5 สูตรหมักไก่ทอดไม่ใส่แป้ง หนังกรอบเนื้อนุ่ม แทะเพลินจนคำสุดท้าย

หมักไก่กับเครื่องปรุงตามสัดส่วนที่ชอบ ทิ้งไว้ประมาณ 60 นาที

เจียวพริกกับกระเทียมตำกับน้ำมันจนกระเทียมสุกเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปให้ท่วม ๆ พอน้ำมันร้อนนำปีกไก่ลงทอดด้วยไฟกลางจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน 

นำไก่ใส่จานแล้วโรยพริกกระเทียมตำเจียวลงไป จัดเสิร์ฟ
 

ล้างไก่ให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นเอาไปหมักกับน้ำปลาและพริกไทย ใช้มีดปลายแหลมจิ้มไก่เพื่อให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อ หมักไว้ประมาณ 15 นาที

เอาไก่เข้าหม้อทอดไร้น้ำมัน วางเรียงอย่าให้ทับกันเพื่อให้กรอบทั่ว ใช้ไฟที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 25-30 นาที หรือจนสุกกรอบ
 

เตรียมปีกกลางไก่ ใครชอบกินชิ้นเล็ก ๆ ก็ผ่าครึ่งตามแนวยาว นำไปล้างให้สะอาด หมักด้วยน้ำปลา เกลือนิดหน่อย น้ำตาลทราย พริกไทย ผงบาร์บีคิว หรือผงปาปริก้า หมักประมาณ 2 ชั่วโมง

ตั้งหม้อเตรียมนึ่ง โดยใส่ใบเตยลงไป นำไก่ที่หมักไว้คลุกด้วยน้ำมันพืชนิดหน่อยเพื่อไม่ให้หนังไก่ติดกัน นำไปนึ่งในน้ำเดือด ประมาณ 20 นาที พอครบเวลาปิดเตา เปิดฝา ผึ่งไว้ให้แห้งหมาด ๆ ไม่มีไอน้ำเกาะ หรือตากแดด หาอะไรคลุมไว้กันแมลง

ตั้งกระทะกะน้ำมันพอท่วมไก่ รอน้ำมันร้อน เบาไฟนิดหน่อย ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรงแล้วใส่ไก่ลงไปทอด 
 

ล้างปีกไก่ให้สะอาดแล้วหมักกับซอสและพริกไทย คลุกให้เข้ากัน นำใส่กล่องปิดฝาใส่ตู้เย็น 

พอหมักจนซอสซึมเข้าเนื้อไก่แล้วนำไปทอดกับน้ำมันด้วยไฟอ่อนจนสุก เทน้ำมันออก ใส่โค้กลงไป เคี่ยวต่อสัก 10 นาที จนโค้กเริ่มแห้งกลายเป็นซอสเหนียว ตักขึ้น 
 

นำน่องไก่ทอดมาหมักน้ำปลาแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปกะพอท่วมไก่ พอร้อนให้หรี่เป็นไฟกลาง ใส่ไก่ลงไปทอดจนสุกเหลือง