลงในอ่างผสม (ใครชอบแบบเปียกเติมน้ำต้มสุกลงไปสัก 1 ทัพพี)
     2. ใส่ข้าวคั่วลงไป ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา และผงชูรส ถ้าไม่มีก็ใส่น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลทราย แค่ปลายนิ้วก้อยพอ บีบมะนาวลงไป ใส่พริกสด โรยต้นหอม ผักชี และใบมะกรูด คลุก ๆ ให้เข้ากัน กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ
 

ดูวิธีทำ ลาบปลาดุกย่าง เพิ่มเติมคลิก

7. ลาบแจ่วบองทอด

อาหารอีสาน

สูตรจาก คุณ AdrenalineRush สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          ลาบหมูทอดก็ว่าเด็ดแล้ว แต่พอมาเจอลาบแจ่วบองทอดบอกเลยว่าเด็ดยิ่งกว่า เพราะมีรสชาติของแจ่วบองรสแซ่บนัว เติมความหอมของข้าวคั่วลงไปหน่อย ปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ พอดีคำก็กินสะดวกดีนะคะ

ส่วนผสม ลาบแจ่วบองทอด

  • เนื้อหมูติดมันบด 300 กรัม
  • แจ่วบอง 2 ช้อนโต๊ะ
  • ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ถึง 1+1/2 ช้อนโต๊ะ (แจ่วบองมีรสเค็มอยู่แล้ว)
  • น้ำมะนาว 1 ลูก (ประมาณ 2+1/2 ช้อนโต๊ะ ถึง 3 ช้อนโต๊ะ)
  • พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอม (หั่นเป็นท่อนเล็ก) 1-2 ต้น
  • ผักชีฝรั่ง (หั่นเป็นท่อนเล็ก) 4 ก้าน
  • หอมแดง (หั่นบาง ๆ) 1/2 หัว (ในสูตรใช้หอมแดงแขกหัวใหญ่)

วิธีทำลาบแจ่วบองทอด

     1. ใส่ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น และแจ่วบอง ลงในหมูบด ผสมให้เข้ากัน
     2. ใส่ผัก หอมแดง และแป้งทอดกรอบ ลงไปในส่วนผสมหมู คลุกเคล้าผสมเร็ว ๆ ให้เข้ากัน (อย่าคลุกนานมาก เดี๋ยวผักช้ำแล้วมีน้ำออกมา พอทอดแล้วน้ำมันจะกระเด็น)
     3. ปั้นส่วนเป็นก้อนกลม ๆ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว ถึง 1+1/2 นิ้ว หรือใหญ่กว่าลูกชิ้นขนาดทั่วไปนิดหน่อย
     4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง รอให้น้ำมันร้อน ๆ นำลาบปั้นก้อนลงไปทอดด้วยไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน (ลาบจะได้ไม่ไหม้ก่อนสุก พยายามอย่ากลับบ่อยเดี๋ยวเละ ใครชอบกรอบมากก็ทอดนานหน่อย) ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวและผักเคียง
 

ดูวิธีทำ ลาบแจ่วบองทอด เพิ่มเติมคลิก

8. ลาบหมูทอด

อาหารอีสาน

          มาต่อกันที่เมนูลาบหมูทอด จับหมูบดติดมันปรุงรสตามชอบ เติมข้าวคั่วและแป้งทอดกรอบ ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ แล้วเอาไปทอดจนสุก

ส่วนผสม ลาบหมูทอด

  • หมูติดมันบด 300 กรัม
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่น (ตามชอบ)
  • ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ใบมะกรูดซอย 6 ใบ
  • ต้นหอมซอย 2 ต้น
  • ผักชีฝรั่งซอย 2 ต้น
  • หอมแดง 5 หัว
  • น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

วิธีทำลาบทอด

     1. ผสมหมูบดกับน้ำมะนาว น้ำปลา และพริกป่น ให้เข้ากัน เติมข้าวคั่วและแป้งทอดกรอบลงไปคลุกคนให้เข้ากัน
     2. ใส่ใบมะกรูดซอย ต้นหอมซอย และผักชีฝรั่งซอย ลงไปเคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน
     3. ปั้นลาบหมูเป็นก้อนกลม ๆ เตรียมไว้
     4. นำลาบปั้นก้อนลงไปทอดในน้ำมันร้อน ใช้ไฟกลางอ่อน รอให้สุกเองโดยไม่ต้องกลับด้าน ทอดจนเหลืองสวย ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
     5. จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ
 

ดูวิธีทำ ลาบหมูทอด เพิ่มเติมคลิก

9. ลาบหมู

อาหารอีสาน

สูตรจาก คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          และแล้วก็เจอเมนูอาหารอีสานสุดโปรดนั่นคือ ลาบหมู สูตรนี้ใส่ตับหมูลงไปด้วย ถ้าชอบความหอมใส่หอมแดง ผักชีฝรั่ง และข้าวคั่วลงไปเน้น ๆ เลยค่ะ สุดท้ายจัดเสิร์ฟโดยใส่ใบผักกาดขาว

ส่วนผสม ลาบหมู

  • หมูสับ 100 กรัม (ผสมน้ำเปล่า 7 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนชา แล้วนำไปรวนพอสุก ตักใส่ชาม พักไว้)
  • ตับหมูต้ม 50 กรัม (ต้มพอสุกนุ่ม ไม่แข็งแห้ง)
  • หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีฝรั่งซอย 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลาอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
  • พริกป่น ตามชอบ
  • ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ใบมะกรูดซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (แบ่งไว้โรยหน้าตอนเสิร์ฟเล็กน้อย)
  • ใบสะระแหน่ เด็ดเป็นใบ สำหรับตกแต่ง
  • ผักกาดขาว 1 ก้าน
  • มะเขือเทศราชินี สำหรับเสิร์ฟ
  • ผักสด ตามชอบ

วิธีทำลาบหมู

     1. นำหมูรวนและตับใส่ในชามผสม ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น และข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
     2. จากนั้นตามด้วยหอมแดงซอย ผักชีฝรั่ง และใบมะกรูดซอย คลุกเคล้าเบา ๆ อีกครั้ง
     3. ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยใบมะกรูดซอยและใบสะระแหน่
 

ดูวิธีทำ ลาบหมู เพิ่มเติมคลิก

10. น้ำตกหมู

อาหารอีสาน

          ใครอยากเติมโปรตีนมาทำน้ำตกหมูรสเผ็ดโดนใจกันเถอะ ยิ่งเป็นหมูติดมันเยอะ ๆ ยิ่งอร่อยเหาะเลยเนอะ ทีเด็ดอยู่ที่ผักสมุนไพรกลิ่นหอม และข้าวคั่ว แกล้มกับผักสดยิ่งอร่อย

ส่วนผสม น้ำตกหมู

  • เนื้อสันคอหมู หรือคอหมูย่าง ตามชอบ หั่นเป็นชิ้น ๆ 100 กรัม
  • น้ำซุป 1/4 ถ้วย
  • พริกป่น ตามชอบ
  • ข้าวคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอย  1 ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอมและผักชีซอย (หรือผักชีฝรั่งซอย ตามชอบ)
  • ใบสะระแหน่ เด็ดเป็นใบ
  • ผักสด

วิธีทำน้ำตกหมู

     1. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่เนื้อหมูลงรวนพอสุก ยกลงจากเตา
     2. ใส่พริกป่น และข้าวคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว และน้ำปลา คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
     3. ใส่หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ผักชีซอย ผักชีฝรั่งซอย และใบสะระแหน่ เคล้าผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับผักสด
 

ดูวิธีทำ น้ำตกหมู เพิ่มเติมคลิก

          ถ้าชอบอาหารรสจัดจ้าน อยากให้ลองทำอาหารอีสานกันดูนะคะ ไม่ว่าจะเป็นส้มตำ ซุบหน่อไม้ หรือแกงเปรอะ กินกับข้าวเหนียวก็อร่อย หรือถ้าไม่อิ่มก็จัดไก่ย่างหรือหมูปิ้งอีกสักไม้สองไม้เลยจ้า
 
เรื่องที่คุณอาจสนใจ
อ่านความคิดเห็นของเพื่อนๆ ..คิดอย่างไรกับเรื่องนี้ เขียนเลย
10 เมนูอาหารอีสานบ้าน ๆ อร่อยเด็ดทำง่ายจนต้องบอกต่อ โพสต์เมื่อ 21 กันยายน 2563 เวลา 18:13:54 16,795 อ่าน
TOP