วิธีเลือกสะตอ
ควรเลือกสะตอที่ฝักสด ๆ เปลือกเรียบตึงไม่เหี่ยว ไม่มีรอยช้ำหรือหัก เมล็ดใหญ่ ผิวฝักสีเขียวสด
วิธีการเลือกซื้อกุ้งสด
-
เลือกกุ้งที่ตาใส ตากลมมีสีดำใส เต่งตึง ไม่เหี่ยว
-
เลือกกุ้งที่ตัวใส ขาว-เทา ไม่ดำ เนื้อกุ้งต้องแน่น
-
เปลือกกุ้งควรแข็ง แน่น เงาวาว ไม่แดง หยิบขึ้นมาไม่มีเมือกเหนียวติดมือ ครีบและหางจะไม่เป็นสีชมพูหรือสีที่แปลกจากธรรมชาติ
-
เลือกกุ้งที่หัวยังติดแน่นอยู่กับตัวกุ้งและหาง
-
กลิ่นต้องไม่คาว มีแค่กลิ่นเค็มอ่อน ๆ ของทะเล
วิธีแกะกุ้งสด
สูตรผัดสะตอกุ้ง
ส่วนผสม ผัดสะตอกุ้ง
-
กระเทียมไทย 10 กลีบ
-
พริกแดง 5 เม็ด (เลือกความเผ็ดตามชอบ)
-
พริกแห้ง 5 เม็ด (เลือกความเผ็ดตามชอบ)
-
หอมแดง 3 หัว
-
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำสะอาด 2-3 ช้อนโต๊ะ
-
กุ้งสด 6 ตัว (แกะเปลือก ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก)
-
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
-
สะตอ (แกะเม็ด) 1 ถ้วย
วิธีทำผัดสะตอกุ้ง
-
โขลกกระเทียมพอหยาบ ใส่พริกทั้ง 2 ชนิดลงไปโขลกพอหยาบ ๆ ตามด้วยหอมแดงและกะปิ โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง
-
ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอม
-
เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ผัดจนเดือด ใส่ซอสหอยนางรม น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ลงไปผัดพอเข้ากัน ชิมรสตามชอบ
-
ใส่กุ้งสดลงไปผัดจนสุกแล้วใส่สะตอลงไปผัดให้พอเข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ