แซ่บไม่ไหว ! ยำหอยดองเครื่องแน่นสมุนไพร กินเป็นกับแกล้มก็ดี กินกับข้าวสวยก็สุดฟิน แนมด้วยผักสดเยอะ ๆ รสชาติไม่ธรรมดา
ยำหอยดอง หรือหอยดองทรงเครื่อง อาหารไทยพื้นบ้านที่อยู่คู่คนไทยมายาวนาน รสชาติเปรี้ยวเค็ม ใส่เครื่องเคราสมุนไพรแน่น ๆ กินคู่กับข้าวสวยก็อร่อย หรือกินกับผักสด ๆ ก็อร่อยไม่แพ้กัน ใครชอบกินของหมักดองรสจัด ๆ ไปลองทำกันเลย
หอยดอง คือ
หอยดอง (Pickled Clams) เป็นอาหารหมักพื้นบ้านของไทย ที่นำหอยแมลงภู่ทั้งตัวมาแกะเปลือกออก ล้างทำความสะอาด แล้วดองกับเครื่องปรุงรสเค็ม เช่น เกลือ น้ำเกลือ น้ำปลา หรือซีอิ๊วขาว บางสูตรเพิ่มรสเปรี้ยวน้ำส้มเข้าไปด้วย ทำให้หอยมีรสชาติเค็ม เปรี้ยว นิยมกินแบบดิบ ไม่ผ่านความร้อน มีทั้งแบบหอยแมลงภู่ หอยแครง หอยกะพง เป็นต้น
หอยดองอันตรายไหม
หอยดอง เป็นอาหารหมักที่ไม่ผ่านการให้ความร้อน จึงไม่ควรกินในปริมาณที่มากจนเกินไป และควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดูมีมาตรฐาน เพราในหอยแมลงภู่ดองมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคหลายชนิดปนเปื้อนอยู่ เช่น บาซิลลัส ซีเรียส (Bacillus cereus) เชื้ออีโคไล (E. coli) และสแตปฟิโลคอคคัส ออเรียส (Staphylococcus Aureus) เป็นต้น ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ถ่ายเหลว ปวดท้อง หากกินหอยดองในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้
หอยดองทำอะไรกินถึงจะอร่อย
หอยดองสามารถนำมาทำอาหารไทยได้หลายอย่าง เช่น ยำหอยดอง ส้มตำหอยดอง หลนหอยดอง ไข่เจียวหอยดอง เมี่ยงหอยดอง ลาบหอยดอง ตำมะม่วงหอยดอง เป็นต้น กินคู่กับข้าวหรือเป็นกับแกล้มได้
เครื่องปรุงยำหอยดองมีอะไรบ้าง
โดยปกติแล้วเครื่องปรุงยำหอยดองจะใส่เครื่องเคราสมุนไพรลงไปอย่างใบมะกรูดซอย ตะไคร้ซอย พริกซอย ขิงอ่อนซอย หอมแดงซอย โรยหน้าด้วยผักชี ใบสะระแหน่ หรือผักชีฝรั่ง แต่บางครั้งหากหอยดองมีรสที่เค็มเกินไปจะมีการบีบน้ำมะนาวลงไปเพิ่มรสเปรี้ยวด้วย
ยำหอยดองกินกับอะไรดี
ยำหอยดองนิยมกินกับผักสดได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นแตงกวา มะเขือเปราะ มะเขือพวง ขมิ้นขาว ถั่วพลู ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว ฯลฯ คู่กับน้ำพริก ข้าวสวย บางคนนิยมทำเป็นเมนูกับแกล้มเพราะมีรสชาติจัดจ้าน
สูตรยำหอยดอง
ส่วนผสม ยำหอยดอง
-
หอยดอง 1 ถ้วย
-
ใบมะกรูดซอย
-
ตะไคร้ซอย
-
พริกขี้หนูซอย หรือพริกชี้ฟ้าซอย
-
หอมแดงซอย
-
กระเทียมซอยบาง
-
ผักชีฝรั่งซอย
-
ขิงอ่อนซอย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
-
ผักชีซอย
-
ใบสะระแหน่
-
มะนาว 1 ซีก
วิธีทำยำหอยดอง
1. ใส่ใบมะกรูดซอย ตะไคร้ซอย พริกซอย หอมแดงซอย กระเทียมซอย และขิงอ่อนซอย ลงในหอยดอง คนผสมให้เข้ากัน
2. บีบมะนาวลงไปเล็กน้อย (หากหอยดองมีรสที่เปรี้ยวอยู่แล้วไม่ต้องใส่ก็ได้) เคล้าให้เข้ากัน
3. ตักใส่ชาม โรยผักชีฝรั่งซอย ผักชีซอย และใบสะระแหน่ ลงไปเคล้าให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ
แซ่บนัวสุด ๆ ไปเลยสำหรับยำหอยดองจานนี้ รีบออกไปตลาดแล้วซื้อหอยดองมายำกันเลยดีกว่า
บทความที่เกี่ยวข้องกับยำหอยดอง
◆ 13 เมนูจากหอยแมลงภู่ อาหารทะเลจานเด็ดทำง่ายอร่อยแซ่บ
◆ ยำขนมจีน ซั่วข้าวปุ้นหอยแมลงภู่กับปูอัดแซ่บ ๆ เครื่องแน่นยั่วน้ำลาย
◆ ยำไข่ต้ม เมนูไข่แซ่บ ๆ อร่อยง่ายพ่วงวิธีต้มไข่ให้อร่อย
◆ น้ำยำใส่ปลาร้าหอม เสกเมนูยำหลากสไตล์พ่วงสูตรน้ำตาลเคี่ยวไม่ตกผลึก
ขอบคุณข้อมูลจาก : มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์สาธารณสุข, คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี มหาวิทยาลัยมหิดล