สูตรหมักสเต๊กหมูโฮมเมด มีทั้งแบบย่างและทอด เลือกซอสได้หลายแบบตามสไตล์ ทำกินเองอิ่มคุ้มแน่นอน
สเต๊กหมู อาหารฝรั่งในดวงใจของหลายคน แม้จะมีขายแต่อาจไม่ถูกปากเท่าไร วันนี้ขอแนะนำสูตรหมักสเต๊กหมู เผื่อใครอยากเข้าครัวทำกินเอง ได้แก่ สเต๊กหมูพริกไทยดำ สเต๊กหมูซอสเห็ดหอม พอร์คชอปสเต๊กฮาวายเอี้ยน พอร์คชอปสเต๊กสไตล์เกาหลี และพอร์คชอปสเต๊กเปรี้ยวหวาน แค่ชิ้นเดียวก็อิ่มท้องแล้ว
สเต๊กหมูส่วนไหนอร่อย
หมูมีหลายส่วนที่สามารถนำมาทำสเต๊กได้ โดยเฉพาะพอร์คชอปหรือเนื้อหมูสันติดกระดูก ประกอบด้วยสันในและสันนอกในเนื้อชิ้นเดียว มีความนุ่มระดับปานกลาง
นอกจากนี้ยังมีส่วนสันนอกที่เป็นเนื้อหมูส่วนสะโพกบน มีมันแทรกเล็กน้อย หรือสันคอ เป็นส่วนที่อยู่เหนือไหล่ของหมูขึ้นไป มีมันแทรกอยู่มากกว่าชิ้นส่วนอื่น ๆ ทำให้มีความนุ่มชุ่มฉ่ำมาก ถ้าไม่ชอบมันเยอะแนะนำสันใน เป็นเนื้อหมูที่อยู่ส่วนกลางสะโพก ไม่ติดมัน ถ้าใครชอบแทะแนะนำซี่โครงหมู จะมีกระดูกอ่อนและติดมันเล็กน้อย
สูตรหมักสเต๊กหมู
1. สเต๊กหมูพริกไทยดำ
ภาพจาก : อาหารง่าย ๆ สไตล์ Rita
สเต๊กหมูพริกไทยดำ สูตรจาก อาหารง่าย ๆ สไตล์ Rita เริ่มจากการหมักหมูกับเครื่องปรุงต่าง ๆ พอครบเวลาก็นำมาย่างกับเนยจนสุกหอม จากนั้นก็ทำซอสพริกไทยราดลงไปให้ฉ่ำ ๆ
ส่วนผสม สเต๊กหมูพริกไทยดำ
- เนื้อหมูสันนอก (ติดกระดูก) 300 กรัม 2-3 ชิ้น
- ซอสหอยนางรม 1/2 ถ้วยตวง
- ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วยตวง
- มายองเนส 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำสลัดงา)
- พริกไทยดำบุบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- โรสแมรี นิดหน่อย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ หรือจะใส่รากผักชี กระเทียม และพริกไทยดำ ตำพอแหลก)
ส่วนผสม ซอสพริกไทยดำ
- น้ำที่ใช้หมักเนื้อ
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง
หมายเหตุ : หากเพิ่มผงบราวน์ซอสนิดหน่อย จะอร่อยกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น
วิธีทำสเต๊กหมูพริกไทยดำ
- หมักหมูโดยนำเครื่องปรุงทุกอย่างใส่ในหมูแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็หมักไว้ที่อุณหภูมิห้อง หรือแช่ตู้เย็น ประมาณ 1 ชั่วโมง
- ใส่เนยลงในกระทะ เปิดไฟปานกลาง รอเนยละลายก็ใส่เนื้อหมูลงไป เร่งเป็นไฟแรงสุด จี่เนื้อหมูในกระทะด้านละ 15-20 วินาที แค่พอผิวสุก
- หรี่เป็นไฟอ่อนแล้วปิดฝาให้ความร้อนอบเนื้อด้านในให้สุก เป็นเวลา 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อหมู วิธีกึ่งย่างกึ่งอบนี้จะทำให้เนื้อหมูสุกทั่วทั้งชิ้น แต่เนื้อภายในจะฉ่ำนิ่ม ไม่แข็งกระด้าง
- ทำซอสพริกไทยดำ โดยนำซอสที่หมักเนื้อหมูมาผสมกับน้ำเปล่าแล้วเปิดไฟแรง พอซอสเริ่มข้นก็ปิดไฟได้
2. สเต๊กหมูซอสเห็ดหอม
ภาพจาก : คุณพยูนบูด
สเต๊กหมูซอสเห็ดหอม สูตรจาก คุณพยูนบูด เริ่มจากการทุบเนื้อหมูเพื่อให้มีความนุ่มและซอสหมักเข้าถึงเนื้อ พอหมักจนครบเวลาก็นำไปย่างจนสุก ราดซอสเห็ดหอมสด
ส่วนผสม สเต๊กหมูซอสเห็ดหอม
- เนื้อหมูส่วนสะโพก
- เกลือ
- พริกไทย
- นมข้นจืด
- ซอสแม็กกี้
- น้ำมันพืช
ส่วนผสม ซอสเห็ดหอม
- เนยสด
- เห็ดหอมสด (หั่นชิ้นเล็ก)
- หอมใหญ่ (สับละเอียดและหั่นแว่น)
- น้ำที่ใช้หมักหมู
- น้ำสต๊อก
- เกลือ
- พริกไทย
วิธีทำสเต๊กหมูซอสเห็ดหอม
- แล่เนื้อหมูโดยแล่ออกมาให้หนาชิ้นละประมาณ 2 เซนติเมตร (แต่ถ้าใครอยากหั่นหนากว่านี้ก็ได้ ซึ่งก็ต้องใช้เวลาทอดนานหน่อย) ใช้ค้อนทุบเพื่อให้เนื้อนุ่มและเวลาปรุงรสจะได้เข้าเนื้อ ทอดสุกง่าย โดยให้ใช้ฝั่งหนาม ๆ ทุบหมูให้นุ่ม ตามด้วยด้านข้าง ๆ ทุบให้เนื้อแผ่กว้าง ๆ เสมอกัน
- นำเนื้อหมูที่ทุบแล้วมาใส่ในชามหมักด้วยเกลือ พริกไทย ซอสแม็กกี้ และนมข้นจืด ประมาณ 30 นาที ใครจะหมักข้ามวันก็ได้นะคะ แต่อย่าใส่เกลือเยอะเกินไป เพราะเนื้อหมูอาจจะแข็งได้
- ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปให้ร้อนแล้วนำหมูที่หมักไว้ลงไปทอดพลิกไปพลิกมาจนสุกตามชอบ
- ทำซอสเห็ดหอมโดยนำกระทะที่ทอดหมู (ไม่ต้องล้าง) มาใส่เนยลงไป ตามด้วยเห็ดหอมและหอมใหญ่ พอเห็ดนิ่มแล้วให้เติมน้ำที่ใช้หมักหมูที่เหลือไว้ พร้อมด้วยน้ำสต๊อกลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่หอมใหญ่หั่นแว่นเข้าไปคลุกเคล้าจนเข้ากัน เสร็จแล้วราดลงไปบนสเต๊กหมู พร้อมเสิร์ฟ
3. พอร์คชอปสเต๊กฮาวายเอี้ยน
พอร์คชอปสเต๊กฮาวายเอี้ยน เริ่มจากหมักพอร์คชอปกับเครื่องปรุงรส ซอสมะเขือเทศ และน้ำสับปะรด จากนั้นนำไปย่างจนสุก สุดท้ายซอสหมัก แต่งด้วยสับปะรดย่าง
ส่วนผสม พอร์คชอปสเต๊กฮาวายเอี้ยน
- พอร์คชอป 1 ชิ้น
- ซีอิ๊วขาว สูตรโซเดียมต่ำ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 1/3 ถ้วย
- ขิงขูด 1/4 ช้อนชา
- พริกป่น 1/2 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- สับปะรดหั่นแว่น
- น้ำสับปะรด 1/2 ถ้วย
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย
วิธีทำพอร์คชอปสเต๊กฮาวายเอี้ยน
- คนผสมซีอิ๊วขาว น้ำมันงา น้ำตาลทรายแดง ขิงขูด พริกป่น กระเทียม ซอสมะเขือเทศ และน้ำสับปะรด คนจนเข้ากัน ใส่ลงไปหมักกับพอร์คชอป ประมาณ 10 นาทีหรือข้ามคืน
- ตั้งกระทะใช้ไฟกลางค่อนข้างสูง ฉีดสเปรย์น้ำมันมะกอกลงไป ใส่พอร์คชอปกับสับปะรดลงไปย่าง ด้านละประมาณ 4-5 นาที หรือจนสุกนุ่มทั้งสองด้าน ตักใส่ภาชนะ
- ตั้งกระทะใส่ซอสหมักกับแป้งข้าวโพดลงไปเคี่ยวจนเดือดและข้น นำไปราดบนพอร์คชอปกับสับปะรดย่าง จัดเสิร์ฟ
4. พอร์คชอปสเต๊กสไตล์เกาหลี
พอร์คชอปสเต๊กสไตล์เกาหลี เริ่มจากหมักพอร์คชอปกับซอสพริก กระเทียม ขิง น้ำมันงา และน้ำผึ้ง จากนั้นนำไปย่างและอบจนสุก
ส่วนผสม พอร์คชอปสเต๊กสไตล์เกาหลี
- พอร์คชอป 1 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว สูตรโซเดียมต่ำ 1/4 ถ้วย
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 4 กลีบ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- ขิงขูด 1 ช้อนชา
- ซอสพริกศรีราชา 2 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น
วิธีทำพอร์คชอปสเต๊กสไตล์เกาหลี
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ เตรียมไว้
- คนผสมซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง กระเทียมสับ ขิงขูด น้ำมันงา และซอสพริกจนเข้ากัน นำไปหมักกับพอร์คชอปประมาณ 20 นาที
- ตั้งกระทะใช้ไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่พอร์คชอปลงไปย่างประมาณ 5 นาที ราดซอสหมักที่เหลือลงไป พลิกกลับด้านย่างต่ออีก 5 นาที นำไปอบในเตาอบต่อประมาณ 10 นาทีหรือจนสุก
5. พอร์คชอปสเต๊กเปรี้ยวหวาน
ภาพจาก : นิตยสารแม่บ้าน
พอร์คชอปสเต๊กเปรี้ยวหวาน นำพอร์คชอปโรยเกลือป่นและพริกไทยป่น แล้วชุบแป้งและคลุกเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนสุก ราดซอสเปรี้ยวหวานปิดท้าย
ส่วนผสม พอร์คชอปสเต๊ก
- พอร์คชอป 1 ชิ้น
- แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเย็นจัด
- เกล็ดขนมปัง
- เกลือป่น
- พริกไทยป่น
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
ส่วนผสม ซอสเปรี้ยวหวาน
- ถั่วลันเตาหวาน พริกหวานสีแดง ข้าวโพดอ่อน แครอต และสับปะรด (หั่นเป็นชิ้นรวมกัน) 1/3 ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1+1/2 ช้อนชา
- ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนชา
- ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง
- แป้งมันสำปะหลัง 1+1/2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า (สำหรับผสมแป้ง) 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น
วิธีทำพอร์คชอปสเต๊กเปรี้ยวหวาน
- ใช้ค้อนทุบเนื้อทุบพอร์คชอปพอนุ่ม โรยเกลือป่น และพริกไทยป่น เตรียมไว้
- ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัดพอข้นเล็กน้อย นำพอร์คชอปที่เตรียมไว้ลงชุบแป้ง แล้วคลุกในเกล็ดขนมปัง จากนั้นใส่ลงทอดในน้ำมันพืชร้อน ใช้ไฟปานกลางทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน
- ทำซอสเปรี้ยวหวาน โดยตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลือง ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทราย และซอสเห็ดหอม เติมน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ผักต่าง ๆ ลงไป ผัดให้เข้ากัน ใส่แป้งมันที่ผสมน้ำเปล่าคนพอข้น ตักราดบนพอร์คชอป โรยพริกไทยป่น จัดเสิร์ฟ
ใครเบื่ออาหารไทยลองมาทำสเต๊กหมูกันบ้างดีไหม มีสูตรหมักสเต๊กหมูให้พร้อม ทำวนไปได้หลายมื้อเลยจ้า
